食品快速檢測考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品中常見的致病菌是：

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.大腸桿菌

D.醋酸桿菌

答案：C

2.食品中亞硝酸鹽的主要危害是：

A.引起食物中毒

B.導(dǎo)致貧血

C.誘發(fā)癌癥

D.引起過敏反應(yīng)

答案：C

3.食品中黃曲霉毒素的檢測方法不包括：

A.薄層色譜法

B.酶聯(lián)免疫吸附測定法

C.原子吸收光譜法

D.高效液相色譜法

答案：C

4.食品中重金屬污染的主要來源是：

A.土壤

B.農(nóng)藥

C.工業(yè)廢水

D.以上都是

答案：D

5.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法不包括：

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.質(zhì)譜法

D.核磁共振法

答案：D

6.食品中微生物污染的主要檢測指標(biāo)是：

A.細(xì)菌總數(shù)

B.霉菌總數(shù)

C.酵母菌總數(shù)

D.以上都是

答案：D

7.食品中添加的防腐劑，如苯甲酸鈉，其主要作用是：

A.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.改善食品的口感

C.延長食品的保質(zhì)期

D.增加食品的色澤

答案：C

8.食品中添加的著色劑，如胭脂紅，其主要作用是：

A.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.延長食品的保質(zhì)期

C.提高食品的安全性

D.改善食品的外觀

答案：D

9.食品中添加的抗氧化劑，如維生素E，其主要作用是：

A.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.延長食品的保質(zhì)期

C.提高食品的安全性

D.改善食品的口感

答案：B

10.食品中添加的增稠劑，如黃原膠，其主要作用是：

A.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.延長食品的保質(zhì)期

C.提高食品的安全性

D.改善食品的質(zhì)地

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品中常見的微生物污染包括：

A.細(xì)菌

B.病毒

C.霉菌

D.寄生蟲

答案：ABCD

2.食品中常見的化學(xué)污染包括：

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬污染

C.放射性污染

D.食品添加劑超標(biāo)

答案：ABCD

3.食品中常見的物理污染包括：

A.玻璃碎片

B.金屬碎片

C.塑料碎片

D.石子

答案：ABCD

4.食品中常見的致病菌包括：

A.沙門氏菌

B.李斯特菌

C.大腸桿菌

D.金黃色葡萄球菌

答案：ABCD

5.食品中常見的真菌毒素包括：

A.黃曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.麥角毒素

D.玉米赤霉烯酮

答案：ABCD

6.食品中常見的食品添加劑包括：

A.防腐劑

B.著色劑

C.增稠劑

D.抗氧化劑

答案：ABCD

7.食品中常見的重金屬包括：

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.砷

答案：ABCD

8.食品中常見的農(nóng)藥殘留包括：

A.有機(jī)磷農(nóng)藥

B.有機(jī)氯農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類農(nóng)藥

D.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

答案：ABCD

9.食品中常見的放射性污染包括：

A.銫-137

B.鍶-90

C.碘-131

D.氚

答案：ABCD

10.食品中常見的物理性異物包括：

A.頭發(fā)

B.昆蟲

C.塑料

D.金屬

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品中添加的防腐劑可以完全消除食品中的微生物。（×）

2.食品中的亞硝酸鹽在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。（√）

3.食品中的重金屬污染主要來源于工業(yè)廢水和廢氣。（√）

4.食品中的黃曲霉毒素主要存在于霉變的谷物和堅(jiān)果中。（√）

5.食品中的農(nóng)藥殘留可以通過洗滌和去皮來減少。（√）

6.食品中的細(xì)菌總數(shù)是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)。（√）

7.食品中的霉菌總數(shù)是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)。（√）

8.食品中的酵母菌總數(shù)是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)。（√）

9.食品中的重金屬鉛可以通過食用含鈣食品來減少其吸收。（√）

10.食品中的放射性污染主要來源于核事故和核試驗(yàn)。（√）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品中微生物污染的主要來源。

答案：食品中微生物污染的主要來源包括原料污染、加工過程中的污染、包裝材料的污染以及儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的污染。

2.簡述食品中重金屬污染的主要危害。

答案：食品中重金屬污染的主要危害包括對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的損害，長期攝入還可能導(dǎo)致癌癥。

3.簡述食品中農(nóng)藥殘留的主要檢測方法。

答案：食品中農(nóng)藥殘留的主要檢測方法包括氣相色譜法、液相色譜法、質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫吸附測定法等。

4.簡述食品中黃曲霉毒素的主要檢測方法。

答案：食品中黃曲霉毒素的主要檢測方法包括薄層色譜法、酶聯(lián)免疫吸附測定法和高效液相色譜法等。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品中微生物污染的預(yù)防措施。

答案：食品中微生物污染的預(yù)防措施包括原料的嚴(yán)格篩選、加工過程的衛(wèi)生控制、包裝材料的無菌處理以及儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的溫度和濕度控制等。

2.討論食品中重金屬污染的控制方法。

答案：食品中重金屬污染的控制方法包括減少工業(yè)廢水和廢氣的排放、使用清潔的原料和水源、加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理以及采用有效的檢測和去除技術(shù)。

3.討論食品中農(nóng)藥殘留的減少方法。

答案：食品中農(nóng)藥殘留的減少方法包括合理使用農(nóng)藥、采用生物防治技