《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

1、任務(wù)來(lái)源

為推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，根據(jù)行業(yè)和企業(yè)需求，《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（計(jì)

劃編號(hào)：SXSPYYJKjh2024002）列入制定計(jì)劃，由山西省食品營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)會(huì)

提出并歸口，參與起草單位有山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、山西榮欣釀造

有限公司、山西大學(xué)生物技術(shù)研究所、山西裕誠(chéng)源生物科技有限公司、四川保寧

醋有限公司、太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司、山西劉老醯兒醋業(yè)有限公司等。

2、主要工作過(guò)程

（1）調(diào)研和起草階段：2024年3月至6月11日

起草工作組積極籌備標(biāo)準(zhǔn)制定的前期工作，開(kāi)展多項(xiàng)基礎(chǔ)研究工作。為了使

本標(biāo)準(zhǔn)更具有先進(jìn)性、科學(xué)性，起草工作組查閱了大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料及相關(guān)技

術(shù)法規(guī)，進(jìn)行行業(yè)調(diào)研和食醋生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研，經(jīng)過(guò)與食醋企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員溝通，

形成了《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)草案。

（2）標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)階段：2024年6月12日至6月30日

完成《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，召開(kāi)《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作討論會(huì)，

與會(huì)人員包括行業(yè)專(zhuān)家、起草單位代表以及科研單位、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、主要食醋企業(yè)

等相關(guān)人員，確定本草醋的定義、適用范圍、技術(shù)要求及特征指標(biāo)等內(nèi)容，各起

草單位就標(biāo)準(zhǔn)草案給出修改意見(jiàn)，將達(dá)成一致的修改意見(jiàn)匯總，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意

見(jiàn)稿，并完成編制說(shuō)明。

（3）標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)階段：2024年7月1日至7月30日

針對(duì)《本草醋》征求意見(jiàn)稿在行業(yè)內(nèi)公開(kāi)征求意見(jiàn)，涵蓋食醋生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)

者、使用者、消費(fèi)者、教育科研機(jī)構(gòu)、有關(guān)行政主管部門(mén)、檢測(cè)及認(rèn)證機(jī)構(gòu)、行

業(yè)協(xié)會(huì)等。

3、主要參加單位及工作組成員所作工作

起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、山西榮欣釀造有限公司、山

西大學(xué)生物技術(shù)研究所、山西裕誠(chéng)源生物科技有限公司、四川保寧醋有限公司、

太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司、山西劉老醯兒醋業(yè)有限公司。

起草成員：郭尚、聶志強(qiáng)、南曉潔、王海珍、要愛(ài)龍、榮譽(yù)、楊勇、張志斌、

劉秀敏、朱敏、郭偉偉、張雅君。

工作內(nèi)容：

標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程主要由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、山西榮欣釀造有限

公司、山西大學(xué)生物技術(shù)研究所、山西裕誠(chéng)源生物科技有限公司、四川保寧醋有

限公司、太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司、山西劉老醯兒醋業(yè)有限公司等單位

的人員參與，參加人員所從事的專(zhuān)業(yè)涵蓋多個(gè)領(lǐng)域，圍繞標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容，根據(jù)

各成員專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)劃分編制工作職責(zé)，開(kāi)展資料收集、實(shí)地調(diào)研、文本完成、數(shù)據(jù)

處理等工作。

表1主要起草人員信息及分工

姓名單位分工

郭尚山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院全面主持工作

聶志強(qiáng)山西大學(xué)生物技術(shù)研究所標(biāo)準(zhǔn)撰寫(xiě)

南曉潔山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院指標(biāo)檢測(cè)

王海珍山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院檢測(cè)/文獻(xiàn)查閱

要愛(ài)龍山西裕誠(chéng)源生物科技有限公司試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理

榮譽(yù)山西榮欣釀造有限公司文獻(xiàn)查閱

楊勇四川保寧醋有限公司文獻(xiàn)查閱

張志斌太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理

劉秀敏山西劉老醯兒醋業(yè)有限公司試驗(yàn)總結(jié)

朱敏山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院指標(biāo)檢測(cè)

郭偉偉山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理

張雅君山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院試驗(yàn)總結(jié)

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1.標(biāo)準(zhǔn)編制原則

以科學(xué)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為基本依據(jù)，結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)情況，經(jīng)過(guò)科學(xué)研究

而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮規(guī)范本草醋行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)本草醋行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，

