廣州飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強公司廣州飯?zhí)玫墓芾恚岣唢執(zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司在廣州地區(qū)設(shè)立的所有飯?zhí)眉捌湎嚓P(guān)工作人員和就餐員工。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼囊?guī)范化、標(biāo)準化、科學(xué)化。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員配備1.飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等工作人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和健康證明，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品安全知識。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.新員工入職時，必須進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等方面，確保符合要求后納入名錄。（二）采購流程1.采購員根據(jù)飯?zhí)玫男枨笥媱?，填寫采購申請單，?jīng)相關(guān)負責(zé)人審批后進行采購。2.采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)憑證，確保采購物品的合法性和質(zhì)量安全。3.嚴格按照采購申請單進行采購，不得擅自更改采購內(nèi)容和數(shù)量。如因特殊情況需要更改，應(yīng)及時辦理審批手續(xù)。（三）采購驗收1.采購的食品及原材料到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等方面。2.驗收合格的食品及原材料應(yīng)及時入庫，并做好記錄。對驗收不合格的物品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨處理。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.飯?zhí)眉庸鏊鶓?yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到無灰塵、無油污、無雜物。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保空氣流通、排水通暢。（二）加工過程衛(wèi)生1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需要存放，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量等信息。五、食品儲存管理（一）倉庫管理1.飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品及原材料，做到隔墻離地，標(biāo)識清晰。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。（二）庫存盤點1.定期對倉庫庫存進行盤點，做到賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時查明原因并進行處理。2.對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清理，避免過期食品流入市場。六、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）就餐區(qū)域衛(wèi)生1.飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.定期對就餐區(qū)域進行清掃、消毒，餐具、廚具應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊。（二）公共區(qū)域衛(wèi)生1.飯?zhí)霉矃^(qū)域包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品，定期進行清掃、消毒，做到無積水、無污漬、無異味。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落到實處。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（三）食品安全檢查1.定期組織食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品安全制度執(zhí)行情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。對整改不力的，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。八、飯?zhí)秘攧?wù)管理（一）成本核算1.建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫?，對食品采購、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護等費用進行核算，定期編制成本報表。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施控制成本，提高飯?zhí)玫慕?jīng)濟效益。（二）費用報銷1.飯?zhí)酶黜椯M用報銷應(yīng)嚴格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。2.費用報銷應(yīng)經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審批后，方可到財務(wù)部門辦理報銷手續(xù)。九、飯?zhí)梅?wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準1.制定飯?zhí)梅?wù)標(biāo)準，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量要求等，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。2.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工反映的問題。（二）意見反饋1.設(shè)立意見箱、投訴電話等，廣泛收集員工對飯?zhí)梅?wù)的意見和建議。2.對員工的意見和建議應(yīng)及時進行整理、分析，采取有效措施加以改進，并將改進情況及時反饋給員工。十、附則（一）解釋權(quán)本