2025年餐飲經(jīng)營(yíng)管理碩士繼續(xù)教育考試試卷及答案一、名詞解釋（每題5分，共30分）

1.餐飲經(jīng)營(yíng)管理

2.顧客滿意度

3.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

4.餐飲成本控制

5.餐飲營(yíng)銷策略

答案：

1.餐飲經(jīng)營(yíng)管理：指對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)和控制，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2.顧客滿意度：指顧客對(duì)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)滿足其需求的程度。

3.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理：指對(duì)餐飲服務(wù)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督、檢查和控制，以確保服務(wù)質(zhì)量達(dá)到顧客的期望。

4.餐飲成本控制：指在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中，通過合理的管理措施，降低成本，提高企業(yè)的盈利能力。

5.餐飲營(yíng)銷策略：指餐飲企業(yè)為滿足市場(chǎng)需求，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，所采取的一系列營(yíng)銷手段和措施。

二、簡(jiǎn)答題（每題10分，共60分）

1.簡(jiǎn)述餐飲經(jīng)營(yíng)管理的五個(gè)基本職能。

2.簡(jiǎn)述顧客滿意度的四個(gè)維度。

3.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的基本原則。

4.簡(jiǎn)述餐飲成本控制的五個(gè)方面。

5.簡(jiǎn)述餐飲營(yíng)銷策略的四個(gè)基本策略。

答案：

1.餐飲經(jīng)營(yíng)管理的五個(gè)基本職能：計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制。

2.顧客滿意度的四個(gè)維度：產(chǎn)品滿意度、服務(wù)滿意度、環(huán)境滿意度、價(jià)格滿意度。

3.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的基本原則：顧客至上、質(zhì)量第一、預(yù)防為主、持續(xù)改進(jìn)。

4.餐飲成本控制的五個(gè)方面：采購成本控制、生產(chǎn)成本控制、銷售成本控制、管理成本控制、財(cái)務(wù)成本控制。

5.餐飲營(yíng)銷策略的四個(gè)基本策略：產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略、促銷策略。

三、論述題（每題20分，共40分）

1.論述餐飲企業(yè)如何提高顧客滿意度。

2.論述餐飲企業(yè)如何進(jìn)行有效的成本控制。

答案：

1.餐飲企業(yè)提高顧客滿意度的措施：

（1）優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，滿足顧客需求；

（2）提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客體驗(yàn)；

（3）加強(qiáng)顧客關(guān)系管理，建立顧客忠誠(chéng)度；

（4）營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提升顧客滿意度；

（5）開展顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)了解顧客需求。

2.餐飲企業(yè)進(jìn)行有效的成本控制的措施：

（1）加強(qiáng)采購管理，降低采購成本；

（2）優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率；

（3）加強(qiáng)庫存管理，降低庫存成本；

（4）提高員工素質(zhì)，降低人工成本；

（5）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低財(cái)務(wù)成本。

四、案例分析（每題20分，共40分）

1.某餐飲企業(yè)因成本控制不當(dāng)，導(dǎo)致盈利能力下降，請(qǐng)你分析原因并提出解決方案。

2.某餐飲企業(yè)為了提高顧客滿意度，開展了多項(xiàng)服務(wù)活動(dòng)，但效果并不理想，請(qǐng)你分析原因并提出改進(jìn)措施。

答案：

1.某餐飲企業(yè)成本控制不當(dāng)?shù)脑蚣敖鉀Q方案：

原因：采購成本高、生產(chǎn)效率低、庫存管理不善、人工成本高、財(cái)務(wù)管理不到位。

解決方案：

（1）加強(qiáng)采購管理，降低采購成本；

（2）優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率；

（3）加強(qiáng)庫存管理，降低庫存成本；

（4）提高員工素質(zhì)，降低人工成本；

（5）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低財(cái)務(wù)成本。

2.某餐飲企業(yè)提高顧客滿意度的措施及改進(jìn)措施：

措施：開展多項(xiàng)服務(wù)活動(dòng)，如優(yōu)惠活動(dòng)、特色菜品推薦等。

改進(jìn)措施：

（1）了解顧客需求，有針對(duì)性地開展服務(wù)活動(dòng)；

（2）提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客體驗(yàn)；

（3）加強(qiáng)顧客關(guān)系管理，建立顧客忠誠(chéng)度；

（4）優(yōu)化就餐環(huán)境，提升顧客滿意度；

（5）開展顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)了解顧客需求。

五、計(jì)算題（每題20分，共40分）

1.某餐飲企業(yè)某月營(yíng)業(yè)收入為100萬元，成本為60萬元，稅率為10%，請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)該月的凈利潤(rùn)。

2.某餐飲企業(yè)預(yù)計(jì)下個(gè)月營(yíng)業(yè)收入為10萬元，成本為6萬元，請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)下個(gè)月的預(yù)計(jì)利潤(rùn)率。

答案：

1.凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-成本-稅費(fèi)=100-60-10=30萬元

2.預(yù)計(jì)利潤(rùn)率=預(yù)計(jì)利潤(rùn)/預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入=4/10=40%

六、綜合題（每題20分，共40分）

1.某餐飲企業(yè)計(jì)劃投資50萬元開設(shè)一家新店，預(yù)計(jì)年?duì)I業(yè)收入為80萬元，成本為40萬元，請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)的投資回報(bào)率。

2.某餐飲企業(yè)為了提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，計(jì)劃推出一款新菜品，預(yù)計(jì)成本為20元，售價(jià)為30元，預(yù)計(jì)月銷售量為5000份，請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)的利潤(rùn)。

答案：

1.投資回報(bào)率=(年?duì)I業(yè)收入-年成本)/投資額=(80-40)/50=0.6，即60%

2.利潤(rùn)=銷售量×(售價(jià)-成本)=5000×(30-20)=50000元

本次試卷答案如下：

一、名詞解釋

1.餐飲經(jīng)營(yíng)管理：餐飲經(jīng)營(yíng)管理是指對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)和控制，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2.顧客滿意度：顧客滿意度是指顧客對(duì)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)滿足其需求的程度。

3.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理：餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是指對(duì)餐飲服務(wù)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督、檢查和控制，以確保服務(wù)質(zhì)量達(dá)到顧客的期望。

4.餐飲成本控制：餐飲成本控制是指在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中，通過合理的管理措施，降低成本，提高企業(yè)的盈利能力。

5.餐飲營(yíng)銷策略：餐飲營(yíng)銷策略是指餐飲企業(yè)為滿足市場(chǎng)需求，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，所采取的一系列營(yíng)銷手段和措施。

二、簡(jiǎn)答題

1.餐飲經(jīng)營(yíng)管理的五個(gè)基本職能：計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制。

解析：餐飲經(jīng)營(yíng)管理的基本職能包括對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)進(jìn)行規(guī)劃，組織資源實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行計(jì)劃，協(xié)調(diào)各部門工作，以及控制經(jīng)營(yíng)過程以確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.顧客滿意度的四個(gè)維度：產(chǎn)品滿意度、服務(wù)滿意度、環(huán)境滿意度、價(jià)格滿意度。

解析：顧客滿意度可以從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境和價(jià)格四個(gè)維度來衡量，這四個(gè)維度共同構(gòu)成了顧客對(duì)餐飲企業(yè)整體滿意度的評(píng)價(jià)。

3.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的基本原則：顧客至上、質(zhì)量第一、預(yù)防為主、持續(xù)改進(jìn)。

解析：餐飲服務(wù)質(zhì)量管理應(yīng)遵循的基本原則包括始終以顧客需求為中心，確保服務(wù)質(zhì)量始終如一，采取預(yù)防措施避免質(zhì)量問題，以及不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

4.餐飲成本控制的五個(gè)方面：采購成本控制、生產(chǎn)成本控制、銷售成本控制、管理成本控制、財(cái)務(wù)成本控制。

解析：餐飲成本控制涉及多個(gè)方面，包括采購成本、生產(chǎn)成本、銷售成本、管理成本和財(cái)務(wù)成本，通過控制這些方面的成本來提高企業(yè)的盈利能力。

