2025年4月食品安全考試模擬題與答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害()選項(xiàng)A：粗制棉籽油選項(xiàng)B：粗制大豆油選項(xiàng)C：粗制花生油選項(xiàng)D：粗制菜籽油2.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中B級(jí)代表()選項(xiàng)A：食品安全狀況較差選項(xiàng)B：食品安全狀況良好選項(xiàng)C：食品安全狀況一般選項(xiàng)D：食品安全狀況中等3.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()選項(xiàng)A：農(nóng)藥殘留選項(xiàng)B：抗生素殘留選項(xiàng)C：真菌及其毒素的污染選項(xiàng)D：倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)4.從下列何種渠道采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件()選項(xiàng)A：批發(fā)零售市場(chǎng)選項(xiàng)B：商場(chǎng)選項(xiàng)C：以上都是選項(xiàng)D：超市5.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處()元罰款選項(xiàng)A：5千～3萬(wàn)選項(xiàng)B：5千～5萬(wàn)選項(xiàng)C：2千～3萬(wàn)選項(xiàng)D：2千～2萬(wàn)6.以下哪種情形可免予處罰()選項(xiàng)A：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品選項(xiàng)B：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品選項(xiàng)C：履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源選項(xiàng)D：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品7.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵(lì)使用()農(nóng)藥。選項(xiàng)A：高效低毒低殘留選項(xiàng)B：低效低毒低殘留選項(xiàng)C：劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥選項(xiàng)D：高效低毒高殘留8.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分()分。選項(xiàng)A：3選項(xiàng)B：4選項(xiàng)C：2選項(xiàng)D：19.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向()通報(bào)。選項(xiàng)A：國(guó)務(wù)院選項(xiàng)B：國(guó)家工商行政管理總局選項(xiàng)C：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門選項(xiàng)D：國(guó)家質(zhì)檢總局10.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變()選項(xiàng)A：不動(dòng)桿菌屬選項(xiàng)B：微桿菌屬選項(xiàng)C：氣單胞菌屬選項(xiàng)D：假單胞菌屬11.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定,對(duì)同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查的頻次為()選項(xiàng)A：每年不得少于二次,不得超過(guò)四次選項(xiàng)B：每年不得少于三次,不得超過(guò)四次選項(xiàng)C：每年不得少于四次,不得超過(guò)六次選項(xiàng)D：每年不得少于一次,不得超過(guò)四次12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向()部門報(bào)告。選項(xiàng)A：地市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理選項(xiàng)B：國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理選項(xiàng)C：省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理選項(xiàng)D：縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理13.下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。選項(xiàng)A：維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成選項(xiàng)B：機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。選項(xiàng)C：維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料選項(xiàng)D：維生素供給機(jī)體能量14.制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。選項(xiàng)A：公眾身體健康選項(xiàng)B：公眾生命安全選項(xiàng)C：社會(huì)穩(wěn)定選項(xiàng)D：公眾身體健康和生命安全15.蜂蜜含有豐富的錳、鐵、銅、()等礦物質(zhì)。選項(xiàng)A：鈣選項(xiàng)B：鋅選項(xiàng)C：糖選項(xiàng)D：磷16.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。選項(xiàng)A：1選項(xiàng)B：2選項(xiàng)C：4選項(xiàng)D：317.大豆中的蛋白質(zhì)含量()選項(xiàng)A：15％～20％選項(xiàng)B：10％～15％選項(xiàng)C：50％～60％選項(xiàng)D：35％～40％18.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求()。選項(xiàng)A：以上都是選項(xiàng)B：必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒選項(xiàng)C：運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施選項(xiàng)D：應(yīng)當(dāng)保持清潔19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。選項(xiàng)A：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選項(xiàng)B：抽樣檢驗(yàn)的部門選項(xiàng)C：復(fù)檢機(jī)構(gòu)選項(xiàng)D：初檢機(jī)構(gòu)20.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是()選項(xiàng)A：變形桿菌選項(xiàng)B：葡萄球菌選項(xiàng)C：沙門菌選項(xiàng)D：副溶血性弧菌21.關(guān)于清除蔬菜瓜果上的殘留農(nóng)藥.污物的方法,錯(cuò)誤的是()選項(xiàng)A：可采用浸泡水洗法或去皮法選項(xiàng)B：浸泡果蔬的時(shí)間不少于10分鐘選項(xiàng)C：浸泡時(shí),水面無(wú)需蓋過(guò)果蔬22.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)如金槍魚(yú)可引起()選項(xiàng)A：亞硝酸鹽中毒選項(xiàng)B：副溶血性弧菌食物中毒選項(xiàng)C：組胺中毒選項(xiàng)D：沙門氏菌食物中毒23.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求()。選項(xiàng)A：穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露選項(xiàng)B：專間操作人員應(yīng)戴口罩選項(xiàng)C：不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物選項(xiàng)D：以上都是24.