2025年1月茶葉加工工（中級）試題庫（含參考答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.（）是茶葉拼配核心。A.以高帶次B.高低平衡C.顯優(yōu)隱次D.揚長避短2.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A.將來理化性質(zhì)B.現(xiàn)有理化性質(zhì)C.水分D.原有理化性質(zhì)3.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞受損，（）氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的結(jié)果。A.茶多酚B.葉綠素C.蛋白質(zhì)D.生物堿4.茶葉運輸包裝應(yīng)符合____。A.清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮B.牢固、整潔、防潮、美觀C.清晰、簡要、醒目、持久D.防曬、防潮、防爆、放毒5.____是決定靜電揀梗機的揀凈率和誤揀率。A.茶葉與筋梗的顏色差異B.茶葉與茶梗的物理特性C.茶葉梗、葉的含水量D.茶葉與茶梗的幾何形狀6.________是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。A.曬青B.發(fā)酵C.殺青D.做青7._______素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A.科學(xué)文化素質(zhì)B.思想政治素質(zhì)C.職業(yè)道德素質(zhì)D.專業(yè)技能8.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于____粉末的檢驗。A.各茶類的末茶B.各茶類的碎茶C.各茶類的片茶D.條形茶及圓形茶9.（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序A.曬青B.干燥C.做青D.殺青10.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A.日光萎凋B.室內(nèi)萎凋C.萎凋機萎凋D.萎凋槽萎凋11.低級茶要求火候飽足，以（）。A.馥郁花香B.棄盡粗氣C.消除水分D.棄除粗澀味12.（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。A.服務(wù)群眾B.辦事公道C.誠實守信D.愛崗敬業(yè)13.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作____處理。A.降半個檔B.降一個檔C.升半個檔D.升一個檔14.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至________。A.標(biāo)尺8—11B.標(biāo)尺11C.標(biāo)尺8D.標(biāo)尺1515.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于____。A.0.2B.0.05C.2.0D.0.116.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至____。A.標(biāo)尺11B.標(biāo)尺8—11C.標(biāo)尺15D.標(biāo)尺817.茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則C.包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)D.茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)18.吹風(fēng)式風(fēng)選機操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。A.出茶口開閉B.天門高低C.分隔板角度D.無級變風(fēng)把手19.名優(yōu)綠茶攤放時間應(yīng)根據(jù)天氣情況而定，一般為________。A.12小時以上B.3—4小時C.1—2小時D.4—6小時20.送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)（）控制進(jìn)風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求A.送風(fēng)喇叭口B.調(diào)節(jié)風(fēng)門C.送風(fēng)彎管D.鼓風(fēng)機21.普洱茶渥堆時，茶堆的最佳溫度為（）℃。A.50~55B.40~45C.30~35D.60~6522.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為________。A.3.5mm2B.2.5mm2C.1mm2D.4mm223.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A.高溫殺青B.悶炒過久C.嫩葉老殺D.全程抖炒24.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是A.茶黃素、咖啡堿B.蛋白質(zhì)、咖啡堿C.氨基酸、咖啡堿D.氨基酸、多酚類25.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿A.25mB.50mC.10mD.15m26.（）是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵A.思想政治素質(zhì)B.科學(xué)文化素質(zhì)C.職業(yè)道德素質(zhì)D.身體心理素質(zhì)27.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。A.0.05mg/kgB.0.2mg/kgC.1mg/kgD.0.1mg/kg28.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A.開啟“制冷”功能B.不開啟空調(diào)C.開啟“除濕”功能D.