2025年食品安全培訓(xùn)考試練習(xí)題練習(xí)題（答案+解析）一、單選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作負(fù)首要責(zé)任，其職責(zé)不包括（）。A.組織制定并落實(shí)食品安全管理制度B.定期檢查食品安全工作落實(shí)情況C.直接參與生產(chǎn)車間的衛(wèi)生清潔D.組織開展食品安全培訓(xùn)答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人需建立健全食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任，定期檢查工作情況，并開展培訓(xùn)。直接參與衛(wèi)生清潔屬于具體崗位操作，非主要負(fù)責(zé)人職責(zé)。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.最佳食用期答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等?！白罴咽秤闷凇狈菑?qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合“五?！惫芾硪?，下列不屬于“五?！钡氖牵ǎ?。A.專人采購B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人銷毀答案：D解析：食品添加劑“五專”管理指專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存（或?qū)Ｙ~記錄）?！皩Ｈ虽N毀”無明確法規(guī)要求，銷毀需按廢棄物處理規(guī)范執(zhí)行。4.食品冷藏儲(chǔ)存的溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃以下B.08℃C.815℃D.1525℃答案：B解析：GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，冷藏溫度為08℃，冷凍溫度≤18℃。0℃以下為冷凍，8℃以上可能導(dǎo)致微生物快速繁殖。5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月答案：D解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存2年。6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告宣傳中，允許出現(xiàn)的內(nèi)容是（）。A.“適合所有體質(zhì)人群”B.“經(jīng)臨床驗(yàn)證有效”C.“替代日常飲食”D.“醫(yī)生推薦使用”答案：B解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告審查管理暫行規(guī)定》明確，不得宣稱適用所有人群、替代藥物或普通食品，可標(biāo)注“經(jīng)臨床驗(yàn)證”等科學(xué)結(jié)論，但需提供依據(jù)。7.食品召回的主體是（）。A.市場(chǎng)監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，實(shí)施召回。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充責(zé)任B.連帶責(zé)任C.無責(zé)任D.部分責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，使消費(fèi)者受損的，與入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。9.餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐具時(shí)，采用熱力消毒的，水溫應(yīng)不低于（）。A.50℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，熱力消毒（如蒸汽、煮沸）應(yīng)使餐具中心溫度≥80℃，持續(xù)10分鐘以上。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期均為5年。二、多選題1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的是（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.病死、毒死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期、病死動(dòng)物肉類、標(biāo)簽不符合規(guī)定（如未標(biāo)生產(chǎn)日期）的食品。D選項(xiàng)屬于允許使用的原料（需符合目錄規(guī)定）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的質(zhì)量安全管理制度包括（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.消費(fèi)者投訴處理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立原料采購驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄、投訴處理等管理制度。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合的基本要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC解析：GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，添加劑使用需滿足“不危害健康”“不掩蓋腐敗”“不降低營(yíng)養(yǎng)”等要求，禁止超范圍或超限量使用。4.學(xué)校食堂食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)包括（）。A.原料采購與查驗(yàn)B.加工操作過程控制C.食品留樣管理D.從業(yè)人員健康管理答案：ABCD解析：《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求學(xué)校食堂嚴(yán)格管理采購、加工、留樣（每樣≥125g，保存48小時(shí)）、從業(yè)人員健康（每年體檢）等環(huán)節(jié)。5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備的資質(zhì)包括（）。A.取得CMA認(rèn)證（中國(guó)計(jì)量認(rèn)證）B.有與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備C.檢驗(yàn)人員具有相關(guān)專業(yè)能力D.無需獨(dú)立于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者答案：ABC解析：《食品安全法》第八十四條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需取得CMA資質(zhì)，具備相應(yīng)設(shè)備和人員，且應(yīng)當(dāng)獨(dú)立于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，保證檢驗(yàn)公正性。6.食品廣告中不得含有的內(nèi)容包括（）。A.“本品可治療糖尿病”B.“孕婦兒童專用，安全無副作用”C.“經(jīng)國(guó)家XX部門認(rèn)證，100%安全”D.“采用傳統(tǒng)工藝，祖?zhèn)髅胤健贝鸢福篈BC解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；不得使用“安全無副作用”“100%安全”等絕對(duì)化用語；C選項(xiàng)若認(rèn)證不存在或虛假，亦屬違法。D選項(xiàng)“傳統(tǒng)工藝”不違規(guī)。7.食品儲(chǔ)存的“四防”措施包括（）。