項(xiàng)目七項(xiàng)目七職場宴請(qǐng)禮儀以禮成宴目錄任務(wù)01掌握職場中餐禮儀 任務(wù)03掌握職場自助餐禮儀任務(wù)02掌握職場西餐禮儀學(xué)習(xí)目標(biāo)能自覺遵守自助餐取菜規(guī)則，做到多次少取，遵守節(jié)約原則。能正確安排中、西餐宴請(qǐng)的桌次、座次。能針對(duì)不同場合和環(huán)境，正確使用中、西餐餐具，自覺遵守中、西餐禮儀。010203中華小故事清代書法家鄭板橋在鎮(zhèn)江讀書時(shí)，聽聞金山寺有書畫展，便獨(dú)自前往觀賞。到了方丈室，老方丈見他衣著簡樸，態(tài)度冷淡，只簡單招呼“坐”，并讓小和尚上“茶”。后來，方丈見鄭板橋認(rèn)真觀賞字畫，意識(shí)到他對(duì)書畫有研究，態(tài)度稍緩，改口“請(qǐng)坐”，并吩咐“敬茶”。當(dāng)?shù)弥獊碚呤青嵃鍢驎r(shí)，方丈驚喜萬分，連忙恭敬道：“請(qǐng)上座！”又急令小和尚：“敬香茶！”鄭板橋飲茶后告辭，方丈請(qǐng)求賜字。他揮筆寫下對(duì)聯(lián)：“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上座；茶，敬茶，敬香茶?！睂?duì)聯(lián)工整，暗含諷刺，方丈看后羞愧不已。鄭板橋品茶“民以食為天，食以安為先”。豐富多彩的飲食文化是中華文明的重要組成部分，“合餐制”也是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗禮儀。然而，合餐制在表達(dá)人們親密溫馨氣氛的同時(shí)，“同餐桌、同碗盤、同筷勺”卻為疾病的傳播埋下了隱患。在公共疾病蔓延的當(dāng)下，要重新思考如何把好餐桌安全關(guān)，防止因合餐引發(fā)的疾病傳播。我國早在商周時(shí)期就有分餐的記載，但其顯著的特征是對(duì)層級(jí)地位的彰顯，是一種禮制。飲食習(xí)俗的變遷，呈現(xiàn)“分久必合，合久必分”的趨勢：人類社會(huì)初期，以采摘為主的飲食方式產(chǎn)生了分餐制；隨著生活水平的提高、食物的豐富，人們聚在一起共享美食，形成了合餐制；如今，面臨公共衛(wèi)生問題和疾病隱患，分餐制應(yīng)成為新“食”尚。任務(wù)1?掌握中餐禮儀任務(wù)引入對(duì)于合餐制和分餐制，你有什么看法？任務(wù)要求一、桌次安排(一)小型宴請(qǐng)12(二)大型宴請(qǐng)當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面門定位，以右為尊；兩桌豎排時(shí)，面門定位，以遠(yuǎn)為上。12三桌及三桌以上的宴請(qǐng)，在安排桌次時(shí)，除了要注意以右為尊、以遠(yuǎn)為上的規(guī)則外，還要注意面門定位，居中為上，即當(dāng)多張餐桌并排擺放時(shí)，以中間一桌為主桌.......右高左低中座為尊面門為上觀景為佳臨墻為好二、座次安排三、餐具使用

