2024年11月飯店服務(wù)綜合知識(shí)復(fù)習(xí)題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：下列定價(jià)方法中，()僅可作為制定房價(jià)的參考依據(jù)，一般不作正式定價(jià)之用。選項(xiàng)A:千分之一定價(jià)法選項(xiàng)B:成本定價(jià)法選項(xiàng)C:分級(jí)分等定價(jià)法選項(xiàng)D:目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤定價(jià)法答案：A解析：千分之一定價(jià)法是一種經(jīng)驗(yàn)定價(jià)法，雖然可作為參考，但缺乏科學(xué)依據(jù)，一般不作正式定價(jià)之用；成本定價(jià)法、目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤定價(jià)法都是基于成本和利潤等因素進(jìn)行較為科學(xué)的定價(jià)計(jì)算方法；分級(jí)分等定價(jià)法是根據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的等級(jí)來定價(jià)，也具有一定的合理性和可操作性，通常會(huì)作為正式定價(jià)方法。所以僅可作為參考依據(jù)，一般不作正式定價(jià)之用的是千分之一定價(jià)法。2.試題：冷凍室的溫度一般在（）以下。選項(xiàng)A:0℃選項(xiàng)B:-16℃選項(xiàng)C:2℃選項(xiàng)D:-18℃答案：D解析：冷凍室的溫度一般要低于-18℃，這樣才能更好地保證食物的冷凍效果以及延長食物的保存期限，所以答案選A。3.試題：酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的（）在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。選項(xiàng)A:脂肪選項(xiàng)B:糖選項(xiàng)C:蛋白質(zhì)選項(xiàng)D:維生素答案：B解析：釀酒過程中，原料中的糖在酶的作用下經(jīng)過一系列發(fā)酵反應(yīng)最終轉(zhuǎn)化為乙醇。脂肪一般不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為乙醇；蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸等，不會(huì)直接生成乙醇；維生素也不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為乙醇。4.試題：（）是餐飲企業(yè)提供的滿足賓客需要的物質(zhì)商品和餐飲服務(wù)的總和。選項(xiàng)A:餐飲服務(wù)氣氛選項(xiàng)B:餐飲服務(wù)態(tài)度選項(xiàng)C:餐飲服務(wù)產(chǎn)品選項(xiàng)D:餐飲服務(wù)水平答案：C解析：餐飲服務(wù)產(chǎn)品是餐飲企業(yè)提供的滿足賓客需要的物質(zhì)商品和餐飲服務(wù)的總和。它既包括有形的食品、飲料等物質(zhì)產(chǎn)品，也包括無形的服務(wù)，如餐廳的環(huán)境氛圍營造、員工的服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量等。餐飲服務(wù)氣氛、餐飲服務(wù)水平、餐飲服務(wù)態(tài)度都只是餐飲服務(wù)產(chǎn)品的一部分，不能完整概括其內(nèi)涵。5.試題：西式正餐服務(wù)中，菜點(diǎn)服務(wù)到桌的時(shí)間應(yīng)不超過（）的時(shí)間。選項(xiàng)A:10選項(xiàng)B:8選項(xiàng)C:15選項(xiàng)D:20答案：A6.試題：世界上銷售量最大的酒類是（）。選項(xiàng)A:啤酒選項(xiàng)B:葡萄酒選項(xiàng)C:水果酒選項(xiàng)D:白酒答案：A解析：啤酒是世界上銷售量最大的酒類。它以其較低的酒精度數(shù)、多樣的口味和廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景，受到全球各地消費(fèi)者的喜愛。無論是在酒吧、餐廳還是家庭聚會(huì)中，啤酒都常常是人們的首選飲品。相比葡萄酒、白酒和水果酒，啤酒的受眾群體更為廣泛，生產(chǎn)和消費(fèi)量也更大。7.試題：從一定意義講，（）可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。選項(xiàng)A:行李處選項(xiàng)B:總臺(tái)選項(xiàng)C:公共衛(wèi)生間選項(xiàng)D:大堂副理處答案：C8.試題：“扁食、嬌耳”是中國傳統(tǒng)食品（）的別稱。選項(xiàng)A:麻花選項(xiàng)B:月餅選項(xiàng)C:餃子選項(xiàng)D:餛飩答案：C解析：餃子在歷史上曾有“扁食”“嬌耳”等別稱。