中餐能耗管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司中餐能耗管理，降低能耗成本，提高能源利用效率，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有涉及中餐制作、供應(yīng)及相關(guān)能耗管理的部門和場(chǎng)所。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)能源管理的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保能耗管理工作合法合規(guī)。2.節(jié)能優(yōu)先原則：將節(jié)能作為首要目標(biāo)，通過(guò)技術(shù)改造、管理優(yōu)化等手段，優(yōu)先降低能源消耗。3.全員參與原則：強(qiáng)化全體員工的節(jié)能意識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與能耗管理工作，形成全員節(jié)能的良好氛圍。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善能耗管理措施，持續(xù)提高能源利用效率，降低能耗水平。二、管理職責(zé)（一）能耗管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的能耗管理領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃公司中餐能耗管理工作，制定能耗管理目標(biāo)和政策，協(xié)調(diào)解決能耗管理中的重大問(wèn)題。（二）行政部門1.負(fù)責(zé)制定和完善中餐能耗管理制度、操作規(guī)程等，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織能耗統(tǒng)計(jì)、分析和評(píng)估工作，及時(shí)掌握能耗動(dòng)態(tài)，為決策提供依據(jù)。3.負(fù)責(zé)與能源供應(yīng)部門溝通協(xié)調(diào)，確保能源供應(yīng)穩(wěn)定，并監(jiān)督能源計(jì)量器具的配備、使用和管理。4.組織開(kāi)展節(jié)能宣傳教育和培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工節(jié)能意識(shí)和技能。（三）餐飲部門1.負(fù)責(zé)中餐制作過(guò)程中的能耗管理，嚴(yán)格執(zhí)行能耗管理制度和操作規(guī)程。2.合理安排食材采購(gòu)和加工計(jì)劃，避免浪費(fèi)，減少食材損耗導(dǎo)致的間接能耗增加。3.負(fù)責(zé)本部門能耗設(shè)備的日常維護(hù)和管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高設(shè)備能源利用效率。4.配合行政部門做好能耗統(tǒng)計(jì)、分析和評(píng)估工作，提出節(jié)能改進(jìn)建議。（四）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)將中餐能耗管理費(fèi)用納入公司財(cái)務(wù)預(yù)算，確保能耗管理工作所需資金。2.對(duì)能耗管理項(xiàng)目的成本效益進(jìn)行核算和分析，為決策提供財(cái)務(wù)支持。3.監(jiān)督能耗費(fèi)用的支出情況，確保費(fèi)用使用合理合規(guī)。（五）員工職責(zé)1.全體員工應(yīng)樹(shù)立節(jié)能意識(shí)，自覺(jué)遵守能耗管理制度，積極參與節(jié)能行動(dòng)。2.在日常工作中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用能耗設(shè)備，做到人走燈滅、關(guān)水關(guān)氣等，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。3.發(fā)現(xiàn)能耗異常情況或節(jié)能潛力點(diǎn)，應(yīng)及時(shí)向所在部門報(bào)告，并提出合理化建議。三、能耗統(tǒng)計(jì)與計(jì)量（一）能耗統(tǒng)計(jì)1.建立健全中餐能耗統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄各類能源（如電力、燃?xì)?、水等）的消耗情況，包括消耗時(shí)間、消耗數(shù)量、使用部門等信息。2.餐飲部門應(yīng)每日對(duì)本部門的能耗情況進(jìn)行記錄，并于次日上午將數(shù)據(jù)報(bào)送至行政部門。行政部門負(fù)責(zé)匯總各部門能耗數(shù)據(jù)，形成公司中餐能耗日?qǐng)?bào)表。3.每月末，行政部門應(yīng)根據(jù)日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)進(jìn)行月度能耗統(tǒng)計(jì)分析，編制月度能耗統(tǒng)計(jì)報(bào)表，內(nèi)容包括各類能源消耗總量、環(huán)比和同比變化情況、能耗指標(biāo)完成情況等，并報(bào)送公司能耗管理領(lǐng)導(dǎo)小組及相關(guān)部門。4.每年末，行政部門應(yīng)進(jìn)行年度能耗統(tǒng)計(jì)分析，編制年度能耗統(tǒng)計(jì)報(bào)告，全面總結(jié)公司中餐能耗管理工作情況，分析能耗變化趨勢(shì)及原因，提出下一年度能耗管理目標(biāo)和措施建議。（二）能耗計(jì)量1.在公司中餐制作、供應(yīng)區(qū)域的主要能耗設(shè)備（如爐灶、蒸箱、烤箱、空調(diào)、照明燈具、水龍頭等）上安裝合理配置的能源計(jì)量器具，確保計(jì)量準(zhǔn)確可靠。