2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員考試練習(xí)題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.肥豬肉B.雞蛋C.油炸薯?xiàng)lD.冰淇淋答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，且脂肪含量相對(duì)合理，適合大多數(shù)人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。肥豬肉脂肪含量高；油炸薯?xiàng)l主要以碳水化合物和油脂為主；冰淇淋含有較多的糖和脂肪。2.人體缺乏維生素C可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致；佝僂病主要是缺乏維生素D和鈣；腳氣病是缺乏維生素B1所致。3.以下哪種蔬菜的維生素A原（胡蘿卜素）含量最高？（）A.白菜B.菠菜C.黃瓜D.洋蔥答案：B。菠菜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。白菜、黃瓜、洋蔥的胡蘿卜素含量相對(duì)較低。4.對(duì)于患有痛風(fēng)的人，應(yīng)避免大量食用（）。A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，大量食用海鮮會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物；蘋果富含維生素和膳食纖維，對(duì)痛風(fēng)患者有益。5.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為（）。A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生約4千卡能量；每克脂肪產(chǎn)生約9千卡能量；每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4千卡能量。6.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥B.大米C.玉米D.蕎麥答案：B。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，保留了谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽。大米在加工過(guò)程中通常去除了谷皮等部分，不屬于全谷物。燕麥、玉米、蕎麥都屬于全谷物。7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，可能與缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。鐵缺乏主要引起缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能，導(dǎo)致呆小癥等；硒缺乏與克山病等有關(guān)。8.為了保證老年人的營(yíng)養(yǎng)需求，以下飲食建議中不正確的是（）。A.多吃高糖食物B.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入C.多吃蔬菜水果D.控制鹽的攝入量答案：A。老年人應(yīng)控制糖的攝入量，過(guò)多的高糖食物會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。保證足夠的蛋白質(zhì)攝入有助于維持身體機(jī)能；多吃蔬菜水果可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；控制鹽的攝入量可預(yù)防高血壓。9.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.橙子B.香蕉C.牛奶D.西紅柿答案：C。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，富含鈣且易于吸收。橙子、香蕉、西紅柿雖然含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但鈣含量相對(duì)較低。10.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對(duì)較低，能減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。油炸和煎會(huì)使用大量油脂，增加食物的脂肪含量，同時(shí)高溫可能破壞營(yíng)養(yǎng)成分；烤的過(guò)程中也可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分損失。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于膳食纖維的作用的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能與膽固醇結(jié)合，降低其吸收；在胃腸道中吸水膨脹，增加飽腹感；還可以延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD。全麥面包保留了谷物的部分營(yíng)養(yǎng)成分，富含維生素B族；瘦肉、豆類、堅(jiān)果也是維生素B族的良好來(lái)源。3.以下關(guān)于合理膳食的說(shuō)法，正確的是（）。A.食物多樣化B.以谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣化的原則，保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；以谷類為主食，提供能量；多吃蔬菜水果，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；適量攝入油脂，滿足身體對(duì)脂肪的需求。4.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的搭配B.胃腸道功能C.年齡D.性別答案：ABC。食物的搭配會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的相互作用和吸收，如維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；胃腸道功能正常是營(yíng)養(yǎng)素吸收的基礎(chǔ)，胃腸道疾病等會(huì)影響吸收；年齡不同，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收能力也有所差異。性別對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響相對(duì)較小。5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）。A.魚(yú)肉B.大豆C.雞肉D.豆腐答案：ABCD。魚(yú)肉、雞肉富含優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白；大豆和豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源，它們含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，易于被人體吸收利用。6.以下哪些是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏??？（）A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.骨質(zhì)疏松癥D.肥胖癥答案：ABC。