茶樹采茶管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范茶樹采茶管理，確保茶葉采摘質(zhì)量，提高茶葉產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，保障公司茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所有茶樹種植基地的采茶管理工作。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：采摘的茶葉應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及公司規(guī)定的品質(zhì)要求。2.適時(shí)采摘原則：根據(jù)茶樹品種、生長環(huán)境和氣候條件，確定最佳采摘時(shí)間，確保茶葉品質(zhì)。3.合理采摘原則：遵循茶樹生長規(guī)律，合理采摘，避免過度采摘對茶樹造成傷害。4.安全規(guī)范原則：采茶過程中要確保人員安全，遵守相關(guān)操作規(guī)程，保證采摘工作安全有序進(jìn)行。二、采摘人員管理（一）人員招聘1.優(yōu)先招聘具有采茶經(jīng)驗(yàn)、身體健康、責(zé)任心強(qiáng)的人員。2.通過當(dāng)?shù)貏趧?wù)市場、招聘網(wǎng)站、熟人推薦等多種渠道進(jìn)行招聘。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試和技能考核，確保其具備采茶所需的基本技能和知識(shí)。（二）人員培訓(xùn)1.新員工入職后，必須參加公司組織的采茶技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括茶樹品種識(shí)別、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘手法、安全注意事項(xiàng)等。2.定期組織采茶人員進(jìn)行技能提升培訓(xùn)，邀請行業(yè)專家或經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工進(jìn)行授課，分享先進(jìn)的采茶技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。3.通過現(xiàn)場示范、實(shí)際操作練習(xí)等方式，確保采茶人員熟練掌握采茶技能，提高采摘質(zhì)量和效率。（三）人員考核1.建立采茶人員考核制度，定期對采茶人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括采摘質(zhì)量、采摘效率、遵守紀(jì)律情況等。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的采茶人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對表現(xiàn)不佳的采茶人員進(jìn)行批評教育或采取相應(yīng)的處罰措施，如扣減工資、辭退等。（四）人員管理1.為采茶人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如草帽、手套、采茶籃等，確保其在工作過程中的安全和健康。2.合理安排采茶人員的工作時(shí)間和工作量，避免過度勞累。在采茶高峰期，可適當(dāng)增加臨時(shí)工或調(diào)整工作班次。3.加強(qiáng)對采茶人員的日常管理，建立良好的溝通機(jī)制，及時(shí)了解他們的工作需求和困難，幫助他們解決問題。三、采摘標(biāo)準(zhǔn)（一）不同品種茶樹的采摘標(biāo)準(zhǔn)1.綠茶品種一般采摘一芽一葉初展或一芽二葉初展的鮮葉。芽葉長度以23厘米為宜。對于一些高檔綠茶品種，如龍井、碧螺春等，要求采摘更為細(xì)嫩的芽頭，一般為一芽一葉。2.紅茶品種采摘一芽二、三葉或一芽四、五葉的鮮葉。根據(jù)不同的紅茶制作工藝要求，對鮮葉的成熟度和勻整度有一定的標(biāo)準(zhǔn)。例如，工夫紅茶要求鮮葉較為細(xì)嫩、勻整；紅碎茶則對鮮葉的嫩度要求相對較低，但要求芽葉完整、色澤一致。3.烏龍茶品種采摘駐芽二、三葉，要求芽葉生長成熟、飽滿。不同的烏龍茶品種，如鐵觀音、大紅袍等，在采摘標(biāo)準(zhǔn)上可能會(huì)有細(xì)微差異。一般來說，鐵觀音采摘時(shí)要求新梢形成駐芽后，頂葉開展呈小開面至中開面時(shí)進(jìn)行采摘；大紅袍則要求新梢生育成熟，芽葉色澤綠潤，葉面平展，葉緣背卷，芽梢大小、長短、色澤均勻一致。（二）不同季節(jié)的采摘標(biāo)準(zhǔn)1.春季春季氣溫逐漸升高，茶樹生長旺盛，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)良。一般在春季采摘的茶葉，以細(xì)嫩的芽葉為主，符合各品種相應(yīng)的高檔采摘標(biāo)準(zhǔn)。對于綠茶，在清明前后采摘的茶葉，品質(zhì)最佳，此時(shí)采摘的多為一芽一葉初展的鮮葉，制成的綠茶色澤嫩綠、香氣清高、滋味鮮醇。2.夏季夏季氣溫較高，茶樹生長速度加快，芽葉生長迅速。采摘標(biāo)準(zhǔn)相對春季會(huì)適當(dāng)放寬，一般采摘一芽二、三葉或一芽四、五葉的鮮葉。夏季采摘的茶葉，茶多酚、咖啡堿等含量相對較高，適合制作紅茶、烏龍茶等發(fā)酵茶類。3.秋季秋季氣候涼爽，晝夜溫差大，茶樹生長緩慢，所產(chǎn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣較高。