2025年食品安全管理人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，對生產(chǎn)經(jīng)營狀況進(jìn)行全面檢查評價的頻次為（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每兩年至少1次答案：B（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每半年至少開展一次食品安全自查）2.某餐飲服務(wù)提供者加工制作裱花蛋糕，其專用操作區(qū)的溫度應(yīng)當(dāng)控制在（）以下。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專用操作區(qū)溫度應(yīng)≤25℃）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料投入生產(chǎn)的日期C.食品加工完成的日期D.食品出廠的日期答案：C（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）定義，生產(chǎn)日期為食品成為最終產(chǎn)品的日期）4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用塑料包裝標(biāo)準(zhǔn)B.相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)答案：B（《食品安全法》第三十三條規(guī)定，直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）5.某超市銷售的某批次牛奶被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，依據(jù)《食品安全法》，該違法行為的最低罰款額度為（）。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元答案：B（《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留等污染物質(zhì)超標(biāo)的食品，貨值金額不足一萬元的，處10萬元以上15萬元以下罰款）6.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.著色劑B.防腐劑C.甜味劑D.增稠劑答案：B（山梨酸鉀是常用的酸性防腐劑，用于抑制微生物生長）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月）8.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)（）。A.分開使用B.交替使用C.清洗后混用D.消毒后混用答案：A（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求生熟食品加工工具、容器必須嚴(yán)格分開）9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：D（《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》規(guī)定，特醫(yī)食品標(biāo)簽和說明書需經(jīng)國家藥監(jiān)局注冊）10.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的合格證明文件不包括（）。A.食品出廠檢驗(yàn)合格證B.第三方檢測報(bào)告C.供應(yīng)商的許可證D.食品廣告宣傳資料答案：D（《食品安全法》第五十三條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)需查驗(yàn)許可證和合格證明文件，廣告資料不屬于法定查驗(yàn)內(nèi)容）11.冷鏈?zhǔn)称焚A存時，冷凍食品的中心溫度應(yīng)當(dāng)控制在（）。A.-5℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-20℃以下答案：C（《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2021）規(guī)定，冷凍食品貯存溫度應(yīng)≤-18℃）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.食品營銷技巧D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：C（《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》要求，管理人員需掌握法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、工藝等，營銷技巧非強(qiáng)制要求）13.某食品廠生產(chǎn)的餅干因標(biāo)簽未標(biāo)注“貯存條件”被市場監(jiān)管部門查處，該行為違反了（）。A.《食品安全法》第七十一條B.《食品安全法》第三十四條C.《食品安全法》第五十四條D.《食品安全法》第六十七條答案：D（《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明貯存條件）14.食品召回的主體是（）。A.市場監(jiān)督管理部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者協(xié)會D.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)答案：B（《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是召回的責(zé)任主體）15.餐飲服務(wù)提供者加工制作鮮榨果蔬汁，應(yīng)當(dāng)（）。A.使用冷藏超過48小時的果蔬B.現(xiàn)榨現(xiàn)售C.添加人工色素D.儲存超過24小時答案：B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，鮮榨果蔬汁應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)售，儲存時間不得超過2小時）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝標(biāo)識C.產(chǎn)品研發(fā)D.出廠檢驗(yàn)答案：C（關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)通常指原料、生產(chǎn)、包裝、檢驗(yàn)等影響安全的環(huán)節(jié)，研發(fā)不屬于關(guān)鍵控制）17.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，依據(jù)《食品安全法》，最高可處（）罰款。A.20萬元B.50萬元C.100萬元D.200萬元答案：C（《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，未履行實(shí)名登記義務(wù)的，最高處100萬元罰款）18.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A（GB2760是食品添加劑使用的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級答案：B（GB14881規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級或以上）20.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，未在容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》，最低可處（）罰款。A.5000元B.1萬元C.2萬元D.5萬元答案：B（《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，未標(biāo)明生產(chǎn)日期的，貨值不足1萬的，處1萬以上5萬以下罰款）二、多項(xiàng)選擇題（共15題，每題3分，共45分）1.食品安全管理人員的主要職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全管理制度落實(shí)情況C.組織開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)D.處理消費(fèi)者食品安全投訴答案：ABCD（《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》第三條）2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的食品D.