餐飲后廚消防安全專項安全培訓匯報人：安美麗匯報日期：目錄CONTENTS安全事件案例警示01餐飲后廚管理要求02后廚常見安全隱患03安全事件處罰制度0401安全事件案例警示在廣場火情事件中，廚房火情僅次于電氣火情，約占總火情數(shù)35%，需各級管理人員高度重視，在廚房火情事件中，廚師操作不當占比82%，對廚師的行為管控更是重中之重！

以下通報近期發(fā)生的三起廚房火情事件，借以引起大家對廚房火情的重視！圖1廣場火情事件分類圖2廚房火情原因分類一、安全事件案例警示4658一、安全事件案例警示鍋內(nèi)湯液被燒干冒煙湯鍋冒煙湯鍋湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情2021年1月27日凌晨4時，廣州海珠某廣場餐飲商戶閉店后，電磁爐仍通電工作，長時間加熱導致湯鍋內(nèi)食物燒干冒煙，煙感報警，跑點人員使用滅火器進行處置，為微小安全事件事件概況履職調(diào)查事件處罰5758一、安全事件案例警示事件概況履職調(diào)查事件處罰序號分類未履職行為主要危害制度要求責任部門制度依據(jù)1煙感無法報警事發(fā)商戶7處煙感無法報警無法第一時間發(fā)現(xiàn)起火冒煙，會導致“小火情”變成“大火災”應確?；馂膱缶綔y器功能正常，消防主機、CRT與智慧消防平臺的點位描述、設備類型與防火分區(qū)、樓層分布、所在功能隔間信息一致工程部《消防設備設施維保測試管理規(guī)定》2三關一鎖流于形式在事發(fā)商戶仍有員工作業(yè)、一鍵斷電未關閉情況下，商管員”三關一鎖“進行閉店銷項操作閉店后仍有用電設備工作，最終造成火情事件發(fā)生三關一鎖檢查，須檢查水、電、氣關閉，確認商戶內(nèi)無人后，將可出入商鋪各大門鎖閉后銷項工程部物業(yè)部《萬達廣場三關一鎖管控規(guī)范》3非萬員工未錄入培訓系統(tǒng)事發(fā)商戶28名在職員工，僅1人錄入非萬員工培訓系統(tǒng)非萬員工未錄入培訓系統(tǒng)，系統(tǒng)就無法自動為其推送理論及實操培訓考試，相關人員無法接受線上培訓和考試所有非萬員工入職當天應錄入安全管理系統(tǒng)，人員變化時應當天更新營運部安監(jiān)公告《關于進一步加強非萬員工安全培訓的通知》湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情6858一、安全事件案例警示序號分類未履職行為主要危害制度要求責任部門制度依據(jù)4商管員跑點超時跑點超時38s，且未在跑點群反饋跑點情況無法第一時間發(fā)現(xiàn)和處置起火冒煙，會導致“小火情”變成“大火災”室內(nèi)步行街，須在150秒內(nèi)跑點到位物業(yè)部《商管集團安全管理》2.3商戶安全管控-消防設備測試與跑點5后廚未按規(guī)定張貼VI標識明檔區(qū)及后廚操作區(qū)安全標識張貼不全無法起到對廚師的提醒和警示作用餐飲商戶應張貼3大類16項“餐飲后廚標準化安全標識”營運部安監(jiān)系統(tǒng)公告《關于開展“餐飲后廚標準化安全標識”推廣工作的通知》6油煙清洗不到位事發(fā)商戶明檔區(qū)排油煙管道半臂積油嚴重油煙管道積油極易導致油鍋內(nèi)火焰、火星等竄入油煙管道內(nèi)后，引燃管道內(nèi)積油，進而引燃屋面油煙凈化器內(nèi)積油、管道周邊可燃物等，造成較大的著火冒煙事件每日清洗半臂之長排油煙管道，確保不積油營運部《商管集團安全管理》2.3商戶安全管控事件概況履職調(diào)查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情7958一、安全事件案例警示序號分類未履職行為主要危害制度要求責任部門制度依據(jù)7非24h電器接入24h供電回路商戶涼菜間設置電磁爐且接入24h電源回路電磁爐等用電設備接入24h用電回路后，三關一鎖無法關閉此電磁爐電源，導致電氣火災風險增加每月檢查商戶24h供電插座與24h用電器是否是一一對應設置工程部《商管集團安全管理》2.3商戶安全管