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏導(dǎo)致；維生素D缺乏性佝僂病常見(jiàn)于兒童，因維生素D缺乏影響鈣的吸收和利用；骨質(zhì)疏松癥與鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素缺乏以及年齡等因素有關(guān)。肥胖癥主要是由于能量攝入過(guò)多，不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。7.以下關(guān)于飲水的說(shuō)法，正確的是（）。A.成年人每天應(yīng)飲水1500-1700毫升B.應(yīng)少量多次飲水C.可以用飲料完全代替水D.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分答案：ABD。成年人每天應(yīng)飲水1500-1700毫升，以維持身體的正常生理功能；少量多次飲水有利于身體對(duì)水分的吸收和利用；運(yùn)動(dòng)后身體失水較多，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分。飲料中通常含有糖、添加劑等，不能完全代替水。8.以下哪些食物可以幫助降低血壓？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.菠菜答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，從而降低血壓；海帶含有褐藻酸鉀等物質(zhì)，對(duì)降低血壓有幫助；菠菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，也有利于血壓的控制。9.以下關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的是（）。A.增加蛋白質(zhì)的攝入B.補(bǔ)充葉酸C.控制脂肪攝入D.多吃富含鐵的食物答案：ABCD。孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形非常重要，孕期應(yīng)補(bǔ)充；控制脂肪攝入可避免孕婦體重過(guò)度增加；多吃富含鐵的食物可預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。10.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)配餐的原則？（）A.滿足營(yíng)養(yǎng)需求B.食物多樣化C.考慮飲食習(xí)慣D.合理搭配食物答案：ABCD。營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求；食物多樣化可以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；考慮飲食習(xí)慣能提高配餐的可接受性；合理搭配食物有助于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。三、判斷題1.只要多吃保健品，就可以滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。（）答案：錯(cuò)誤。保健品只能起到補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)素或調(diào)節(jié)身體機(jī)能的輔助作用，不能替代食物。食物中含有的各種營(yíng)養(yǎng)素是相互協(xié)同作用的，通過(guò)均衡飲食才能全面滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。2.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。雖然膳食纖維對(duì)人體有諸多益處，但攝入過(guò)多會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，還可能引起胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。應(yīng)適量攝入膳食纖維。3.水果可以代替蔬菜。（）答案：錯(cuò)誤。水果和蔬菜都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分種類和含量有所不同。蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量一般比水果高，且蔬菜的品種更多樣化，不能用水果完全代替蔬菜。4.空腹喝牛奶不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。（）答案：正確?？崭箷r(shí)胃排空速度較快，牛奶中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分還來(lái)不及充分消化吸收就被排入腸道，造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。建議在喝牛奶前先吃一些淀粉類食物。5.高溫烹飪會(huì)破壞所有的營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤。高溫烹飪確實(shí)會(huì)破壞一些對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、部分B族維生素等，但并不是所有營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)被破壞，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在一定程度的高溫下仍能保留其基本的營(yíng)養(yǎng)特性。6.兒童只要多吃零食，就可以不吃飯。（）答案：錯(cuò)誤。零食通常含有較高的糖、鹽和脂肪，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，不能滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的全面營(yíng)養(yǎng)。而正餐能提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)素，兒童應(yīng)保證正常的三餐飲食，適量吃零食。7.老年人不需要攝入太多蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。老年人的身體機(jī)能逐漸衰退，蛋白質(zhì)的合成能力下降，更需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入來(lái)維持肌肉力量、免疫功能等。8.糖尿病患者不能吃水果。（）答案：錯(cuò)誤。糖尿病患者可以吃水果，但要選擇含糖量較低、升糖指數(shù)較低的水果，如蘋果、柚子等，并且要控制食用量，同時(shí)注意在血糖控制穩(wěn)定的情況下食用。9.只要體重正常，就說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)狀況良好。（）答案：錯(cuò)誤。體重正常只能反映身體的重量在一定范圍內(nèi)，但不能代表身體的營(yíng)養(yǎng)狀況。營(yíng)養(yǎng)狀況還與身體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的含量、比例以及身體的代謝功能等有關(guān)。例如，一個(gè)人可能體重正常，但缺乏某些維生素或礦物質(zhì)。10.營(yíng)養(yǎng)配餐只需要考慮營(yíng)養(yǎng)素的含量，不需要考慮食物的口感。（）答案：錯(cuò)誤。