DB42湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 3 3 4 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。處、湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管1白酒小作坊生產(chǎn)加工作業(yè)指南控制、人員衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全管理、包裝、貯存與運(yùn)輸和白酒標(biāo)識(shí)的指GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生GB/T23734食品生產(chǎn)加工作坊質(zhì)量安全控制基本簡(jiǎn)易包裝，銷售范圍固定的固態(tài)法白酒生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）的單位或個(gè)人，4基本原則保證所生產(chǎn)經(jīng)營的白酒衛(wèi)生、無毒、無害，不生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的白5.1.1場(chǎng)所遠(yuǎn)離對(duì)白酒生產(chǎn)有顯著污染的區(qū)域。場(chǎng)所距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈等污5.1.2場(chǎng)所周邊環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。25.1.3酒坊生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效隔離。生產(chǎn)區(qū)配備防蟲蠅、防鼠、消防設(shè)施，現(xiàn)場(chǎng)無煙火。排水暢通，無積水，防止害蟲孳生。5.2酒坊生產(chǎn)區(qū)5.2.1酒坊場(chǎng)所面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和白酒產(chǎn)品，并滿足操作和安全規(guī)定；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)布局符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程，原輔料和成品的存放場(chǎng)所分開，避免交叉污染。酒坊生產(chǎn)加工的衛(wèi)生滿足GB8951的要求。5.2.2酒坊場(chǎng)所墻面、地面平整，地面進(jìn)行硬化處理，宜采用地磚、混凝土或其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)；墻面、地面便于清潔、清洗、消毒。墻壁平整、光潔，無脫落，便于清潔、清洗，主要生產(chǎn)和包裝場(chǎng)地宜用瓷磚或其它無毒防腐材料裝修；窗戶內(nèi)窗臺(tái)便于清潔；頂部建造防止漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并易于清潔。5.2.3酒坊生產(chǎn)場(chǎng)所清潔、干凈、通風(fēng)，無積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素。5.2.4酒坊在生產(chǎn)區(qū)進(jìn)口處設(shè)置水沖式洗手設(shè)施。5.2.5采取措施防止生產(chǎn)場(chǎng)所和周圍區(qū)域內(nèi)害蟲孳生。進(jìn)行蟲害、消毒操作時(shí)，不應(yīng)污染原輔料、食品及與食品接觸的物品。6設(shè)施與設(shè)備6.1酒坊具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的加工設(shè)施和工具。配備蒸煮設(shè)備、攤涼設(shè)備、糖化發(fā)酵設(shè)備(如窖、池、缸、罐等)、蒸餾設(shè)備(如甑、甑桶、甑鍋等)、貯酒設(shè)備(壇、缸、罐等),若自行制曲的配備制曲設(shè)備。6.2加工容器、工具和設(shè)備無毒無害，避免白酒接觸有毒物，控制白酒的塑化劑污染風(fēng)險(xiǎn)。6.3具備適宜的稱量和測(cè)量設(shè)備，保持設(shè)備的清潔和，保證稱量和測(cè)量的準(zhǔn)確性。6.4生產(chǎn)設(shè)備在使用之前進(jìn)行清洗，保持設(shè)備清潔。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7加工過程控制7.1原料采購酒坊建立索證索票制度，如實(shí)記錄原輔料、相關(guān)產(chǎn)品采購時(shí)間、物料名稱、數(shù)量、供貨者及聯(lián)系方式。糧食原料(大米、高粱、玉米等)符合GB2715等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。糖化發(fā)酵劑來源合法并符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。采購的原料具有正常的色澤、氣味，無霉變、異味，采購記錄完善并可追溯，且記錄保存不少于二年。7.2原料貯存原料貯存在獨(dú)立原料庫，不與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混合存放。變質(zhì)的或超保質(zhì)期的原料及時(shí)清理。7.3原料篩選對(duì)原料進(jìn)行清理，剔除雜質(zhì)，不應(yīng)使用霉變的物料。如有粉碎，在粉碎物料前后，及時(shí)清洗粉碎機(jī)，防止殘留物料霉變而產(chǎn)生污染。3有防止其他微生物污染產(chǎn)品的措施；發(fā)酵過程控制溫度和時(shí)間。如有過濾工序，則定期對(duì)篩網(wǎng)、濾布等過濾材料進(jìn)行清理或更換，保證過濾設(shè)施清潔。應(yīng)干凈整潔、通風(fēng)良好；盛放白酒的容器使用前后均洗凈，保持清潔8.1生產(chǎn)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得衛(wèi)生健康部門頒發(fā)的健康證明，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎8.2生產(chǎn)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)加工白酒前，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不應(yīng)留長指甲，9.1酒坊實(shí)施質(zhì)量安全承諾制度。負(fù)責(zé)人對(duì)食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，不使用非食品原料生產(chǎn)白酒，不用有23734的要求。9.2建立管理臺(tái)賬，包括原輔料進(jìn)貨來源及相關(guān)信息、成品白酒送檢抽檢情況和成品白酒銷售情況等9.3進(jìn)行開業(yè)生產(chǎn)自查，保證生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、包裝、貯存與運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娴那闆r符合9.4酒坊將生產(chǎn)的白酒逐批進(jìn)行感官、酒精度檢測(cè)。感官按GB/T10345執(zhí)行，酒精度按GB5009.2259.5按品種每年度不少于二次向有資質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢，檢驗(yàn)的質(zhì)量標(biāo)