餛飩與扁食類似但有區(qū)別；麻花形狀細(xì)長與扁食、嬌耳不同；月餅是圓形的中秋傳統(tǒng)食品，與扁食、嬌耳也毫無關(guān)聯(lián)。所以“扁食、嬌耳”是餃子的別稱，答案選C。9.試題：（）是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)。選項(xiàng)A:餐廳選項(xiàng)B:會(huì)議室選項(xiàng)C:前廳選項(xiàng)D:客房答案：D解析：客房是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)。飯店是為賓客提供住宿、餐飲、娛樂等服務(wù)的場(chǎng)所，而客房是賓客休息和居住的地方，是飯店最核心的產(chǎn)品之一，沒有客房，飯店就失去了基本的功能和存在的意義。餐廳主要提供餐飲服務(wù)；前廳是飯店的接待和服務(wù)中心；會(huì)議室則是用于舉辦會(huì)議等活動(dòng)，它們雖然也是飯店的重要組成部分，但不是飯店存在的基礎(chǔ)。10.試題：由于操作方便，傳遞迅速，內(nèi)容詳盡且能留下真跡的特點(diǎn)，所以，目前飯店與賓客進(jìn)行訂房聯(lián)系最常見的通訊手段是（）。選項(xiàng)A:電話選項(xiàng)B:傳真選項(xiàng)C:面談選項(xiàng)D:信函答案：B解析：傳真具有操作方便、傳遞迅速、內(nèi)容詳盡且能留下真跡的特點(diǎn)，符合飯店與賓客訂房聯(lián)系通訊手段的要求，電話傳遞不夠詳盡，信函操作不夠方便且傳遞速度慢，面談不是常見通訊手段，所以選傳真。11.試題：我國飯店最傳統(tǒng)的、最普遍的客房服務(wù)模式是：通過（）向客人提供服務(wù)。選項(xiàng)A:服務(wù)總臺(tái)選項(xiàng)B:樓層服務(wù)臺(tái)選項(xiàng)C:客房服務(wù)中心選項(xiàng)D:樓層服務(wù)臺(tái)和客房服務(wù)中心的結(jié)合答案：B解析：樓層服務(wù)臺(tái)是我國飯店最傳統(tǒng)、最普遍的客房服務(wù)模式，它可以及時(shí)為客人提供面對(duì)面的服務(wù)，滿足客人的各種需求。客房服務(wù)中心模式相對(duì)樓層服務(wù)臺(tái)出現(xiàn)得較晚，服務(wù)總臺(tái)主要負(fù)責(zé)接待等工作，樓層服務(wù)臺(tái)和客房服務(wù)中心結(jié)合不是最傳統(tǒng)普遍的模式。12.試題：計(jì)算客房收益率的公式是（）。選項(xiàng)A:出租率/房價(jià)實(shí)現(xiàn)選項(xiàng)B:出租率*平均房價(jià)選項(xiàng)C:出租率*房價(jià)實(shí)現(xiàn)率選項(xiàng)D:出租率/平均房價(jià)答案：C13.試題：()是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動(dòng)。選項(xiàng)A:零缺點(diǎn)質(zhì)量管理選項(xiàng)B:PDCA管理循環(huán)選項(xiàng)C:優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽選項(xiàng)D:QC小組活動(dòng)答案：D解析：QC小組活動(dòng)是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，它是一種群眾性的質(zhì)量管理活動(dòng)。小組成員圍繞飯店經(jīng)營管理中的問題，運(yùn)用質(zhì)量管理的理論和方法開展活動(dòng)，以達(dá)到改進(jìn)質(zhì)量、降低成本、提高效益等目的。零缺點(diǎn)質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)第一次就把事情做對(duì)；PDCA管理循環(huán)是質(zhì)量管理的基本工作方法；優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽側(cè)重于服務(wù)質(zhì)量方面的競爭，但不是全面質(zhì)量管理的重要形式且群眾性不如QC小組活動(dòng)。14.試題：BloodyMary的基酒是（）。選項(xiàng)A:特基拉選項(xiàng)B:金酒選項(xiàng)C:白蘭地選項(xiàng)D:伏特加答案：D解析：BloodyMary的基酒是伏特加。它通常由伏特加、番茄汁、檸檬汁、辣醬油等調(diào)制而成，以伏特加為基酒賦予了這款雞尾酒獨(dú)特的口感和酒精度數(shù)基礎(chǔ)。15.試題：“聲望定價(jià)法”屬于（）。選項(xiàng)A:以需求為中心的定價(jià)法選項(xiàng)B:以客戶滿意度為中心的定價(jià)法選項(xiàng)C:以成本為中心的定價(jià)法選項(xiàng)D:以市場(chǎng)競爭為中心的定價(jià)法答案：A解析：聲望定價(jià)法是根據(jù)產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的聲望、信任度和社會(huì)地位來確定價(jià)格的一種定價(jià)方法，它主要考慮的是消費(fèi)者的需求和心理因素，通過較高的價(jià)格來滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高檔次產(chǎn)品的需求，屬于以需求為中心的定價(jià)法。