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強(qiáng)的是()選項(xiàng)A：黃曲霉毒素G1選項(xiàng)B：黃曲霉毒素B2選項(xiàng)C：黃曲霉毒素B1選項(xiàng)D：黃曲霉毒素M125.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()選項(xiàng)A：水產(chǎn)品選項(xiàng)B：蔬菜及水果選項(xiàng)C：家禽及蛋類選項(xiàng)D：乳及乳制品26.烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在()m以上選項(xiàng)A：2.5選項(xiàng)B：2.0選項(xiàng)C：2.75選項(xiàng)D：2.2527.肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)()。選項(xiàng)A：腹瀉選項(xiàng)B：以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀選項(xiàng)C：腹痛選項(xiàng)D：劇烈嘔吐28.申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括()。選項(xiàng)A：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度選項(xiàng)B：專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定選項(xiàng)C：食品供應(yīng)商遴選制度選項(xiàng)D：以上都是29.夏季泡發(fā)干料要勤檢查,勤()以防變質(zhì)選項(xiàng)A：換方向選項(xiàng)B：換盛器選項(xiàng)C：換水選項(xiàng)D：換位置30.肝吸蟲(chóng)易污染()選項(xiàng)A：禽類選項(xiàng)B：蛋類選項(xiàng)C：水生植物選項(xiàng)D：魚(yú)類二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.中央廚房對(duì)食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求()選項(xiàng)A：配備留樣管理人員選項(xiàng)B：設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室選項(xiàng)C：配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員選項(xiàng)D：配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施2.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()選項(xiàng)A：建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任選項(xiàng)B：持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求選項(xiàng)C：組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為選項(xiàng)D：組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸食品崗位3.GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容包括()選項(xiàng)A：食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量選項(xiàng)B：食品添加劑允許使用的食品范圍選項(xiàng)C：允許使用的食品添加劑的種類和名稱選項(xiàng)D：食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離()等污染源應(yīng)在25米以上。選項(xiàng)A：糞坑選項(xiàng)B：暴露垃圾場(chǎng)（站）選項(xiàng)C：旱廁選項(xiàng)D：污水池5.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()選項(xiàng)A：材質(zhì)透明選項(xiàng)B：標(biāo)記明顯選項(xiàng)C：易于清潔選項(xiàng)D：結(jié)構(gòu)方正6.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)()選項(xiàng)A：開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查選項(xiàng)B：對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核選項(xiàng)C：對(duì)不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換選項(xiàng)D：及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購(gòu)的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)7.()應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。選項(xiàng)A：供餐人數(shù)200人以內(nèi)的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂選項(xiàng)B：連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部選項(xiàng)C：集體用餐配送單位選項(xiàng)D：特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂8.主辦單位在重大活動(dòng)期間的責(zé)任包括()。選項(xiàng)A：應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息選項(xiàng)B：在重大活動(dòng)期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件選項(xiàng)C：督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任選項(xiàng)D：應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管9.日常檢查中,實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有()選項(xiàng)A：查閱文件檔案選項(xiàng)B：抽樣檢驗(yàn)選項(xiàng)C：人員詢問(wèn)選項(xiàng)D：現(xiàn)場(chǎng)查看10.促進(jìn)鈣吸收的因素有()選項(xiàng)A：青霉素選項(xiàng)B：乳糖選項(xiàng)C：氨基酸選項(xiàng)D：維生素選項(xiàng)E：膳食纖維三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過(guò)程中形成的文書(shū)、采集的影像資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤3.抗壞血酸作為發(fā)色助劑，可減少發(fā)色劑的用量。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販必須取得市場(chǎng)監(jiān)管部門的許可()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤5.最常見(jiàn)的食源性疾病病原物質(zhì)是細(xì)菌性病原物質(zhì)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤6.與堿練法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄生產(chǎn)食品數(shù)據(jù)，記錄保存期限不得少于2年()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤8.