鄭州燒烤管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)對(duì)鄭州燒烤行業(yè)的規(guī)范管理，保障公眾健康，維護(hù)城市環(huán)境秩序，促進(jìn)燒烤行業(yè)健康有序發(fā)展，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于鄭州市行政區(qū)域內(nèi)從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類市場(chǎng)主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤點(diǎn)等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，確保管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.規(guī)范經(jīng)營(yíng)原則：引導(dǎo)燒烤經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。3.公眾參與原則：鼓勵(lì)公眾參與燒烤行業(yè)管理，接受社會(huì)監(jiān)督，共同營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理（一）選址要求1.燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇在符合城市規(guī)劃、環(huán)境衛(wèi)生要求的區(qū)域，不得設(shè)在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)。2.距離學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、幼兒園、養(yǎng)老院等環(huán)境敏感目標(biāo)的直線距離應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，一般不得小于一定距離（具體距離根據(jù)實(shí)際情況確定）。（二）場(chǎng)地設(shè)施1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)地，地面應(yīng)進(jìn)行硬化處理，保持平整、清潔，無(wú)明顯積水、油污。2.應(yīng)設(shè)置專門(mén)的燒烤操作間，操作間應(yīng)采用防火、防潮、防蠅、防鼠等材料建造，保持通風(fēng)良好。操作間內(nèi)的燒烤設(shè)備應(yīng)擺放整齊，與墻壁、地面保持一定距離，便于清潔和維護(hù)。3.應(yīng)配備完善的油煙凈化設(shè)施，油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行，達(dá)標(biāo)排放油煙。油煙排放應(yīng)符合國(guó)家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。4.應(yīng)設(shè)置污水排放設(shè)施，污水應(yīng)通過(guò)專用管道排放至市政污水管網(wǎng)，不得隨意排放。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.應(yīng)設(shè)置專門(mén)的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽家畜，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品及原料，索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件等相關(guān)憑證。2.采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品及原料。（二）食品加工制作1.燒烤食品應(yīng)燒熟煮透，避免外焦里生?？局七^(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保食品安全。2.食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。3.應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，對(duì)易腐食品進(jìn)行分類存放，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。（三）食品添加劑使用1.燒烤經(jīng)營(yíng)者如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、使用量、使用時(shí)間等信息。（四）食品安全自查1.燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品采購(gòu)、加工制作、食品添加劑使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。整改情況應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。四、環(huán)境保護(hù)管理（一）油煙排放管理1.燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照規(guī)定安裝符合要求的油煙凈化設(shè)施，并確保設(shè)施正常運(yùn)行。油煙凈化設(shè)施的凈化效率應(yīng)達(dá)到國(guó)家和地方規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2.油煙排放口應(yīng)高于所在建筑物頂部一定高度（具體高度根據(jù)實(shí)際情況確定），并朝向無(wú)居民居住的方向。油煙排放應(yīng)避免對(duì)周邊居民和環(huán)境造成影響。3.燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗、維護(hù)，確保設(shè)施凈化效果。清洗、維護(hù)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于一定時(shí)間（具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況確定）。（二）噪聲污染控制1.燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。如因經(jīng)營(yíng)需要確需在居民休息時(shí)間作業(yè)的，應(yīng)采取有效的降噪措施，確保噪聲排放符合國(guó)家和地方規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2.燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的燒烤設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少噪聲產(chǎn)生。（三）固體廢棄物處理1.燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照規(guī)定設(shè)置專門(mén)的固體廢棄物存放容器，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的固體廢棄物進(jìn)行分類收集、存放。2.固體廢棄物應(yīng)及時(shí)交由具有相應(yīng)資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄或傾倒。五、經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范（一）證照管理1.燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。2.證照應(yīng)在有效期內(nèi)，不得偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓證照。（二）明碼標(biāo)價(jià)1.燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示菜品、酒水等價(jià)格，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。2.價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整標(biāo)價(jià)簽，確保標(biāo)價(jià)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰。（三）禁止行為1.燒烤經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品，不得制售假冒偽劣食品。2.不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)從事賭博、色情等違法活動(dòng)。3.不得擅自占用城市道路、公共場(chǎng)地等進(jìn)行燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。4.不得妨礙交通秩序，不得在禁止停車的區(qū)域停放車輛。六、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門(mén)職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.環(huán)境保護(hù)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的油煙排放、噪聲污染等環(huán)境保護(hù)情況進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處環(huán)境違法行為。3.城市管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、占道經(jīng)營(yíng)等城市管理方面的情況進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處相關(guān)違法行為。4.其他相關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)，做好燒烤行業(yè)的監(jiān)督管理工作。（二）監(jiān)督檢查措施1.各監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、食品安全、環(huán)境保護(hù)、經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范等方面。2.監(jiān)管部門(mén)可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問(wèn)當(dāng)事人等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查。燒烤經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配合監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令燒烤經(jīng)營(yíng)者限期整改；對(duì)違法違規(guī)行為，應(yīng)依法予以查處。（三）投訴舉報(bào)處理1.建立健全投訴舉報(bào)制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，接受公眾對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中違法違規(guī)行為的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)，各監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋投訴舉報(bào)人。對(duì)查證屬實(shí)的投訴舉報(bào)，應(yīng)依法給予投訴舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。七、法律責(zé)任（一）一般違法行為處罰1.燒烤經(jīng)營(yíng)者違反本辦法規(guī)定，未取得相關(guān)證照從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由相關(guān)部門(mén)依法予以取締，沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品、工具、設(shè)備等物品，并處以罰款。2.違反食品采購(gòu)、加工制作、食品添加劑使用等食品安全規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法給予警告、罰款、吊銷許可證等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究刑事責(zé)任。3.違反油煙排放、噪聲污染、固體廢棄物處理等環(huán)境保護(hù)規(guī)定的，由環(huán)境保護(hù)部門(mén)依法給予警告、罰款等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓。4.違反經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范，如明碼標(biāo)價(jià)、禁止行為等規(guī)定的，由相關(guān)部門(mén)依法給予警告、罰款等處罰。（二）嚴(yán)重違法行為處罰1.燒烤經(jīng)營(yíng)者存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題，如發(fā)生食品安全事故，造成人身傷害或重大財(cái)產(chǎn)損失的，除依法承擔(dān)賠償責(zé)任外，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)吊銷許可證，并依法追究刑事責(zé)任。2.存在嚴(yán)重環(huán)境污染問(wèn)題，經(jīng)責(zé)令