食品安全標(biāo)準(zhǔn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是（）A.GBB.QBC.DB答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照（）組織生產(chǎn)。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：C3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.自愿性答案：B4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）A.產(chǎn)品名稱B.食用方法C.最佳口感溫度答案：A5.食品中的致病性微生物限量標(biāo)準(zhǔn)屬于（）A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.安全標(biāo)準(zhǔn)C.工藝標(biāo)準(zhǔn)答案：B6.嬰幼兒配方食品應(yīng)符合（）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A.一般食品B.特殊C.隨意答案：B7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定主體是（）A.企業(yè)B.行業(yè)協(xié)會(huì)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：C8.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.任意添加B.規(guī)定限量C.商家喜好答案：B9.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)屬于（）A.環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程B.食品的包裝材料C.食品的價(jià)格答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物限量B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求答案：ABC2.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則有（）A.以保障公眾身體健康為宗旨B.科學(xué)合理C.安全可靠答案：ABC3.以下屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件答案：ABC4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍涵蓋（）A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)必須符合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)有（）A.原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)C.產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中需要考慮的因素有（）A.科學(xué)數(shù)據(jù)B.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)情答案：ABC7.食品中的（）等物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.重金屬B.獸藥殘留C.生物毒素答案：ABC8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）方面的標(biāo)準(zhǔn)。A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)答案：ABC9.食品包裝材料的食品安全標(biāo)準(zhǔn)涉及（）A.材質(zhì)要求B.添加劑使用C.衛(wèi)生指標(biāo)答案：ABC10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)（）A.及時(shí)修訂B.保持穩(wěn)定C.一成不變答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.企業(yè)可以自行制定高于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：對(duì)2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)制定就不能更改。（）答案：錯(cuò)3.所有食品都必須有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)4.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容必須真實(shí)準(zhǔn)確。（）答案：對(duì)5.食品添加劑只要不超標(biāo)就可以隨意使用。（）答案：錯(cuò)6.地方標(biāo)準(zhǔn)一定低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）答案：錯(cuò)8.預(yù)包裝食品的凈含量應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)注。（）答案：對(duì)9.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)準(zhǔn)屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：對(duì)10.企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。答案：包括食品、食品添加劑等中的致病性微生物、重金屬等限量；食品添加劑品種、范圍、用量；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求；食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等。2.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義是什么？答案：保障公眾身體健康，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，確保食品安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)原料，遵守生產(chǎn)規(guī)范，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的重要性體現(xiàn)在哪？答案：能向消費(fèi)者提供食品信息，如名稱、配料、保質(zhì)期等，幫助消費(fèi)者選擇，同時(shí)便于監(jiān)管，保障消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品安全標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)創(chuàng)新的關(guān)系。答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是底線，企業(yè)創(chuàng)新不能突破標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)可引導(dǎo)創(chuàng)新方向，企業(yè)在符合標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上創(chuàng)新，能提升競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，兩者相互促進(jìn)。2.如何確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)有效實(shí)施？答案：加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，讓企業(yè)、監(jiān)管人員等熟悉標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法，對(duì)違規(guī)嚴(yán)懲；完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系，提高監(jiān)測(cè)能力；鼓勵(lì)公眾參與監(jiān)督。3.談?wù)勈称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)國(guó)際化的趨勢(shì)及影響。答案：趨勢(shì)是各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)趨同，利于食品國(guó)際貿(mào)易，降低貿(mào)易壁壘。影響是促使企業(yè)提升質(zhì)量，與國(guó)際接軌，也要求我國(guó)不斷