歷年公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師模考模擬試題含答案（緊扣大綱）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列食物中，富含維生素A的是（）A.橙子B.胡蘿卜C.大米D.白菜答案：B。解析：橙子富含維生素C；大米主要提供碳水化合物；白菜含有多種維生素但維生素A含量不高。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。2.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，供能及時(shí)。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是高能量儲(chǔ)備物質(zhì)；維生素不提供能量。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其他酶系統(tǒng)的主要成分。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鋅參與多種酶的合成和激活；碘是甲狀腺激素的組成成分。4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。解析：鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常（有異食癖）等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等有關(guān)。5.維生素C具有以下哪種生理功能（）A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.維持正常視覺D.參與凝血過程答案：A。解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。促進(jìn)鈣吸收的是維生素D；維持正常視覺的是維生素A；參與凝血過程的是維生素K。6.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.玉米B.大豆C.土豆D.西瓜答案：B。解析：大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，且含量高。玉米、土豆的蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆；西瓜主要含水分和少量碳水化合物，蛋白質(zhì)含量極少。7.一般來說，成年男性的基礎(chǔ)代謝率比成年女性（）A.高B.低C.一樣D.無法比較答案：A。解析：成年男性的肌肉含量一般比女性高，而肌肉的代謝活動(dòng)相對旺盛，所以基礎(chǔ)代謝率通常比成年女性高。8.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.增加飽腹感B.降低血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.預(yù)防便秘答案：C。解析：膳食纖維可增加食物在腸道內(nèi)的體積，增加飽腹感；可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。但它不能促進(jìn)鈣吸收。9.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.魚肉C.牛奶D.蘋果答案：A。解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高。魚肉的膽固醇含量相對較低且富含不飽和脂肪酸；牛奶中膽固醇含量也不高；蘋果不含膽固醇。10.老年人飲食應(yīng)注意（）A.高糖B.高脂肪C.高鹽D.高膳食纖維答案：D。解析：老年人胃腸功能減弱，高膳食纖維飲食可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。高糖、高脂肪、高鹽飲食對老年人健康不利，易引發(fā)糖尿病、心血管疾病、高血壓等。11.中國居民膳食寶塔共分幾層（）A.3層B.4層C.5層D.6層答案：C。解析：中國居民膳食寶塔共分5層，分別為谷薯類食物層、蔬菜水果類食物層、畜禽魚蛋奶類食物層、大豆堅(jiān)果類和鹽油層。12.食物中生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)是（）A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛奶蛋白質(zhì)D.牛肉蛋白質(zhì)答案：B。解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組成模式最接近，其生物學(xué)價(jià)值最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。13.以下哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。解析：維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需每日補(bǔ)充。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。14.下列哪種食物中鈣的吸收率最高（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.海帶答案：A。解析：牛奶中鈣含量豐富，且鈣磷比例適宜，還有乳糖等促進(jìn)鈣吸收的因素，所以鈣的吸收率最高。菠菜中含有草酸，會(huì)與鈣結(jié)合影響鈣吸收；大豆和海帶的鈣吸收率不如牛奶。15.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）A.稱重法B.回顧詢問法C.膳食史法D.化學(xué)分析法答案：D。解析：化學(xué)分析法是通過對食物樣品進(jìn)行化學(xué)分析來確定其營養(yǎng)成分含量，結(jié)果最準(zhǔn)確，但操作復(fù)雜、成本高。稱重法是較常用且準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法；回顧詢問法和膳食史法受調(diào)查對象記憶等因素影響，準(zhǔn)確性相對較低。16.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：B。解析：人體必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸，它們不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。油酸是非必需脂肪酸；花生四烯酸可由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來；硬脂酸是飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸。17.下列食物中，富含維生素B1的是（）A.精白米B.全麥粉C.蘋果D.豬肉答案：B。解析：維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，全麥粉保留了較多的外皮和胚芽，富含維生素B1。精白米在加工過程中去除了大部分外皮和胚芽，維生素B1含量降低；蘋果中維生素B1含量較少；豬肉雖含有一定量維生素B1，但不如全麥粉豐富。18.以下哪種食物富含維生素K（）A.菠菜B.香蕉C.燕麥D.雞肉答案：A。解析：綠色蔬菜如菠菜是維生素K的良好來源。香蕉主要含鉀等礦物質(zhì)和碳水化合物；燕麥富含膳食纖維等；雞肉主要提供蛋白質(zhì)等。19.膳食中鈉的主要來源是（）A.食鹽B.蔬菜C.水果D.肉類答案：A。解析：食鹽是膳食中鈉的主要來源。蔬菜、水果中鈉含量相對較低；肉類中鈉含量也不是主要來源。20.兒童青少年生長發(fā)育所需的能量主要來自（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：A。解析：兒童青少年生長發(fā)育過程中活動(dòng)量大，碳水化合物是其能量的主要來源，能快速供能滿足身體需求。