開啟“制熱”功能29.________采摘鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A.下午四時以后B.上午九時以前C.露水青D.上午十時至下午四時以前30.南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)________。A.輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)B.輕曬輕搖，短晾，提前炒青C.輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)D.重曬重?fù)u，厚攤保溫二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()東方美人茶的萎凋程度比包種茶要輕。A.正確B.錯誤2.()紅碎茶生產(chǎn)分傳統(tǒng)制法和現(xiàn)代制法，加工原理是不同。A.正確B.錯誤3.()干燥的主要方法是烘和炒。A.正確B.錯誤4.()知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法A.正確B.錯誤5.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A.正確B.錯誤6.()烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A.正確B.錯誤7.()凡是干評，濕評都有較重的焦氣，且不易消失的。應(yīng)作為劣變茶處理。A.正確B.錯誤8.()包裝食品標(biāo)簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹產(chǎn)品。A.正確B.錯誤9.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A.正確B.錯誤10.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。()A.正確B.錯誤11.()誠實守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A.正確B.錯誤12.()茶葉包裝是實現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段A.正確B.錯誤13.()青茶又稱為烏龍茶。A.正確B.錯誤14.()根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。A.正確B.錯誤15.()茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。A.正確B.錯誤16.()紙制罐包裝是目前國內(nèi)市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料A.正確B.錯誤17.國徽可作為茶葉商品的標(biāo)記。()A.正確B.錯誤18.()食品標(biāo)簽不得與容器分開。A.正確B.錯誤19.()審評葉底，主要看嫩度、勻度、色澤A.正確B.錯誤20.()六大茶類只有白茶和紅茶是需要萎凋的。A.正確B.錯誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：【B】2.正確答案：【D】說明：鮮葉的新鮮度是指其保持原有理化性質(zhì)的程度，隨著時間推移鮮葉會發(fā)生一系列變化，新鮮度就是和最初狀態(tài)下理化性質(zhì)的對比，所以是保持原有理化性質(zhì)的程度。3.正確答案：【A】說明：“綠葉紅鑲邊”是烏龍茶的獨特外觀特征，其形成原因是葉緣細(xì)胞受損后，茶多酚氧化聚合產(chǎn)生了有色物質(zhì)。在烏龍茶的制作過程中，搖青等工藝會使葉緣細(xì)胞破損，茶多酚與空氣中的氧接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，形成醌類等有色物質(zhì)，從而使葉片邊緣呈現(xiàn)紅色，形成“綠葉紅鑲邊”的現(xiàn)象。而葉綠素主要影響葉片的綠色；蛋白質(zhì)和生物堿與“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象的形成沒有直接關(guān)系。4.正確答案：【A】說明：茶葉運輸包裝要確保茶葉在運輸過程中的質(zhì)量不受影響。清潔衛(wèi)生能防止茶葉被污染，干燥防潮可避免茶葉受潮變質(zhì)，所以應(yīng)符合清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮的要求。牢固、整潔、防潮、美觀主要側(cè)重于包裝外觀和堅固性，對于茶葉質(zhì)量的直接保障不是最關(guān)鍵的；清晰、簡要、醒目、持久主要針對包裝標(biāo)識；防曬、防潮、防爆、放毒中防爆、放毒對于普通茶葉運輸包裝不是普遍要求。5.正確答案：【C】6.正確答案：【B】說明：發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。紅茶發(fā)酵過程中，茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生一系列氧化、聚合等反應(yīng)，形成了紅茶特有的色澤、香氣和滋味。曬青主要用于烏龍茶等；殺青是綠茶等的關(guān)鍵工序；做青是烏龍茶形成品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。7.正確答案：【A】說明：科學(xué)文化素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)?？茖W(xué)文化素質(zhì)為個人提供了廣泛的知識儲備和認(rèn)知能力，是理解和掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)良好職業(yè)道德素質(zhì)以及形成正確思想政治素質(zhì)的前提和支撐。它有助于人們更好地適應(yīng)社會、學(xué)習(xí)新知識、提升綜合能力，從而為綜合職業(yè)素質(zhì)的提升奠定堅實基礎(chǔ)。8.正確答案：【D】說明：28目（孔徑0.63mm）檢驗篩常用于條形茶及圓形茶粉末的檢驗。