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤9.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，可以只辦理一個(gè)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤10.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤11.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤12.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤14.發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤15.由多種食物構(gòu)成的不僅能滿足人體生理、生活、勞動(dòng)的正常需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤16.從教育局或管理員獲得學(xué)校賬號(hào)后就可以直接進(jìn)行上報(bào)()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤17.檢查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起15個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤18.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，上級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤19.《食品安全法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，并同時(shí)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤20.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放12小時(shí)以上。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤21.食品安全管理員可以同時(shí)在相鄰的2家餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理員工作。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤22.在掩蓋食品本身或加工過(guò)程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添加劑是較理想的方法。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤23.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向相關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的食品監(jiān)督抽檢需無(wú)償提供樣品并支付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤25.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤26.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤27.可以將未密封的熟食和生肉一起存放()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤28.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門備案。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤29.直接入口食品是指無(wú)須再加工處理的食品,因此這類食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤30.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤31.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定接受移送的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將被移送案件的處理情況及時(shí)反饋給移送案件的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤32.單位、組織無(wú)權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤33.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤34.對(duì)于所有的C級(jí)餐飲服務(wù)單位、未達(dá)到A級(jí)的學(xué)校食堂、集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)當(dāng)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于3次檢查。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤35.連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤36.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤37.食品安全管理員沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的，應(yīng)當(dāng)扣2分。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤38.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商、進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門注冊(cè)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤39.貯存食品的場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤40.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、分級(jí)監(jiān)督的原則。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤42.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤43.實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書(shū)面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤44.一部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤45.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤46.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤47.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤48.對(duì)某一地方特色食品，有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之后，原食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)可以同時(shí)有效。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤49.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤50.