16.試題：按照我國星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，四星級(jí)飯店應(yīng)當(dāng)提供（）小時(shí)送餐服務(wù)。選項(xiàng)A:18選項(xiàng)B:24選項(xiàng)C:12選項(xiàng)D:20答案：A17.試題：法國葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（）、VINSDEPAYS、VDQS、AOC。選項(xiàng)A:VINODATAVOLA選項(xiàng)B:TAFELWEIN選項(xiàng)C:LANDWEIN選項(xiàng)D:VINSDETABLE答案：D解析：法國葡萄酒質(zhì)量等級(jí)從低到高依次為VINSDETABLE（日常餐酒）、VINSDEPAYS（地區(qū)餐酒）、VDQS（優(yōu)良地區(qū)餐酒）、AOC（法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒）。LANDWEIN是德國地區(qū)餐酒，TAFELWEIN是德國日常餐酒，VINODATAVOLA是意大利日常餐酒。18.試題：代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個(gè)崗位是（）。選項(xiàng)A:行李員選項(xiàng)B:問訊員選項(xiàng)C:迎賓員選項(xiàng)D:總臺(tái)接待員答案：C解析：迎賓員是代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，他們的形象和服務(wù)直接影響著賓客對(duì)飯店的第一印象，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)?？偱_(tái)接待員主要負(fù)責(zé)辦理入住、退房等手續(xù)；問訊員負(fù)責(zé)解答賓客的各種詢問；行李員負(fù)責(zé)為賓客搬運(yùn)行李等，均不符合題意。19.試題：被稱為現(xiàn)代飯店“萬能博士”的人是（）。選項(xiàng)A:門廳應(yīng)接員選項(xiàng)B:首席禮賓員選項(xiàng)C:大堂助理選項(xiàng)D:前臺(tái)問訊員答案：B20.試題：對(duì)客人剛退掉的房間進(jìn)行清掃，稱為走客房清掃，要求（）。選項(xiàng)A:一般清掃選項(xiàng)B:特別清掃選項(xiàng)C:計(jì)劃清掃選項(xiàng)D:徹底清掃答案：D解析：走客房清掃要求徹底清掃，因?yàn)榭腿藙倓偼朔?，房間內(nèi)可能會(huì)有較多的物品移動(dòng)和使用痕跡等，需要全面、細(xì)致地進(jìn)行清潔，以保證房間達(dá)到良好的出租狀態(tài)。21.試題：中餐在斟倒各種酒水時(shí)，一律以（）為宜，以示對(duì)賓客的尊重。選項(xiàng)A:九分滿選項(xiàng)B:七分滿選項(xiàng)C:八分滿選項(xiàng)D:全滿答案：C22.試題：飯店在核定客房部門工作量時(shí)，應(yīng)以客房的（）出租率為核算依據(jù)。選項(xiàng)A:最低選項(xiàng)B:平均選項(xiàng)C:歷史選項(xiàng)D:最高答案：B解析：飯店在核定客房部門工作量時(shí)，應(yīng)以客房的平均出租率為核算依據(jù)。平均出租率能較為客觀地反映客房在一段時(shí)間內(nèi)的總體出租情況，以此為依據(jù)來核定工作量，可以使各項(xiàng)工作安排更合理、更符合實(shí)際運(yùn)營需求，避免因過高或過低估計(jì)出租情況而導(dǎo)致工作量核定不合理，影響飯店的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。23.試題：美國的雞尾酒時(shí)間一般在（）。選項(xiàng)A:下午選項(xiàng)B:下午選項(xiàng)C:下午選項(xiàng)D:下午答案：B24.試題：以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的（）。選項(xiàng)A:在客人左側(cè)斟酒選項(xiàng)B:酒瓶商標(biāo)朝向外側(cè)選項(xiàng)C:徒手斟酒時(shí)左手持服務(wù)巾選項(xiàng)D:右手持酒瓶瓶身答案：A解析：在西餐服務(wù)中，通常在客人右側(cè)斟酒，而不是左側(cè)。A選項(xiàng)，徒手斟酒時(shí)左手持服務(wù)巾是正確的操作規(guī)范；B選項(xiàng)右手持酒瓶瓶身便于控制斟酒；C選項(xiàng)酒瓶商標(biāo)朝向外側(cè)是為了讓客人看到酒的品牌。25.