食品中真菌檢測注意事項試題及答案?一、選擇題1.下列哪種方法不是食品中真菌檢測常用的采樣方法?A.隨機采樣B.分層采樣C.系統(tǒng)采樣D.概率比例采樣答案：D2.在食品中真菌檢測中,樣品的保存方法正確的是:A.室溫下放置B.4℃冷藏C.-20℃冷凍D.通風干燥處保存答案：B3.下列哪種培養(yǎng)基不適用于食品中真菌的分離和培養(yǎng)?A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂(PDA）B.沙氏培養(yǎng)基C.營養(yǎng)瓊脂D.硫酸銅培養(yǎng)基答案：D4.在食品中真菌檢測中,下列哪種方法不適用于真菌計數(shù)?A.顯微鏡計數(shù)法B.平板計數(shù)法C.真菌毒素檢測法D.熒光定量PCR法答案：C5.下列哪種真菌在食品中具有較高的危害性?A.青霉菌B.曲霉菌C.酵母菌D.霉菌答案：B6.下列哪種方法不適用于食品中真菌毒素的檢測?A.高效液相色譜法B.液相色譜-質譜聯(lián)用法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.色譜法答案：D7.在食品中真菌檢測中,下列哪種因素不會影響檢測結果?A.樣品處理方法B.培養(yǎng)基的選擇C.實驗室環(huán)境D.采樣時間答案：D8.下列哪種方法不適用于食品中真菌的快速檢測?A.顯微鏡觀察法B.分子生物學方法C.免疫學方法D.色譜法答案：D9.在食品中真菌檢測中,下列哪種樣品處理方法不正確?A.研磨法B.水浴法C.超聲波法D.堿性處理法答案：D10.下列哪種真菌毒素在食品中具有較高的危害性?A.黃曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.玉米赤霉烯酮D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇答案：A二、判斷題11.食品中真菌檢測的采樣應在生產(chǎn)、加工、儲存和銷售環(huán)節(jié)進行。()答案:正確12.在食品中真菌檢測中,樣品的保存方法對檢測結果無影響。()答案:錯誤13.馬鈴薯葡萄糖瓊脂(PDA)培養(yǎng)基適用于食品中真菌的分離和培養(yǎng)。()答案:正確14.食品中真菌檢測的樣品處理方法對檢測結果有較大影響。()答案:正確15.色譜法不適用于食品中真菌毒素的檢測。()答案:正確16.在食品中真菌檢測中,實驗室環(huán)境對檢測結果有較大影響。()答案:正確17.超聲波法是一種有效的食品中真菌樣品處理方法。()答案:正確18.分子生物學方法在食品中真菌檢測中具有較高的靈敏度和特異性。()答案:正確19.食品中真菌檢測的采樣應在食品的表面進行。()答案:錯誤20.食品中真菌檢測的目的是為了保障食品安全和消費者健康。()答案:正確三、填空題21.食品中真菌檢測的采樣方法包括________、________、________和________。答案:隨機采樣、分層采樣、系統(tǒng)采樣、概率比例采樣22.在食品中真菌檢測中,常用的培養(yǎng)基有________、________和________。答案:馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）、沙氏培養(yǎng)基、營養(yǎng)瓊脂23.食品中真菌檢測的方法包括________、________、________和________。答案:顯微鏡觀察法、分子生物學方法、免疫學方法、色譜法24.在食品中真菌檢測中,影響檢測結果的因素包括________、________、________和________。答案:樣品處理方法、培養(yǎng)基的選擇、實驗室環(huán)境、采樣時間25.食品中真菌毒素的檢測方法有________、________、________和________。答案:高效液相色譜法、液相色譜-質譜聯(lián)用法、酶聯(lián)免疫吸附法、色譜法四、簡答題26.簡述食品中真菌檢測的采樣原則。答案:食品中真菌檢測的采樣原則包括:隨機采樣、分層采樣、系統(tǒng)采樣和概率比例采樣。采樣應在生產(chǎn)、加工、儲存和銷售環(huán)節(jié)進行,確保樣品具有代表性。同時,采樣過程中應避免污染樣品。27.簡述食品中真菌檢測的樣品處理方法。答案:食品中真菌檢測的樣品處理方法包括:研磨法、水浴法、超聲波法和堿性處理法。研磨法是將樣品研磨成粉末,水浴法是將樣品在水中加熱至一定溫度,超聲波法是利用超聲波破碎樣品中的細胞,堿性處理法是將樣品在堿性條件下處理,以去除雜質。28.簡述食品中真菌檢測的方法。答案:食品中真菌檢測的方法包括:顯微鏡觀察法、分子生物學方法、免疫學方法和色譜法。顯微鏡觀察法是通過顯微鏡觀察樣品中的真菌形態(tài),分子生物學方法是通過檢測真菌的DNA或RNA序列,免疫學方法是通過檢測真菌的抗原或抗體,色譜法是通過分析真菌的代謝產(chǎn)物。29.簡述食品中真菌毒素的檢測方法。答案:食品中真菌毒素的檢測方法包括:高效液相色譜法、液相色譜-質譜聯(lián)用法、酶聯(lián)免疫吸附法和色譜法。高效液相色譜法是通過高效液相色譜儀分離和檢測真菌毒素,液相色譜-質譜聯(lián)用法是將液相色譜與質譜技術結合,對真菌毒素進行定性定量分析,酶聯(lián)免疫吸附法是通過檢測真菌毒素的抗原或抗體,色譜法是通過分析真菌毒素的色譜圖。30.簡述食品中真菌檢測的意義。答案：食品中真菌