聚餐食安管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司/組織聚餐食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)部舉辦的各類聚餐活動(dòng)，包括但不限于部門(mén)聚餐、節(jié)日聚餐、團(tuán)建聚餐等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)聚餐全過(guò)程監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程管控原則。對(duì)聚餐食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督管理，確保食品安全。3.責(zé)任追究原則。對(duì)違反本辦法規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)制定和完善聚餐食安管理制度，并組織實(shí)施。2.對(duì)聚餐活動(dòng)的食品安全工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查。3.負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查處理，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。（二）活動(dòng)組織者1.負(fù)責(zé)聚餐活動(dòng)的策劃、組織和安排，選擇具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)提供者。2.提前向食品安全管理部門(mén)報(bào)備聚餐活動(dòng)信息，包括時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單等。3.協(xié)助食品安全管理部門(mén)做好聚餐活動(dòng)期間的食品安全管理工作。（三）餐飲服務(wù)提供者1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保提供的食品符合安全要求。2.加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，落實(shí)食品安全自查制度。3.按照要求配備食品安全管理人員，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。（四）員工1.遵守本辦法規(guī)定，積極配合食品安全管理工作。2.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)向食品安全管理部門(mén)或活動(dòng)組織者報(bào)告。三、食品采購(gòu)與索證索票（一）采購(gòu)要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證。（二）索證索票管理1.食品采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定索取并留存食品供應(yīng)商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等相關(guān)證明材料。2.索取的證明材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、有效，并與采購(gòu)的食品相符。證明材料應(yīng)當(dāng)至少保存2年。四、食品儲(chǔ)存（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。（二）儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，避免食品受到污染。2.食品應(yīng)當(dāng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品。五、食品加工制作（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，并定期清洗、消毒。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)的涼菜間、裱花間等易發(fā)生食品安全問(wèn)題的加工區(qū)域，并按照規(guī)定進(jìn)行管理。（二）加工過(guò)程要求1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。3.加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和范圍使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。（三）食品留樣1.聚餐活動(dòng)供應(yīng)的食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.留樣食品應(yīng)當(dāng)有留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.餐飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用物理方法或化學(xué)方法，確保清洗消毒效果。3.采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒，并做好記錄。（二）保潔要求1.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，防止餐飲具再次受到污染。七、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻次和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)報(bào)上級(jí)主管部門(mén)備案，并向員工公布。（二）自查實(shí)施1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全自查工作，填寫(xiě)自查記錄表。2.自查人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄自查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。（三）自查報(bào)告1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，撰寫(xiě)自查報(bào)告。2.自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況、食品安全狀況評(píng)價(jià)等內(nèi)容。3.自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)報(bào)上級(jí)主管部門(mén)，并向員工通報(bào)。八、食品安全培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間和方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)報(bào)上級(jí)主管部門(mén)備案，并向員工公布。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。3.培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。（三）培訓(xùn)記錄1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)至少保存2年。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)報(bào)上級(jí)主管部門(mén)備案，并向員工公布。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)當(dāng)立即停止食用可疑食品，并及時(shí)報(bào)告食品安全管理部門(mén)或活動(dòng)組織者。2.食品安全管理部門(mén)或活動(dòng)組織者接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，防止事故擴(kuò)大。3.同時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。十、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)聚餐活動(dòng)的食品安全情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行。（二）考核評(píng)價(jià)1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立聚餐食安管理工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)活動(dòng)組織者、餐飲服務(wù)提供者等相關(guān)單位和個(gè)人的食品安