采摘標(biāo)準(zhǔn)與春季類似，但芽葉的成熟度會(huì)稍高一些。秋季采摘的茶葉，如鐵觀音秋茶，具有獨(dú)特的“秋香”，滋味醇厚回甘，品質(zhì)也較為優(yōu)良。（三）特殊情況的采摘標(biāo)準(zhǔn)1.遭受病蟲害的茶樹對于遭受輕度病蟲害的茶樹，應(yīng)先進(jìn)行病蟲害防治處理，待茶樹恢復(fù)正常生長后，按照相應(yīng)的采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘。對于遭受重度病蟲害的茶樹，其所產(chǎn)茶葉不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，不得采摘。應(yīng)及時(shí)采取措施控制病蟲害，確保茶樹健康生長。2.生長異常的茶樹對于生長矮小、發(fā)育不良或遭受自然災(zāi)害影響的茶樹，應(yīng)根據(jù)其實(shí)際生長情況，合理確定采摘標(biāo)準(zhǔn)。一般應(yīng)優(yōu)先保證茶樹的正常生長，避免過度采摘。對于因施肥、修剪等管理措施不當(dāng)導(dǎo)致生長異常的茶樹，應(yīng)及時(shí)調(diào)整管理方法，待茶樹生長恢復(fù)正常后，再按照標(biāo)準(zhǔn)采摘。四、采摘工具與設(shè)備（一）采茶工具的選擇1.采茶籃應(yīng)選用透氣性好、輕便耐用的竹籃或藤籃作為采茶工具。竹籃和藤籃具有良好的透氣性，可保持鮮葉的新鮮度，減少發(fā)熱變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。采茶籃的大小應(yīng)適中，一般以能容納23公斤鮮葉為宜，方便采茶人員操作和攜帶。2.采茶剪選擇鋒利、耐用、輕便的采茶剪。采茶剪的刃口應(yīng)鋒利，能夠輕松剪斷芽葉，減少對芽葉的損傷。采茶剪的手柄應(yīng)符合人體工程學(xué)設(shè)計(jì)，握感舒適，便于長時(shí)間操作。3.遮陽帽、手套等防護(hù)用品為采茶人員配備遮陽帽，可有效遮擋陽光，保護(hù)采茶人員的頭部和面部免受烈日暴曬。遮陽帽應(yīng)選用透氣性好、帽檐較寬的款式。提供手套，防止采茶人員的手部被茶樹劃傷，同時(shí)也可避免手部皮膚與鮮葉直接接觸，影響茶葉品質(zhì)。手套應(yīng)選用柔軟、透氣的材質(zhì)。（二）采茶設(shè)備的維護(hù)與管理1.定期對采茶工具和設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。采茶剪應(yīng)定期磨刃，保持鋒利；采茶籃如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換。2.建立采茶工具和設(shè)備的使用登記制度，記錄采茶工具和設(shè)備的領(lǐng)用、歸還情況，明確責(zé)任人，防止丟失或損壞。3.對于大型采茶機(jī)械設(shè)備，如采茶機(jī)等，應(yīng)安排專業(yè)人員進(jìn)行操作和維護(hù)。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照設(shè)備使用說明書進(jìn)行操作。在使用前，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和調(diào)試；使用后，應(yīng)及時(shí)清理、保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備處于良好的備用狀態(tài)。五、采摘流程（一）采摘前準(zhǔn)備1.采摘人員應(yīng)提前到達(dá)采摘現(xiàn)場，熟悉采摘區(qū)域的茶樹分布情況和采摘標(biāo)準(zhǔn)。2.檢查采茶工具和設(shè)備是否齊全、完好，如采茶籃是否干凈、采茶剪是否鋒利等。3.做好個(gè)人防護(hù)措施，如佩戴遮陽帽、手套等。（二）采摘操作1.采茶人員應(yīng)按照采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，用采茶剪將符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉剪下，放入采茶籃中。采摘時(shí)應(yīng)注意手法輕柔，避免損傷芽葉和茶樹。2.采摘過程中，應(yīng)將不同品種、不同等級的鮮葉分別放置，避免混淆。同時(shí)，要注意保持鮮葉的清潔，避免混入雜質(zhì)。3.對于一些生長在高處或難以采摘的芽葉，可使用適當(dāng)?shù)妮o助工具進(jìn)行采摘，但要確保不損壞茶樹和芽葉。（三）采摘后的處理1.采摘后的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到茶葉加工廠或指定的存放地點(diǎn)。運(yùn)輸過程中要注意保持鮮葉的新鮮度，避免擠壓、發(fā)熱和變質(zhì)?？刹捎妹芊膺\(yùn)輸、低溫運(yùn)輸?shù)确绞健?.在茶葉加工廠，鮮葉應(yīng)按照品種、等級進(jìn)行分類驗(yàn)收，對不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉應(yīng)及時(shí)剔除。驗(yàn)收合格的鮮葉應(yīng)立即進(jìn)行加工處理，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致品質(zhì)下降。3.