被包裝材料污染的食品答案：ABD（《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營用超過保質(zhì)期原料生產(chǎn)的食品、未檢疫肉類、被污染的食品；標(biāo)簽瑕疵不屬于禁止范圍）3.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.食品的銷售流向答案：ABC（《食品安全法》第五十三條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、進(jìn)貨日期等；銷售流向?qū)儆阡N售記錄內(nèi)容）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的關(guān)鍵記錄包括（）。A.原料驗(yàn)收記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD（GB14881要求生產(chǎn)企業(yè)建立原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、人員健康等記錄）5.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施包括（）。A.控制食品加工溫度（燒熟煮透）B.縮短食品存放時間（≤2小時）C.生熟食品分開存放D.使用食品添加劑掩蓋變質(zhì)答案：ABC（使用添加劑掩蓋變質(zhì)屬于違法行為，不是預(yù)防措施）6.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.高蛋白功能飲料答案：ABC（《食品安全法》第七十四條規(guī)定，特殊食品包括保健食品、特醫(yī)食品、嬰幼兒配方食品）7.食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食用方法答案：ABC（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食用方法非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全管理制度執(zhí)行情況B.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況C.從業(yè)人員健康管理情況D.產(chǎn)品市場銷售情況答案：ABC（自查重點(diǎn)是安全管理相關(guān)內(nèi)容，市場銷售情況不屬于自查范圍）9.食品召回的情形包括（）。A.發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽存在虛假宣傳C.食品可能危害人體健康D.消費(fèi)者投訴食品口感不佳答案：AC（《食品召回管理辦法》第三條規(guī)定，召回情形為不符合標(biāo)準(zhǔn)或可能危害健康；標(biāo)簽虛假宣傳、口感問題不屬于召回范圍）10.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但不超限量答案：ABC（超范圍或超限量使用均違反GB2760）11.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中應(yīng)記錄的信息包括（）。A.運(yùn)輸工具溫度B.啟運(yùn)和到達(dá)時間C.食品名稱、數(shù)量D.駕駛員聯(lián)系方式答案：ABC（《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》要求記錄溫度、時間、食品信息等；駕駛員聯(lián)系方式非強(qiáng)制）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.患有痢疾的人員不得從事接觸直接入口食品工作B.健康證明有效期為1年C.新入職人員需取得健康證明后方可上崗D.每年至少進(jìn)行1次健康檢查答案：ABCD（《食品安全法》第四十五條規(guī)定，痢疾等消化道傳染病患者不得接觸直接入口食品；健康證明有效期1年，需每年檢查）13.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，第三方平臺的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.公開入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全信用信息答案：ABD（《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺需實(shí)名登記、審查許可證、公開信用信息；培訓(xùn)非強(qiáng)制義務(wù)）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急管理措施包括（）。A.制定食品安全事故處置方案B.定期組織應(yīng)急演練C.發(fā)生事故后2小時內(nèi)向監(jiān)管部門報(bào)告D.隱匿事故信息避免社會恐慌答案：ABC（隱匿事故信息屬于違法行為，違反《食品安全法》第一百零三條）15.食品廣告中不得出現(xiàn)的內(nèi)容包括（）。A.明示或暗示具有疾病預(yù)防功能B.使用“最安全”“絕對健康”等絕對化用語C.引用檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的推薦性用語D.真實(shí)標(biāo)注食品的主要成分答案：ABC（《廣告法》第十七條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防功能；禁止絕對化用語；不得使用機(jī)構(gòu)推薦用語）三、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料投入生產(chǎn)，后續(xù)補(bǔ)驗(yàn)即可。（）答案：×（《食品安全法》第五十條規(guī)定，原料需經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用）2.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營回收食品）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用中文和外文，但中文信息應(yīng)優(yōu)先。（）答案：√（GB7718規(guī)定，外文信息不得與中文信息矛盾，中文應(yīng)優(yōu)先）4.食品添加劑“阿斯巴甜”可以在嬰幼兒配方食品中使用。（）答案：×（GB2760規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得使用阿斯巴甜）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√（《食品安全法》未強(qiáng)制要求檢驗(yàn)人員取得職業(yè)資格，僅需具備專業(yè)能力）6.食品經(jīng)營者可以銷售未標(biāo)注生產(chǎn)日期但未超過保質(zhì)期的食品。（）答案：×（《食品安全法》第六十七條規(guī)定，生產(chǎn)日期是強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容）7.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，只要到貨時溫度符合要求，運(yùn)輸途中溫度波動無需記錄。（）答案：×（GB31605要求全程記錄溫度，包括途中波動）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施。（）答案：√（GB14881規(guī)定，不同清潔度區(qū)域間需設(shè)置緩沖設(shè)施）9.保健食品可以聲稱“包治百病”。（）答案：×（《保健食品注冊與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品不得聲稱疾病治療功能）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報(bào)告只需存檔，無需向監(jiān)管部門提交。（）答案：√（《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條規(guī)定，自查報(bào)告由企業(yè)存檔，無需主動提交，監(jiān)管部門可要求提供）11.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜，應(yīng)當(dāng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。