營(yíng)養(yǎng)配餐不僅要考慮營(yíng)養(yǎng)素的含量，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，還要考慮食物的口感、色澤、質(zhì)地等因素，以提高人們的食欲和對(duì)配餐的接受度。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面：-食物多樣化：保證攝入谷類、薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等各類食物，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。-谷類為主：谷類是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源，應(yīng)將谷類作為主食，粗細(xì)搭配，適當(dāng)增加全谷物和雜豆類的攝入。-多吃蔬菜水果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；奶類是鈣的良好來(lái)源；大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，但要注意選擇瘦肉，控制食用量。-少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的攝入，預(yù)防高血壓、肥胖等疾?。豢刂铺堑臄z入量，避免過(guò)多飲用含糖飲料；限制飲酒量。-規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：定時(shí)定量進(jìn)餐，保證三餐規(guī)律；成年人每天應(yīng)飲水1500-1700毫升，少量多次飲水。-會(huì)選會(huì)烹：學(xué)會(huì)選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要有以下幾點(diǎn)：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等腸道疾病。-降低膽固醇吸收：膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對(duì)糖尿病患者的血糖控制有一定幫助。-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道中吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。-調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌的食物，可促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。3.簡(jiǎn)述兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防措施。答：兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防措施如下：-營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題：-缺鐵性貧血：由于兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鐵的需求量增加，如果鐵攝入不足，容易導(dǎo)致缺鐵性貧血。預(yù)防措施包括多吃富含鐵的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類等，同時(shí)可適當(dāng)補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵的吸收。-維生素D缺乏性佝僂?。簝和瘧敉饣顒?dòng)少、日照不足，或維生素D攝入不足，會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病。預(yù)防措施包括增加戶外活動(dòng)時(shí)間，多曬太陽(yáng)，補(bǔ)充維生素D制劑，保證足夠的鈣攝入。-鋅缺乏：鋅缺乏會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能。預(yù)防措施是多吃含鋅豐富的食物，如瘦肉、海鮮、堅(jiān)果等。-營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題：-肥胖：兒童過(guò)多攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物，同時(shí)運(yùn)動(dòng)量不足，容易導(dǎo)致肥胖。預(yù)防措施包括合理安排飲食，控制食物的攝入量，增加運(yùn)動(dòng)量，培養(yǎng)健康的生活方式。-其他問(wèn)題：-挑食、偏食：會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。家長(zhǎng)應(yīng)以身作則，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，提供多樣化的食物，創(chuàng)造愉快的就餐環(huán)境。4.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)如下：-能量需求降低：隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，能量需求相應(yīng)降低。但仍需保證足夠的能量供應(yīng)以維持身體正常機(jī)能。-蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定：老年人的蛋白質(zhì)合成能力下降，需要保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉力量、免疫功能等。-脂肪攝入應(yīng)適量：老年人對(duì)脂肪的消化吸收能力減弱，應(yīng)控制脂肪的攝入量，選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、魚(yú)油等。-碳水化合物以全谷物為主：多吃全谷物、薯類等富含膳食纖維的碳水化合物，有助于預(yù)防便秘和控制血糖。-增加維生素和礦物質(zhì)的攝入：老年人對(duì)維生素和礦物質(zhì)的吸收能力下降，容易出現(xiàn)維生素和礦物質(zhì)缺乏。應(yīng)多吃蔬菜水果，必要時(shí)可補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)制劑。例如，增加維生素D和鈣的攝入可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；補(bǔ)充維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血。-水的攝入要充足：老年人的口渴感覺(jué)減退，容易缺水，應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入，以維持身體的正常代謝。五、案例分析題案例：李先生，50歲，身高170cm，體重85kg，患有高血壓和高血脂，平時(shí)喜歡吃肉類和油炸食品，不愛(ài)運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：1.計(jì)算李先生的BMI值，并判斷其體重狀況。2.根據(jù)李先生的情況，提出合理的飲食和生活方式建議。解答：1.BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）的計(jì)算公式為：BMI=體重（kg）÷身高（m）2。李先生的身高為1.70m，體重為85kg，將數(shù)據(jù)代入公式可得：BMI=85÷（1.70×1.70）≈29.4。根據(jù)BMI的分類標(biāo)