高校食品安全試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）健康檢查。A.一次B.兩次C.三次2.購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.以上都是3.超過保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)食用B.不能食用C.處理后可食用4.下列哪種食物容易引起食物中毒（）A.煮熟的豆?jié){B.發(fā)芽的土豆C.新鮮的蘋果5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.詳細(xì)配料表6.貯存食品應(yīng)做到哪四防（）A.防塵、防蠅、防鼠、防潮B.防塵、防蠅、防蟲、防潮C.防塵、防蠅、防鼠、防蟲7.生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）使用。A.分開B.混用C.無所謂8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.不使用B.盡可能少用C.按規(guī)定使用10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年B.5年C.10年多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品中的有害物質(zhì)的有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.微生物毒素2.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則有（）A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.多吃抗生素3.以下哪些屬于食品感官指標(biāo)（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)4.選購食品時(shí)應(yīng)注意查看（）A.食品包裝是否完好B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的標(biāo)簽標(biāo)識D.食品的價(jià)格5.食品加工過程中，應(yīng)做到（）A.生熟分開B.燒熟煮透C.保持清潔D.操作人員衛(wèi)生6.下列哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.小麥7.食品安全監(jiān)管部門包括（）A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.教育部門8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件有（）A.與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和經(jīng)營場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施9.食物中毒的特點(diǎn)包括（）A.潛伏期短B.發(fā)病急C.有相似的臨床表現(xiàn)D.一般人與人之間不傳染10.以下哪些屬于綠色食品（）A.A級綠色食品B.AA級綠色食品C.有機(jī)食品D.無公害食品判斷題（每題2分，共10題）1.只要食品外觀、氣味正常，就可以放心食用。（）2.食品添加劑都是有害的，不能使用。（）3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）4.冰箱可以長時(shí)間保存食物，不用擔(dān)心變質(zhì)。（）5.為了保持食品的新鮮度，加工好的食品可以直接放在室溫下。（）6.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。（）8.變質(zhì)的食品經(jīng)高溫處理后可以食用。（）9.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以撥打12315投訴舉報(bào)。（）10.用洗凈的瓜果可以不經(jīng)過消毒直接食用。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述預(yù)防食物中毒的措施。答：保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，保持食物安全溫度，使用安全的水和食材。2.食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容？答：應(yīng)包含食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式等。3.簡述食品加工過程中如何做到生熟分開。答：加工生熟食品的工具、容器分開，存放生熟食品的區(qū)域分開，操作人員處理生熟食品前后洗手、更換用具。4.發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具等，及時(shí)救治患者，報(bào)告監(jiān)管部門，配合調(diào)查處理。討論題（每題5分，共4題）1.討論高校食堂如何保障食品安全。答：嚴(yán)格把控食材采購關(guān)，加強(qiáng)食堂人員健康管理與培訓(xùn)，規(guī)范食品加工流程，做好食堂環(huán)境清潔和餐具消毒，建立健全食品安全管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行。2.談?wù)剬κ称诽砑觿┑恼J(rèn)識。答：食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，能改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等。但違規(guī)濫用會(huì)危害健康。應(yīng)正確看待，嚴(yán)格遵循使用標(biāo)準(zhǔn)。3.如何提高高校學(xué)生的食品安全意識？答：開展食品安全知識講座、課程，利用校園媒體宣傳，組織實(shí)踐活動(dòng)如參觀食品企業(yè)，讓學(xué)生直觀了解食品安全知識，提高意識。4.探討網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)存在的食品安全問題及解決辦法。答：問題有商家資質(zhì)不明、加工環(huán)境差、配送污染等。解決辦法包括加強(qiáng)平臺監(jiān)管，嚴(yán)格審核商家資質(zhì)，要求商家公開后廚，優(yōu)化配送環(huán)節(jié)等。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.B5.A6.A7.A8.C9.C10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD