《飯店管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：建議課時(shí)數(shù)：68學(xué)分：4學(xué)分適用專業(yè)：旅游管理專業(yè)先修課程：《旅游概論》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《飯店概論》后續(xù)課程：《飯店情景英語(yǔ)》、《飯店人力資源管理》一、前言1.課程的性質(zhì)該課程是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，通過(guò)該課程的教學(xué)，使學(xué)生在了解管理學(xué)原理基礎(chǔ)上，掌握飯店管理的具體內(nèi)容，以達(dá)到飯店管理者所具備的基本素質(zhì)和要求，同時(shí)對(duì)我國(guó)飯店業(yè)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)有正確的認(rèn)識(shí)。

其任務(wù)是：培養(yǎng)學(xué)生在飯店管理方面的相關(guān)知識(shí)與技能，培養(yǎng)學(xué)生在飯店各部門日常服務(wù)和財(cái)務(wù)、人力、營(yíng)銷等方面的知識(shí)與技能。2.設(shè)計(jì)思路本課程以飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行的邏輯演進(jìn)為線索安排了教學(xué)內(nèi)容，從最基本的飯店社會(huì)地位及管理的框架和組織機(jī)構(gòu)著手，然后以飯店各職能部分的不同管理活動(dòng)方法方式展開(kāi)學(xué)習(xí)。在教學(xué)中，考慮學(xué)生還較缺乏實(shí)際工作和管理經(jīng)驗(yàn)，故應(yīng)更多地結(jié)合實(shí)際案例，并通過(guò)設(shè)計(jì)小組討論活動(dòng)、行業(yè)專家訪談、市場(chǎng)調(diào)研等方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)上的積極性，充分發(fā)展學(xué)生的綜合實(shí)踐、分析能力，為學(xué)生將來(lái)在飯店行業(yè)的職業(yè)發(fā)展奠定一定的基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：掌握飯店前廳部、客房部、餐飲部、人力資源部、財(cái)務(wù)部、公關(guān)營(yíng)銷部等主要部門的工作職責(zé)及人員素質(zhì)要求，工作流程及對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。2.能力目標(biāo)：能夠參與飯店一線的服務(wù)管理實(shí)踐工作，掌握必需的從業(yè)人員素質(zhì)，能獨(dú)立分析問(wèn)題解決問(wèn)題。3.素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備人情服務(wù)，周到接待的所要求的具體的能力。具有飯店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)。三、課程內(nèi)容和要求總學(xué)分：4分總學(xué)時(shí)：68學(xué)時(shí)序號(hào)課程模塊章節(jié)課程內(nèi)容及要求參考課時(shí)1飯店管理概述了解飯店的基本概念；了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史；熟悉飯店的類型及飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)；知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；認(rèn)識(shí)飯店集團(tuán)。62飯店組織管理了解飯店的組織機(jī)構(gòu)；了解飯店的組織制度；熟悉飯店計(jì)劃及其制定。63飯店計(jì)劃管理與控制了解飯店經(jīng)營(yíng)理念的發(fā)展過(guò)程；熟悉飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的內(nèi)容及制定過(guò)程；掌握飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的模式及運(yùn)用方法。64飯店戰(zhàn)略管理了解飯店?duì)I銷的基本概念及特點(diǎn)；掌握飯店的銷售渠道和基本營(yíng)銷組合策略；熟悉飯店最新的營(yíng)銷理念和模式。65飯店人力資源管理掌握飯店服務(wù)質(zhì)量及全面質(zhì)量管理的內(nèi)涵；熟悉現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量管理的基本體系；了解掌握現(xiàn)代飯店質(zhì)量管理的有效方法;掌握顧客滿意度及對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)。66飯店服務(wù)質(zhì)量管理掌握飯店人力資源招聘技巧；熟悉飯店人力資源培訓(xùn)實(shí)務(wù)；掌握飯店人力資源激勵(lì)措施;了解飯店績(jī)效考核。67飯店建筑、設(shè)備、物質(zhì)管理掌握飯店前廳部主要任務(wù)；客房部的業(yè)務(wù)范圍、房型與房態(tài)；餐飲部的主要任務(wù)；康樂(lè)部的作用。熟悉飯店前廳部、客房部、餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。了解飯店前廳部基本業(yè)務(wù)；客房部的對(duì)客服務(wù)；餐飲服務(wù)；康樂(lè)部和商場(chǎng)部的日常管理等。