連鎖經(jīng)營管理原理課程教案授課章次第七章連鎖企業(yè)采購與配送管理授課時(shí)數(shù)2教學(xué)目的與要求通過本次課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解連鎖企業(yè)怎樣進(jìn)行進(jìn)貨與存貨的。教學(xué)內(nèi)容提綱門店進(jìn)貨與存貨管理教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)與難點(diǎn)：門店怎樣進(jìn)貨與存貨教學(xué)方法與手段理論分析、案例分析教學(xué)與課堂互動(dòng)相結(jié)合的方法。教學(xué)過程設(shè)計(jì) 案例導(dǎo)入-概念講解-課堂互動(dòng)-點(diǎn)評(píng)、總結(jié)作業(yè)與思考題門店怎樣進(jìn)行進(jìn)貨存貨？教學(xué)反思第七章連鎖企業(yè)采購與配送管理（2課時(shí)）學(xué)習(xí)目標(biāo)·學(xué)習(xí)目標(biāo)·了解：進(jìn)貨存貨流程·理解：注意事項(xiàng)·掌握：如何管理進(jìn)貨存貨第三節(jié)連鎖企業(yè)的門店進(jìn)貨與存貨管理7.4.1門店進(jìn)貨管理門店的進(jìn)貨是指門店向總部配送中心或總部指定的供應(yīng)商采購貨物的活動(dòng)。門店進(jìn)貨管理主要包括訂貨管理、收貨管理、退換貨管理及調(diào)撥管理等方面。1．訂貨管理連鎖門店的訂貨業(yè)務(wù)是指門店在確定的供應(yīng)商及商品范圍內(nèi)，依據(jù)訂貨計(jì)劃進(jìn)行的叫貨、點(diǎn)貨或添貨的活動(dòng)。訂貨時(shí)要注意兩點(diǎn)。第一，訂貨要有計(jì)劃性。第二，訂貨方式要規(guī)范化。（1）合理訂貨的條件第一，必須把握門店的商品庫存量。第二，對(duì)商品的基本情況進(jìn)行具體、細(xì)致的把握。第三，把握并分析門店商品的銷售動(dòng)態(tài)，適時(shí)、適量訂貨。第四，把握季節(jié)變化、節(jié)假日促銷活動(dòng)等對(duì)商品銷售量的影響。（2）訂貨的程序2．收貨管理門店的收貨作業(yè)是指訂貨后對(duì)供應(yīng)商或配送中心配送來的商品進(jìn)行接收和驗(yàn)收，從而使商品進(jìn)入賣場或倉庫。（1）收貨的原則①誠實(shí)原則②正確原則③優(yōu)先原則④緊急優(yōu)先原則⑤區(qū)域原則⑥安全原則（2）收貨的流程（3）收貨應(yīng)該注意的問題①嚴(yán)格遵守企業(yè)總部規(guī)定的時(shí)間。②先辦退貨再辦收貨。③驗(yàn)收單、發(fā)票要齊全。④商品分類要清晰。⑤驗(yàn)收后部分商品直接進(jìn)入賣場銷售，部分則存入內(nèi)倉或進(jìn)行深加工后再進(jìn)入賣場。3．退換貨管理（1）退換貨原因退換貨主要由商品品質(zhì)不佳、訂錯(cuò)貨、送錯(cuò)貨或滯銷等原因造成。（2）退貨標(biāo)準(zhǔn)①商品外包裝破損，商品附件、說明書、保修單、標(biāo)簽缺失或與實(shí)物不符，規(guī)格、功能屬性與描述不符，商品內(nèi)部變質(zhì)，商品存在殘次問題，以及其他無法繼續(xù)銷售的情況。②滯銷品。③高庫存商品。（3）換貨標(biāo)準(zhǔn)同一品種、同屬一個(gè)供應(yīng)商、相同描述、相同規(guī)格、相同貨號(hào)（國際碼）且數(shù)量相同的商品可以換貨。（4）退換貨注意事項(xiàng)①確認(rèn)供應(yīng)商，即先查明待退換商品所屬的供應(yīng)商。②填寫退貨申請(qǐng)單，并注明數(shù)量、品名及退貨原因。③妥善保存待退換商品。④及時(shí)聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商辦理退換貨。⑤先退貨再進(jìn)貨，以免店內(nèi)倉位不足。⑥退貨時(shí)應(yīng)與供應(yīng)商確認(rèn)扣款方式、時(shí)間及金額等信息。4．