餐飲服務(wù)與管理姚懿菲參與人陳彥吉張璐劉穎劉小毓35課件_第1頁
餐飲服務(wù)與管理姚懿菲參與人陳彥吉張璐劉穎劉小毓35課件_第2頁
餐飲服務(wù)與管理姚懿菲參與人陳彥吉張璐劉穎劉小毓35課件_第3頁
餐飲服務(wù)與管理姚懿菲參與人陳彥吉張璐劉穎劉小毓35課件_第4頁
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文檔簡介

餐飲服務(wù)與管理

課程負(fù)責(zé)人：姚懿菲課程參與人：陳彥吉、張璐、劉穎、劉小毓學(xué)習(xí)情景四提高服務(wù)印象

主講人：姚懿菲任務(wù)二餐廳環(huán)境

（一）選址的重要性

1.餐飲選址事關(guān)企業(yè)的存亡

2.餐飲選址是決定餐飲企業(yè)成敗的第一要素

3.餐飲選址成敗事關(guān)資金的安全回收

4.餐飲選址事關(guān)信心士氣任務(wù)二餐廳環(huán)境一、餐廳選址

（二）選址的原則

1.市場原則2.投資回報原則3.方便性原則4.穩(wěn)定性原則5.可見度原則任務(wù)二餐廳環(huán)境一、餐廳選址

任務(wù)二餐廳環(huán)境二、餐廳選址考慮因素

1.租金成本2.交通成本3.勞動力成本4.社區(qū)因素宏觀因素1.可進入性2.可見性3.交通4.停車位5.可擴展余地6.競爭對手的相對位置微觀因素

（一）布置的原則1.明確的方向感2.整齊劃一、大小歸類的秩序感3.疏密有度的寬敞感任務(wù)二餐廳環(huán)境三、餐廳環(huán)境布置

任務(wù)二餐廳環(huán)境三、餐廳環(huán)境布置

（二）空間功能

1.接待區(qū)、用餐區(qū)、賓客候位區(qū)及包房

保持咨客臺和收銀臺臺面清潔，應(yīng)用物品齊備及擺放整齊，勿擺放私人物品或掛飾；保持桌、椅的整潔及擺放整齊，確保沒有破損；餐具齊備及清潔；確?？腿撕蛭粎^(qū)飲水機操作正常，備有充足的水和杯子；保持燈光正常，溫度舒適、怡人，空氣清新；海報及宣傳單張貼位置適當(dāng)及整齊有序，宣傳單整齊擺放于桌上及保持整潔、無破損,無皺折；保持煙灰缸(如適用)、牙簽、臺布、菜牌、餐具及餐巾布的清潔及充足；保持地面清潔干爽，裝飾品及綠色植物干凈整潔；提供娛樂服務(wù)、用具或設(shè)施,必須整潔及衛(wèi)生；打包的塑料袋及一次性飯盒必須充足及整潔；

2.洗手間及走廊

保持洗手間內(nèi)的設(shè)備操作正常,如燈光、室溫等；

保持馬桶清潔衛(wèi)生；

提供的用品:洗手液、擦手紙,保持充足及整潔；

保持洗手盆及鏡面干凈；

保持垃圾簍干凈整潔；

地面及走廊保持干爽清潔,發(fā)現(xiàn)有濕滑情況需盡快處理或擺放提示牌；

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