試題：冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長，細(xì)菌通常在10℃～50℃之間繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏間里。選項(xiàng)A:-24℃～-18℃選項(xiàng)B:0℃～4℃選項(xiàng)C:-10℃～-5℃選項(xiàng)D:5℃～8℃答案：B解析：細(xì)菌通常在10℃～50℃之間繁殖最快，那么要防止細(xì)菌生長，冷藏溫度應(yīng)低于10℃，0℃～4℃符合要求，能有效抑制細(xì)菌繁殖，而A選項(xiàng)溫度過低可能影響食品品質(zhì)，B選項(xiàng)溫度范圍仍較高不利于防止細(xì)菌生長，D選項(xiàng)溫度高于10℃不符合冷藏防止細(xì)菌生長的要求。26.試題：及時(shí)通報(bào)賓客入住、結(jié)帳離店、延期退房、押金不足等情況往往屬于（）。選項(xiàng)A:前廳部與銷售部的信息溝通選項(xiàng)B:前廳部與客房部的信息溝通選項(xiàng)C:預(yù)訂處與接待處的信息傳遞選項(xiàng)D:接待處與結(jié)帳處的信息傳遞答案：D解析：接待處需要將賓客入住信息傳遞給結(jié)帳處，結(jié)帳處則要把賓客結(jié)帳離店、延期退房、押金不足等情況反饋給接待處，以便接待處及時(shí)掌握相關(guān)信息并做出相應(yīng)安排，所以及時(shí)通報(bào)這些情況屬于接待處與結(jié)帳處的信息傳遞。27.試題：大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適（）。選項(xiàng)A:夜間選項(xiàng)B:下午選項(xiàng)C:早上選項(xiàng)D:中午答案：A解析：大堂地面清潔和打蠟工作一般在夜間進(jìn)行較為合適。因?yàn)橐归g大堂人流量相對(duì)較少，能減少對(duì)正常營業(yè)和顧客活動(dòng)的影響，方便工作人員更徹底、高效地完成清潔和打蠟工作，且能避免在白天打蠟時(shí)行人行走導(dǎo)致蠟面受損等問題。28.試題：根據(jù)國際慣例，飯店房費(fèi)按“間/夜”收費(fèi)，“間/夜”的變更時(shí)間為（）。選項(xiàng)A:下午選項(xiàng)B:中午選項(xiàng)C:晚上選項(xiàng)D:零點(diǎn)答案：B29.試題：為供客人在發(fā)生意外時(shí)使用，飯店一般將（）安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。選項(xiàng)A:煙感報(bào)警器選項(xiàng)B:微波報(bào)警器選項(xiàng)C:安全呼救器選項(xiàng)D:電視監(jiān)視器答案：C解析：飯店為供客人在發(fā)生意外時(shí)使用，通常會(huì)在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處安裝安全呼救器，方便客人在遇到緊急情況時(shí)及時(shí)發(fā)出求救信號(hào)。微波報(bào)警器主要用于監(jiān)測(cè)特定區(qū)域的微波信號(hào)變化，一般不安裝在這些位置；煙感報(bào)警器主要用于檢測(cè)煙霧，通常安裝在天花板等位置；電視監(jiān)視器主要用于監(jiān)控特定區(qū)域的畫面，與客人意外呼救無關(guān)。30.試題：某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測(cè)年平均出租率為65%；每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（）。選項(xiàng)A:80選項(xiàng)B:39選項(xiàng)C:56選項(xiàng)D:25答案：B31.試題：“請(qǐng)勿打擾房”的簡寫是（）。選項(xiàng)A:VC選項(xiàng)B:DND選項(xiàng)C:MUR選項(xiàng)D:OCC答案：B32.試題：在清潔住客房時(shí)，一般應(yīng)按照（）順序清潔。選項(xiàng)A:與走客房相同選項(xiàng)B:與空房相同選項(xiàng)C:先衛(wèi)生間后臥室選項(xiàng)D:先臥室后衛(wèi)生間答案：D解析：清潔住客房時(shí)，通常先清潔臥室，因?yàn)榕P室相對(duì)更私密，客人衣物、物品等較多，先清潔臥室能避免在清潔衛(wèi)生間時(shí)對(duì)臥室造成二次污染，所以一般應(yīng)按照先臥室后衛(wèi)生間的順序清潔。33.試題：旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由（）與五角星圖案組成。選項(xiàng)A:長城選項(xiàng)B:紫荊花選項(xiàng)C:Hotel選項(xiàng)D:天安門答案：A解析：旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由長城與五角星圖案組成。長城是中國的標(biāo)志性建筑，具有重要的象征意義，與旅游飯店星級(jí)標(biāo)志相結(jié)合，體現(xiàn)了一定的文化內(nèi)涵和品質(zhì)標(biāo)識(shí)。