2025年廚師中級筆試試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。2025年廚師中級筆試試題一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品原料的（）。A.生產(chǎn)日期B.檢驗合格證明C.生產(chǎn)批次D.使用說明2.廚房衛(wèi)生管理中，以下哪項不屬于廚房“四害”管理范圍？（）A.蟑螂B.鼠類C.鳥類D.蚊子3.西餐中，用于切割面包的刀是（）。A.菜刀B.砧板刀C.羊角刀D.修邊刀4.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，常用到哪種調(diào)味料？（）A.醬油B.醋C.鹽D.以上都是5.中餐烹飪技法中，將食材切成薄片的技術(shù)稱為（）。A.切丁B.切片C.切絲D.切塊6.烹飪過程中，用于去除食材腥味的技法是（）。A.焯水B.炒制C.烤制D.煮制7.西餐中，用于制作意面醬汁的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋8.中餐烹飪中，用于炸制食物的油溫一般應(yīng)控制在（）。A.80℃以下B.80℃-120℃C.120℃-180℃D.180℃以上9.食品雕刻中，用于雕刻水果的刀是（）。A.菜刀B.剪刀C.菠蘿刀D.修邊刀10.烹飪過程中，為了使菜肴更加嫩滑，常用到哪種烹飪技法？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制11.中餐烹飪中，用于燉煮湯品的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋12.西餐中，用于制作披薩的餅底，哪種面粉最為常用？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉13.烹飪過程中，為了使菜肴更加香脆，常用到哪種烹飪技法？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制14.中餐烹飪中，用于炒制菜肴的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋15.西餐中，用于制作沙拉的醬汁，哪種醬汁最為常用？（）A.意式黑醋汁B.蛋黃醬C.橄欖油醬D.以上都是16.烹飪過程中，為了使菜肴更加入味，常用到哪種烹飪技法？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制17.中餐烹飪中，用于蒸制食物的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.蒸鍋D.煮鍋18.西餐中，用于制作漢堡的肉餅，哪種調(diào)味料最為常用？（）A.鹽B.黑胡椒C.蒜末D.以上都是19.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，常用到哪種調(diào)味料？（）A.醬油B.醋C.鹽D.以上都是20.中餐烹飪中，用于涼拌菜的調(diào)味料，哪種最為常用？（）A.香油B.醋C.鹽D.以上都是21.西餐中，用于制作牛排的刀是（）。A.菜刀B.砧板刀C.羊角刀D.修邊刀22.烹飪過程中，為了使菜肴更加嫩滑，常用到哪種烹飪技法？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制23.中餐烹飪中，用于烤制食物的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.烤箱D.煮鍋24.西餐中，用于制作奶油湯的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋25.烹飪過程中，為了使菜肴更加香脆，常用到哪種烹飪技法？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制26.中餐烹飪中，用于炒制菜肴的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋27.西餐中，用于制作沙拉的醬汁，哪種醬汁最為常用？（）A.意式黑醋汁B.蛋黃醬C.橄欖油醬D.以上都是28.烹飪過程中，為了使菜肴更加入味，常用到哪種烹飪技法？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制29.中餐烹飪中，用于蒸制食物的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.蒸鍋D.煮鍋30.西餐中，用于制作漢堡的肉餅，哪種調(diào)味料最為常用？（）A.鹽B.黑胡椒C.蒜末D.以上都是31.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，常用到哪種調(diào)味料？（）A.醬油B.醋C.鹽D.以上都是32.中餐烹飪中，用于涼拌菜的調(diào)味料，哪種最為常用？（）A.香油B.醋C.鹽D.以上都是33.西餐中，用于制作牛排的刀是（）。A.菜刀B.砧板刀C.羊角刀D.修邊刀34.烹飪過程中，為了使菜肴更加嫩滑，常用到哪種烹飪技法？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制35.中餐烹飪中，用于烤制食物的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.烤箱D.煮鍋36.西餐中，用于制作奶油湯的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋37.烹飪過程中，為了使菜肴更加香脆，常用到哪種烹飪技法？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制38.中餐烹飪中，用于炒制菜肴的鍋中，哪種鍋具最為常用？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋39.西餐中，用于制作沙拉的醬汁，哪種醬汁最為常用？（）A.意式黑醋汁B.蛋黃醬C.橄欖油醬D.以上都是40.烹飪過程中，為了使菜肴更加入味，常用到哪種烹飪技法？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于廚房“四害”管理范圍？