2.能源計(jì)量器具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和計(jì)量精度。3.行政部門負(fù)責(zé)建立能源計(jì)量器具臺(tái)賬，記錄計(jì)量器具的型號(hào)、規(guī)格、安裝位置、啟用時(shí)間、校準(zhǔn)情況等信息，并定期對(duì)臺(tái)賬進(jìn)行更新。四、能耗控制措施（一）爐灶設(shè)備節(jié)能1.選用高效節(jié)能的爐灶設(shè)備，定期對(duì)爐灶進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保燃燒器、通風(fēng)系統(tǒng)等正常運(yùn)行，提高燃燒效率。2.根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求，合理調(diào)整爐灶火力大小，避免空燒或火力過(guò)大造成能源浪費(fèi)。3.推廣使用節(jié)能型爐灶技術(shù)，如電磁爐灶、燃?xì)夤?jié)能爐灶等，逐步淘汰高能耗的傳統(tǒng)爐灶。（二）蒸箱、烤箱節(jié)能1.優(yōu)化蒸箱、烤箱的使用流程，合理安排使用時(shí)間，避免設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間空運(yùn)行。2.定期清理蒸箱、烤箱內(nèi)部的水垢、油污等，保持設(shè)備良好的導(dǎo)熱性能，提高能源利用效率。3.根據(jù)實(shí)際需求，合理控制蒸箱、烤箱的溫度和時(shí)間設(shè)置，避免過(guò)度蒸煮或烘烤導(dǎo)致能源浪費(fèi)。（三）照明系統(tǒng)節(jié)能1.合理設(shè)計(jì)和布局中餐制作、供應(yīng)區(qū)域的照明系統(tǒng)，采用分區(qū)、分時(shí)控制方式，根據(jù)不同區(qū)域和時(shí)間段的光照條件及使用需求，自動(dòng)調(diào)節(jié)照明亮度。2.選用節(jié)能型照明燈具，如LED燈等，并確保燈具安裝合理，提高照明效果，降低照明能耗。3.教育員工養(yǎng)成隨手關(guān)燈的好習(xí)慣，在非工作時(shí)間或自然光照充足時(shí)，及時(shí)關(guān)閉不必要的照明燈具。（四）空調(diào)系統(tǒng)節(jié)能1.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季室內(nèi)溫度不低于26℃，冬季室內(nèi)溫度不高于20℃。2.定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，清洗空調(diào)濾網(wǎng)，確保空調(diào)機(jī)組正常運(yùn)行，提高制冷、制熱效率。3.根據(jù)室內(nèi)人員數(shù)量和活動(dòng)情況，合理調(diào)整空調(diào)運(yùn)行臺(tái)數(shù)和風(fēng)速，避免空調(diào)長(zhǎng)時(shí)間高負(fù)荷運(yùn)行。4.加強(qiáng)空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行管理，在非營(yíng)業(yè)時(shí)間段及時(shí)關(guān)閉空調(diào)系統(tǒng)，減少待機(jī)能耗。（五）用水管理1.安裝節(jié)水型器具，如節(jié)水型水龍頭、感應(yīng)式水龍頭等，減少水資源浪費(fèi)。2.加強(qiáng)對(duì)用水設(shè)備的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和修復(fù)漏水問(wèn)題，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。3.合理安排食材清洗流程，采用流水沖洗和浸泡相結(jié)合的方式，減少用水量。4.收集利用洗菜、淘米等廢水，用于澆灌綠植或沖洗地面，提高水資源循環(huán)利用率。五、能耗監(jiān)測(cè)與分析（一）能耗監(jiān)測(cè)1.利用能源計(jì)量器具和能耗統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，對(duì)公司中餐能耗情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握能耗動(dòng)態(tài)變化。2.行政部門應(yīng)定期對(duì)能耗監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)能耗異常波動(dòng)情況時(shí)，及時(shí)查找原因，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。（二）能耗分析1.每月組織召開(kāi)能耗分析會(huì)議，由行政部門匯報(bào)當(dāng)月能耗統(tǒng)計(jì)分析情況，各相關(guān)部門對(duì)本部門能耗管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析，共同探討能耗管理中存在的問(wèn)題及解決方案。2.針對(duì)能耗較高的環(huán)節(jié)或設(shè)備，進(jìn)行專項(xiàng)能耗分析，通過(guò)對(duì)比不同時(shí)間段、不同工況下的能耗數(shù)據(jù)，找出能耗高的原因，制定針對(duì)性的節(jié)能措施。3.定期對(duì)公司中餐能耗指標(biāo)完成情況進(jìn)行評(píng)估，與同行業(yè)先進(jìn)水平進(jìn)行對(duì)比分析，查找差距，明確節(jié)能潛力點(diǎn)，持續(xù)改進(jìn)能耗管理工作。