2025年餐飲經(jīng)理職業(yè)資格考試試題及答案一、案例分析題

1.案例背景：某餐飲企業(yè)，位于繁華商業(yè)街區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)中餐。近年來(lái)，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)收入有所下降。企業(yè)老板希望您作為餐飲經(jīng)理，提出改進(jìn)措施。

（1）分析該餐飲企業(yè)面臨的主要問(wèn)題。

（2）針對(duì)問(wèn)題，提出具體的改進(jìn)措施。

（3）闡述如何提高員工服務(wù)意識(shí)，提升顧客滿意度。

（4）如何優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高菜品質(zhì)量。

（5）如何加強(qiáng)成本控制，提高企業(yè)利潤(rùn)。

答案：

（1）主要問(wèn)題：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、收入下降、菜品質(zhì)量不高、員工服務(wù)意識(shí)不足、成本控制不力。

（2）改進(jìn)措施：調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，推出特色菜品；提高員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)；加強(qiáng)成本控制，降低成本。

（3）提高員工服務(wù)意識(shí)：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能；設(shè)立服務(wù)獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工；定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。

（4）優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，推出受歡迎的菜品；定期推出新品，滿足顧客需求；提高菜品質(zhì)量，提升顧客滿意度。

（5）加強(qiáng)成本控制：優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本；加強(qiáng)庫(kù)存管理，減少浪費(fèi)；提高能源利用率，降低能源成本。

二、選擇題

1.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)成本構(gòu)成？

A.人工成本

B.物料成本

C.營(yíng)銷成本

D.稅收成本

答案：D

2.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于顧客滿意度調(diào)查的內(nèi)容？

A.菜品口味

B.服務(wù)質(zhì)量

C.環(huán)境衛(wèi)生

D.員工態(tài)度

答案：D

3.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于成本控制措施？

A.優(yōu)化采購(gòu)流程

B.加強(qiáng)庫(kù)存管理

C.提高能源利用率

D.增加人工成本

答案：D

4.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于提高員工服務(wù)意識(shí)的方法？

A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

B.設(shè)立服務(wù)獎(jiǎng)懲制度

C.定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查

D.降低員工工資

答案：D

5.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化的方法？

A.調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)

B.推出特色菜品

C.定期推出新品

D.降低菜品質(zhì)量

答案：D

三、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)成本控制的重要性。

答案：餐飲企業(yè)成本控制的重要性體現(xiàn)在以下方面：

（1）降低成本，提高企業(yè)利潤(rùn)；

（2）優(yōu)化資源配置，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；

（3）提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；

（4）增強(qiáng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

2.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)如何提高員工服務(wù)意識(shí)。

答案：餐飲企業(yè)提高員工服務(wù)意識(shí)的方法有：

（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能；

（2）設(shè)立服務(wù)獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工；

（3）定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)；

（4）營(yíng)造良好的企業(yè)文化，增強(qiáng)員工歸屬感。

3.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)如何優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。

答案：餐飲企業(yè)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)的方法有：

（1）根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，推出受歡迎的菜品；

（2）定期推出新品，滿足顧客需求；

（3）提高菜品質(zhì)量，提升顧客滿意度；

（4）關(guān)注顧客口味變化，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。

四、論述題

1.論述餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

答案：餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的策略有：

（1）提高菜品質(zhì)量，滿足顧客需求；

（2）優(yōu)化服務(wù)，提升顧客滿意度；

（3）加強(qiáng)成本控制，提高企業(yè)利潤(rùn)；

（4）創(chuàng)新營(yíng)銷手段，提升品牌知名度；

（5）關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

2.論述餐飲企業(yè)如何提高顧客滿意度。

答案：餐飲企業(yè)提高顧客滿意度的方法有：

（1）提高菜品質(zhì)量，滿足顧客需求；

（2）優(yōu)化服務(wù)，提升顧客滿意度；

（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能；

（4）營(yíng)造良好的就餐環(huán)境；

（5）關(guān)注顧客反饋，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。

五、計(jì)算題

1.某餐飲企業(yè)某月人工成本為10萬(wàn)元，物料成本為8萬(wàn)元，營(yíng)銷成本為2萬(wàn)元，其他成本為1萬(wàn)元。求該企業(yè)該月總成本。

答案：該企業(yè)該月總成本為21萬(wàn)元。

2.某餐飲企業(yè)某月收入為100萬(wàn)元，人工成本為10萬(wàn)元，物料成本為8萬(wàn)元，營(yíng)銷成本為2萬(wàn)元，其他成本為1萬(wàn)元。求該企業(yè)該月利潤(rùn)。

答案：該企業(yè)該月利潤(rùn)為21萬(wàn)元。

六、應(yīng)用題

1.某餐飲企業(yè)計(jì)劃推出一款新品，預(yù)計(jì)售價(jià)為100元，成本為60元。求該企業(yè)每賣出1份新品，利潤(rùn)為多少？