34.試題：BAR的種類有（）、站立酒吧、服務(wù)性酒吧、宴會(huì)酒吧等。選項(xiàng)A:歌廳酒吧選項(xiàng)B:經(jīng)營性酒吧選項(xiàng)C:臺(tái)式酒吧選項(xiàng)D:雞尾酒廊答案：D解析：酒吧的種類有雞尾酒廊、站立酒吧、服務(wù)性酒吧、宴會(huì)酒吧等。歌廳酒吧不屬于常見的BAR分類；經(jīng)營性酒吧概念太寬泛不準(zhǔn)確；臺(tái)式酒吧不是常見的酒吧分類表述；而雞尾酒廊是酒吧的一種類型。35.試題：黃酒的貯存溫度不是越低越好，如果溫度低于（），黃酒就會(huì)有受凍、變質(zhì)和破壇的可能。選項(xiàng)A:-5℃選項(xiàng)B:-10℃選項(xiàng)C:5℃選項(xiàng)D:0℃答案：A解析：黃酒貯存溫度不宜過低，當(dāng)溫度低于-5℃時(shí)，黃酒就會(huì)有受凍、變質(zhì)和破壇的可能。36.試題：按（）分類，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、派對(duì)雞尾酒等。選項(xiàng)A:基酒的種類選項(xiàng)B:調(diào)制方法選項(xiàng)C:飲用時(shí)間和場(chǎng)合選項(xiàng)D:餐飲搭配答案：C解析：按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分類，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、派對(duì)雞尾酒等。餐前雞尾酒通常在餐前飲用，可開胃；餐后雞尾酒在餐后飲用，幫助消化；晚餐雞尾酒適合在晚餐時(shí)飲用；派對(duì)雞尾酒則用于各種派對(duì)場(chǎng)合。而按餐飲搭配分類，雞尾酒會(huì)根據(jù)與食物的搭配來劃分；按調(diào)制方法分類，有搖和法、調(diào)和法等不同方式；按基酒的種類分類，有以金酒為基酒的雞尾酒、以伏特加為基酒的雞尾酒等。所以答案選B。37.試題：美國菜分為三個(gè)流派：（）；以英格蘭移民為主的派系，保留了傳統(tǒng)的菜點(diǎn)，又增加了一些當(dāng)?shù)卦系男缕贩N；以德克薩斯州為主的墨西哥派系，受南美菜的影響很大，有不少菜帶有辣味，調(diào)味濃烈，有一定的刺激性。選項(xiàng)A:以當(dāng)?shù)赝林鵀榇淼牟讼颠x項(xiàng)B:以華盛頓為代表的帶有都市風(fēng)格的派系選項(xiàng)C:以加拿大風(fēng)味為代表的派系選項(xiàng)D:以加利福尼亞為主的帶有都市風(fēng)格的派系答案：D解析：美國菜的三個(gè)流派分別是以加利福尼亞為主的帶有都市風(fēng)格的派系，該派系融合了多元烹飪風(fēng)格；以英格蘭移民為主的派系，保留傳統(tǒng)菜點(diǎn)并增加當(dāng)?shù)卦闲缕贩N；以德克薩斯州為主的墨西哥派系，受南美菜影響大，調(diào)味濃烈有辣味。B選項(xiàng)華盛頓并非美國菜流派典型代表地區(qū)；C選項(xiàng)當(dāng)?shù)赝林讼挡粚儆诿绹说闹饕髋煞诸悾籇選項(xiàng)加拿大風(fēng)味與美國菜流派無關(guān)。38.試題：根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房價(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房價(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%。選項(xiàng)A:30選項(xiàng)B:40選項(xiàng)C:50選項(xiàng)D:20答案：B39.試題：下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（）。選項(xiàng)A:新穎性選項(xiàng)B:可靠性選項(xiàng)C:有形性選項(xiàng)D:便捷性答案：A解析：決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素主要包括可靠性、響應(yīng)性、保證性、移情性和有形性等。便捷性也是服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)方面。新穎性不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的直接因素。40.試題：在西餐中，酒水與菜式的搭配有一定的規(guī)律?？偟膩碚f，色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與（）的菜品搭配。選項(xiàng)A:色調(diào)冷、香氣雅、較清淡選項(xiàng)B:色調(diào)冷、香氣淡、口味雜選項(xiàng)C:色調(diào)暖、香氣濃、較難消化選項(xiàng)D:色調(diào)暖、香氣淡、口味雜答案：A解析：色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與色調(diào)冷、香氣雅、較清淡的菜品搭配。