六、節(jié)能技術(shù)改造與創(chuàng)新（一）技術(shù)改造計(jì)劃1.根據(jù)公司中餐能耗管理現(xiàn)狀和節(jié)能目標(biāo)，制定節(jié)能技術(shù)改造計(jì)劃，明確改造項(xiàng)目、改造內(nèi)容、實(shí)施時(shí)間和預(yù)期效果等。2.節(jié)能技術(shù)改造計(jì)劃應(yīng)充分考慮技術(shù)可行性、經(jīng)濟(jì)合理性和環(huán)境影響等因素，確保改造項(xiàng)目能夠達(dá)到預(yù)期的節(jié)能效果。（二）技術(shù)改造實(shí)施1.按照節(jié)能技術(shù)改造計(jì)劃，組織實(shí)施各項(xiàng)改造項(xiàng)目。在改造過(guò)程中，嚴(yán)格遵守相關(guān)施工規(guī)范和安全要求，確保改造工程質(zhì)量和施工安全。2.加強(qiáng)對(duì)節(jié)能技術(shù)改造項(xiàng)目的監(jiān)督管理，定期檢查改造項(xiàng)目的進(jìn)展情況，及時(shí)協(xié)調(diào)解決改造過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.改造項(xiàng)目完成后，組織相關(guān)部門和人員進(jìn)行驗(yàn)收，確保改造項(xiàng)目達(dá)到預(yù)期的節(jié)能效果和技術(shù)要求。（三）技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用1.鼓勵(lì)員工積極開(kāi)展節(jié)能技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)，探索新的節(jié)能技術(shù)、工藝和方法，并及時(shí)應(yīng)用于公司中餐能耗管理工作中。2.關(guān)注行業(yè)內(nèi)節(jié)能技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、節(jié)能企業(yè)的合作與交流，引進(jìn)和推廣先進(jìn)的節(jié)能技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。3.對(duì)在節(jié)能技術(shù)創(chuàng)新方面取得顯著成效的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的創(chuàng)新積極性。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織中餐能耗管理相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括能耗管理制度、操作規(guī)程、節(jié)能技術(shù)知識(shí)等，提高員工的節(jié)能意識(shí)和技能水平。2.根據(jù)不同崗位需求，制定個(gè)性化的培訓(xùn)方案，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。（二）宣傳1.通過(guò)公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等多種渠道，宣傳節(jié)能知識(shí)和公司中餐能耗管理工作動(dòng)態(tài)，營(yíng)造良好的節(jié)能氛圍。2.開(kāi)展節(jié)能宣傳周、節(jié)能月等活動(dòng)，向員工發(fā)放節(jié)能宣傳資料，組織節(jié)能知識(shí)競(jìng)賽、節(jié)能主題演講等活動(dòng)，增強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)和責(zé)任感。3.鼓勵(lì)員工提出節(jié)能合理化建議，并對(duì)優(yōu)秀建議進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工參與節(jié)能管理的積極性和主動(dòng)性。八、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核指標(biāo)1.制定中餐能耗考核指標(biāo)體系，包括能源消耗總量、單位能耗、能耗降低率等指標(biāo)，并將考核指標(biāo)分解到各相關(guān)部門。2.能耗考核指標(biāo)應(yīng)根據(jù)公司節(jié)能目標(biāo)和實(shí)際情況進(jìn)行合理設(shè)定，并保持相對(duì)穩(wěn)定，以便于各部門進(jìn)行目標(biāo)管理和考核評(píng)價(jià)。（二）考核方式1.行政部門負(fù)責(zé)組織對(duì)各部門中餐能耗管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，每月對(duì)能耗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)合日常檢查情況，對(duì)各部門能耗指標(biāo)完成情況進(jìn)行考核打分。2.考核方式可采用定量考核與定性考核相結(jié)合的方式，定量考核以能耗統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)，定性考核主要評(píng)價(jià)各部門在能耗管理措施執(zhí)行、節(jié)能技術(shù)改造、員工節(jié)能意識(shí)培養(yǎng)等方面的工作情況。（三）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)能耗管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積