河北燒烤管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)河北地區(qū)燒烤行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費(fèi)者健康與安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)燒烤行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在河北省行政區(qū)域內(nèi)從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類市場(chǎng)主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等?；驹瓌t燒烤行業(yè)管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、保障安全、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、公平競(jìng)爭(zhēng)的原則。確保燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的要求，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理證照辦理1.從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可管理的相關(guān)規(guī)定，向所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所的，還需遵守消防、環(huán)保等相關(guān)法律法規(guī)要求，辦理相應(yīng)的許可證照。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求1.燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選址合理，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，布局合理，防止食品交叉污染。3.場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)有足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝饬魍?，污水排放符合環(huán)保要求。人員健康管理1.燒烤從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。食品安全管理食品采購(gòu)與貯存1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、生蟲(chóng)、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。食品加工制作1.燒烤食品加工應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。2.用于燒烤的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，不得使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.燒烤過(guò)程中使用的調(diào)味品、添加劑等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。餐飲具清洗消毒保潔1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗、消毒和保潔。餐飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。食品安全自查1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。2.自查發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的，應(yīng)立即采取整改措施，消除食品安全隱患。對(duì)自查情況和整改情況應(yīng)如實(shí)記錄，并留存相關(guān)資料。環(huán)境衛(wèi)生管理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔1.燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。2.地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工操作間應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊有序。2.食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，并有明顯標(biāo)識(shí)，不得混用。垃圾處理1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)置專用的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，做到密閉存放，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。2.垃圾應(yīng)按照當(dāng)?shù)丨h(huán)境衛(wèi)生管理要求，分類投放至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。消防安全管理消防設(shè)施配備1.燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)按照國(guó)家消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并確保其完好有效。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，記錄檢查情況，及時(shí)更換損壞或過(guò)期的消防設(shè)施和器材。疏散通道與安全出口1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置符合規(guī)定的疏散通道和安全出口，保持暢通無(wú)阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。2.疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。用火用電用氣安全1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)用火用電用氣安全管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程。使用明火時(shí)應(yīng)有人看管，確保安全。2.電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。燃?xì)馐褂脩?yīng)符合燃?xì)獍踩芾硪?guī)定，定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施，防止燃?xì)庑孤Ｏ腊踩嘤?xùn)與演練1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的消防安全意識(shí)和自防自救能力。2.應(yīng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速有效地進(jìn)行撲救和人員疏散。環(huán)境保護(hù)管理油煙排放管理1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.油煙排放口應(yīng)設(shè)置在符合環(huán)保要求的位置，不得朝向居民樓、學(xué)校、醫(yī)院等敏感區(qū)域。噪聲控制1.燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)合理控制營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間產(chǎn)生過(guò)大噪聲，影響居民正常生活。2.應(yīng)采取有效的降噪措施，如使用低噪聲設(shè)備、優(yōu)化通風(fēng)系統(tǒng)等，減少經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的噪聲對(duì)周邊環(huán)境的影響。污水排放管理1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)置規(guī)范的污水排放口，污水應(yīng)經(jīng)預(yù)處理后接入城市污水管網(wǎng)，不得直接排放。2.應(yīng)定期檢查污水排放設(shè)施，確保其正常運(yùn)行，防止污水外溢和污染周邊環(huán)境。經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品、飲品等的價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。不得銷售假冒偽劣食品嚴(yán)禁銷售假冒偽劣食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法予以嚴(yán)厲處罰，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。不得強(qiáng)制消費(fèi)不得采取強(qiáng)制、誘導(dǎo)等不正當(dāng)手段迫使消費(fèi)者消費(fèi)，保障消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)樹(shù)立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，自覺(jué)遵守法律法規(guī)和商業(yè)道德，維護(hù)良好的市場(chǎng)信譽(yù)。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)燒烤行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作。2.縣級(jí)以上工商行政管理部門負(fù)責(zé)燒烤經(jīng)營(yíng)單位的登記注冊(cè)和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)督管理。3.縣級(jí)以上環(huán)境保護(hù)部門負(fù)責(zé)燒烤行業(yè)的環(huán)境污染防治監(jiān)督管理。4.縣級(jí)以上公安機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)依法查處燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的治安、消防等違法行為。監(jiān)督檢查措施1.各監(jiān)管部門應(yīng)依法對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面。2.監(jiān)管部門有權(quán)采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問(wèn)當(dāng)事人等措施，燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。投訴舉報(bào)處理1.建立健全投訴舉報(bào)制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，接受社會(huì)公眾對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中違法違規(guī)行為的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對(duì)查證屬實(shí)的違法違規(guī)行為，依法予以嚴(yán)肅處理。法律責(zé)任違法行為界定1.違反本辦法規(guī)定，未取得相關(guān)證照從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由相關(guān)部門依法予以取締，沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品、工具、設(shè)備、原料等物品，并按照法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行處罰。2.在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面違反相關(guān)法律法規(guī)的，由相應(yīng)的監(jiān)管部門依法予以處罰。處罰措施1.對(duì)違法