糧油廠食品檢驗(yàn)員試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種方法是檢測(cè)糧油中水分含量的常用方法？A.比重法B.干燥法C.滴定法D.色譜法2.大米中的黃曲霉毒素主要來(lái)源于？A.加工過程B.儲(chǔ)存環(huán)境C.種植土壤D.運(yùn)輸過程3.糧油中過氧化值的測(cè)定主要用于評(píng)估什么？A.酸價(jià)B.脂肪酸含量C.油脂氧化程度D.水分含量4.下列哪項(xiàng)不屬于糧油常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目？A.水分B.灰分C.維生素含量D.蛋白質(zhì)5.用于檢測(cè)糧油中重金屬含量的常用儀器是？A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.質(zhì)譜儀6.糧油中脂肪酸值的測(cè)定通常使用什么試劑？A.乙醇-氫氧化鉀B.硫酸C.氯化鈉D.氫氧化鈉7.以下哪項(xiàng)指標(biāo)可用于評(píng)估食用油的新鮮度？A.碘值B.酸價(jià)C.皂化值D.折射率8.糧油中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)主要使用哪種技術(shù)？A.紅外光譜B.紫外光譜C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用D.核磁共振9.下列哪種方法可用于測(cè)定糧油中的微生物含量？A.滴定法B.鏡檢法C.平板計(jì)數(shù)法D.比色法10.糧油中鎘的含量超過多少時(shí)可視為超標(biāo)？A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg11.糧油產(chǎn)品中的過氧化氫值超標(biāo)可能導(dǎo)致的后果是？A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.口感改善C.氧化變質(zhì)D.水分增加12.用于檢測(cè)糧油中黃曲霉毒素B1的常用方法是？A.薄層層析法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.熒光分光光度法13.糧油中脂肪酸組成的分析主要使用哪種儀器？A.紅外光譜儀B.氣相色譜儀C.紫外-可見分光光度計(jì)D.核磁共振儀14.下列哪項(xiàng)不屬于糧油儲(chǔ)存過程中需要監(jiān)控的指標(biāo)？A.溫度B.濕度C.光照強(qiáng)度D.氧氣濃度15.糧油中鉛的超標(biāo)主要來(lái)源于？A.加工設(shè)備污染B.種植土壤污染C.運(yùn)輸車輛污染D.包裝材料污染16.用于測(cè)定糧油中游離脂肪酸含量的方法是？A.酸堿滴定法B.比重法C.折光法D.紫外分光光度法17.糧油中灰分的測(cè)定主要用于評(píng)估什么？A.無(wú)機(jī)物含量B.有機(jī)物含量C.水分含量D.脂肪含量18.下列哪種物質(zhì)是評(píng)估糧油中油脂不飽和度的重要指標(biāo)？A.碘值B.酸價(jià)C.過氧化值D.折射率19.糧油中農(nóng)藥殘留超標(biāo)可能對(duì)人體健康造成什么影響？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.急性中毒C.過敏反應(yīng)D.消化不良20.用于測(cè)定糧油中脂肪酸甲酯含量的常用方法是？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紅外光譜法D.紫外光譜法多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糧油檢驗(yàn)中常用的物理指標(biāo)包括哪些？A.水分B.密度C.灰分D.折射率E.色澤2.影響糧油中脂肪酸氧化的主要因素有？A.溫度B.光照C.水分D.氧氣濃度E.包裝材料3.糧油中可能存在的有害微生物包括哪些？A.霉菌B.細(xì)菌C.病毒D.寄生蟲E.酵母菌4.下列哪些方法可用于檢測(cè)糧油中的重金屬含量？A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.滴定法D.高效液相色譜法E.紫外-可見分光光度法5.糧油儲(chǔ)存過程中需要控制的環(huán)境因素包括哪些？A.溫度B.濕度C.氧氣濃度D.光照E.微生物污染6.糧油中農(nóng)藥殘留的來(lái)源主要包括哪些？A.農(nóng)藥使用過量B.農(nóng)藥使用不當(dāng)C.環(huán)境污染D.加工過程污染E.包裝材料污染7.用于評(píng)估糧油中油脂品質(zhì)的主要指標(biāo)有哪些？A.酸價(jià)B.過氧化值C.碘值D.皂化值E.折射率8.糧油中可能存在的添加劑包括哪些類型？A.抗氧化劑B.防腐劑C.著色劑D.增稠劑E.甜味劑9.下列哪些方法可用于糧油中微生物的計(jì)數(shù)？A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法C.熒光染色法D.滴定法E.比色法10.糧油中可能存在的有害物質(zhì)包括哪些？A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.黃曲霉毒素D.塑化劑E.添加劑過量判斷題（每題2分，共20分）1.糧油中的水分含量越高，其儲(chǔ)存穩(wěn)定性越好。（）2.糧油中的灰分含量越高，說明其無(wú)機(jī)物雜質(zhì)越多。（）3.糧油中的過氧化值越高，表示其油脂新鮮度越高。（）4.糧油中的黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。（）5.糧油儲(chǔ)存過程中，溫度越高，脂肪酸氧化的速度越快。（）6.糧油中的碘值越高，表示其油脂的不飽和度越低。（）7.糧油中的重金屬含量超標(biāo)主要來(lái)源于環(huán)境污染和加工設(shè)備污染。（）8.糧油中的農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康沒有危害。（）9.糧油中的微生物含量越高，其衛(wèi)生質(zhì)量越差。（）10.糧油中的添加劑使用越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）填空題（每題2分，共20分）1.糧油中水分含量的測(cè)定通常采用______法。2.糧油中重金屬含量的檢測(cè)常用儀器是______光譜儀。3.糧油中脂肪酸值的測(cè)定通常使用______作為滴定劑。4.糧油中黃曲霉毒素的檢測(cè)主要使用______色譜法。5.糧油中微生物含量的測(cè)定常用方法是______計(jì)數(shù)法。6.糧油儲(chǔ)存過程中，控制______和______可以有效延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。7.糧油中的______是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，需要嚴(yán)格控制。8.糧油中的______值越高，表示其油脂的不飽和度越高。9.糧油中的______殘留超標(biāo)可能對(duì)人體健康造成危害。10.糧油中的添加劑使用應(yīng)遵守相關(guān)______規(guī)定，確保使用安全。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.B2.B3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.C10.A11.C12.B13.B14.C15.B16.A17.

A18.A19.B20.A多項(xiàng)選擇題：1.ABDE2.ABCD3.ABD4.AB5.A