充分考慮國(guó)內(nèi)相關(guān)的法規(guī)要求，結(jié)合國(guó)情和產(chǎn)品特點(diǎn)；與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；

結(jié)合行業(yè)國(guó)內(nèi)的實(shí)際情況，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進(jìn)性、可操作性。

本標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中，主要按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的

結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》、GT/T20000《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南》、GT/T20001《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則》等

要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中，主要參考了以下標(biāo)準(zhǔn)或文件：

GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋

GB18187釀造食醋

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

2.主要內(nèi)容的說(shuō)明

（1）標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)

本標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為“本草醋”，為規(guī)范本草醋的生產(chǎn)和質(zhì)量控制，保障消費(fèi)者健

康，推動(dòng)本草醋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《團(tuán)體

標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)旨在明

確本草醋的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包

裝、運(yùn)輸及貯存等要求，確保本草醋產(chǎn)品的安全性和有效性。因此有必要制定一

個(gè)既符合本草醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展和特色的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，同時(shí)突出標(biāo)準(zhǔn)

制定的先進(jìn)性、可操作性，促進(jìn)本草食醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（2）范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了本草醋的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、

包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本草醋的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售、認(rèn)證和監(jiān)管。

（3）定義

根據(jù)調(diào)研結(jié)果確認(rèn)，本標(biāo)準(zhǔn)參考GB2719《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》和GB

18187《釀造食醋》，并多次調(diào)研食醋生產(chǎn)企業(yè)，確定了本草醋的定義。該定義描

述了本草醋的生產(chǎn)原料和工藝特點(diǎn)，具體術(shù)語(yǔ)定義如下：

本草醋：以含有淀粉、糖的谷物或果蔬為主要原料，以國(guó)家規(guī)定的藥食同源、

新食品原料中適宜與食醋配伍的植物及食用菌的一種或幾種為輔料或制作成糖

化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵釀制而成的釀造食醋。

理由：本草醋是以含有淀粉、糖的谷物或果蔬為主要原料，以國(guó)家規(guī)定的藥

食同源、新食品原料中適宜與食醋配伍的植物及食用菌的一種或幾種為輔料或制

作成糖化發(fā)酵劑，明確本草醋使用的輔料主要功效是增香、改善風(fēng)味、矯味、增

強(qiáng)藥性等，選擇使用適宜與食醋配伍使用的植物、動(dòng)物、食用菌等國(guó)家規(guī)定可以

使用的藥食同源和新食品原料為主要輔料。

（4）技術(shù)要求

參考GB/T18187《釀造食醋》、GB/T19777《地理標(biāo)志產(chǎn)品山西老陳醋》

和GB2719《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》相關(guān)規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主要工藝流程、

原輔料、食品添加劑和生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求進(jìn)行控制。

1）原輔料

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含淀粉谷物、含糖果蔬、藥食同源、新食品原料或國(guó)家規(guī)定

的植物及食用菌是主要原輔料，需符合GB2719和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

藥食同源植物規(guī)定應(yīng)符合《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)

定》（國(guó)衛(wèi)食品發(fā)〔2021〕36號(hào)）的規(guī)定，及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的新食品

原料（新資源食品）中的有關(guān)規(guī)定。

2）感官要求

明確了本草醋色澤、香氣、滋味和體態(tài)的規(guī)定。

3）理化指標(biāo)

按GB18187的規(guī)定執(zhí)行。

4）污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

5）微生物限量

按GB2719規(guī)定執(zhí)行。

6）食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合

GB14880的規(guī)定。

（5）試驗(yàn)方法

規(guī)定了感官要求按GB2719規(guī)定的方法測(cè)定。

規(guī)定了理化指標(biāo)按GB18187規(guī)定的方法測(cè)定。

規(guī)定了食品安全指標(biāo)按GB2719規(guī)定的方法測(cè)定。

（6）檢驗(yàn)規(guī)則

規(guī)定了按GB18187規(guī)定的方法測(cè)定。

理由：參考GB18187規(guī)定和本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求，同時(shí)，經(jīng)企業(yè)調(diào)研，以上項(xiàng)

目均為企業(yè)生產(chǎn)必要的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求中

規(guī)定的全部項(xiàng)目。

（7）標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB18187和GB2719的要求。

3、解決的主要問(wèn)題

本標(biāo)準(zhǔn)的制定將解決本草醋市場(chǎng)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依的局面，將進(jìn)一步規(guī)范本草醋市