這樣的搭配能使整體用餐體驗(yàn)在口味和氛圍上更加和諧統(tǒng)一，避免酒與菜的味道相互沖突或掩蓋，更好地展現(xiàn)各自的特色。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：客房衛(wèi)生檢查的內(nèi)容一般包括（）。選項(xiàng)A:設(shè)備狀況選項(xiàng)B:物品檔次選項(xiàng)C:清潔衛(wèi)生質(zhì)量選項(xiàng)D:服務(wù)質(zhì)量選項(xiàng)E:整體效果答案：ACE解析：客房衛(wèi)生檢查內(nèi)容主要包括清潔衛(wèi)生質(zhì)量，看客房各個(gè)區(qū)域是否打掃干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；整體效果，如客房布置是否美觀、協(xié)調(diào)；設(shè)備狀況，檢查客房內(nèi)各種設(shè)備是否能正常使用、運(yùn)行良好。而物品檔次不是衛(wèi)生檢查的范疇，服務(wù)質(zhì)量也不屬于客房衛(wèi)生檢查的直接內(nèi)容。2.試題：啤酒按滅菌工藝可分為（）。選項(xiàng)A:生啤選項(xiàng)B:熟啤選項(xiàng)C:低濃度啤酒選項(xiàng)D:高濃度啤酒選項(xiàng)E:鮮啤答案：ABE3.試題：從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在（）。選項(xiàng)A:感情的需要選項(xiàng)B:文明的需要選項(xiàng)C:時(shí)效的需要選項(xiàng)D:衛(wèi)生與安全的需要選項(xiàng)E:個(gè)性需求答案：ABCDE解析：1.**衛(wèi)生與安全的需要**：飯店作為賓客的臨時(shí)居住和活動(dòng)場(chǎng)所，衛(wèi)生狀況直接影響賓客的身體健康，安全更是至關(guān)重要。賓客希望飯店提供干凈整潔的客房、餐飲環(huán)境以及安全可靠的設(shè)施設(shè)備和人員保障，確保自身在飯店期間的生活和人身安全。2.**時(shí)效的需要**：賓客在飯店的活動(dòng)通常有一定的時(shí)間安排，他們希望飯店能夠高效地提供各項(xiàng)服務(wù)，如快速辦理入住和退房手續(xù)、及時(shí)響應(yīng)客房服務(wù)需求、按時(shí)提供餐飲等，以滿足其行程安排，避免因等待而浪費(fèi)時(shí)間。3.**文明的需要**：飯店是一個(gè)公共場(chǎng)所，賓客期望在文明、禮貌、有序的環(huán)境中享受服務(wù)。這包括飯店員工具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和文明舉止，能夠以尊重和熱情的態(tài)度對(duì)待賓客，營造舒適、和諧的氛圍。4.**感情的需要**：人們出門在外，希望能感受到溫暖和關(guān)懷。飯店員工友好、熱情的服務(wù)態(tài)度以及對(duì)賓客個(gè)性化需求的關(guān)注，能讓賓客產(chǎn)生賓至如歸的感覺，滿足其感情上的需求，增強(qiáng)賓客對(duì)飯店的好感和忠誠度。5.**個(gè)性需求**：不同的賓客有不同的喜好和特殊要求，飯店應(yīng)盡可能滿足這些個(gè)性化需求。例如，為特殊飲食需求的賓客提供定制化餐飲，根據(jù)賓客的習(xí)慣調(diào)整客房布置等，使賓客在飯店的體驗(yàn)更加獨(dú)特和滿意。4.試題：世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、（）。選項(xiàng)A:利口酒選項(xiàng)B:伏特加選項(xiàng)C:朗姆酒選項(xiàng)D:特基拉酒答案：BCD解析：世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。利口酒不屬于六大蒸餾酒。所以答案是ABC。5.試題：下列說法中正確的是（）。選項(xiàng)A:行政樓層又可稱為商務(wù)樓層選項(xiàng)B:行政樓層房間至少為兩間一套，一間為臥室，一間作為辦公室選項(xiàng)C:行政樓層一般被稱為“酒店中的酒店”選項(xiàng)D:行政樓層只允許商務(wù)客人入住選項(xiàng)E:入住行政樓層的客人不必在酒店總臺(tái)辦理入住登記手續(xù)，直接乘電梯到行政樓層辦理入住答案：ACE解析：行政樓層又可稱為商務(wù)樓層，一般被稱為“酒店中的酒店”，A、E選項(xiàng)正確；入住行政樓層的客人不必在酒店總臺(tái)辦理入住登記手續(xù)，直接乘電梯到行政樓層辦理入住，B選項(xiàng)正確；行政樓層房間一般為兩間一套，一間為臥室，一間作為客廳，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；行政樓層并非只允許商務(wù)客人入住，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。6.試題：目前，世界上著名的全球分銷系統(tǒng)有（）。