調(diào)酒項目三調(diào)酒用原料蒸餾酒主講人|倪雪華、張麗蒸餾酒distilledliquors朗姆酒Rum＆伏特加Vodka三、朗姆酒RumRum被譽為愛情之酒，（熱帶產(chǎn)、甜味（甘蔗生產(chǎn)）、休閑、交際），英國大詩人威廉。詹姆斯說：“朗姆酒是男人用來博取女人芳心的最大法寶，它可以使女人從冷若冰霜變得柔情似水”。朗姆酒還有一個不太雅觀的稱呼――“海盜酒”。朗姆酒特點：具有新鮮水果原汁口味，能使人興奮、消除疲勞。Rum：甘蔗制成的酒。嚒酒――廣東發(fā)音。朗姆酒原來是甘蔗制糖的副產(chǎn)品。早期工藝差的時候，是給奴隸喝的，奴隸主喝葡萄酒。后蒸餾技術(shù)改進，并進行陳釀，品質(zhì)就變得爽口，受到人們的歡迎。Rum的工藝與產(chǎn)地工藝：以甘蔗汁、甘蔗糖、廢糖蜜、玉米漿等為原料，放入2200次轉(zhuǎn)速的離心機離心，分離出糖，并發(fā)酵、蒸餾而成的40～43度烈性酒。產(chǎn)地：中美州、西印度洋群島、加勒比海地區(qū)。1、古巴（Cuba）2、巴巴多斯（barbardos）3、圭亞那（Guyana）4、海地（Haiti）5、牙買加（Jamaica）6、特立尼達（Trinidad）

7、波多黎各（PuertoRico）較適合熱帶地區(qū)生產(chǎn)：原因：熱，甘蔗的含糖量高。Rum的分類一、根據(jù)色澤分：產(chǎn)品根據(jù)顏色分：無色（白色）；金色；深褐色（黑朗姆酒）三種。1、白rum――清爽型（活性炭過濾，酒質(zhì)純凈）無色透明，英語語系的國家普遍歡迎。2、金色rum――柔和型受西班牙語系的人們歡迎。3、深色rum――濃厚型同樣是受西班牙語系的人們歡迎。二、根據(jù)味覺分：1、淡質(zhì)rum（無色、淺黃色rum），香氣弱，有糖蜜味，桶藏期三年，較短。2、混質(zhì)rum（色澤褐色，香氣豐滿，口味濃郁，醇和就、桶藏期3～10年。3、烈質(zhì)rum（色澤褐色）糖分極少，酒精度高，味道很烈strong。如：251、（demerara、蓋亞那）rum，75度，太烈，常常用來做賓治。雜燴。注：酒精度在0.5～75度范圍內(nèi)的為酒。三、根據(jù)產(chǎn)地分：1、牙買加rum（jamaicarum）：包含牙買加、海地、與馬提尼尼（島國）三地生產(chǎn)的rum。2、哈瓦那rum（havanarum）：（以雪茄出名、手工牛骨，氣派、rum甜香，特定場合，貴）：包含古巴、圭亞那、安提瓜島三地。3、波多黎各（puertodicanrum）：色淺、香氣特殊、味道柔和。以下介紹市場上著名的rum品牌：1、生產(chǎn)rum的著名廠家――百家得bacardirum現(xiàn)有無色（陳化后活性炭過濾）和棕色兩種。一般，無色透明的往往用來調(diào)制雞尾酒，而深褐色rum，清香潤喉，常用力嬌酒杯倒28ml凈飲，充當(dāng)餐后酒。此外，rum常常在餅干、點心中作為增香劑?？傮w上rum酒香味較突出，熱帶風(fēng)格，調(diào)制的雞尾酒有大吉利、長島冰茶、自由古巴（cubanliberty）等。當(dāng)?shù)厝似凤嬂誓肪浦d2、摩根船長（CaptainMorgan）波多黎各產(chǎn)其他品牌HavanacluboldJamaica卡斯特羅切.格瓦拉四、伏特加vodka簡介：名稱由來：viatka為俄國港口名?！耙后w面包”。通常以玉米、土豆、小麥等谷物發(fā)酵加工而成，其中以土豆做酒異味大，雜質(zhì)多。因加工中采用重復(fù)蒸餾和以（白樺樹）木炭重復(fù)過濾，每10L蒸餾液要用1.5kg的木炭連續(xù)過濾不少于8h，40h后必須換掉至少10％的木炭。被稱為“三無產(chǎn)品”，即無色、無雜味、無香。無香指的是沒有酒精味之外的雜香。起源：傳說為怕老婆的俄羅斯人發(fā)明；雞尾酒中有一款“處女瑪麗”，是無酒精飲料。Vodka的分類1、俄羅斯伏特加兩個主要產(chǎn)地：列寧格勒（圣彼得堡）；莫斯科。特點：酒味純凈，爽滑明快，風(fēng)格獨特。主要品牌：Stolichnaga施得麗斯那亞（簡稱紅牌）Moskovskaya莫斯科伏斯卡亞（簡稱綠牌）2、英國和美國伏特加（帶有香味的伏特加）香味來自于加入植物莖葉蒸餾，甚至為有色的伏特加（粉紅色，曾被人誤以為指甲油）常有橙味和檸檬味。英國產(chǎn)的度數(shù)往往為40Gl，美國產(chǎn)往往為100Proof。主要酒廠和品牌：（1）格蘭新域酒廠（grandmetropolitan），1918年創(chuàng)立，產(chǎn)品：smirnoff皇冠1930年不景氣，配方轉(zhuǎn)讓給美國企業(yè)，現(xiàn)為美國產(chǎn)，原封不動45.2～40度。用西伯利亞的白樺樹作木炭進行過濾，產(chǎn)生了一種非常柔和、順滑的伏特加。非常適合加冰塊飲用。美國天空伏特加skyy

美國的康貝爾先生1992年創(chuàng)立，不上頭的酒。原來準(zhǔn)備叫Romanoff，后突然意識到藍藍的天空最能代表他杰作的意境，并在sky后加y，以示不普通。這種伏特加以玉米為原料，經(jīng)四次蒸餾、三次過濾的新工藝，是一種絕對純凈、順滑的伏特加，它擁有高度純凈的口感，還有著一件獨一無二的藍色“外衣”。現(xiàn)代而時尚的藍色夢幻型瓶型，迷醉著人的視覺神經(jīng)，激發(fā)著人們的無限遐想。也許媚惑的外表比醇厚的酒香來得更加直接和令人暈眩。2）科薩克酒廠Cossack&CO（英國）產(chǎn)品：科薩克伏特加，歐洲人喜歡佐餐用。3、瑞典、芬蘭的伏特加瑞典品牌：Absolut（純味、檸檬味兩種），但假冒的較多。芬蘭Finlandiavodka酒瓶造型取材于芬蘭冰川冰柱形狀，冰川水質(zhì)，無污染的大麥，芬蘭六棱大麥含油少，造就其天然風(fēng)味，工藝流程復(fù)雜，完善先進的釀酒技術(shù)，將每一滴Finlandia輸送到一組7排、長達81呎的多層蒸餾管，以200個精密程序純正蒸餾，令酒質(zhì)完美無瑕。環(huán)保意識強。四、法國伏特加灰雁伏特加。Grey