筷子

湯匙

餐盤

餐碗

杯

餐巾

牙簽言行勸菜敬酒退席上菜交談姿態(tài)夾菜其他四、中餐習(xí)俗與禁忌實(shí)訓(xùn)任務(wù)情景模擬：（1）結(jié)合所學(xué)的中餐禮儀知識(shí)，聯(lián)系實(shí)際，自設(shè)場景，模擬客人入座排序的情景；（2）根據(jù)中餐禮儀中進(jìn)餐的禁忌，自設(shè)情景，編成小品，分角色扮演，在演練中再次明確中餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)。劉先生正在西餐廳用餐，手機(jī)響了，為了不打擾別人，他趕緊到門口接聽電話。可是等回到自己的座位一看，劉先生傻眼了，因?yàn)榉?wù)員將他的餐具、餐巾都收走了，連剛送來、還沒來得及享用的牛排也撤走了。為何會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？任務(wù)2?掌握職場西餐禮儀任務(wù)引入請(qǐng)你教教劉先生，在吃西餐需要暫時(shí)離開時(shí)，如何暗示服務(wù)員一會(huì)兒還要繼續(xù)用餐。任務(wù)要求一、餐前預(yù)約在西方，去餐廳用餐一般都要事先預(yù)約。在預(yù)約時(shí)，有兩點(diǎn)要特別注意說清楚：要表明是否要視野良好的座位要說明人數(shù)和時(shí)間在餐廳用餐時(shí)穿著要得體二、著裝得體去高檔的餐廳，男士要穿得整潔，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。01.02.03.04.進(jìn)入西餐廳后，須由服務(wù)員帶領(lǐng)入座，不可貿(mào)然入座。入座時(shí)，由左側(cè)進(jìn)入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下。入座后身體要端正，與餐桌的距離以一個(gè)拳頭為佳;手肘不要放在桌面上，不可蹺腿。三、入座得法女士優(yōu)先在排定西餐座次時(shí)，主位請(qǐng)女主人就座，而男主人居第二位。以右為尊面門為上面對(duì)正門者為上座，背對(duì)正門者為下座。0102030405西餐座次安排一般遵循以下原則:四、座次安排合理交叉排列西餐一般都使用長桌男女交叉排列，陌生人與熟識(shí)者交叉排列。每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。右側(cè)座位被視為比左側(cè)更尊貴。五、上菜次序講究（一）開胃菜（二）湯（三）副菜（四）主菜（五）沙拉（七）酒水（六）甜品（八）咖啡和紅茶六、餐具使用正確（一）刀叉的使用（二）餐巾的使用（三）餐匙的使用（一）喝湯（二）吃比薩餅或其他餅類（三）吃面包七、用餐姿勢優(yōu)雅12435八、熟知西餐禁忌不能拒絕對(duì)方的敬酒，在對(duì)方敬酒時(shí)表現(xiàn)要熱情，即便不能喝酒也要舉杯回應(yīng)，與對(duì)方碰杯以示禮貌，然后把杯子送到嘴邊，做出喝酒的動(dòng)作。就座后不要蹺足，不要擺弄餐具。用餐時(shí)腹部與餐桌保持一個(gè)拳頭的距離。應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口中有食物時(shí)不飲用飲料。不宜當(dāng)眾解開紐扣、拉松領(lǐng)帶。不用自己的餐具為他人取菜、盛湯。八、熟知西餐禁忌不當(dāng)眾剔牙；打噴嚏時(shí)不可毫無遮掩，應(yīng)用餐巾掩飾，并說聲“對(duì)不起”；用過的金屬餐具不可放在桌面上，而須放在盤子上。無意中掉在地上的餐具和其他東西，不宜親自彎腰或離座拾取，正確的做法是請(qǐng)服務(wù)員代勞撿起。不可起身夾取遠(yuǎn)處的食物，而應(yīng)請(qǐng)他人代勞。進(jìn)餐中不宜將胳膊放在桌子上。骨頭和食物殘?jiān)灰朔旁谧烂嫔?，?yīng)放在盤中。679810實(shí)訓(xùn)任務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：某公司的業(yè)務(wù)員陳先生晚飯時(shí)走進(jìn)一家西餐廳就餐。服務(wù)員很快便把陳先生所點(diǎn)的食物端了上來。陳先生拿起刀叉，使勁切割食物，刀盤摩擦，發(fā)出陣陣刺耳的響聲。他將食物切成一塊塊后，用叉子叉起一大塊塞進(jìn)嘴里，狼吞虎咽，并將雞骨、魚刺吐在潔白的臺(tái)布上。中途，陳先生隨意將刀叉往餐盤上一放，順手將餐巾放到餐桌上，然后起身去了洗手間?；貋砗?，他發(fā)現(xiàn)食物已被端走，餐桌已收拾干凈，服務(wù)員站在門口等著他結(jié)賬。陳先生非常生氣，要向服務(wù)員討個(gè)說法。

分組討論：上述案例中究竟是誰錯(cuò)了？陳先生在哪些做法上不符合西餐的就餐禮儀？在某次大型學(xué)術(shù)會(huì)議的自助午餐上，大家都在依次取菜。遲來的王先生覺得好笑，心里想：自助餐就是不拘一格，隨意取菜，為什么還要排隊(duì)呢？于是他徑直走到前面挑選心儀的食物，在取菜時(shí)還不時(shí)地把菜夾起來聞一聞，然后又放下。任務(wù)3?掌握職場自助餐禮儀任務(wù)引入王先生的做法有何不妥？請(qǐng)分析，并提出正確的建議。任務(wù)要求（一）用餐時(shí)間（二）用餐地點(diǎn)（三）食物準(zhǔn)備（四）客人招待一、自助餐的安排二、自助餐的享用01循序取菜02排隊(duì)取菜03多次少取04禁止外帶05送回餐具06照顧他人07積極交際實(shí)訓(xùn)任務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：有一次，董小姐代表公司出席一家公司的十周年慶典活動(dòng)。正式慶典活動(dòng)結(jié)束后，那家公司為全體與會(huì)者準(zhǔn)備了一頓十分豐盛的自助餐?？吹接心敲簇S富的食物可以讓自己大快朵頤，同時(shí)也看到其他人的表現(xiàn)十分隨意，她決定“依葫蘆畫瓢”，像別人一樣放松自己。使董小姐十分開心的是，在