烘焙店店員管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)烘焙店店員的管理，規(guī)范店員行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保烘焙店的正常運(yùn)營，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本烘焙店內(nèi)所有店員。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保管理辦法合法合規(guī)。2.以人為本原則：尊重店員的權(quán)益和個性，注重員工的培訓(xùn)與發(fā)展，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。3.公平公正原則：在管理過程中，對待所有店員一視同仁，做到獎懲分明，公平公正。4.規(guī)范高效原則：明確各崗位的職責(zé)和工作流程，提高工作效率，確保烘焙店運(yùn)營的規(guī)范化。二、店員招聘與入職（一）招聘需求1.根據(jù)烘焙店的業(yè)務(wù)發(fā)展和人員流動情況，定期制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.招聘崗位主要包括烘焙師、裱花師、收銀員、服務(wù)員、店長助理等。（二）任職要求1.烘焙師：具備相關(guān)烘焙專業(yè)技能證書，有[X]年以上烘焙工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類烘焙產(chǎn)品的制作工藝和流程，能夠獨(dú)立完成烘焙產(chǎn)品的制作任務(wù)。2.裱花師：熟練掌握裱花技巧，有[X]年以上裱花工作經(jīng)驗(yàn)，能夠制作出精美的蛋糕裱花作品，具備良好的審美能力。3.收銀員：熟悉收銀系統(tǒng)操作，具備基本的財務(wù)知識，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的溝通能力和服務(wù)意識。4.服務(wù)員：形象良好，具備較強(qiáng)的溝通能力和服務(wù)意識，能夠熱情、周到地為顧客提供服務(wù)，熟悉烘焙店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。5.店長助理：具備一定的管理經(jīng)驗(yàn)和組織協(xié)調(diào)能力，熟悉烘焙店的運(yùn)營管理流程，能夠協(xié)助店長開展各項(xiàng)工作。（三）招聘流程1.發(fā)布招聘信息：通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、門店張貼等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。2.簡歷篩選：對收到的簡歷進(jìn)行初步篩選，挑選出符合任職要求的人員進(jìn)入面試環(huán)節(jié)。3.面試：組織面試，由店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試，了解其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、職業(yè)素養(yǎng)等方面的情況。4.背景調(diào)查：對通過面試的人員進(jìn)行背景調(diào)查，核實(shí)其工作經(jīng)歷、學(xué)歷等信息的真實(shí)性。5.錄用：根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，確定錄用人員，發(fā)放錄用通知，辦理入職手續(xù)。（四）入職手續(xù)1.新員工入職時，需填寫入職登記表，提交個人簡歷、身份證、學(xué)歷證書、資格證書等相關(guān)資料的復(fù)印件。2.簽訂勞動合同：與新員工簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.入職培訓(xùn)：組織新員工參加入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括烘焙店的基本情況、規(guī)章制度、產(chǎn)品知識、服務(wù)規(guī)范等，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。4.發(fā)放工作用品：為新員工發(fā)放工作制服、工牌、圍裙等工作用品。三、店員崗位職責(zé)（一）烘焙師崗位職責(zé)1.根據(jù)烘焙店的產(chǎn)品配方和制作工藝，制作各類烘焙產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.負(fù)責(zé)烘焙設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期清理設(shè)備，檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障。3.協(xié)助店長制定烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃，合理安排原材料的使用，控制生產(chǎn)成本。4.參與新品研發(fā)工作，根據(jù)市場需求和顧客反饋，提出新品研發(fā)建議，協(xié)助研發(fā)團(tuán)隊(duì)完成新品的制作和測試。5.對烘焙店內(nèi)的烘焙產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，及時發(fā)現(xiàn)并處理質(zhì)量問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（二）裱花師崗位職責(zé)1.根據(jù)顧客需求和訂單要求，制作精美的蛋糕裱花作品，確保裱花質(zhì)量和效果符合顧客要求。2.負(fù)責(zé)裱花工具和材料的準(zhǔn)備和整理，定期清潔裱花工具和設(shè)備，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。3.協(xié)助烘焙師完成蛋糕胚的制作和烘焙工作，確保蛋糕胚的質(zhì)量和口感。4.