調(diào)撥管理調(diào)撥是指當(dāng)供應(yīng)商或配送中心無法及時(shí)供貨導(dǎo)致門店產(chǎn)生臨時(shí)缺貨問題時(shí)，門店向其他門店借調(diào)商品的作業(yè)過程。（1）調(diào)撥發(fā)生的主要原因①門店銷售劇增導(dǎo)致存貨不足。②供應(yīng)商送貨量明顯不足。③消費(fèi)者臨時(shí)下大量訂單。（2）調(diào)撥的作業(yè)流程調(diào)撥的作業(yè)流程如圖7-11所示。（3）調(diào)撥前的注意事項(xiàng)①若臨時(shí)產(chǎn)生大量訂單，最好先聯(lián)系其他門店。②商品調(diào)入與調(diào)出需經(jīng)過店長同意。③合理安排調(diào)撥車輛。④合理安排工作人員與時(shí)間。（4）調(diào)撥時(shí)的注意事項(xiàng)①填寫調(diào)撥單并簽名確認(rèn)。②由雙方門店進(jìn)行驗(yàn)收檢查并確認(rèn)。③調(diào)撥單一式兩聯(lián)。④調(diào)撥單需定期匯總并送至總部會(huì)計(jì)部門，以配合賬目處理。（5）調(diào)撥后注意事項(xiàng)①撥入和撥出門店均需檢查存貨賬與應(yīng)付賬是否正確。②撥入門店應(yīng)注意總結(jié)教訓(xùn)，重新考慮所撥入商品的安全存量、每次訂貨量及貨源的穩(wěn)定性，盡量避免再次發(fā)生類似事件。7.4.2門店存貨管理連鎖門店的存貨管理主要包括理貨作業(yè)、倉庫管理和盤點(diǎn)作業(yè)等內(nèi)容。1．理貨作業(yè)（1）理貨作業(yè)管理（2）補(bǔ)貨作業(yè)管理①補(bǔ)貨時(shí)必須檢查商品有無條形碼。②補(bǔ)完貨要將補(bǔ)貨工具送回，空紙箱送到指定的清理點(diǎn)。③新商品必須在到貨當(dāng)日上架，所有庫存商品必須標(biāo)明貨號(hào)、商品名及收貨日期。④補(bǔ)貨要及時(shí)，不得出現(xiàn)在有庫存的情況下貨架上缺貨的現(xiàn)象。⑤補(bǔ)貨要做到先進(jìn)先出，并檢查商品的保質(zhì)期，及時(shí)處理破損、拆包商品。⑥檢查庫存商品的包裝是否正確。⑦補(bǔ)貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢；不補(bǔ)貨時(shí)，通道上不能堆放庫存商品。（3）標(biāo)價(jià)作業(yè)管理每個(gè)上架陳列的商品都要標(biāo)上價(jià)格標(biāo)簽，以方便消費(fèi)者選購和收銀員計(jì)價(jià)收款。門店的價(jià)格標(biāo)簽有4種類型：商品部門別標(biāo)簽，標(biāo)明商品部門的代號(hào)和商品價(jià)格；單品別標(biāo)簽，標(biāo)明商品的貨號(hào)及價(jià)格；店內(nèi)碼標(biāo)簽，標(biāo)明商品的店內(nèi)碼和價(jià)格；純單品價(jià)格標(biāo)簽，只標(biāo)明商品的單價(jià)，無其他號(hào)碼。標(biāo)價(jià)作業(yè)管理要注意以下事項(xiàng)。①按照規(guī)范要求打印價(jià)格標(biāo)簽。②價(jià)格標(biāo)簽必須放在排面的最左端，缺損的價(jià)格標(biāo)簽必須及時(shí)補(bǔ)上。③淘汰的價(jià)格標(biāo)簽要收集起來并統(tǒng)一銷毀。④條形碼應(yīng)貼在適當(dāng)?shù)奈恢谩?．倉庫管理倉庫管理是指商品存儲(chǔ)空間的管理。倉庫管理應(yīng)注意的問題如下。（1）庫存商品要進(jìn)行定位管理，即將不同商品分類、分區(qū)存放，并用貨架放置。倉庫至少要分為3個(gè)區(qū)域：一是大量存儲(chǔ)區(qū)，以整箱或棧板方式存儲(chǔ)；二是小量存儲(chǔ)區(qū)，用于儲(chǔ)存拆零商品，放置在陳列架上；三是退貨區(qū)，用于儲(chǔ)存準(zhǔn)備退換的商品，放置在專門的貨架上。（2）區(qū)位確定后，應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便存取商品。小量存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)盡量固定位置，大量存儲(chǔ)區(qū)則可彈性設(shè)置。