（）答案：√（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求涼菜加工需在專用操作區(qū)）12.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)合格證明文件。（）答案：×（《食品安全法》第五十三條規(guī)定，需同時查驗(yàn)許可證和合格證明文件）13.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×（GB2760是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，超量使用即違法）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合環(huán)保要求，無需考慮對食品安全的影響。（）答案：×（GB14881規(guī)定，廢水、廢氣排放需防止對食品造成污染）15.消費(fèi)者因食用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可以向經(jīng)營者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。（）答案：√（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者索賠）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程追溯體系，具體要求包括：（1）記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息；（2）記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時間、添加劑使用量）；（3）記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)合格情況、銷售去向等信息；（4）所有記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年；（5）追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，可通過信息化手段（如二維碼、電子系統(tǒng)）實(shí)現(xiàn)快速查詢。2.列舉食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的5項(xiàng)具體措施。答案：（1）建立健全食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等）；（2）配備專職或兼職食品安全管理人員，明確其職責(zé)并保障其權(quán)限；（3）定期開展食品安全自查，及時整改問題并記錄；（4）組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗；（5）制定食品安全事故處置方案，定期演練，發(fā)生事故后及時報(bào)告并處置；（6）確保食品包裝、標(biāo)簽、說明書符合法律和標(biāo)準(zhǔn)要求；（7）依法履行食品召回義務(wù)，對召回的食品采取無害化處理或銷毀。（任選5項(xiàng)）3.簡述食品添加劑使用的“五專”管理要求。答案：“五?！惫芾硎侵笇κ称诽砑觿┑膶Ｓ貌少?、專用儲存、專用稱量、專用記錄、專人管理：（1）專用采購：采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，查驗(yàn)許可證和檢驗(yàn)合格證明；（2）專用儲存：設(shè)立單獨(dú)的添加劑存放區(qū)域，與原料、成品分開，標(biāo)識清晰；（3）專用稱量：使用精確的計(jì)量工具（如天平），按配方準(zhǔn)確稱量，禁止徒手取放；（4）專用記錄：記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量、使用環(huán)節(jié)等信息；（5）專人管理：由經(jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑的采購、儲存和使用，明確責(zé)任。4.餐飲服務(wù)提供者加工制作高危易腐食品（如熟肉制品）時，應(yīng)重點(diǎn)控制哪些環(huán)節(jié)？答案：（1）原料控制：采購新鮮、未變質(zhì)的原料，查驗(yàn)合格證明，避免使用過期或來源不明的原料；（2）加工溫度：徹底加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上，確保殺滅微生物；（3）存放時間：加工后2小時內(nèi)食用，若需在常溫下存放，不超過2小時；若需冷藏，應(yīng)在60分鐘內(nèi)降溫至8℃以下；（4）生熟分開：加工生、熟食品的工具、容器嚴(yán)格分開，避免交叉污染；（5）再加熱：重新加熱的食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，且僅可加熱1次；（6）人員衛(wèi)生：加工人員穿戴清潔工作衣帽，手部清潔消毒，患有有礙食品安全疾病的人員不得接觸食品。5.簡述食品經(jīng)營者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的意義及未履行義務(wù)的法律后果。答案：意義：（1）確保采購的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)；（2）明確食品來源，便于發(fā)生問題時追溯和召回；（3）證明經(jīng)營者履行了審慎義務(wù)，在發(fā)生糾紛時可作為免責(zé)依據(jù)（如能證明不知道是不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品且能如實(shí)說明進(jìn)貨來源）。法律后果：未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。五、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：某超市2024年12月10日從供應(yīng)商處采購了一批面包，生產(chǎn)日期為2024年12月5日，保質(zhì)期5天（即12月10日到期）。12月11日，超市未將過期面包下架，仍以“特價”形式銷售。12月12日，消費(fèi)者王某購買后食用，出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒，花費(fèi)醫(yī)療費(fèi)800元。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）王某可主張的賠償金額是多少？（3）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰超市？答案：（1）違反規(guī)定：①《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；②《食品安全法》第五十三條“未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（若未查驗(yàn)保質(zhì)期）”；③《食品安全法》第六十七條“未及時下架過期食品并停止銷售”。（2）王某可主張賠償：①醫(yī)療費(fèi)800元；②價款10倍或損失3倍的賠償金（最低1000元）。若面包價款不足1000元，王某可要求賠償1000元（《食品安全法》第一百四十八條）。（3）監(jiān)管部門處罰：①沒收違法所得；②違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上15萬元以下罰款；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（《食品安全法》第一百二十四條）。案例2：某食品生產(chǎn)企業(yè)2024年9月生產(chǎn)的一批餅干，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)。企業(yè)未主動召回，而是將該批次餅干更換包裝后重新上市銷售。10月，市場監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)該問題，經(jīng)查，企業(yè)未保存生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄，且無法提供進(jìn)貨查驗(yàn)憑證。問題：（1）企業(yè)存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案：（1）違法行為：①生產(chǎn)經(jīng)營微生物污染超標(biāo)的食品（《食品安全法》第三十四條第（二）項(xiàng)）；②未履行