池州餐飲管理辦法總則目的為加強(qiáng)池州餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全與健康，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于池州市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的各類餐飲經(jīng)營單位，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等?；驹瓌t餐飲管理應(yīng)遵循合法、規(guī)范、誠信、自律的原則，保障食品安全、維護(hù)市場(chǎng)秩序、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。經(jīng)營資質(zhì)管理許可制度1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，未取得許可證不得從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)。2.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，提交真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的申請(qǐng)材料。3.許可機(jī)關(guān)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不予許可的，書面說明理由。資質(zhì)變更與延續(xù)1.餐飲經(jīng)營單位的名稱、法定代表人、地址、經(jīng)營范圍等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)在變更后規(guī)定時(shí)間內(nèi)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品經(jīng)營許可證。2.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前規(guī)定時(shí)間內(nèi)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)延續(xù)。從業(yè)人員健康管理1.餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。食品安全管理食品采購與貯存1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。2.采購食品應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工制作1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品應(yīng)使用安全、無毒、無害的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。3.食品加工制作過程中應(yīng)保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。3.不得使用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐飲具。食品安全自查與追溯1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)立即采取整改措施，并向所在地食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。2.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品追溯體系，如實(shí)記錄食品的采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)信息，確保食品可追溯。環(huán)境衛(wèi)生管理經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境要求1.餐飲經(jīng)營單位的選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。3.應(yīng)設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確專人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作。2.定期對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時(shí)清理垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清。3.加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所周邊環(huán)境的管理，不得隨意堆放雜物，保持周邊環(huán)境整潔。餐飲服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量要求等。2.服務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)，遵守服務(wù)規(guī)范，熱情、周到地為消費(fèi)者提供服務(wù)。3.應(yīng)提供符合食品安全要求的食品和飲料，保證食品質(zhì)量和口感。消費(fèi)者投訴處理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，設(shè)立投訴電話、郵箱等投訴渠道，及時(shí)受理消費(fèi)者投訴。2.對(duì)消費(fèi)者投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對(duì)消費(fèi)者提出的合理訴求，應(yīng)積極采取措施解決，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營單位的經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營行為等進(jìn)行監(jiān)督管理，維護(hù)市場(chǎng)秩序。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好餐飲管理工作。監(jiān)督檢查措施1.監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。2.有權(quán)對(duì)餐飲經(jīng)營單位的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。3.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。違法行為查處1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的餐飲經(jīng)營單位，監(jiān)管部門