2025年食品安全練習(xí)題庫(kù)及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的面包被檢出苯甲酸超標(biāo)，經(jīng)查系生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)添加。根據(jù)《食品安全法》，若貨值金額不足一萬(wàn)元，可對(duì)該企業(yè)處以（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下C.十五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下D.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑的，貨值金額不足一萬(wàn)元的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。3.關(guān)于嬰幼兒配方食品的管理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制B.同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C.嬰幼兒配方食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量D.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)答案：B解析：《食品安全法》第八十一條規(guī)定，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下C.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下D.一百萬(wàn)元以上二百萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、審查義務(wù)的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，處二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后12個(gè)月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后18個(gè)月答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），下列哪種情況可以不標(biāo)示生產(chǎn)日期？（）A.酒精度≥10%vol的飲料酒B.食醋C.食用鹽D.味精答案：A解析：GB7718規(guī)定，酒精度≥10%vol的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等可以豁免標(biāo)示保質(zhì)期，但生產(chǎn)日期仍需標(biāo)示。7.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.可以用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)超范圍使用食品添加劑C.不應(yīng)超限量使用食品添加劑D.食品添加劑的使用不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：A解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。8.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)自行銷毀，無(wú)需通知生產(chǎn)者C.召回的食品經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，可直接重新上市銷售D.食品召回的主體僅包括食品生產(chǎn)者答案：A解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者是召回的責(zé)任主體，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即召回并通知相關(guān)方；食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知生產(chǎn)者和消費(fèi)者；召回的食品應(yīng)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，不得再次銷售。9.某餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜，下列操作不符合規(guī)范的是（）。A.涼菜加工前應(yīng)將操作間空氣消毒30分鐘B.涼菜加工人員操作前應(yīng)進(jìn)行手消毒C.涼菜加工使用的刀具、砧板應(yīng)專用并定期消毒D.剩余的涼菜成品存放超過(guò)2小時(shí)后，經(jīng)加熱后再次銷售答案：D解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，涼菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的半成品、成品不得隔夜或再次加工后銷售。10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.名稱、注冊(cè)資本、聯(lián)系方式C.名稱、法定代表人、聯(lián)系方式D.名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、聯(lián)系方式答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.成本價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.免費(fèi)答案：A解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采集樣品應(yīng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量管理人員B.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.研發(fā)部門負(fù)責(zé)人答案：C解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。13.關(guān)于保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.可以聲稱預(yù)防疾病功能C.應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群D.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或備案的內(nèi)容一致答案：B解析：《食品安全法》第七十八條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。14.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下C.三萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。15.下列哪種情形不屬于食品安全事故？（）A.食用被污染的食品導(dǎo)致3人以上食物中毒B.食用被污染的食品導(dǎo)致1人死亡C.食品中非法添加有毒有害物質(zhì)，未造成人員傷亡D.食品標(biāo)簽不符合規(guī)定，但未影響食品安全答案：D解析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故，標(biāo)簽問題未涉及安全危害的不屬于事故。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動(dòng)。下列不屬于食品安全管理制度的是（）。A.原料采購(gòu)驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.員工考勤制度D.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度答案：C解析：食品安全管理制度應(yīng)圍繞原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，員工考勤屬于人事管理，不屬于食品安全專項(xiàng)制度。17.關(guān)于食品添加劑的標(biāo)簽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣B.應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、用量、使用方法C.可以使用“新型高效食品添加劑”等宣傳用語(yǔ)D.應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品性質(zhì)相適應(yīng)的警示標(biāo)志答案：C解析：《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品添加劑標(biāo)簽不得含有虛假、夸大或者絕對(duì)化的內(nèi)容，“新型高效”可能構(gòu)成夸大宣傳。18.某食品店銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品，貨值金額5000元，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)沒收違法所得和違法銷售的食品，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，貨值金額不足一萬(wàn)元的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.行業(yè)性D.地方性答案：B解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.員工工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)控制答案：D解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制、運(yùn)輸和交付控制等制定控制要求，員工工資屬于企業(yè)內(nèi)部管理，不直接影響食品安全。二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“復(fù)合調(diào)味料”的名義銷售給其他食品生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：×解析：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有明確的標(biāo)簽，不得以其他名義銷售，避免使用方超范圍使用。2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和《食品安全法》對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√解析：《食品安全法》第二條明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售等活動(dòng)應(yīng)遵守本法。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)方法和判定標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：檢驗(yàn)應(yīng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自調(diào)整。