鶴壁餐飲管理辦法總則1.目的為加強(qiáng)鶴壁市餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全與健康，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于鶴壁市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類企業(yè)、個(gè)體工商戶及相關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等提供餐飲服務(wù)的單位。3.基本原則餐飲管理應(yīng)遵循合法、規(guī)范、誠信、自律的原則，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等要求，維護(hù)市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者合法權(quán)益。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.許可申請(qǐng)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。申請(qǐng)人需向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備布局、操作流程等資料，如實(shí)說明經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等情況。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起[X]個(gè)工作日內(nèi)作出行政許可決定，符合條件的，頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；不符合條件的，書面通知申請(qǐng)人并說明理由。2.許可變更與延續(xù)餐飲經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、法定代表人等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)在變更后[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理變更手續(xù)。食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前[X]個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。原發(fā)證機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。3.從業(yè)人員健康管理餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。食品安全管理1.食品采購與貯存餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2.食品加工制作餐飲加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。食品加工過程應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到[X]℃以上。使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔，消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。3.食品安全自查與追溯餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，消除食品安全隱患。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，如實(shí)記錄食品的采購、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品來源可查、去向可追。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清潔的材料裝修。場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣清新，無異味。設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，以及專門的食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域。2.衛(wèi)生設(shè)施配備與維護(hù)餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、洗手液、干手設(shè)施等，并確保正常使用。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的餐具、飲具清洗消毒保潔設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒，確保其正常運(yùn)行。垃圾桶應(yīng)當(dāng)加蓋，及時(shí)清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)場(chǎng)所內(nèi)的地面、墻壁、桌椅等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)在每餐結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒，清除食品殘?jiān)臀酃福乐辜?xì)菌滋生。消防安全管理1.消防設(shè)施配備餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施和器材應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效。2.疏散通道與安全出口餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合規(guī)定的疏散通道和安全出口，疏散通道應(yīng)當(dāng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。安全出口應(yīng)當(dāng)明顯標(biāo)識(shí)，易于識(shí)別，并保持常閉狀態(tài)，不得鎖閉或者占用。3.消防安全培訓(xùn)與演練餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使其熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握火災(zāi)預(yù)防和撲救知識(shí)。定期組織消防演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，明確各崗位人員的職責(zé)和應(yīng)急處置程序。人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等知識(shí)，培訓(xùn)時(shí)間和方式應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求。2.培訓(xùn)記錄與檔案管理餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)記錄檔案，如實(shí)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)當(dāng)妥善保存，以備查閱。3.人員考核與獎(jiǎng)懲餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格的方可上崗工作。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退等處理。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.明碼標(biāo)價(jià)餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明食品、飲料等的價(jià)格、規(guī)格、計(jì)價(jià)單位等信息。不得收取任何未標(biāo)明的費(fèi)用，不得進(jìn)行價(jià)格欺詐等違法行為。2.服務(wù)質(zhì)量保障餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，尊重消費(fèi)者的人格尊嚴(yán)和消費(fèi)意愿。不得設(shè)置最低消費(fèi)，不得拒絕消費(fèi)者自帶酒水等合理要求。對(duì)消費(fèi)者提出的意見和建議應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理和反饋，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.投訴處理機(jī)制餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立投訴處理機(jī)制，設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱等。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)當(dāng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。監(jiān)督檢查與法律責(zé)任1.監(jiān)督檢查部門職責(zé)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門、消防救援機(jī)構(gòu)等應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，依法對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。有權(quán)采取查閱、復(fù)制有關(guān)資料，現(xiàn)場(chǎng)檢查食品經(jīng)營(yíng)狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、消防設(shè)施配備等情況，抽樣檢驗(yàn)食品等措施。2.違法行為查處對(duì)違反本辦法規(guī)定的餐飲經(jīng)營(yíng)者，由相關(guān)部門依法予以查處。如未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。對(duì)違反環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等規(guī)定的，由相關(guān)部門依法給予警告、罰款等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷相關(guān)許可證。3.法