參與蛋糕造型的設(shè)計和創(chuàng)新工作，根據(jù)市場流行趨勢和顧客喜好，提出新穎的蛋糕造型設(shè)計方案。5.對裱花蛋糕進(jìn)行質(zhì)量抽檢，及時發(fā)現(xiàn)并處理裱花過程中出現(xiàn)的問題，確保裱花蛋糕的質(zhì)量安全。（三）收銀員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)烘焙店的收銀工作，準(zhǔn)確快速地為顧客結(jié)算貨款，開具發(fā)票或收據(jù)。2.熟悉收銀系統(tǒng)的操作流程，熟練掌握收款、找零、刷卡、掃碼支付等結(jié)算方式，確保收銀工作的順利進(jìn)行。3.負(fù)責(zé)現(xiàn)金、支票、銀行卡等款項(xiàng)的保管和交接，每日營業(yè)結(jié)束后，及時將現(xiàn)金存入銀行，確保資金安全。4.協(xié)助店長做好銷售統(tǒng)計工作，定期提供銷售數(shù)據(jù)報表，為店鋪的經(jīng)營決策提供參考依據(jù)。5.解答顧客關(guān)于價格、產(chǎn)品信息等方面的咨詢，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高顧客滿意度。（四）服務(wù)員崗位職責(zé)1.熱情、周到地迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，為顧客提供菜單和飲品單，介紹店內(nèi)的產(chǎn)品和服務(wù)。2.及時為顧客點(diǎn)單，準(zhǔn)確記錄顧客的需求，確保訂單信息的準(zhǔn)確無誤。3.按照顧客的要求，及時為顧客提供飲品、甜品等產(chǎn)品，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。4.關(guān)注顧客的用餐情況，及時為顧客添加飲品、清理桌面等，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高顧客滿意度。5.協(xié)助收銀員做好收款工作，確保顧客付款準(zhǔn)確無誤。6.負(fù)責(zé)烘焙店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，定期清理桌面、地面、餐具等，保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。（五）店長助理崗位職責(zé)1.協(xié)助店長制定烘焙店的工作計劃和目標(biāo)，負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作任務(wù)的分解和落實(shí)。2.負(fù)責(zé)烘焙店的日常運(yùn)營管理工作，包括人員調(diào)配、物資管理、設(shè)備維護(hù)等，確保店鋪的正常運(yùn)營。3.協(xié)助店長做好店員的培訓(xùn)和考核工作，制定培訓(xùn)計劃，組織培訓(xùn)活動，提高店員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保原材料的及時供應(yīng)和質(zhì)量穩(wěn)定，控制采購成本。5.關(guān)注市場動態(tài)和競爭對手情況，收集市場信息，為店鋪的經(jīng)營決策提供參考依據(jù)。6.協(xié)助店長處理店內(nèi)的突發(fā)事件和顧客投訴，及時解決問題，維護(hù)店鋪的良好形象。四、店員培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.根據(jù)店員的崗位需求和個人發(fā)展情況，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、溝通技巧培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由烘焙店內(nèi)部的專業(yè)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對店員進(jìn)行專業(yè)技能和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：定期組織店員參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)最新的烘焙技術(shù)和管理理念。3.實(shí)踐操作培訓(xùn)：通過實(shí)際操作演練，讓店員在實(shí)踐中提高專業(yè)技能和操作水平。4.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的在線學(xué)習(xí)資源，讓店員隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，拓寬知識面。（三）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對店員的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評估。2.考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核、工作表現(xiàn)評估等。3.對考核合格的店員頒發(fā)培訓(xùn)證書，對考核不合格的店員進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。（四）職業(yè)發(fā)展規(guī)劃1.為店員提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助店員明確職業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)。2.根據(jù)店員的工作表現(xiàn)和能力水平，為店員提供晉升機(jī)會和崗位輪換機(jī)會，讓店員在不同的崗位上鍛煉和成長。3.鼓勵店員參加各類職業(yè)技能競賽和行業(yè)交流活動，提升店員的專業(yè)水平和行業(yè)知名度。五、店員考勤與休假（一）考勤制度1.