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，第三方平臺(tái)需履行實(shí)名登記和許可證審查義務(wù)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品標(biāo)簽上標(biāo)注“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”等宣傳用語(yǔ)，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可。（）答案：×解析：標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)，“祖?zhèn)髅胤健钡瓤赡軜?gòu)成虛假宣傳，違反《廣告法》和《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容的規(guī)定。6.食品添加劑的使用量指食品添加劑使用時(shí)所加入的量，實(shí)際可能通過(guò)食品配料帶入食品中的量應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。（）答案：√解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用量包括直接添加和通過(guò)配料帶入的總量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)制定事故處置方案并定期檢查。8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或出口國(guó)（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品應(yīng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，進(jìn)口商應(yīng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)資料，由其審查是否符合食品安全要求。9.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉(cāng)庫(kù)，存放待加工原料和成品。（）答案：×解析：生產(chǎn)車間與倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)分開，避免交叉污染。11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、使用范圍、用量、使用方法等。（）答案：√解析：《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》要求標(biāo)簽需標(biāo)注上述內(nèi)容。12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以自行檢驗(yàn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行檢驗(yàn)或委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于六個(gè)月。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于六個(gè)月。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品安全管理人員需具備相應(yīng)能力。15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。（）答案：√解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)廣告內(nèi)容負(fù)責(zé)。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。查驗(yàn)內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；（2）對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（6）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品（任選5類）。3.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求。答案：（1）應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；（2）標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大、易使消費(fèi)者誤解的內(nèi)容；（3）應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容；（4）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量；（5）使用轉(zhuǎn)基因原料的，應(yīng)按規(guī)定標(biāo)示；（6）標(biāo)簽應(yīng)清晰、持久，容易辨識(shí)。4.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答案：（1）立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；（2）記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況；（3）對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)；（4）如果經(jīng)營(yíng)者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的主要依據(jù)。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理是指根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)因素，劃分風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，實(shí)施差異化監(jiān)管。主要依據(jù)包括：（1）食品類別：不同食品的風(fēng)險(xiǎn)程度（如嬰幼兒食品、冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)較高）；（2）經(jīng)營(yíng)規(guī)模：企業(yè)規(guī)模越大，影響范圍越廣，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)越高；（3）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件：生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、管理制度等是否符合要求；（4）既往信用狀況：是否存在違法違規(guī)記錄、食品安全事故記錄；（5）國(guó)家和地方食品安全監(jiān)管重點(diǎn)：如季節(jié)性食品、高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)段（如節(jié)假日）的特殊要求；（6）其他可能影響食品安全的因素，如原料來(lái)源、工藝復(fù)雜程度等。6.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者加工制作食品的基本要求。答案：（1）原料控制：采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等不符合要求的原料；（2）加工過(guò)程控制：生熟食品應(yīng)分開存放、加工，避免交叉污染；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透；涼菜應(yīng)在專用操作間加工，操作人員需嚴(yán)格消毒；（3）貯存控制：食品應(yīng)按要求冷藏、冷凍，半成品、成品應(yīng)標(biāo)注加工時(shí)間，避免超過(guò)保存期限；（4）設(shè)施設(shè)備管理：加工工具、容器應(yīng)專用并定期清洗消毒；餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒；（5）人員管理：從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明，操作前應(yīng)洗手消毒，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作；（6）記錄管理：建立食品原料采購(gòu)查驗(yàn)記錄、加工過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)記錄等，保存相關(guān)憑證。四、案例分析題（每題5分，共15分）案例1：2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某連鎖火鍋店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其加工間內(nèi)有一桶標(biāo)注“秘制香料”的液體，經(jīng)檢測(cè)含有罌粟堿成分。經(jīng)查，該店自2024年5月起，在火鍋底料中添加該“秘制香料”，累計(jì)銷售火鍋底料1000份，每份售價(jià)80元，成本價(jià)30元。問題：該火鍋店的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)如何處罰？答案：（1）違法行為：該火鍋店在火鍋底料中添加罌粟堿（非食品原料），違反了《食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”的規(guī)定。（2）處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加非食品原料的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（3）具體處罰計(jì)算：貨值金額=1000份×80元=80萬(wàn)元，超過(guò)一萬(wàn)元，應(yīng)處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款，即80萬(wàn)×15=1200萬(wàn)元至80萬(wàn)×30=2400萬(wàn)元罰款；沒收違法所得=（80-30）×1000=50萬(wàn)元；沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及用于違法的原料（“秘制香料”）；同時(shí)可吊銷許可證，并對(duì)直接責(zé)任人員處5-15日拘留。案例2：某超市銷售的進(jìn)口奶粉標(biāo)簽僅有英文，未加貼中文標(biāo)簽。市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令其改正，超市以“消費(fèi)者可通過(guò)掃碼查看中文信息”為由拒絕。問題：該超市的行為是否違法？為什么？應(yīng)如何處理？答案：（1）違法性：該超市銷售未加貼中文標(biāo)簽的進(jìn)口奶粉，違反了《食品安全法》第九十七條“進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書”的