若存儲(chǔ)空間太小或?qū)儆诶鋬觥⒗洳貛?，小量存?chǔ)區(qū)也可以不固定位置而彈性設(shè)置。（3）嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)。商品進(jìn)倉時(shí)，倉庫管理人員要核實(shí)數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單一致，入庫時(shí)還要核對(duì)是否按采購單的數(shù)量和要求的交貨日期交貨，并及時(shí)入賬、準(zhǔn)確登記。（4）入庫的商品應(yīng)堆放整齊，設(shè)置物料卡，標(biāo)示清晰。商品不要直接接觸地面，一是為了避潮，二是由于某些商品的衛(wèi)生規(guī)定，三是為了杜絕不安全因素。（5）注意倉庫的溫度、濕度，保持倉庫通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜、防爆等設(shè)施。保證倉庫內(nèi)清潔、整齊，定期檢查存貨，防止存貨變質(zhì)。（6）商品儲(chǔ)存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進(jìn)出要遵循先進(jìn)先出原則，可采取色彩管理法，如每周或每月采用不同顏色的標(biāo)簽，以識(shí)別進(jìn)貨日期。（7）倉庫管理人員與訂貨人員要及時(shí)溝通，以便到貨存放；此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。（8）倉庫存取貨原則上應(yīng)做到隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要規(guī)定作業(yè)時(shí)間。（9）商品進(jìn)出庫要做好登記工作，明確保管責(zé)任。有些商品（如冷凍、冷藏商品）為講究時(shí)效，會(huì)采取賣場庫存和庫房庫存合一的做法。3．盤點(diǎn)作業(yè)在門店存貨管理中，盤點(diǎn)是一項(xiàng)繁雜且費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工作，但是盤點(diǎn)作業(yè)能夠顯示企業(yè)的經(jīng)營成果，能夠衡量經(jīng)營的好壞。（1）盤點(diǎn)作業(yè)的原則為了保證盤點(diǎn)效率，應(yīng)堅(jiān)持4個(gè)原則。①售價(jià)盤點(diǎn)原則，即以商品的零售價(jià)作為盤點(diǎn)的基礎(chǔ)，庫存商品以零售價(jià)金額控制，通過盤點(diǎn)確定一定時(shí)期內(nèi)的商品損益和零售差錯(cuò)。②即時(shí)盤點(diǎn)原則，即在營業(yè)中隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)?！霸履┍P點(diǎn)”和“停止?fàn)I業(yè)”不一定是正確的盤點(diǎn)時(shí)機(jī)，尤其是便利店，可以在營業(yè)中盤點(diǎn)，且任何時(shí)候都可進(jìn)行。③自動(dòng)盤點(diǎn)原則，即利用現(xiàn)代化技術(shù)來輔助盤點(diǎn)作業(yè)，如掌上型終端機(jī)可幫助完成訂貨與盤點(diǎn)作業(yè)，收銀機(jī)和掃描器等也可幫助完成盤點(diǎn)作業(yè)。④抽查盤點(diǎn)原則，即當(dāng)個(gè)別商品的實(shí)物數(shù)量與庫存數(shù)量存在差異時(shí)，針對(duì)該商品進(jìn)行盤點(diǎn)。（2）盤點(diǎn)作業(yè)的內(nèi)容盤點(diǎn)作業(yè)的內(nèi)容主要包括查數(shù)量、查質(zhì)量、查保管條件及查安全4項(xiàng)。查數(shù)量，即通過點(diǎn)數(shù)、計(jì)數(shù)來查明在庫商品的實(shí)際數(shù)量，核對(duì)賬面庫存資料與實(shí)際庫存數(shù)量是否一致。查質(zhì)量，即檢查在庫物品質(zhì)量有無變化，有無超過有效期和保質(zhì)期、有無長期積壓等現(xiàn)象，必要時(shí)還必須對(duì)其進(jìn)行技術(shù)檢驗(yàn)。