選項(xiàng)A:SABR選項(xiàng)B:AMADEUS選項(xiàng)C:CTRIP選項(xiàng)D:CTRIP選項(xiàng)E:GAILEOINTERNATIONAL答案：ABCE7.試題：餐飲成本管理包括（）。選項(xiàng)A:原材料倉儲(chǔ)管理選項(xiàng)B:原材料驗(yàn)收管理選項(xiàng)C:原材料發(fā)貨管理選項(xiàng)D:原材料的采購管理選項(xiàng)E:原材料生產(chǎn)加工管理答案：ABCDE解析：餐飲成本管理涵蓋了餐飲經(jīng)營過程中與成本相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。原材料的采購管理直接影響采購成本和質(zhì)量；驗(yàn)收管理確保所采購原材料符合標(biāo)準(zhǔn)，避免因質(zhì)量問題導(dǎo)致成本增加；倉儲(chǔ)管理能有效控制庫存成本，減少損耗；發(fā)貨管理保證原材料準(zhǔn)確發(fā)放，避免浪費(fèi)；生產(chǎn)加工管理則在加工環(huán)節(jié)控制成本，提高原材料利用率，從而實(shí)現(xiàn)整體餐飲成本的有效管控。8.試題：飯店安全管理的特點(diǎn)有（）。選項(xiàng)A:服務(wù)性選項(xiàng)B:無形性選項(xiàng)C:預(yù)防性選項(xiàng)D:規(guī)范性選項(xiàng)E:全員性答案：ACDE解析：飯店安全管理具有全員性，涉及飯店各個(gè)部門和全體員工；預(yù)防性，需提前采取措施預(yù)防安全事故發(fā)生；服務(wù)性，安全管理是為賓客和員工提供安全保障服務(wù)；規(guī)范性，要遵循相關(guān)安全管理規(guī)范和制度。而無形性并非飯店安全管理的特點(diǎn)。9.試題：飯店的財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括（）。選項(xiàng)A:匯兌損益選項(xiàng)B:應(yīng)付股利選項(xiàng)C:金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)選項(xiàng)D:利息選項(xiàng)E:其他財(cái)務(wù)費(fèi)用答案：ACDE解析：飯店財(cái)務(wù)費(fèi)用是指企業(yè)為籌集生產(chǎn)經(jīng)營所需資金等而發(fā)生的費(fèi)用。利息是因借款等產(chǎn)生的費(fèi)用；匯兌損益是涉及外幣業(yè)務(wù)時(shí)因匯率變動(dòng)產(chǎn)生的；金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)是與金融機(jī)構(gòu)往來產(chǎn)生的費(fèi)用；其他財(cái)務(wù)費(fèi)用涵蓋除上述外的相關(guān)財(cái)務(wù)支出。而應(yīng)付股利是企業(yè)分配給投資者的利潤，不屬于財(cái)務(wù)費(fèi)用范疇。10.試題：下列哪些屬于餐后酒（）。選項(xiàng)A:雪莉酒選項(xiàng)B:啤酒選項(xiàng)C:白蘭地選項(xiàng)D:利口酒選項(xiàng)E:威士忌答案：CDE11.試題：餐刀按形狀大小及用途可分為（）。選項(xiàng)A:甜品刀選項(xiàng)B:起司刀選項(xiàng)C:正餐刀選項(xiàng)D:魚刀選項(xiàng)E:黃油刀答案：ABCDE解析：正餐刀是用于主餐切割食物的，是常見餐刀類型之一；魚刀形狀和用途專門針對(duì)魚料理；甜品刀用于切割甜品；黃油刀較小，用于涂抹黃油；起司刀可用于切割起司等奶酪制品，它們都按形狀大小及用途對(duì)餐刀進(jìn)行了分類。12.試題：酒水斟倒過程中要注意的事項(xiàng)為（）。選項(xiàng)A:斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾選項(xiàng)B:無論何種酒，盡量為客人斟滿選項(xiàng)C:斟酒時(shí)一定不要讓客人看到酒的標(biāo)簽選項(xiàng)D:看需要隨時(shí)為客人添加酒水選項(xiàng)E:斟酒站位在客人左側(cè)答案：AD13.試題：西餐宴會(huì)時(shí)如遇醉酒客人吵鬧，處理辦法有（）。選項(xiàng)A:將一些易于搬動(dòng)的物品或其他貴重物品搬離醉酒人員，以免傷害酒店物品和砸傷其他無關(guān)人員選項(xiàng)B:將經(jīng)過及處理過程詳細(xì)記錄在值班日志上，以備查閱選項(xiàng)C:服務(wù)人員盡量和醉酒客人解釋，讓其冷靜選項(xiàng)D:引導(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場(chǎng)選項(xiàng)E:直接報(bào)警答案：ABD14.試題：飯店的基本功能有（）。選項(xiàng)A:住宿功能選項(xiàng)B:娛樂功能選項(xiàng)C:購物功能選項(xiàng)D:餐飲功能選項(xiàng)E:商務(wù)功能答案：AD15.