2025年中級(jí)食品檢驗(yàn)工試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.食品檢驗(yàn)中，用于檢測(cè)樣品中微生物總數(shù)的培養(yǎng)基通常是（）。A.營(yíng)養(yǎng)肉湯B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂C.平板計(jì)數(shù)瓊脂D.血清瓊脂2.在食品感官評(píng)定中，描述食物質(zhì)地的術(shù)語(yǔ)是（）。A.酸甜B(yǎng).鮮味C.口感D.香氣3.食品中鉛的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外可見(jiàn)分光光度法C.薄層色譜法D.氣相色譜法4.食品添加劑中，用于防腐的通常是（）。A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.維生素CD.檸檬酸5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.營(yíng)養(yǎng)成分6.食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.微生物檢測(cè)法7.食品中二氧化硫的檢測(cè)通常采用（）方法。A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法8.食品中總酸的檢測(cè)通常采用（）方法。A.酸堿滴定法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法9.食品中過(guò)氧化值的檢測(cè)通常采用（）方法。A.酸堿滴定法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.滴定法10.食品中維生素C的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法11.食品中脂肪的檢測(cè)通常采用（）方法。A.紫外分光光度法B.油脂測(cè)定儀法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法12.食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)通常采用（）方法。A.凱氏定氮法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法13.食品中淀粉的檢測(cè)通常采用（）方法。A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法14.食品中糖的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.碘量法D.氣相色譜法15.食品中鹽的檢測(cè)通常采用（）方法。A.紫外分光光度法B.電導(dǎo)率法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法16.食品中水分的檢測(cè)通常采用（）方法。A.烘箱干燥法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法17.食品中灰分的檢測(cè)通常采用（）方法。A.灼燒法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法18.食品中纖維的檢測(cè)通常采用（）方法。A.纖維測(cè)定儀法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法19.食品中膽固醇的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法20.食品中谷氨酸鈉的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法21.食品中天門(mén)冬氨酸的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法22.食品中核黃素的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法23.食品中硫胺素的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法24.食品中尼克酸的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法25.食品中葉酸的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法26.食品中維生素E的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法27.食品中維生素K的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法28.食品中維生素A的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法29.食品中維生素D的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法30.食品中維生素P的檢測(cè)通常采用（）方法。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法31.食品中鈣的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法32.食品中磷的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法33.食品中鉀的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法34.食品中鈉的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法35.食品中氯的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法36.食品中鎂的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法37.食品中鋅的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法38.食品中銅的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法39.食品中鐵的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法40.食品中硒的檢測(cè)通常采用（）方法。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品中常見(jiàn)的污染物包括（）。A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.微生物D.食品添加劑2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括（）。A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.營(yíng)養(yǎng)成分3.食品中常見(jiàn)的微生物包括（）。A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.霉菌D.酵母菌4.食品中常見(jiàn)的添加劑包括（）。A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.維生素CD.檸檬酸5.食品中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖D.維生素6.食品中常見(jiàn)的污染物檢測(cè)方法包括（）。A.原子吸收光譜法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法7.食品中常見(jiàn)的微生物檢測(cè)方法包括（）。A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.革蘭氏染色法D.培養(yǎng)基法8.食品中常見(jiàn)的添加劑檢測(cè)方法包括（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.氣相色譜法9.食品中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法包括（）。A.凱氏定氮法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法10.食品中常見(jiàn)的污染物包括（）。A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.微生物D.食品添加劑三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）2.食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法。