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DB44DB44/T948—2011蠔油加工技術(shù)規(guī)范2011-12-06發(fā)布2012-03-15實施廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊賢慶、魏涯、李來好、岑劍偉1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蠔油加工企業(yè)的術(shù)語和定義、基本條件、原輔料、加工技術(shù)要點、貯藏及檢驗記錄本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牡蠣為原料，經(jīng)蒸煮或酶解后濃縮，配以白砂糖、食用鹽、淀粉、味精等其他調(diào)下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包NY5154無公害食品牡蠣SN/T0400.5進(jìn)出口罐頭食品檢驗SN/T0400.6進(jìn)出口罐頭食品檢驗規(guī)程2人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)過程質(zhì)量管理5.3.1不同來源的牡蠣進(jìn)廠后應(yīng)分別存放，購進(jìn)的原料如為新鮮牡蠣，應(yīng)加冰存放在0℃~4℃冷庫，30℃~4℃為宜，解凍過程牡蠣的溫度不應(yīng)高于10℃。以洗凈瀝干牡蠣肉為原料，絞碎加水，經(jīng)煮熟取汁為頭汁，再將牡蠣渣水洗過濾后得到二汁，然將牡蠣肉磨碎，加入蛋白酶及調(diào)節(jié)pH后保溫酶解，之后加熱使蛋白酶失活，所得的酶解液過濾、在碎的牡蠣肉中加入適量的商品性蛋白酶，充分拌勻。在酶的最適條件下進(jìn)行酶解，以采用風(fēng)味將酶解液加熱滅酶，一般采用90℃~95℃,保持30s。4將滅酶后的酶解液進(jìn)行過濾，一般采用濾網(wǎng)過濾或者離心過濾。濾網(wǎng)過濾宜分兩次進(jìn)行，第一次104℃

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