試題：為了提高產(chǎn)品的競爭力，在對(duì)飯店客房產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合考慮（）等原則。選項(xiàng)A:環(huán)保選項(xiàng)B:健康選項(xiàng)C:豪華選項(xiàng)D:舒適選項(xiàng)E:安全答案：ABDE解析：安全是保障客人基本權(quán)益的重要因素，直接關(guān)系到客人的人身和財(cái)產(chǎn)安全，所以要考慮；健康對(duì)于客人在客房內(nèi)的居住體驗(yàn)至關(guān)重要，比如空氣質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等方面；舒適是客房產(chǎn)品的核心要求之一，包括床品舒適度、空間布局合理性等；環(huán)保符合當(dāng)今社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的理念，在設(shè)計(jì)時(shí)采用環(huán)保材料等有助于提升飯店形象和競爭力。而豪華并非客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)必須綜合考慮的普遍原則，有些飯店定位可能并不追求豪華風(fēng)格，而是更注重實(shí)用性、性價(jià)比等。16.試題：下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，正確的是（）。選項(xiàng)A:帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻選項(xiàng)B:飲用湯力水時(shí)應(yīng)加一片檸檬，使口味更加清香選項(xiàng)C:飲用果汁時(shí)一般使用果汁杯或高杯選項(xiàng)D:不論何種茶葉都應(yīng)用答案：ABC解析：1.選項(xiàng)A：湯力水加一片檸檬能使其口味更加清香，該操作正確。2.選項(xiàng)B：帶果肉的飲料在斟倒前先搖勻，可使果肉分布均勻，保證口感一致，該操作正確。3.選項(xiàng)C：不同茶葉沖泡方式不同，不能一概而論說不論何種茶葉都應(yīng)用同樣方式，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.選項(xiàng)D：飲用果汁時(shí)一般使用果汁杯或高杯，符合常見的飲品服務(wù)習(xí)慣，該操作正確。17.試題：下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是（）。選項(xiàng)A:減量化原則(Reducing)選項(xiàng)B:再循環(huán)原則(Recycling)選項(xiàng)C:再使用原則(Reuling)選項(xiàng)D:再維修原則（Remaintaining）選項(xiàng)E:替代原則答案：ABCE解析：綠色酒店環(huán)保管理4R原則即減量化原則（Reducing）、再使用原則（Reusing）、再循環(huán)原則（Recycling）、替代原則（Replacement）。再維修原則不屬于4R原則。18.試題：下列哪些是餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)（）。選項(xiàng)A:餐飲生產(chǎn)量可以預(yù)測(cè)選項(xiàng)B:餐飲原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)選項(xiàng)C:餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大選項(xiàng)D:餐飲生產(chǎn)歷時(shí)較短選項(xiàng)E:餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小答案：BCDE解析：-**選項(xiàng)A**：餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小。不同顧客有不同需求，導(dǎo)致餐飲產(chǎn)品規(guī)格多樣，難以進(jìn)行大規(guī)模批量生產(chǎn)。-**選項(xiàng)B**：餐飲生產(chǎn)歷時(shí)較短。從點(diǎn)菜到上菜，整個(gè)生產(chǎn)過程通常不會(huì)太長。-**選項(xiàng)C**：餐飲生產(chǎn)量較難準(zhǔn)確預(yù)測(cè)。受用餐時(shí)間、天氣、季節(jié)、周邊競爭等多種因素影響，難以精確預(yù)估每天的生產(chǎn)量。-**選項(xiàng)D**：餐飲原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)。食品原材料有保質(zhì)期，制成的菜品如果保存不當(dāng)也易變質(zhì)。-**選項(xiàng)E**：餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大。涉及采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，管