脂肪是能量儲(chǔ)備物質(zhì)；蛋白質(zhì)主要用于身體生長和修復(fù)；維生素不提供能量。21.下列屬于堿性食物的是（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.大米答案：C。解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、蛋類、大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。22.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C。解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，兒童可導(dǎo)致佝僂病，成人可導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。夜盲癥是維生素A缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏引起的。23.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最高（）A.燕麥片B.蕎麥面C.饅頭D.綠豆答案：C。解析：饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥片、蕎麥面含有較多膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對較低；綠豆的血糖生成指數(shù)也較低。24.以下哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用（）A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A。解析：當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，可減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，使蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持等重要生理功能，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。25.下列關(guān)于鐵的說法，錯(cuò)誤的是（）A.植物性食物中的鐵是非血紅素鐵B.血紅素鐵的吸收率高于非血紅素鐵C.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收D.牛奶是鐵的良好來源答案：D。解析：牛奶中鐵含量低，且鐵的吸收率也不高，不是鐵的良好來源。植物性食物中的鐵多為非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，其吸收率高于非血紅素鐵；維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。26.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是缺乏（）A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素B1D.碘和維生素A答案：A。解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用。老年人由于生理功能下降，鈣吸收減少，維生素D合成能力降低，容易缺乏鈣和維生素D，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。27.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源（）A.動(dòng)物油B.植物油C.油炸食品D.奶油答案：B。解析：植物油富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、α-亞麻酸等，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。動(dòng)物油、奶油主要含飽和脂肪酸；油炸食品含有大量反式脂肪酸和飽和脂肪酸，不利于健康。28.中國居民平衡膳食建議每天攝入的蔬菜量為（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。解析：中國居民平衡膳食建議每天攝入蔬菜300-500克，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。29.以下哪種食物富含卵磷脂（）A.雞蛋B.芹菜C.黃瓜D.玉米答案：A。解析：雞蛋中富含卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用。芹菜、黃瓜主要含維生素和膳食纖維等；玉米主要提供碳水化合物。30.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的是（）A.可被人體消化吸收B.可增加腸道內(nèi)有害物質(zhì)的吸收C.可降低血膽固醇水平D.可減少糞便體積答案：C。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但可在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間。同時(shí)，它還可與膽固醇結(jié)合，降低血膽固醇水平。31.下列食物中，含維生素B2較多的是（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.橙子答案：C。解析：牛奶是維生素B2的良好來源。大米中維生素B2含量較少；菠菜主要富含維生素C、維生素K等；橙子富含維生素C。32.人體缺乏維生素B12可導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。解析：維生素B12參與DNA的合成和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，缺乏時(shí)可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。壞血病是維生素C缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏引起的。33.下列哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A.大豆B.豆腐C.豆?jié){D.整粒熟大豆答案：B。解析：大豆經(jīng)過加工制成豆腐后，去除了部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更易被消化酶作用，所以蛋白質(zhì)消化率最高。豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率也較高，但不如豆腐；整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率相對較低。34.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，與甲狀腺功能密切相關(guān)。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和激活。35.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A.草酸B.植酸C.維生素CD.鞣酸答案：C。解析：維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。草酸、植酸、鞣酸等可與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。36.下列關(guān)于脂肪的說法，錯(cuò)誤的是（）A.脂肪是人體重要的能量來源B.脂肪可保護(hù)內(nèi)臟器官C.脂肪攝入越多越好D.必需脂肪酸對人體健康很重要答案：C。