場(chǎng)，有利于促進(jìn)本草醋以及全國(guó)食醋行業(yè)發(fā)展，為消費(fèi)者選擇合適產(chǎn)品提供便利，

對(duì)繁榮市場(chǎng)起到積極推動(dòng)作用。

三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）和討論情況

1.關(guān)于“本草醋”定義

調(diào)研本草醋的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，參考其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食醋相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)行業(yè)調(diào)

研、多方討論和專(zhuān)家咨詢(xún)等過(guò)程制定。

2.關(guān)于原輔料要求

調(diào)研本草醋生產(chǎn)企業(yè)，并與專(zhuān)家和企業(yè)相關(guān)人員多次討論確定。

3.關(guān)于指標(biāo)規(guī)定

基于本草醋生產(chǎn)企業(yè)實(shí)地調(diào)研和交流，經(jīng)專(zhuān)家咨詢(xún)、會(huì)議討論等形式確定。

四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專(zhuān)利的情況

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專(zhuān)利。

五、預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況

（1）本草醋的生產(chǎn)背景

我國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記

載。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，本草醋作為醋的一種特殊類(lèi)型，逐漸形成了獨(dú)特的制

作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。據(jù)記載，古人常利用梅子等酸味植物榨汁拌和，以調(diào)節(jié)食物

口味，這為本草醋的產(chǎn)生提供了基礎(chǔ)。

本草醋的生產(chǎn)工藝通常包括原料采集、醋曲制作、發(fā)酵、陳釀等多個(gè)環(huán)節(jié)。

其中，原料采集是本草醋生產(chǎn)的第一步，通常選用具有特殊功效的草本植物作為

原料，如山楂、薄荷、艾草等。這些本草植物不僅為醋增添了獨(dú)特的風(fēng)味，還賦

予了其一定的保健功能。醋曲制作是本草醋生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)微生

物，將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為醋酸等風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵和陳釀則是本草醋

風(fēng)味形成的重要過(guò)程，通過(guò)時(shí)間的沉淀和微生物的作用，使本草醋的風(fēng)味更加醇

厚、獨(dú)特。

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)調(diào)味品的需求也日益多樣化。

本草醋作為一種健康、天然的調(diào)味品，逐漸受到消費(fèi)者的青睞。其獨(dú)特的草本香

味和保健功能，滿(mǎn)足了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。同時(shí)，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)

展和消費(fèi)者口味的不斷變化，本草醋在烹飪中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，市場(chǎng)需求持

續(xù)增長(zhǎng)。

從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，本草醋市場(chǎng)正朝著高端化、品質(zhì)化方向發(fā)展。一方面，

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，對(duì)本草醋等天然調(diào)味品的需求將持續(xù)

增長(zhǎng)；另一方面，隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，本草醋生產(chǎn)企業(yè)

將更加注重產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)，推動(dòng)行業(yè)向更高水平發(fā)展。因此，針對(duì)以上現(xiàn)

狀和問(wèn)題，有必要通過(guò)完善本草醋標(biāo)準(zhǔn)化體系，從而輔助監(jiān)管以規(guī)范草本食醋企

業(yè)，提升本草醋產(chǎn)品質(zhì)量。

目前，食醋行業(yè)中執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)主要有GB2719-2018《食醋》、GB18187-2000

《釀造食醋》以及相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。其中，GB2719-2018是2019年12月實(shí)施的

新國(guó)標(biāo)，是食醋要滿(mǎn)足的最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，目前大多數(shù)食醋生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品執(zhí)

行該標(biāo)準(zhǔn)。由于該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)的數(shù)量少、門(mén)檻相對(duì)較低，一些不法廠家

通過(guò)制假造假手段也可達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)要求。在此背景下，常會(huì)滋生勾兌產(chǎn)品冒充釀

造食醋產(chǎn)品的現(xiàn)象，干擾市場(chǎng)正常秩序。GB18187-2000作為釀造食醋的標(biāo)準(zhǔn)，

于2001年9月開(kāi)始實(shí)施，是釀造食醋的重要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。然而，部分生產(chǎn)企業(yè)反

應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)中不揮發(fā)酸、總酸以及可溶性無(wú)鹽固形物的指標(biāo)值與目前產(chǎn)品的實(shí)際狀