5.餐飲營(yíng)銷策略的四個(gè)基本策略：產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略、促銷策略。

解析：餐飲營(yíng)銷策略包括產(chǎn)品策略（提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)），價(jià)格策略（制定合理的價(jià)格策略），渠道策略（選擇合適的銷售渠道），以及促銷策略（通過各種促銷活動(dòng)吸引顧客）。

三、論述題

1.餐飲企業(yè)提高顧客滿意度的措施：

（1）優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，滿足顧客需求；

（2）提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客體驗(yàn)；

（3）加強(qiáng)顧客關(guān)系管理，建立顧客忠誠(chéng)度；

（4）營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提升顧客滿意度；

（5）開展顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)了解顧客需求。

解析：提高顧客滿意度的措施應(yīng)從產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、顧客關(guān)系管理、就餐環(huán)境和顧客需求了解等方面入手，全面提升顧客的滿意體驗(yàn)。

2.餐飲企業(yè)進(jìn)行有效的成本控制的措施：

（1）加強(qiáng)采購管理，降低采購成本；

（2）優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率；

（3）加強(qiáng)庫存管理，降低庫存成本；

（4）提高員工素質(zhì)，降低人工成本；

（5）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低財(cái)務(wù)成本。

解析：有效的成本控制措施應(yīng)涵蓋采購、生產(chǎn)、庫存、人工和財(cái)務(wù)等多個(gè)方面，通過精細(xì)化管理降低成本，提高企業(yè)的盈利能力。

四、案例分析

1.某餐飲企業(yè)因成本控制不當(dāng)，導(dǎo)致盈利能力下降，原因及解決方案：

原因：采購成本高、生產(chǎn)效率低、庫存管理不善、人工成本高、財(cái)務(wù)管理不到位。

解決方案：

（1）加強(qiáng)采購管理，降低采購成本；

（2）優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率；

（3）加強(qiáng)庫存管理，降低庫存成本；

（4）提高員工素質(zhì)，降低人工成本；

（5）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低財(cái)務(wù)成本。

解析：成本控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致盈利能力下降，需要從采購、生產(chǎn)、庫存、人工和財(cái)務(wù)等多個(gè)方面進(jìn)行分析，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。

2.某餐飲企業(yè)為了提高顧客滿意度，開展了多項(xiàng)服務(wù)活動(dòng)，但效果并不理想，原因及改進(jìn)措施：

原因：了解顧客需求不足、服務(wù)質(zhì)量不高、顧客關(guān)系管理不到位、就餐環(huán)境不佳、顧客滿意度調(diào)查不足。

改進(jìn)措施：

（1）了解顧客需求，有針對(duì)性地開展服務(wù)活動(dòng)；

（2）提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客體驗(yàn)；

（3）加強(qiáng)顧客關(guān)系管理，建立顧客忠誠(chéng)度；

（4）優(yōu)化就餐環(huán)境，提升顧客滿意度；

（5）開展顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)了解顧客需求。

解析：提高顧客滿意度的措施需要結(jié)合實(shí)際情況，分析服務(wù)活動(dòng)效果不佳的原因，并針對(duì)性地進(jìn)行改進(jìn)，以確保顧客滿意度的提升。

五、計(jì)算題

1.凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-成本-稅費(fèi)=100-60-10=30萬元

解析：根據(jù)題目給出的營(yíng)業(yè)收入、成本和稅率，計(jì)算凈利潤(rùn)需要從營(yíng)業(yè)收入中扣除成本和稅費(fèi)。

2.預(yù)計(jì)利潤(rùn)率=預(yù)計(jì)利潤(rùn)/預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入=4/10=40%

解析：預(yù)計(jì)利潤(rùn)率是預(yù)計(jì)利潤(rùn)與預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入的比值，通過計(jì)算可以了解企業(yè)的盈利能力。

六、綜合題

1.投資回報(bào)率=(年?duì)I業(yè)收