校園供餐管理辦法一、總則（一）目的為加強校園供餐管理，確保師生飲食安全與營養(yǎng)健康，規(guī)范供餐行為，提高供餐服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于為本校師生提供餐飲服務(wù)的各類供餐單位，包括學(xué)校食堂自營供餐、校外餐飲企業(yè)承包供餐以及其他形式的校園供餐活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)師生的年齡、身體狀況和營養(yǎng)需求，合理搭配膳食，提供營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對供餐全過程的規(guī)范化管理，確保供餐服務(wù)有序進(jìn)行。4.服務(wù)至上原則：以師生滿意為宗旨，不斷提高服務(wù)水平，優(yōu)化供餐環(huán)境，提升師生的用餐體驗。二、供餐單位資質(zhì)管理（一）資質(zhì)要求1.供餐單位應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍包含餐飲服務(wù)。2.從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。3.供餐單位應(yīng)建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員。（二）資質(zhì)審核1.學(xué)校應(yīng)在每學(xué)期開學(xué)前或新的供餐單位入駐前，對其資質(zhì)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度等。2.審核合格的供餐單位方可與學(xué)校簽訂供餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（三）資質(zhì)變更與續(xù)期1.供餐單位的資質(zhì)發(fā)生變更時，應(yīng)及時向?qū)W校提交變更申請，并提供相關(guān)證明材料。學(xué)校應(yīng)在收到申請后進(jìn)行審核，審核通過后方可繼續(xù)提供供餐服務(wù)。2.供餐服務(wù)合同到期前，學(xué)校應(yīng)提前對供餐單位的資質(zhì)進(jìn)行審核。審核合格的，可續(xù)簽合同；審核不合格的，應(yīng)終止合同，并要求供餐單位限期整改或更換供餐單位。三、食品采購管理（一）采購渠道1.供餐單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品及原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.鼓勵學(xué)校食堂優(yōu)先采購本地農(nóng)產(chǎn)品，建立穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，確保食品原料的質(zhì)量安全。（二）采購驗收1.食品及原料采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度，由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。2.對驗收合格的食品及原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品及原料，應(yīng)立即退貨或進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。（三）索證索票1.供餐單位應(yīng)建立索證索票制度，如實記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.索證索票記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.供餐單位應(yīng)保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。2.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運行。（二）加工過程控制1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)避免交叉污染，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品留樣1.供餐單位應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100克以上，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上。2.留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。（二）庫存管理1.供餐單位應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓過期。2.庫存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。（三）庫存食品檢查1.供餐單位應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即清理出庫，并進(jìn)行無害化處理，同時做好記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.供餐單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行，包括去渣、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。（三）清洗消毒記錄1.供餐單位應(yīng)建立餐飲具清洗消毒記錄制度，如實記錄餐飲具的清洗消毒時間、數(shù)量、消毒方式等信息。2.清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.供餐單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品加工、食品儲存、餐飲具清洗消毒等方面的內(nèi)容。（二）監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)加強對供餐單位的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對供餐單位的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.學(xué)校可委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)對供餐單位進(jìn)行食品安全抽檢，抽檢結(jié)果作為評價供餐單位食品安全狀況的重要依據(jù)。（三）投訴舉報處理1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受師生對供餐單位食品安全問題的投訴舉報。2.對師生的投訴舉報，學(xué)校應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.供餐單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。2.從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。（二）健康管理1.供餐單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.供餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報告與處置1.供餐單位發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供餐，并及時向?qū)W校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。2.學(xué)校和食品藥品監(jiān)管部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的處置措