（）3.食品中二氧化硫的檢測(cè)通常采用碘量法。（）4.食品中總酸的檢測(cè)通常采用酸堿滴定法。（）5.食品中過(guò)氧化值的檢測(cè)通常采用滴定法。（）6.食品中維生素C的檢測(cè)通常采用紫外分光光度法。（）7.食品中脂肪的檢測(cè)通常采用油脂測(cè)定儀法。（）8.食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)通常采用凱氏定氮法。（）9.食品中淀粉的檢測(cè)通常采用碘量法。（）10.食品中糖的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法。（）11.食品中鹽的檢測(cè)通常采用電導(dǎo)率法。（）12.食品中水分的檢測(cè)通常采用烘箱干燥法。（）13.食品中灰分的檢測(cè)通常采用灼燒法。（）14.食品中纖維的檢測(cè)通常采用纖維測(cè)定儀法。（）15.食品中膽固醇的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法。（）16.食品中谷氨酸鈉的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法。（）17.食品中天門(mén)冬氨酸的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法。（）18.食品中核黃素的檢測(cè)通常采用紫外分光光度法。（）19.食品中硫胺素的檢測(cè)通常采用滴定法。（）20.食品中尼克酸的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品中微生物檢驗(yàn)的基本步驟。2.簡(jiǎn)述食品中重金屬檢驗(yàn)的基本步驟。3.簡(jiǎn)述食品中添加劑檢驗(yàn)的基本步驟。4.簡(jiǎn)述食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)的基本步驟。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品中微生物污染的危害及預(yù)防措施。2.論述食品中重金屬污染的危害及預(yù)防措施。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.B5.D6.A7.C8.A9.D10.C11.B12.A13.A14.A15.B16.A17.A18.A19.A20.A21.A22.B23.B24.A25.A26.A27.A28.A29.A30.A31.A32.A33.A34.A35.A36.A37.A38.A39.A40.A解析：食品中各種成分的檢測(cè)通常采用相應(yīng)的方法，如微生物總數(shù)采用平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，鉛采用原子吸收光譜法，黃曲霉毒素采用高效液相色譜法，二氧化硫采用碘量法，總酸采用酸堿滴定法，過(guò)氧化值采用滴定法，維生素C采用紫外分光光度法，脂肪采用油脂測(cè)定儀法，蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法，淀粉采用碘量法，糖采用高效液相色譜法，鹽采用電導(dǎo)率法，水分采用烘箱干燥法，灰分采用灼燒法，纖維采用纖維測(cè)定儀法，膽固醇采用高效液相色譜法，谷氨酸鈉采用高效液相色譜法，天門(mén)冬氨酸采用高效液相色譜法，核黃素采用紫外分光光度法，硫胺素采用滴定法，尼克酸采用高效液相色譜法，葉酸采用高效液相色譜法，維生素E采用高效液相色譜法，維生素K采用高效液相色譜法，維生素A采用高效液相色譜法，維生素D采用高效液相色譜法，維生素P采用高效液相色譜法，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、鋅、銅、鐵、硒均采用原子吸收光譜法。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD解析：食品中常見(jiàn)的污染物包括重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物、食品添加劑，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商地址、營(yíng)養(yǎng)成分，食品中常見(jiàn)的微生物包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌，食品中常見(jiàn)的添加劑包括甜蜜素、山梨酸鉀、維生素C、檸檬酸，食品中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素，食品中常見(jiàn)的污染物檢測(cè)方法包括原子吸收光譜法、高效液相色譜法、紫外分光光度法、氣相色譜法，食品中常見(jiàn)的微生物檢測(cè)方法包括平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡觀察法、革蘭氏染色法、培養(yǎng)基法，食品中常見(jiàn)的添加劑檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、紫外分光光度法、滴定法、氣相色譜法，食品中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法包括凱氏定氮法、高效液相色譜法、紫外分光光度法、氣相色譜法。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法，食品中二氧化硫的檢測(cè)通常采用碘量法，食品中總酸的檢測(cè)通常采用酸堿滴定法，食品中過(guò)氧化值的檢測(cè)通常采用滴定法，食品中維生素C的檢測(cè)通常采用紫外分光光度法，食品中脂肪的檢測(cè)通常采用油脂測(cè)定儀法，食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)通常采用凱氏定氮法，食品中淀粉的檢測(cè)通常采用碘量法，食品中糖的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法，食品中鹽的檢測(cè)通常采用電導(dǎo)率法，食品中水分的檢測(cè)通常采用烘箱干燥法，食品中灰分的檢測(cè)通常采用灼燒法，食品中纖維的檢測(cè)通常采用纖維測(cè)定儀法，食品中膽固醇的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法，食品中谷氨酸鈉的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法，食品中天門(mén)冬氨酸的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法，食品中核黃素的檢測(cè)通常采用紫外分光光度法，食品中硫胺素的檢測(cè)通常采用滴定法，食品中尼克酸的檢測(cè)通常采用高效液相色譜法。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品中微生物檢驗(yàn)的基本步驟。-樣品采集：按照標(biāo)準(zhǔn)方法采集食品樣品。-樣品處理：將樣品進(jìn)行均質(zhì)化處理。-微生物培養(yǎng)：將處理后的樣品接種到相應(yīng)的培養(yǎng)基中。-顯微鏡觀察：通過(guò)顯微鏡觀察微生物的形態(tài)和特征。-計(jì)數(shù)和分析：對(duì)培養(yǎng)后的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)和分析。2.簡(jiǎn)述食品中重金屬檢驗(yàn)的基本步驟。-樣品采集：按照標(biāo)準(zhǔn)方法采集食品樣品。-樣品前處理：將樣品進(jìn)行消化處理，如酸消化。-儀器準(zhǔn)備：準(zhǔn)備原子吸收光譜儀等檢測(cè)儀器。-樣品檢測(cè)：將處理后的樣品進(jìn)行儀器檢測(cè)。-數(shù)據(jù)分析：對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和計(jì)算。3.簡(jiǎn)述食品中添加劑檢驗(yàn)的基本步驟。-樣品采集：按照標(biāo)準(zhǔn)方法采集食品樣品。-樣品前處理：將樣品進(jìn)行提取和處理。-儀器準(zhǔn)備：準(zhǔn)備高效液相色譜儀等檢測(cè)儀器。-樣品檢測(cè)：將處理后的樣品進(jìn)行儀器檢測(cè)。-數(shù)據(jù)分析：對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和計(jì)算。4.簡(jiǎn)述食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)的基本步驟。-樣品采集：按照標(biāo)準(zhǔn)方法采集食品樣品。-樣品前處理：將樣品進(jìn)行提取和處理。-儀器準(zhǔn)備：準(zhǔn)備凱氏定氮儀等檢測(cè)儀器。-樣品檢測(cè)：將處理后的樣品進(jìn)行儀器檢測(cè)。-數(shù)