因為對于條形茶及圓形茶，需要通過一定孔徑的檢驗篩來對其不同粒度的粉末進(jìn)行區(qū)分和檢驗，28目（孔徑0.63mm）符合此類茶葉粉末檢驗的要求。而對于碎茶、片茶、末茶等，一般會使用不同孔徑的檢驗篩來進(jìn)行更細(xì)致的分類檢驗，其對應(yīng)的檢驗篩孔徑與28目不同。9.正確答案：【C】說明：做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。做青過程中，通過搖青和靜置交替進(jìn)行，使茶葉發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，如葉片邊緣細(xì)胞破損，茶多酚等物質(zhì)氧化，從而形成烏龍茶獨特的香氣和滋味。曬青主要是為了散發(fā)部分水分等；殺青是終止酶的活性等；干燥是固定品質(zhì)等，它們都不是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。10.正確答案：【D】說明：目前生產(chǎn)上使用最廣的萎凋方法是萎凋槽萎凋。萎凋槽萎凋具有效率高、能較好控制溫濕度等優(yōu)點，相比日光萎凋受天氣限制大、室內(nèi)萎凋效率相對較低、萎凋機萎凋應(yīng)用相對沒有萎凋槽廣泛等情況，所以在茶葉生產(chǎn)中應(yīng)用更為普遍。11.正確答案：【D】12.正確答案：【A】說明：服務(wù)群眾是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。它強調(diào)從業(yè)者在職業(yè)活動中要以滿足群眾需求、為群眾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，將為人民服務(wù)的理念切實落實到工作的各個環(huán)節(jié)。辦事公道側(cè)重于公正公平處理事務(wù)；誠實守信強調(diào)的是真實不欺、信守承諾；愛崗敬業(yè)主要是對工作的熱愛與負(fù)責(zé)態(tài)度，這三個選項均不符合題意。13.正確答案：【C】說明：外形因子不變，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，按評檔升降處理辦法應(yīng)升半個檔。14.正確答案：【A】說明：6CB-23型烏龍茶包揉機根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至超過標(biāo)尺8-11。原料較嫩時，加壓相對輕些，靠近標(biāo)尺8；原料較老時，加壓重些，靠近標(biāo)尺11。15.正確答案：【C】16.正確答案：【A】17.正確答案：【A】18.正確答案：【D】說明：風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)無級變風(fēng)把手，通過調(diào)節(jié)無級變風(fēng)把手可以改變風(fēng)機的轉(zhuǎn)速等，從而實現(xiàn)對風(fēng)力大小的調(diào)整，以滿足風(fēng)選機不同的工作需求。而出茶口開閉主要影響出茶情況；天門高低主要影響進(jìn)料等情況；分隔板角度主要起到分隔物料等作用，均不是主要用于控制風(fēng)力的。19.正確答案：【D】說明：攤放是名優(yōu)綠茶加工的重要工序，其目的是散發(fā)部分水分、促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化等。攤放時間過短達(dá)不到效果，過長則可能導(dǎo)致鮮葉變質(zhì)等問題。一般來說，名優(yōu)綠茶攤放時間為4-6小時較為適宜，這個時間范圍能較好地實現(xiàn)攤放的作用，又不至于出現(xiàn)不良影響。而1-2小時攤放不充分，3-4小時效果可能不夠理想，12小時以上則時間過長，所以答案選[C]。20.正確答案：【B】說明：調(diào)節(jié)風(fēng)門能夠?qū)諝饬魍窟M(jìn)行控制，通過調(diào)節(jié)它可以改變進(jìn)風(fēng)的總量，從而適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求。鼓風(fēng)機主要是提供動力；送風(fēng)彎管主要起引導(dǎo)氣流方向作用；送風(fēng)喇叭口主要是使送風(fēng)更均勻擴散，它們都不能直接調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)總量。21.正確答案：【A】22.正確答案：【C】23.正確答案：【D】24.正確答案：【A】說明：形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是茶黃素和咖啡堿。茶黃素是紅茶發(fā)酵過程中兒茶素氧化形成的一類物質(zhì)，它與咖啡堿在低溫時會形成絡(luò)合物，從而導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。25.正確答案：【A】26.正確答案：【D】27.正確答案：【C】28.正確答案：【A】29.正確答案：【D】說明：烏龍茶采摘一般以晴天午后開采為宜，此時鮮葉含水量較低，酶活性增強，有利于茶葉品質(zhì)的形成。上午十時至下午四時以前這個時間段符合要求，采摘的鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。露水青一般不是采摘優(yōu)質(zhì)烏龍茶的最佳時機；上午九時以前相對來說也不是最合適的時段；下午四時以后鮮葉含水量等情況不利于制得高品質(zhì)烏龍茶。30.正確答案：【C】說明：做青是形成鐵觀音品質(zhì)的關(guān)鍵工序，南風(fēng)天氣高溫且中濕，此時做青應(yīng)輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)。輕曬可避免茶葉失水過多，輕搖能促進(jìn)茶葉的發(fā)酵和香氣形成，適當(dāng)保水可維持茶葉的含水量，防風(fēng)則可防止茶葉因風(fēng)吹而失水過快或產(chǎn)生其他不良影響。B選項中短晾和提前炒青不符合這種天氣條件下的做青要求；C選項重?fù)u和厚攤防風(fēng)可能導(dǎo)致茶葉發(fā)酵過度等問題；D選項重曬重?fù)u、厚攤保溫會使茶葉失水過多