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起40個(gè)工作日內(nèi)向組織管理部門提交復(fù)檢報(bào)告()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：【A】說(shuō)明：粗制棉籽油中含有棉酚等有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期或大量食用可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害。粗制菜籽油、粗制大豆油、粗制花生油一般在正常食用量下不會(huì)有如此嚴(yán)重危害。2.正確答案：【D】說(shuō)明：餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理中，A級(jí)代表食品安全狀況良好；B級(jí)代表食品安全狀況中等；C級(jí)代表食品安全狀況一般；D級(jí)代表食品安全狀況較差。3.正確答案：【B】說(shuō)明：糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括真菌及其毒素的污染、農(nóng)藥殘留、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)等?？股貧埩粢话悴皇羌Z豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題，它更多地與畜禽產(chǎn)品等相關(guān)。4.正確答案：【C】說(shuō)明：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。從商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。所以以上選項(xiàng)均正確，答案選D。5.正確答案：【C】6.正確答案：【C】說(shuō)明：《食品安全法》第一百三十六條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。選項(xiàng)B、C、D均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不能免予處罰。7.正確答案：【A】說(shuō)明：國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格管理制度，鼓勵(lì)使用高效低毒低殘留農(nóng)藥。劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和人體危害極大，會(huì)嚴(yán)重污染土壤、水源等，威脅生態(tài)平衡和人類健康，所以不鼓勵(lì)使用，A選項(xiàng)錯(cuò)誤。低效農(nóng)藥不符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)高效需求，B選項(xiàng)不合適。高殘留農(nóng)藥會(huì)長(zhǎng)期殘留造成不良影響，D選項(xiàng)也不正確。而高效低毒低殘留農(nóng)藥既能滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)防治病蟲(chóng)害等需求，又能最大程度減少對(duì)環(huán)境和人體的危害，符合鼓勵(lì)使用的要求。8.正確答案：【C】9.正確答案：【C】說(shuō)明：國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報(bào)。這是為了確保食品安全信息能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地在各相關(guān)部門間傳遞，以便采取有效的防控措施，保障公眾健康。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)管中承擔(dān)著重要的綜合協(xié)調(diào)和指導(dǎo)職責(zé)，能更好地整合各方資源應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)。10.正確答案：【D】說(shuō)明：假單胞菌屬是常見(jiàn)的低溫菌，能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致禽肉等食品發(fā)生感官變化，如變色、產(chǎn)生異味等。微桿菌屬、不動(dòng)桿菌屬、氣單胞菌屬雖然也可能在食品中存在，但通常不是引起禽肉在低溫下感官改變的主要腐敗菌。11.正確答案：【D】說(shuō)明：根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》規(guī)定，對(duì)同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查每年不得少于一次，不得超過(guò)四次。12.正確答案：【D】說(shuō)明：集中銷毀處理不安全食品前向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，這是為了確保銷毀過(guò)程合法合規(guī)且受到監(jiān)管，讓監(jiān)管部門掌握相關(guān)情況，保障食品安全處理環(huán)節(jié)的有序進(jìn)行。13.正確答案：【B】說(shuō)明：維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成或合成量不足，需要從食物中攝取，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；維生素不是供能物質(zhì)，不能供給機(jī)體能量，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；維生素不參與構(gòu)成機(jī)體各組織，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算，D選項(xiàng)正確。14.正確答案：【D】說(shuō)明：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一條明確規(guī)定，為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。所以目的是保障公眾身體健康和生命安全，答案選C。15.正確答案：【A】16.正確答案：【B】說(shuō)明：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。這是為了保證食品安全可追溯，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄追溯到原料來(lái)源等信息，以便及時(shí)采取措施。17.正確答案：【D】說(shuō)明：大豆中蛋白質(zhì)含量豐富，一般在35％～40％左右，高于其他選項(xiàng)所給的范圍。18.正確答案：【A】說(shuō)明：運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施首先應(yīng)當(dāng)保持清潔，以防止污染食品原料；必要時(shí)還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒，進(jìn)一步保障衛(wèi)生；對(duì)于運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品，必須有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。所以以上選項(xiàng)都是正確的，應(yīng)選D。19.正確答案：【A】說(shuō)明：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。這是因?yàn)槭称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)初檢結(jié)論有異議才申請(qǐng)復(fù)檢，若復(fù)檢仍不合格，說(shuō)明其食品本身存在問(wèn)題，所以應(yīng)由其承擔(dān)復(fù)檢費(fèi)用。20.正確答案：【D】說(shuō)明：副溶血性弧菌主要存在于海水和海產(chǎn)品中，對(duì)酸敏感，在食醋中數(shù)分鐘即死亡，而沙門菌、葡萄球菌、變形桿菌對(duì)醋不敏感。21.正確答案：【C】說(shuō)明：先用清水洗掉表面污物,然后用清水浸泡22.正確答案：【C】說(shuō)明：青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)如金槍魚(yú)等，在不新鮮或腐敗時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量組胺，食用后可引起組胺中毒。