店員應(yīng)嚴(yán)格遵守烘焙店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實(shí)行打卡制度，店員應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)打卡簽到、簽退，如因特殊原因無法打卡，應(yīng)提前向店長請假并說明原因。3.遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%；曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天的，視為自動離職，解除勞動合同。（二）請假制度1.店員請假應(yīng)提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可請假。2.請假[X]天以內(nèi)的，由店長批準(zhǔn)；請假[X]天以上的，需經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。3.病假需提供醫(yī)院出具的病假證明，事假應(yīng)提前安排好工作交接，確保工作不受影響。4.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自請假的，按曠工處理。（三）休假制度1.店員享有國家法定節(jié)假日、年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等帶薪休假權(quán)利。2.年假：工作滿[X]年不滿[X]年的，年休假[X]天；已滿[X]年不滿[X]年的，年休假[X]天；已滿[X]年的，年休假[X]天。3.婚假：符合國家法定結(jié)婚年齡的員工，可享受婚假[X]天。4.產(chǎn)假：女員工生育可享受產(chǎn)假[X]天，難產(chǎn)的增加產(chǎn)假[X]天，生育多胞胎的，每多生育一個嬰兒增加產(chǎn)假[X]天。5.陪產(chǎn)假：男員工在其配偶生育時，可享受陪產(chǎn)假[X]天。6.喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）死亡，可享受喪假[X]天。六、店員薪酬與福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.店員的薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.基本工資：根據(jù)店員的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，每月固定發(fā)放。3.績效工資：根據(jù)店員的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等因素進(jìn)行考核發(fā)放，考核周期為每月。4.獎金：根據(jù)烘焙店的經(jīng)營業(yè)績、個人貢獻(xiàn)等情況發(fā)放，包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等。（二）薪酬調(diào)整1.定期薪酬調(diào)整：根據(jù)烘焙店的經(jīng)營狀況和市場薪酬水平，每年進(jìn)行一次薪酬調(diào)整，調(diào)整幅度根據(jù)實(shí)際情況確定。2.不定期薪酬調(diào)整：根據(jù)店員的工作表現(xiàn)、崗位變動等情況，不定期進(jìn)行薪酬調(diào)整。（三）福利政策1.社會保險：為店員繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.住房公積金：根據(jù)國家規(guī)定為店員繳納住房公積金。3.帶薪年假：按照國家規(guī)定為店員提供帶薪年假。4.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為店員發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。5.培訓(xùn)與發(fā)展：為店員提供豐富的培訓(xùn)機(jī)會和職業(yè)發(fā)展空間。6.員工活動：定期組織員工參加各類文體活動，增強(qiáng)員工的凝聚力和歸屬感。七、店員考核與獎懲（一）考核制度1.建立店員考核制度，對店員的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績、職業(yè)素養(yǎng)等方面進(jìn)行全面考核。2.考核周期為每月，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。（二）考核內(nèi)容1.工作表現(xiàn)：包括工作態(tài)度、工作紀(jì)律、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。2.工作業(yè)績：包括銷售額、銷售量、產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意度等方面。3.職業(yè)素養(yǎng)：包括專業(yè)技能、溝通能力、服務(wù)意識、創(chuàng)新能力等方面。（三）獎懲措施1.獎勵：對考核結(jié)果為優(yōu)秀的店員，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等；對在工作中表現(xiàn)突出、為烘焙店做出重大貢獻(xiàn)的店員，給予特別獎勵。2.懲罰：對考核結(jié)果為不合格的店員，進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情況給予相應(yīng)的懲罰，包括扣發(fā)績效工資、降職、辭退等；對違反烘焙店規(guī)章制度、給烘焙店造成損失的店員，依法追究其責(zé)任。八、店員離職與交接（一）離職申請店員離職應(yīng)提前[X]天向店長提交書面離職申請，說明離職原因和離職時間。（二）離職審批店長收到離職申請后，應(yīng)進(jìn)行審批，審批通過后，與離職店員進(jìn)行面談，了解其離職原因和工作交接情況。（三）工作交接1.離職店員應(yīng)在離職前完成工作交接，將工作資料、工作設(shè)備、工作鑰匙等交接給指定的人員，并填寫工作交接清單。2.工作交接內(nèi)容包括：未完成的工作任務(wù)、客戶信息、供應(yīng)商信息、庫存情況、財務(wù)賬目等。3.交接雙方應(yīng)在工作交接清