88飯店信息管理通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解設(shè)備故障理論、設(shè)備綜合管理的基本理論，掌握飯店設(shè)備管理的方法，認(rèn)識(shí)設(shè)備管理在飯店中的作用，理解設(shè)施設(shè)備對(duì)飯店的重要性。69飯店經(jīng)營(yíng)績(jī)效的分析與評(píng)價(jià)掌握飯店財(cái)務(wù)報(bào)告分析的概念、方法、及內(nèi)容，掌握飯店經(jīng)營(yíng)績(jī)效的評(píng)價(jià)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的要求與指標(biāo)體系，掌握影響飯店經(jīng)營(yíng)績(jī)效的評(píng)價(jià)的主要因素。610飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的策劃與實(shí)施了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的概念，掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的任務(wù)，掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷分析的方法與策劃步驟，掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略，了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的內(nèi)容，了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展動(dòng)向。611飯店經(jīng)營(yíng)績(jī)效的分析與評(píng)價(jià)掌握飯店財(cái)務(wù)報(bào)告分析的概念、方法、及內(nèi)容，掌握飯店經(jīng)營(yíng)績(jī)效的評(píng)價(jià)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的要求與指標(biāo)體系，掌握影響飯店經(jīng)營(yíng)績(jī)效的評(píng)價(jià)的主要因素。6四、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議概論部分以講授為主；現(xiàn)代飯店的經(jīng)營(yíng)理念與實(shí)踐部分進(jìn)行分組教學(xué)讓學(xué)生針對(duì)不同時(shí)期的經(jīng)營(yíng)理念與實(shí)踐進(jìn)行對(duì)比分析；飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的選擇與實(shí)施部分實(shí)施案例教學(xué)，掌握戰(zhàn)略選擇與實(shí)施相關(guān)知識(shí)、能力；飯店的組織結(jié)構(gòu)與管理體制部分以講授為主；飯店投資決策的內(nèi)容與方法部分以邊講邊練的形式開(kāi)展，通過(guò)學(xué)習(xí)和模擬投資決策來(lái)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果；飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的策劃與實(shí)施以案例分析為主，通過(guò)分析討論成功的營(yíng)銷方式；飯店服務(wù)質(zhì)量的測(cè)定與控制以邊講邊練的形式開(kāi)展；飯店人力資源的開(kāi)發(fā)與管理以案例分形式開(kāi)展；飯店經(jīng)營(yíng)績(jī)效的分析與評(píng)價(jià)以實(shí)踐形式開(kāi)展。（二）考核方式和評(píng)價(jià)方法建議1、學(xué)業(yè)考核：筆試（40%）+實(shí)踐（60%）2、教學(xué)評(píng)價(jià)：分為課程表現(xiàn)、出勤、實(shí)踐成績(jī)?nèi)糠帧Ｕn堂表現(xiàn)重在評(píng)價(jià)先期理論學(xué)習(xí)情況，占總成績(jī)的40%。實(shí)踐成績(jī)重在考察后期社會(huì)實(shí)踐中在能力培養(yǎng)方面的表現(xiàn)，占總成績(jī)的60%。評(píng)價(jià)者由教師、行業(yè)指導(dǎo)教師、學(xué)生組成體現(xiàn)評(píng)價(jià)的多元化和科學(xué)性。（三）教材編寫(xiě)建議教材編寫(xiě)要體現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)的特色與要求，教材內(nèi)容體現(xiàn)先進(jìn)性、實(shí)用性。圖文并茂，資料翔實(shí)。文字表述、專業(yè)術(shù)語(yǔ)要規(guī)范、正確、科學(xué)。積極開(kāi)發(fā)相應(yīng)的教學(xué)輔助教材或教學(xué)指導(dǎo)用書(shū)。（四）課程資源開(kāi)發(fā)與利用建議應(yīng)開(kāi)發(fā)的相關(guān)資源有配套課件，教師在教學(xué)中應(yīng)用，課件要設(shè)計(jì)精美，簡(jiǎn)潔大方，能輔助教學(xué)。相關(guān)的課程網(wǎng)站要滿足學(xué)生自學(xué)需要。要上傳教學(xué)資料、實(shí)訓(xùn)安排等內(nèi)容，能在線交流，及時(shí)傳道授業(yè)解惑。爭(zhēng)取開(kāi)發(fā)自編的教材以更加滿足自身教學(xué)實(shí)踐的需要和提高教師的自身業(yè)務(wù)水平。（五）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置建議課程的教學(xué)實(shí)踐保障由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室