況不符合，存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的問(wèn)題。

因此，要以《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定為切入點(diǎn)，完善本草醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，探索團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)培優(yōu)，彌補(bǔ)本草醋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空缺，充分發(fā)揮

標(biāo)準(zhǔn)化工作對(duì)本草醋產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)和技術(shù)支撐作用。

（2）本草醋的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，本草醋市場(chǎng)上的品牌數(shù)量較多，但缺乏明顯的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。知名品牌

如恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)等也涉足本草醋的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，這些企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和

品質(zhì)提升，在市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。同時(shí)，一些地方特色品牌也憑借獨(dú)特的釀造

工藝和口感，贏得了消費(fèi)者的青睞。整體來(lái)看，本草醋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出多

元化、品牌化的特點(diǎn)。

另一方面，本草醋生產(chǎn)工藝不斷提高。為了提高食醋的品質(zhì)，本草醋企業(yè)還

不斷更新食醋生產(chǎn)工藝，從提高食醋品質(zhì)來(lái)增強(qiáng)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，經(jīng)過(guò)不斷地

研發(fā)，固態(tài)酒精醋酸發(fā)酵工藝在不斷得到完善和提高，這些企業(yè)每年都要投入大

量的資金用于提升工藝，制醋工藝向著機(jī)械化和自動(dòng)化的方向發(fā)展，利用科學(xué)技

術(shù)來(lái)提升制醋工藝。一些科學(xué)技術(shù)正在不斷地應(yīng)用到食醋生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)中，其中在

酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等重要工序上使用的技術(shù)在不斷趨于成熟，現(xiàn)代化釀醋生產(chǎn)

線已經(jīng)初步形成。

本草醋的生產(chǎn)技術(shù)與工藝相對(duì)成熟，主要包括原料采集、醋曲制作、發(fā)酵、

陳釀等多個(gè)環(huán)節(jié)。在原料采集方面，企業(yè)通常選用藥食同源的草本植物或食用菌

作為原料，如山楂、薄荷、艾草、黨參、黃芪、枸杞等，這些原料不僅為醋增添

了獨(dú)特的風(fēng)味，還賦予了其一定的保健功能。在生產(chǎn)工藝方面，企業(yè)通過(guò)優(yōu)化發(fā)

酵工藝、提高設(shè)備自動(dòng)化程度等措施，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求和飲食文化的多元化發(fā)展，對(duì)本草醋等特色調(diào)

味品的需求不斷增加。消費(fèi)者不僅關(guān)注產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，還更加注重其健康功

效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，具有天然、健康、低鹽等特性的本草醋產(chǎn)品越來(lái)越受到市

場(chǎng)的歡迎。

（3）預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益

《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，契合當(dāng)前山西省乃至我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)

化建設(shè)重點(diǎn)方向，滿(mǎn)足草本食醋行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，不斷增強(qiáng)企業(yè)品牌意識(shí)，

通過(guò)品牌建設(shè)來(lái)加強(qiáng)本草醋在山西省和全國(guó)的影響力，創(chuàng)建并經(jīng)營(yíng)好具有自身特

色的名牌。

同時(shí)，展開(kāi)草本食醋企業(yè)管理水平、科研創(chuàng)新能力、產(chǎn)品質(zhì)量、品牌影響

力和市場(chǎng)占有率提升策略研究，以更好挖掘“本草醋”的內(nèi)涵、提升產(chǎn)品附加

值和企業(yè)利潤(rùn)，提升食醋企業(yè)整體管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量、質(zhì)控和溯源能力，通

過(guò)科技手段來(lái)提高本草醋的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率，提升經(jīng)濟(jì)效益。

六、與國(guó)際、國(guó)內(nèi)對(duì)比情況

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)際、國(guó)內(nèi)的相關(guān)法規(guī)要求，與國(guó)內(nèi)相關(guān)法規(guī)保持一致。本標(biāo)準(zhǔn)

水平為國(guó)內(nèi)較先進(jìn)水平。

七、與本領(lǐng)域其他標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套情況

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

八、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)未產(chǎn)生重大分歧意見(jiàn)。

九、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說(shuō)明

建議本標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后6個(gè)月，由標(biāo)準(zhǔn)化部門(mén)負(fù)責(zé)組織行業(yè)力量進(jìn)行

宣貫。

十一、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

無(wú)。

十二、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)