解析：脂肪是人體重要的能量來源，可提供高熱量，還能保護(hù)內(nèi)臟器官、維持體溫等。但脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題，并非越多越好。必需脂肪酸對人體的生長發(fā)育、生殖等生理功能有重要作用。37.兒童生長發(fā)育時(shí)期，應(yīng)保證充足的（）攝入A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素和礦物質(zhì)D.以上都是答案：D。解析：兒童生長發(fā)育時(shí)期，需要充足的能量來滿足身體活動(dòng)和生長的需求；蛋白質(zhì)是身體生長和修復(fù)的重要原料；維生素和礦物質(zhì)參與身體的各種生理過程，對生長發(fā)育也至關(guān)重要。所以應(yīng)保證能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的充足攝入。38.下列食物中，屬于低脂肪食物的是（）A.油炸薯?xiàng)lB.瘦肉C.蔬菜D.蛋糕答案：C。解析：蔬菜的脂肪含量通常很低，是低脂肪食物。油炸薯?xiàng)l、蛋糕含有大量油脂，屬于高脂肪食物；瘦肉雖然脂肪含量相對較低，但仍高于蔬菜。39.以下哪種維生素具有抗氧化和維持生殖功能的作用（）A.維生素AB.維生素EC.維生素KD.維生素D答案：B。解析：維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，同時(shí)對維持生殖功能也有重要作用。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素K參與凝血過程；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用。40.下列關(guān)于碳水化合物的說法，正確的是（）A.碳水化合物就是糖B.碳水化合物只存在于植物性食物中C.碳水化合物是人體唯一的能量來源D.膳食纖維屬于碳水化合物答案：D。解析：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物。碳水化合物包括單糖、雙糖、多糖等，但不能簡單等同于糖；碳水化合物不僅存在于植物性食物中，如牛奶中也含有乳糖；人體的能量來源除了碳水化合物，還有脂肪和蛋白質(zhì)。41.老年人的飲食應(yīng)遵循（）的原則A.高能量、高蛋白、高維生素B.低能量、低蛋白、低脂肪C.低能量、優(yōu)質(zhì)蛋白、多維生素和礦物質(zhì)D.高能量、低蛋白、多膳食纖維答案：C。解析：老年人基礎(chǔ)代謝率降低，活動(dòng)量減少，應(yīng)控制能量攝入，但要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，以維持身體正常的生理功能。同時(shí)，應(yīng)多攝入維生素和礦物質(zhì)，以增強(qiáng)免疫力和預(yù)防疾病。42.下列食物中，富含維生素C的是（）A.草莓B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。解析：草莓是維生素C的良好來源，每100克草莓中維生素C含量較高。香蕉、葡萄、梨中維生素C含量相對較低。43.以下哪種礦物質(zhì)與味覺和嗅覺有關(guān)（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。解析：鋅參與味覺和嗅覺相關(guān)蛋白的合成，對味覺和嗅覺的正常功能有重要作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鐵參與血紅蛋白的合成；硒有抗氧化等作用。44.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)B.蛋白質(zhì)可提供能量C.所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸D.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于其氨基酸組成答案：C。解析：并非所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸，根據(jù)氨基酸組成，蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸且比例合適；半完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類尚全，但含量不均；不完全蛋白質(zhì)缺乏一種或幾種必需氨基酸。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，可提供能量，其營養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸組成。45.膳食中碳水化合物的主要來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.水果答案：A。解析：谷類是膳食中碳水化合物的主要來源，富含淀粉等多糖。肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類除了提供蛋白質(zhì)和鈣等，也含有一定量乳糖，但不是碳水化合物的主要來源；水果中碳水化合物主要是果糖等單糖，含量相對谷類較少。46.下列食物中，屬于發(fā)酵類食品的是（）A.面包B.米飯C.面條D.饅頭答案：A。解析：面包是通過酵母發(fā)酵制成的發(fā)酵類食品。米飯、面條是由大米和面粉直接蒸煮或煮制而成，不屬于發(fā)酵類食品；饅頭雖然也是發(fā)酵食品，但在制作過程中一般用老面或酵母發(fā)酵后還會(huì)進(jìn)行揉面等處理，與面包的發(fā)酵工藝有一定區(qū)別，面包更典型地體現(xiàn)了發(fā)酵的特點(diǎn)。47.人體每天所需的水量受多種因素影響，一般成年人每天需水（）毫升A.1000-1500B.1500-2000C.2000-2500D.2500-3000答案：C。解析：一般成年人每天需水2000-2500毫升，包括飲水、食物中的水和代謝產(chǎn)生的水。具體需水量會(huì)因年齡、性別、活動(dòng)量、環(huán)境溫度等因素而有所不同。48.下列關(guān)于維生素的說法，正確的是（）A.維生素可以在人體內(nèi)大量合成B.維生素?cái)z入越多越好C.維生素是一類有機(jī)化合物D.維生素都能溶于水答案：C。解析：維生素是一類有機(jī)化合物，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要作用。大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)大量合成，需從食物中獲??；維生素?cái)z入過量可能會(huì)對身體造成不良影響，并非越多越好；維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，并非都能溶于水。49.下列食物中，膽固醇含量較低的是（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.瘦肉D.魚類答案：D。解析：魚類尤其是一些深海魚類，膽固醇含量相對較低，且富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高；海鮮中的某些貝類等膽固醇含量也不低；瘦肉的膽固醇含量比魚類略高。50.以下哪種食物富含維生素B6（）A.香蕉B.菠菜C.牛奶D.大米答案：A。解析：香蕉是維生素B6的良好來源。菠菜主要富含維生素C、維生素K等；牛奶富含鈣、蛋白質(zhì)等；大米中維生素B6含量相對較少。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：ABCD。解析：膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。2.下列食物中，富含鈣的有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。