A.防蠅B.防塵C.防潮D.防鼠答案：ABD解析：食品儲(chǔ)存“四防”通常指防蠅、防塵、防鼠、防蟲（或防潮），具體根據(jù)場(chǎng)所調(diào)整，但標(biāo)準(zhǔn)答案多為防蠅、防塵、防鼠、防蟲。本題選項(xiàng)中ABD為常見內(nèi)容。8.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.患有霍亂的人員不得從事接觸直接入口食品工作B.健康證明有效期為1年C.手部有開放性傷口需戴手套后上崗D.新入職員工需取得健康證明后方可上崗答案：ABD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有霍亂、痢疾、傷寒等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作；健康證明有效期1年；新員工需先體檢；手部傷口需暫停工作或調(diào)整崗位（戴手套不能完全防止污染）。9.食品召回的類型包括（）。A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.部分召回D.全部召回答案：AB解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》，召回分為生產(chǎn)者主動(dòng)召回和監(jiān)管部門責(zé)令召回兩類；“部分”或“全部”是召回范圍，非類型。10.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故信息，避免影響企業(yè)聲譽(yù)答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位需立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存食品及原料，通知相關(guān)單位，配合調(diào)查；隱瞞信息屬違法行為。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將出廠檢驗(yàn)工作委托給具有法定資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。（）答案：√解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，但需對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×解析：《食品安全法》第二條明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定等，適用本法。3.食品添加劑可以根據(jù)生產(chǎn)需要擴(kuò)大使用范圍，無需嚴(yán)格按照GB2760執(zhí)行。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，超范圍使用屬違法行為（《食品安全法》第三十四條）。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存1年即可。（）答案：×解析：記錄保存期限需至食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；無明確保質(zhì)期的，保存2年（《食品安全法》第五十條）。5.轉(zhuǎn)基因食品不需要在標(biāo)簽上特別標(biāo)識(shí)。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。6.食品生產(chǎn)車間的清潔區(qū)（如包裝間）和準(zhǔn)清潔區(qū)（如熟制間）可以混用。（）答案：×解析：GB14881要求，根據(jù)清潔度劃分不同區(qū)域（清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)），需嚴(yán)格分隔，避免交叉污染。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費(fèi)者因食品問題受損時(shí)，第三方平臺(tái)必須先行賠付。（）答案：×解析：第三方平臺(tái)若未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，需承擔(dān)連帶責(zé)任；若已履行，則由入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)責(zé)任（《食品安全法》第一百三十一條）。8.食品召回后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行銷毀，無需向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×解析：《食品召回管理辦法》第十八條規(guī)定，召回完成后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需向監(jiān)管部門提交召回總結(jié)報(bào)告，銷毀過程需記錄。9.學(xué)校食堂可以加工制作冷葷涼菜。（）答案：×解析：《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十一條明確，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。10.食品添加劑的使用量可以超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定的最大使用量是安全上限，超量使用即使未直接危害健康，仍屬違法（《食品安全法》第三十四條）。四、案例分析題案例1：某食品廠生產(chǎn)的“麥香面包”在市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢中被檢出鋁殘留量超標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)≤100mg/kg，實(shí)測(cè)180mg/kg）。經(jīng)查，該廠使用的膨松劑（含硫酸鋁鉀）添加量為配方的2倍，且未對(duì)生產(chǎn)工人進(jìn)行添加劑使用培訓(xùn)。問題：（1）導(dǎo)致鋁殘留超標(biāo)的主要原因是什么？（2）該食品廠需承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）應(yīng)采取哪些整改措施？答案及解析：（1）主要原因：未按GB2760規(guī)定的限量使用膨松劑（硫酸鋁鉀），添加量超標(biāo)；生產(chǎn)工人缺乏添加劑使用培訓(xùn)，操作不規(guī)范。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，超范圍、超限量使用食品添加劑的，由監(jiān)管部門沒收違法所得和產(chǎn)品，并處貨值金額1020倍罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，追究刑事責(zé)任。（3）整改措施：①對(duì)生產(chǎn)工人開展食品添加劑使用規(guī)范培訓(xùn)，明確限量要求；②調(diào)整配方，嚴(yán)格按GB2760控制膨松劑添加量；③建立添加劑使用記錄制度，每批次生產(chǎn)記錄添加劑領(lǐng)用、使用量；④加強(qiáng)出廠檢驗(yàn)，增加鋁殘留檢測(cè)項(xiàng)目；⑤向監(jiān)管部門報(bào)告整改情況，申請(qǐng)復(fù)檢。案例2：某超市銷售的“營(yíng)養(yǎng)奶粉”被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期（生產(chǎn)日期2023年1月，保質(zhì)期24個(gè)月，購買時(shí)間2025年3月）。消費(fèi)者要求退貨并賠償1000元，超市以“未注意到過期”為由拒絕。問題：（1）超市的行為違反了哪些規(guī)定？（2）消費(fèi)者的索賠要求是否合法？（3）超市應(yīng)如何整改？答案及解析：（1）違法行為：違反《食品安全法》第三十四條“禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品”