沙門氏菌食物中毒通常由污染沙門氏菌的食物引起，與青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)關(guān)系不大；副溶血性弧菌食物中毒主要由海產(chǎn)品等被副溶血性弧菌污染導(dǎo)致；亞硝酸鹽中毒常見(jiàn)于誤食含有大量亞硝酸鹽的食物等情況，均不符合題意。23.正確答案：【D】說(shuō)明：食品從業(yè)人員上崗時(shí)的個(gè)人衛(wèi)生要求包括：穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，防止頭發(fā)掉入食品中；不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物，避免藏污納垢或在操作中造成食品污染；專間操作人員應(yīng)戴口罩，防止飛沫污染食品。所以以上選項(xiàng)都是食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的個(gè)人衛(wèi)生要求。24.正確答案：【C】說(shuō)明：黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中毒性最大、致癌性最強(qiáng)的一種。它具有很強(qiáng)的肝臟毒性，能引起肝細(xì)胞壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝內(nèi)出血等病變，長(zhǎng)期攝入還可誘發(fā)肝癌等多種癌癥。而黃曲霉毒素M1主要存在于動(dòng)物的乳汁及乳制品中，毒性相對(duì)黃曲霉毒素B1弱一些；黃曲霉毒素G1和黃曲霉毒素B2的毒性及致癌性也不如黃曲霉毒素B1。25.正確答案：【C】說(shuō)明：沙門氏菌廣泛存在于自然界，家禽及蛋類很容易被沙門氏菌污染，食用被污染的家禽及蛋類易引起沙門氏菌食物中毒。蔬菜及水果一般不是沙門氏菌食物中毒的常見(jiàn)載體；水產(chǎn)品主要易攜帶副溶血性弧菌等導(dǎo)致食物中毒；乳及乳制品易被金黃色葡萄球菌等污染導(dǎo)致食物中毒，而非沙門氏菌。26.正確答案：【A】說(shuō)明：根據(jù)相關(guān)食品安全規(guī)定，烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上，這樣能更好地保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止灰塵等污染物掉落污染食物。27.正確答案：【B】說(shuō)明：肉毒梭菌食物中毒主要以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀，如視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難、聲音嘶啞、呼吸困難等。腹痛、腹瀉、劇烈嘔吐不是肉毒梭菌食物中毒的主要表現(xiàn)。28.正確答案：【D】說(shuō)明：申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定、食品供應(yīng)商遴選制度等多方面內(nèi)容，選項(xiàng)A、B、C所提及的制度都應(yīng)涵蓋，所以答案是D，以上都是。保證食品安全的規(guī)章制度是一個(gè)全面的體系，需要包含從人員管理到食材采購(gòu)等各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)制度，以確保中央廚房的食品安全。29.正確答案：【C】說(shuō)明：夏季泡發(fā)干料時(shí)，由于溫度較高，微生物容易滋生繁殖導(dǎo)致干料變質(zhì)。勤換水可以去除水中滋生的細(xì)菌、雜質(zhì)以及干料泡發(fā)過(guò)程中釋放出的不良物質(zhì)，保持泡發(fā)環(huán)境的清潔，從而有效防止干料變質(zhì)。而換盛器、換位置、換方向并不能直接起到防止干料因水質(zhì)問(wèn)題而變質(zhì)的作用。30.正確答案：【D】說(shuō)明：肝吸蟲(chóng)的囊蚴主要寄生于淡水魚(yú)、蝦體內(nèi)，所以肝吸蟲(chóng)易污染魚(yú)類。蛋類易被沙門氏菌等污染；禽類可能攜帶禽流感病毒等病原體；水生植物一般不是肝吸蟲(chóng)的常見(jiàn)污染對(duì)象。二、多選題答案1.正確答案：【ABCD】說(shuō)明：1.選項(xiàng)A：中央廚房需要設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，這樣才能針對(duì)不同種類食品進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，以保障食品安全。2.選項(xiàng)B：配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員是至關(guān)重要的。合適的設(shè)施能準(zhǔn)確開(kāi)展各項(xiàng)檢驗(yàn)，專業(yè)的人員才能正確操作設(shè)施并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確判斷和分析。3.選項(xiàng)C：配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，用于對(duì)加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣可以在后續(xù)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和檢測(cè)，冷藏設(shè)施能保證留樣食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)保持原有品質(zhì)，以便準(zhǔn)確檢測(cè)。4.選項(xiàng)D：配備留樣管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品進(jìn)行妥善管理，包括記錄留樣信息、保證留樣食品的儲(chǔ)存條件符合要求等，確保留樣工作規(guī)范有序進(jìn)行。2.正確答案：【ABCD】說(shuō)明：選項(xiàng)A，餐飲服務(wù)提供者必須持證經(jīng)營(yíng)，并確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求，這是基本前提；選項(xiàng)B，建立食品安全管理制度，配備管理人員并明確責(zé)任，有助于規(guī)范餐飲服務(wù)過(guò)程中的食品安全管理；選項(xiàng)C，組織職工食品安全培訓(xùn)能提升其守法和規(guī)范經(jīng)營(yíng)意識(shí)，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)；選項(xiàng)D，組織職工健康檢查并調(diào)離有礙食品安全疾病人員的崗位，可防止因人員健康問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故，這些都是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)。3.正確答案：【ABC】說(shuō)明：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了允許使用的食品添加劑的種類和名稱、食品添加劑允許使用的食品范圍以及食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量等內(nèi)容。而食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常在其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，不屬于GB2760的內(nèi)容。4.正確答案：【ABCD】說(shuō)明：食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上，以防止食品受到污染，保障食品安全。5.正確答案：【BC】6.正確答案：【ABCD】說(shuō)明：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間，需要采取一系列措施保障食品安全。及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購(gòu)的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，可確保食品質(zhì)量安全，A正確；對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核