答案：該企業(yè)每賣出1份新品，利潤(rùn)為40元。

2.某餐飲企業(yè)計(jì)劃在一個(gè)月內(nèi)推出10款新品，預(yù)計(jì)每款新品成本為60元，售價(jià)為100元。求該企業(yè)一個(gè)月內(nèi)推出新品的總利潤(rùn)。

答案：該企業(yè)一個(gè)月內(nèi)推出新品的總利潤(rùn)為4000元。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.答案：

（1）主要問(wèn)題：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、收入下降、菜品質(zhì)量不高、員工服務(wù)意識(shí)不足、成本控制不力。

（2）改進(jìn)措施：調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，推出特色菜品；提高員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)；加強(qiáng)成本控制，降低成本。

（3）提高員工服務(wù)意識(shí)：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能；設(shè)立服務(wù)獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工；定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。

（4）優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，推出受歡迎的菜品；定期推出新品，滿足顧客需求；提高菜品質(zhì)量，提升顧客滿意度。

（5）加強(qiáng)成本控制：優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本；加強(qiáng)庫(kù)存管理，減少浪費(fèi)；提高能源利用率，降低能源成本。

2.解析思路：

（1）分析企業(yè)面臨的問(wèn)題，如市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、收入下降等。

（2）針對(duì)問(wèn)題提出改進(jìn)措施，如調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、提高員工培訓(xùn)等。

（3）闡述提高員工服務(wù)意識(shí)的方法，如加強(qiáng)培訓(xùn)、設(shè)立獎(jiǎng)懲制度等。

（4）提出優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)的方法，如市場(chǎng)調(diào)研、推出新品等。

（5）提出加強(qiáng)成本控制的方法，如優(yōu)化采購(gòu)、加強(qiáng)庫(kù)存管理等。

二、選擇題

1.答案：D

2.解析思路：

（1）理解餐飲企業(yè)成本構(gòu)成，包括人工、物料、營(yíng)銷等。

（2）識(shí)別不屬于成本構(gòu)成的選項(xiàng)，如稅收成本。

3.答案：D

4.解析思路：

（1）理解顧客滿意度調(diào)查的內(nèi)容，包括菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等。

（2）識(shí)別不屬于顧客滿意度調(diào)查內(nèi)容的選項(xiàng)，如員工態(tài)度。

5.答案：D

6.解析思路：

（1）理解餐飲企業(yè)成本控制措施，如優(yōu)化采購(gòu)、加強(qiáng)庫(kù)存管理等。

（2）識(shí)別不屬于成本控制措施的選項(xiàng)，如增加人工成本。

7.答案：D

8.解析思路：

（1）理解提高員工服務(wù)意識(shí)的方法，如加強(qiáng)培訓(xùn)、設(shè)立獎(jiǎng)懲制度等。

（2）識(shí)別不屬于提高員工服務(wù)意識(shí)的方法的選項(xiàng)，如降低員工工資。

9.答案：D

10.解析思路：

（1）理解菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化的方法，如調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、推出新品等。

（2）識(shí)別不屬于菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化的方法的選項(xiàng)，如降低菜品質(zhì)量。

三、簡(jiǎn)答題

1.答案：

餐飲企業(yè)成本控制的重要性體現(xiàn)在以下方面：

（1）降低成本，提高企業(yè)利潤(rùn)；

（2）優(yōu)化資源配置，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；

（3）提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；

（4）增強(qiáng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

2.解析思路：

（1）闡述成本控制對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的影響；

（2）說(shuō)明成本控制如何優(yōu)化資源配置；

（3）闡述成本控制對(duì)運(yùn)營(yíng)效率的影響；

（4）說(shuō)明成本控制對(duì)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性。

3.答案：

餐飲企業(yè)提高員工服務(wù)意識(shí)的方法有：

（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能；

（2）設(shè)立服務(wù)獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工；

（3）定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)；

（4）營(yíng)造良好的企業(yè)文化，增強(qiáng)員工歸屬感。

4.解析思路：

（1）闡述員工培訓(xùn)對(duì)提高服務(wù)意識(shí)的作用；

（2）說(shuō)明獎(jiǎng)懲制度對(duì)激勵(lì)員工的作用；

（3）闡述顧客滿意度調(diào)查對(duì)改進(jìn)服務(wù)的作用；

（4）說(shuō)明企業(yè)文化對(duì)員工歸屬感的影響。

四、論述題

1.答案：

餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的策略有：

（1）提高菜品質(zhì)量，滿足顧客需求；

（2）優(yōu)化服務(wù)，提升顧客滿意度；

（3）加強(qiáng)成本控制，提高企業(yè)利潤(rùn)；

（4）創(chuàng)新營(yíng)銷手段，提升品牌知名度；

（5）關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

2.解析思路：

（1）闡述提高菜品質(zhì)量對(duì)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的作用；

（2）說(shuō)明優(yōu)化服務(wù)對(duì)提升顧客滿意度的影響；

（3）闡述成本控制對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的影響；

（4）說(shuō)明創(chuàng)新營(yíng)銷手段對(duì)提升品牌知名度的作用；

（5）說(shuō)明關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)對(duì)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的重要性。

五、計(jì)算