無(wú)。

《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

1、任務(wù)來(lái)源

為推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，根據(jù)行業(yè)和企業(yè)需求，《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（計(jì)

劃編號(hào)：SXSPYYJKjh2024002）列入制定計(jì)劃，由山西省食品營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)會(huì)

提出并歸口，參與起草單位有山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、山西榮欣釀造

有限公司、山西大學(xué)生物技術(shù)研究所、山西裕誠(chéng)源生物科技有限公司、四川保寧

醋有限公司、太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司、山西劉老醯兒醋業(yè)有限公司等。

2、主要工作過(guò)程

（1）調(diào)研和起草階段：2024年3月至6月11日

起草工作組積極籌備標(biāo)準(zhǔn)制定的前期工作，開(kāi)展多項(xiàng)基礎(chǔ)研究工作。為了使

本標(biāo)準(zhǔn)更具有先進(jìn)性、科學(xué)性，起草工作組查閱了大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料及相關(guān)技

術(shù)法規(guī)，進(jìn)行行業(yè)調(diào)研和食醋生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研，經(jīng)過(guò)與食醋企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員溝通，

形成了《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)草案。

（2）標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)階段：2024年6月12日至6月30日

完成《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，召開(kāi)《本草醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作討論會(huì)，

與會(huì)人員包括行業(yè)專(zhuān)家、起草單位代表以及科研單位、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、主要食醋企業(yè)

等相關(guān)人員，確定本草醋的定義、適用范圍、技術(shù)要求及特征指標(biāo)等內(nèi)容，各起

草單位就標(biāo)準(zhǔn)草案給出修改意見(jiàn)，將達(dá)成一致的修改意見(jiàn)匯總，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意

見(jiàn)稿，并完成編制說(shuō)明。

（3）標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)階段：2024年7月1日至7月30日

針對(duì)《本草醋》征求意見(jiàn)稿在行業(yè)內(nèi)公開(kāi)征求意見(jiàn)，涵蓋食醋生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)

者、使用者、消費(fèi)者、教育科研機(jī)構(gòu)、有關(guān)行政主管部門(mén)、檢測(cè)及認(rèn)證機(jī)構(gòu)、行

業(yè)協(xié)會(huì)等。

3、主要參加單位及工作組成員所作工作

起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、山西榮欣釀造有限公司、山

西大學(xué)生物技術(shù)研究所、山西裕誠(chéng)源生物科技有限公司、四川保寧醋有限公司、

太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司、山西劉老醯兒醋業(yè)有限公司。

起草成員：郭尚、聶志強(qiáng)、南曉潔、王海珍、要愛(ài)龍、榮譽(yù)、楊勇、張志斌、

劉秀敏、朱敏、郭偉偉、張雅君。

工作內(nèi)容：

標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程主要由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、山西榮欣釀造有限

公司、山西大學(xué)生物技術(shù)研究所、山西裕誠(chéng)源生物科技有限公司、四川保寧醋有

限公司、太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司、山西劉老醯兒醋業(yè)有限公司等單位

的人員參與，參加人員所從事的專(zhuān)業(yè)涵蓋多個(gè)領(lǐng)域，圍繞標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容，根據(jù)

各成員專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)劃分編制工作職責(zé)，開(kāi)展資料收集、實(shí)地調(diào)研、文本完成、數(shù)據(jù)

處理等工作。

表1主要起草人員信息及分工

姓名單位分工

郭尚山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院全面主持工作

聶志強(qiáng)山西大學(xué)生物技術(shù)研究所標(biāo)準(zhǔn)撰寫(xiě)

南曉潔山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院指標(biāo)檢測(cè)

王海珍山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院檢測(cè)/文獻(xiàn)查閱

要愛(ài)龍山西裕誠(chéng)源生物科技有限公司試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理

榮譽(yù)山西榮欣釀造有限公司文獻(xiàn)查閱

楊勇四川保寧醋有限公司文獻(xiàn)查閱

張志斌太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理

劉秀敏山西劉老醯兒醋業(yè)有限公司試驗(yàn)總結(jié)

朱敏山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院指標(biāo)檢測(cè)

郭偉偉山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理

張雅君山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院試驗(yàn)總結(jié)

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1.標(biāo)準(zhǔn)編制原則

以科學(xué)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為基本依據(jù)，結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)情況，經(jīng)過(guò)科學(xué)研究

而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮規(guī)范本草醋行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)本草醋行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，

充分