解析：牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，在制作過程中添加石膏等凝固劑，含鈣量也較高；蝦皮含鈣豐富；海帶也含有一定量的鈣。3.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.維持上皮組織的健康D.抗氧化答案：ABC。解析：維生素A能構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，維持正常視覺；對生長發(fā)育、骨骼發(fā)育等有重要作用；可維持上皮組織的完整性和健康?？寡趸蔷S生素C、E等的功能。4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.雞蛋蛋白質(zhì)B.牛奶蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.魚肉蛋白質(zhì)答案：ABCD。解析：雞蛋、牛奶、大豆、魚肉的蛋白質(zhì)都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它們的氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價(jià)值高。5.下列哪些因素會(huì)影響鐵的吸收（）A.維生素CB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。解析：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；草酸、植酸可與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；蛋白質(zhì)可與鐵形成可溶性復(fù)合物，有利于鐵的吸收。6.中國居民膳食寶塔建議每天應(yīng)攝入的食物有（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅(jiān)果類答案：ABCD。解析：中國居民膳食寶塔建議每天應(yīng)攝入谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，以保證營養(yǎng)均衡。7.下列關(guān)于脂肪的說法，正確的有（）A.脂肪是人體重要的能量儲(chǔ)備物質(zhì)B.脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖答案：ABCD。解析：脂肪是人體重要的能量儲(chǔ)備物質(zhì)，在體內(nèi)儲(chǔ)存能量；可提供人體必需的脂肪酸；能促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收；但脂肪攝入過多會(huì)在體內(nèi)堆積，導(dǎo)致肥胖等健康問題。8.下列食物中，富含維生素C的有（）A.橙子B.獼猴桃C.青椒D.草莓答案：ABCD。解析：橙子、獼猴桃、青椒、草莓都是維生素C的良好來源，維生素C含量較高。9.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：ABCD。解析：維生素B1、B2、C、B6都屬于水溶性維生素，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需每日補(bǔ)充。10.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.預(yù)防便秘答案：ABCD。解析：膳食纖維可在腸道內(nèi)吸收水分，增加食物體積，增加飽腹感；可與膽固醇結(jié)合，降低血膽固醇水平；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。11.下列食物中，富含鋅的有（）A.牡蠣B.瘦肉C.堅(jiān)果D.豆類答案：ABCD。解析：牡蠣是鋅的良好來源，含量較高；瘦肉、堅(jiān)果、豆類也含有一定量的鋅。12.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的有（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，可提高營養(yǎng)價(jià)值B.食物的生物學(xué)價(jià)值差異越大，互補(bǔ)作用越好C.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)作用越好D.同時(shí)食用不同食物才能發(fā)揮互補(bǔ)作用答案：ABC。解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使各種食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高營養(yǎng)價(jià)值。食物的生物學(xué)價(jià)值差異越大、搭配的食物種類越多，互補(bǔ)作用越好。不一定需要同時(shí)食用，只要在一天內(nèi)攝入不同食物也能發(fā)揮互補(bǔ)作用。13.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏（）A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響答案：ABCD。解析：食物攝入不足，如挑食、偏食等，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；吸收障礙，如胃腸道疾病等，會(huì)影響維生素的吸收；需要量增加，如生長發(fā)育時(shí)期、懷孕等，若不及時(shí)補(bǔ)充會(huì)導(dǎo)致缺乏；某些藥物可能影響維生素的吸收、代謝或利用，導(dǎo)致維生素缺乏。14.下列關(guān)于老年人飲食的說法，正確的有（）A.飲食應(yīng)清淡，少鹽少油B.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入C.多吃蔬菜水果D.控制碳水化合物的攝入量答案：ABCD。解析：老年人飲食應(yīng)清淡，少鹽少油，以預(yù)防高血壓、心血管疾病等；要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，維持身體正常功能；多吃蔬菜水果，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；控制碳水化合物的攝入量，避免血糖升高。15.下列食物中，屬于低血糖生成指數(shù)食物的有（）A.燕麥B.蕎麥C.綠豆D.蘋果答案：ABCD。解析：燕麥、蕎麥含有較多膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低；綠豆富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，血糖生成指數(shù)也較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，且碳水化合物含量相對不高，血糖生成指數(shù)較低。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源，所以攝入越多越好。（×）解析：碳水化合物是人體重要的能量來源，但攝入過多會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，導(dǎo)致肥胖等健康問題，應(yīng)適量攝入。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（√）解析：維生素C是一種抗氧化劑，可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。3.所有的脂肪都是對人體有害的。（×）解析：脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益，如有助于降低膽固醇、保護(hù)心血管等；只有過量攝入飽和脂肪和反式脂肪酸才對健康有害。4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘等重要生理功能。5.老年人的飲食應(yīng)盡量多吃肉類，以保證足夠的蛋白質(zhì)