（）A.蟑螂B.鼠類C.鳥類D.蚊子2.烹飪過程中，常用的調(diào)味料有哪些？（）A.醬油B.醋C.鹽D.糖3.中餐烹飪技法中，常用的切配技術(shù)有哪些？（）A.切丁B.切片C.切絲D.切塊4.烹飪過程中，常用的烹飪技法有哪些？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制5.西餐中，常用的餐具有哪些？（）A.刀B.叉C.勺D.盤6.食品雕刻中，常用的工具有哪些？（）A.菜刀B.剪刀C.菠蘿刀D.修邊刀7.烹飪過程中，常用的烹飪設(shè)備有哪些？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋8.中餐烹飪中，常用的烹飪鍋具有哪些？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋9.西餐中，常用的烹飪鍋具有哪些？（）A.平底鍋B.深底鍋C.砂鍋D.煮鍋10.烹飪過程中，常用的烹飪技法有哪些？（）A.炒制B.煮制C.燉制D.烤制三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品原料的檢驗合格證明。（）2.廚房衛(wèi)生管理中，蟑螂、鼠類、鳥類、蚊子都屬于廚房“四害”管理范圍。（）3.西餐中，用于切割面包的刀是羊角刀。（）4.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，常用到醬油、醋、鹽等調(diào)味料。（）5.中餐烹飪技法中，將食材切成薄片的技術(shù)稱為切片。（）6.烹飪過程中，用于去除食材腥味的技法是焯水。（）7.西餐中，用于制作意面醬汁的鍋中，深底鍋最為常用。（）8.中餐烹飪中，用于炸制食物的油溫一般應(yīng)控制在120℃-180℃。（）9.食品雕刻中，用于雕刻水果的刀是菠蘿刀。（）10.烹飪過程中，為了使菜肴更加嫩滑，常用到燉制烹飪技法。（）11.中餐烹飪中，用于燉煮湯品的鍋中，砂鍋最為常用。（）12.西餐中，用于制作披薩的餅底，高筋面粉最為常用。（）13.烹飪過程中，為了使菜肴更加香脆，常用到烤制烹飪技法。（）14.中餐烹飪中，用于炒制菜肴的鍋中，平底鍋最為常用。（）15.西餐中，用于制作沙拉的醬汁，蛋黃醬最為常用。（）16.烹飪過程中，為了使菜肴更加入味，常用到炒制烹飪技法。（）17.中餐烹飪中，用于蒸制食物的鍋中，蒸鍋最為常用。（）18.西餐中，用于制作漢堡的肉餅，鹽和黑胡椒最為常用。（）19.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，常用到醬油、醋、鹽等調(diào)味料。（）20.中餐烹飪中，用于涼拌菜的調(diào)味料，香油、醋、鹽最為常用。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述廚房衛(wèi)生管理的重要性。2.簡述中餐烹飪技法中的切配技術(shù)。3.簡述西餐烹飪技法中的烹飪鍋具。4.簡述烹飪過程中常用的調(diào)味料。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品安全法對廚房管理的影響。2.論述中餐烹飪技法與西餐烹飪技法的異同。答案和解析一、單項選擇題1.B2.C3.C4.D5.C6.A7.B8.C9.C10.A11.C12.A13.D14.A15.D16.A17.C18.D19.D20.D21.D22.A23.C24.C25.D26.A27.D28.A29.C30.D31.D32.D33.D34.A35.C36.C37.D38.A39.D40.A二、多項選擇題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、簡答題1.廚房衛(wèi)生管理的重要性：廚房衛(wèi)生管理是確保食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。良好的廚房衛(wèi)生管理可以防止食品污染，保障顧客的健康，提高餐廳的信譽。具體包括：-保持廚房的清潔和整齊，定期清潔設(shè)備和工具。-對食材進行嚴格的檢查和篩選，確保食材的新鮮和安全。-對廚房工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識。-做好廚房的“四害”管理，防止蟲害和鼠害對食品的污染。2.中餐烹飪技法中的切配技術(shù)：切配技術(shù)是中餐烹飪的重要環(huán)節(jié)，主要包括：-切丁：將食材切成小方塊。-切片：將食材切成薄片。-切絲：將食材切成細絲。-切塊：將食材切成塊狀。-其他技術(shù)還包括切條、切末、切茸等。3.西餐烹飪技法中的烹飪鍋具：西餐烹飪中常用的鍋具有：-平底鍋：用于煎炒食物。-深底鍋：用于燉煮食物。-砂鍋：用于慢燉食物。-煮鍋：用于煮食物。4.烹飪過程中常用的調(diào)味料：烹飪過程中常用的調(diào)味料包括：-醬油：提供咸味和鮮味。-醋：提供酸味。-鹽：提供咸味。-糖：提供甜味。-其他調(diào)味料還包括香料、胡椒粉等。五、論述題1.論述食品安全法對廚房管理的影響：食品安全法對廚房管理的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：-食品安全法規(guī)定了食品生產(chǎn)者必須查驗供貨者的許可證和食品原料的檢驗合格證明，這要求廚房在采購食材時必須嚴格把關(guān)，確保食材的安全性。-食品安全法要求廚房保持良好的衛(wèi)生管理，定期清潔設(shè)備和工具，做好“四害”管理，這要求廚房工作人員必須嚴格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，確保食品的衛(wèi)生安全。-食品安全法對廚房工作人員的衛(wèi)生意識和操作規(guī)范提出了更高的要求，廚房必須對工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識，確保食品的安全生產(chǎn)。2.論述中餐烹飪技法與西餐烹飪技法的異同：中餐烹飪技法與西餐烹飪技法在多個方面存在異同：-相同點：中餐和西餐烹飪技法都注重食材的新鮮和口感，都追求菜肴的美味和營養(yǎng)。-不同點：-中餐烹飪技法注重食材的切配和調(diào)味，常