查保管條件，即檢查保管條件是否與各種商品的保管要求符合，如堆碼是否合理、穩(wěn)固，庫內(nèi)溫度是否符合要求，各類計(jì)量器具是否準(zhǔn)確等。查安全，即檢查各種安全措施和消防器材等是否符合安全要求，建筑物和設(shè)備等是否處于安全狀態(tài)。（3）盤點(diǎn)作業(yè)的步驟連鎖門店盤點(diǎn)作業(yè)的主要步驟包括初點(diǎn)作業(yè)、復(fù)點(diǎn)作業(yè)、抽點(diǎn)作業(yè)、差異處理和打印實(shí)際盤點(diǎn)表，如圖7-12所示。①初點(diǎn)作業(yè)規(guī)定。A．先點(diǎn)倉庫（庫存區(qū)）、冷凍庫、冷藏庫，再點(diǎn)賣場。B．盤點(diǎn)貨架或冷凍柜、冷藏柜時(shí)，依序由左至右，由上至下。C．每一貨架或冷凍柜、冷藏柜均視為獨(dú)立單位，使用單獨(dú)的盤點(diǎn)表。若盤點(diǎn)表不足，則繼續(xù)使用下一張。初點(diǎn)使用盤點(diǎn)表黑色聯(lián)。D．兩人一組，一人點(diǎn)，一人寫；將數(shù)量寫在自粘貼紙上，放置在商品的前方。E．盤點(diǎn)單上的數(shù)字填寫要清楚，不可潦草，以免混淆。F．?dāng)?shù)字寫錯(cuò)時(shí)，涂改要徹底。G．清點(diǎn)時(shí)，一定要按最小單位清點(diǎn)，不夠一個(gè)單位的忽略不計(jì)，同時(shí)將其取出，放在待處理品堆放處。H．盤點(diǎn)時(shí)，順便查看商品的有效期，過期商品應(yīng)隨即取下放在待處理品堆放處。I．店長要掌握盤點(diǎn)進(jìn)度，調(diào)度機(jī)動(dòng)人員支援，巡視各部門盤點(diǎn)區(qū)域，發(fā)現(xiàn)死角及易漏盤區(qū)域。J．對(duì)無法查到商品編號(hào)或商品售價(jià)的商品，應(yīng)立即取下，稍后追查歸屬。K．盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意大分類和小分類，注明該分類的商品所在的貨架號(hào)碼。②復(fù)點(diǎn)作業(yè)規(guī)定。A．復(fù)點(diǎn)時(shí)要先檢查盤點(diǎn)配置圖與實(shí)際現(xiàn)場是否一致，是否有遺漏區(qū)域。B．巡視有無遺漏標(biāo)示小粘紙的商品。C．復(fù)點(diǎn)在初點(diǎn)進(jìn)行一段時(shí)間后進(jìn)行，用盤點(diǎn)表藍(lán)色聯(lián)。D．復(fù)點(diǎn)無誤后將小貼紙拿下。③抽點(diǎn)作業(yè)規(guī)定。A．對(duì)整個(gè)區(qū)域的抽點(diǎn)視同復(fù)點(diǎn)。B．抽點(diǎn)商品要選擇賣場內(nèi)死角區(qū)域的商品，或體積小、單價(jià)高、量多的商品。C．抽點(diǎn)用盤點(diǎn)表紅色聯(lián)，注明為抽點(diǎn)。D．抽點(diǎn)是對(duì)初點(diǎn)和復(fù)點(diǎn)無差異的商品的抽驗(yàn)。④差異處理。要注意的是，差異是指初點(diǎn)與復(fù)點(diǎn)的結(jié)果不一致，或者抽點(diǎn)與初點(diǎn)、復(fù)點(diǎn)的結(jié)果不一致。A．若初點(diǎn)和復(fù)點(diǎn)的結(jié)果不一致，應(yīng)由主管或其指定的員工進(jìn)行第三次盤點(diǎn)，填寫盤點(diǎn)表的紅色聯(lián)，注明是第三次盤點(diǎn)。若還有差異，則由不同的人重復(fù)上述操作，并注明是第幾次盤點(diǎn)，直至結(jié)果正確且計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中沒有差異報(bào)表出現(xiàn)為止。B．若抽點(diǎn)與之前的盤點(diǎn)結(jié)果有差異，按上述操作進(jìn)行，直至正確。C．若無差異，則盤點(diǎn)表需由主管簽名，并由計(jì)算機(jī)部進(jìn)行確認(rèn)。⑤注意事項(xiàng)。A．每份盤點(diǎn)表必須由部