對于暫時(shí)無法加工的鮮葉，應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、清潔的地方，并采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如攤青、冷藏等，以保持鮮葉的品質(zhì)。六、質(zhì)量控制（一）采摘過程中的質(zhì)量監(jiān)控1.設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督小組，定期對采摘現(xiàn)場進(jìn)行巡查，檢查采茶人員是否按照采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，采摘的鮮葉質(zhì)量是否符合要求。2.質(zhì)量監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)糾正采摘過程中出現(xiàn)的違規(guī)行為，如采摘不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉、混采不同品種或等級的鮮葉等。對違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重的采茶人員，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行處罰。3.在采摘現(xiàn)場，可隨機(jī)抽取一定數(shù)量的鮮葉樣本，進(jìn)行感官品質(zhì)檢測，如觀察芽葉的色澤、勻整度、嫩度等，初步判斷鮮葉質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。（二）采摘后茶葉的質(zhì)量檢測1.茶葉加工廠應(yīng)按照國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部質(zhì)量控制要求，對采摘后的茶葉進(jìn)行全面檢測。檢測項(xiàng)目包括水分含量、茶多酚含量、氨基酸含量、咖啡堿含量、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等。2.采用先進(jìn)的檢測設(shè)備和方法，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對于檢測不合格的茶葉，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如返工加工、降級處理或廢棄等。3.建立茶葉質(zhì)量追溯體系，記錄每一批次茶葉的采摘時(shí)間、采摘地點(diǎn)、采摘人員、加工過程等信息，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)追溯和查找原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。七、安全管理（一）采茶人員安全培訓(xùn)1.對采茶人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括采茶過程中的安全操作規(guī)程、防暑降溫知識(shí)、病蟲害防治安全注意事項(xiàng)等。2.通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，讓采茶人員了解安全事故的危害和預(yù)防措施，提高他們的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。3.定期組織安全演練，如火災(zāi)逃生演練、中暑急救演練等，使采茶人員熟悉應(yīng)急處理流程，能夠在突發(fā)情況下迅速、正確地采取應(yīng)對措施。（二）采茶現(xiàn)場安全措施1.在采茶現(xiàn)場設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，如“注意安全”“防止滑倒”等，提醒采茶人員注意安全。2.清理采茶區(qū)域的道路和場地，保持整潔、暢通，避免采茶人員因道路濕滑、障礙物等原因發(fā)生摔倒、扭傷等事故。3.合理安排采茶人員的工作間距，避免因人員過于密集而發(fā)生碰撞、擠壓等事故。（三）特殊天氣條件下的安全管理1.在高溫天氣下，應(yīng)合理調(diào)整采茶人員的工作時(shí)間，避免在中午高溫時(shí)段進(jìn)行采茶作業(yè)。同時(shí)，為采茶人員提供充足的防暑降溫用品，如清涼飲料、藿香正氣水等。2.在雨天或雨后采茶時(shí)，應(yīng)注意防滑，為采茶人員配備防滑鞋。如遇雷電天氣，應(yīng)及時(shí)停止采茶作業(yè)，讓采茶人員到安全的地方躲避。3.在大風(fēng)天氣下，應(yīng)停止高處采茶作業(yè)，避免采茶人員因大風(fēng)導(dǎo)致墜落等事故。同時(shí)，要對采茶設(shè)備和工具進(jìn)行妥善固定，防止被風(fēng)吹倒損壞。八、環(huán)境保護(hù)（一）采摘過程中的環(huán)境保護(hù)1.采茶人員應(yīng)愛護(hù)茶樹，避免過度采摘和損傷茶樹。在采摘過程中，不得隨意折斷樹枝、破壞茶樹根系。2.采摘后的茶園應(yīng)及時(shí)清理，將廢棄的芽葉、雜物等集中處理，保持茶園環(huán)境整潔。不得在茶園內(nèi)丟棄垃圾，污染土壤和水源。3.合理使用采茶工具和設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成茶園土壤板結(jié)、水土流失等問題。（二）茶園生態(tài)保護(hù)1.加強(qiáng)茶園生態(tài)建設(shè)，保護(hù)茶園生物多樣性。合理規(guī)劃茶園布局，保留一定面積的自然植被，為鳥類、昆蟲等提供棲息和繁殖場所。2.采