食品企業(yè)冊試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全生產(chǎn)的基本要求？A.原料檢驗(yàn)合格B.生產(chǎn)環(huán)境清潔C.工人無需健康證明D.設(shè)備定期維護(hù)2.食品的保質(zhì)期是指食品在特定條件下保持其特定品質(zhì)和特性的最長期限，這一期限通常由誰決定？A.消費(fèi)者B.生產(chǎn)商C.監(jiān)管機(jī)構(gòu)D.銷售渠道3.下列哪種添加劑主要用于防止食品氧化變質(zhì)？A.防腐劑B.抗氧化劑C.著色劑D.增稠劑4.HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系的核心是什么？A.最終產(chǎn)品檢驗(yàn)B.事先預(yù)防C.事后處理D.過程監(jiān)控5.以下哪種微生物是食品中最常見的致病菌之一？A.大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌6.食品包裝材料應(yīng)符合哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)以確保食品安全？A.美觀大方B.易于開啟C.無毒無害D.成本低廉7.食品冷藏的溫度范圍一般是多少？A.-18℃以下B.0-4℃C.4-10℃D.10-15℃8.GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）要求生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須進(jìn)行的操作不包括？A.更換工作服B.洗手消毒C.佩戴首飾D.戴口罩和帽子9.ISO22000是關(guān)于什么的國際標(biāo)準(zhǔn)？A.食品安全管理體系B.環(huán)境管理體系C.質(zhì)量管理體系D.職業(yè)健康安全管理體系10.以下哪種方法不屬于食品保鮮技術(shù)？A.真空包裝B.冷藏C.輻照處理D.高溫殺菌后常溫保存（罐頭）的反面例子11.食品添加劑的使用應(yīng)遵循什么原則？A.越多越好B.必要性原則C.隨意添加D.美觀性原則12.食品召回制度的主要目的是什么？A.提高產(chǎn)品知名度B.降低成本C.保護(hù)消費(fèi)者健康D.增加銷售量13.食品追溯體系的核心要素不包括？A.原料來源記錄B.生產(chǎn)加工記錄C.銷售去向記錄D.廣告宣傳策略14.下列哪項(xiàng)不屬于食品標(biāo)簽必須包含的內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家地址D.產(chǎn)品代言人15.在食品生產(chǎn)過程中，哪項(xiàng)操作最易導(dǎo)致交叉污染？A.使用不銹鋼器具B.生熟食品分開處理C.員工在未洗手的情況下接觸食品D.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品企業(yè)建立食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)考慮的因素包括：A.法律法規(guī)要求B.客戶需求C.風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果D.企業(yè)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)實(shí)力2.下列哪些屬于食品中的物理性危害？A.金屬碎片B.農(nóng)藥殘留C.玻璃碎片D.細(xì)菌污染3.食品儲存時(shí)應(yīng)考慮的條件包括：A.溫度B.濕度C.光照D.氣味4.實(shí)施HACCP體系需要完成的步驟有：A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立監(jiān)控程序D.糾正措施5.食品企業(yè)培訓(xùn)員工的內(nèi)容可能包括：A.食品安全法律法規(guī)B.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣C.設(shè)備操作技能D.應(yīng)急處理措施6.食品包裝的主要功能包括：A.保護(hù)食品B.便于運(yùn)輸C.延長保質(zhì)期D.促進(jìn)銷售7.下列哪些措施有助于提高食品安全性？A.原料嚴(yán)格檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過程自動化C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)D.減少添加劑使用8.食品召回按主動性可分為：A.主動召回B.責(zé)令召回C.預(yù)防性召回D.緊急召回9.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息通常包括：A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物10.食品企業(yè)建立食品安全文化的關(guān)鍵要素有：A.領(lǐng)導(dǎo)層的承諾B.員工的參與C.持續(xù)改進(jìn)機(jī)制D.嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品企業(yè)可以隨意更改食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）2.食品生產(chǎn)車間的空氣潔凈度對食品安全沒有影響。（）3.所有食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）4.HACCP體系只適用于大型食品企業(yè)。（）5.食品冷藏可以有效抑制微生物的生長和繁殖。（）6.食品召回僅針對已經(jīng)上市銷售的不合格食品。（）7.食品包裝材料中的化學(xué)物質(zhì)不會遷移到食品中。（）8.GMP要求食品企業(yè)必須對生產(chǎn)全過程進(jìn)行有效控制。（）9.輻照處理是一種廣泛應(yīng)用的食品非熱殺菌技術(shù)。（）10.食品企業(yè)無需對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識的宣傳和教育。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.食品安全生產(chǎn)管理必須堅(jiān)持______、預(yù)防為主、綜合治理的方針。2.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全______制度，對食品安全狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。3.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、醒目，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識。4.HACCP體系中的______是指食品安全危害能被控制的點(diǎn)、步驟或過程。5.食品儲存時(shí)應(yīng)遵循______原則，避免交叉污染。6.食品中的化學(xué)性危害主要來源于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、______等。7.食品召回制度是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、______等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動。8.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對______進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。9.食品冷藏的溫度范圍一般是______℃。10.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)食品安全管理體系的______性、有效性和持續(xù)改進(jìn)。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.B5.A6.C7.B8.C9.A10.D11.B12.C13.D14.D15.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABC判斷題1.錯(cuò)2