理8滅火毯未按規(guī)定配置事發(fā)商戶明檔區(qū)及后廚操作區(qū)滅火毯數(shù)量不足，尺寸過小滅火毯配置不足會導致延誤滅火時間，尺寸不足會導致無法蓋嚴著火油鍋，鍋內(nèi)著火的熱油仍有氧氣供應，火勢持續(xù)燃燒，導致滅火失敗每個灶臺應配置≥1張滅火毯；滅火毯規(guī)格≥1.2米×1.2米營運部《萬達廣場餐飲廚房安全管控標準》9配電箱紅藍標識張貼錯誤事發(fā)商戶電箱紅藍標識錯誤，消防設備用電回路未貼紅色24h供電標識易導致誤關消防用電回路電源，在發(fā)生火情后自動滅火裝置無法動作或疏散指示燈無法指引人員疏散餐飲商鋪配電箱每條回路空開張貼紅、藍標識，24h不間斷電源張貼紅色標識其他應關閉電源張貼藍色標識工程部《萬達廣場三關一鎖管控規(guī)范》事件概況履職調(diào)查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情81058一、安全事件案例警示序號分類未履職行為主要危害制度要求責任部門制度依據(jù)10動火離人裝置未安裝或故障事發(fā)商戶明檔區(qū)（有炒鍋、油炸爐）未設動火離人探頭，后廚操作區(qū)動火離人報警故障未設動火離人系統(tǒng)或動火離人系統(tǒng)故障會導致廚師離崗后，消控中心無法及時發(fā)現(xiàn)，導致后廚由于廚師離崗導致的著火風險增加確保廚房使用前廚房設備自動滅火裝置、動火離人報警系統(tǒng)正常運行工程部《集團安全管理制度》第二章-第一節(jié)-廚房管理11未設廚自滅或反饋錯誤1處廚自滅未設“斷電報警”功能，手動測試動作反饋信號錯誤接入燃氣報警模塊未設斷電報警功能，如果商戶將廚自滅斷電消控中心無法及時發(fā)現(xiàn)；反饋信號接入錯誤會導致銷中心無法及時發(fā)現(xiàn)廚自滅動作，延誤火情處置，同時可能導致誤判燃氣報警，造成決策失誤事件概況履職調(diào)查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情91158一、安全事件案例警示事件概況履職調(diào)查事件處罰序號分類人數(shù)人員未履職行為1解除勞動合同1人廣場安全監(jiān)督部門經(jīng)理解除勞動合同對事發(fā)商戶7處火災探測器重碼及非萬員工錄入不全等監(jiān)管不力2降職降薪1人廣州城市公司安全監(jiān)督部總監(jiān)，降職為廣場安全監(jiān)督部門經(jīng)理監(jiān)管不力3扣罰當月工資15人事發(fā)廣場、廣場所在城市公司總經(jīng)理、工程物業(yè)、招商營運、安全監(jiān)督相關崗位責任人等，共計15人負管理責任，扣罰當月基礎工資對微小事件發(fā)生負直接或管理責任湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情101258一、安全事件案例警示事件概況履職調(diào)查事件處罰事發(fā)商戶后廚起火油鍋溫感報警、爆破噴淋湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情1月30日13時，湛江霞山某廣場商戶后廚油鍋加熱時，廚師擅自離崗，造成油溫過高起火，且廚師返崗后不會正確操作滅火，導致火勢擴大，煙感、溫感報警，噴淋頭動作，為一般六級火情111358一、安全事件案例警示事件概況履職調(diào)查事件處罰序號分類未履職行為主要危害制度要求責任部門制度依據(jù)1滅火毯過小2張滅火毯尺寸不足1.2米×1.2米滅火毯配置不足會導致延誤滅火時間，尺寸不匹配會導致無法蓋嚴著火油鍋，鍋內(nèi)著火的熱油仍有氧氣供應，導致火勢持續(xù)燃燒，導致滅火失敗每個灶臺應配置≥1張滅火毯；滅火毯規(guī)格≥1.2米×1.2米每種尺寸油鍋應配置≥1具應急鍋蓋，且手柄應防熱、防燙；應急鍋蓋規(guī)格應與對應油鍋同尺寸營運部《萬達廣場餐飲廚房安全管控標準》2應急鍋蓋大小不匹配應急鍋蓋與炒鍋大小不匹配，無法蓋嚴3非萬員工未錄入培訓系統(tǒng)事發(fā)商戶9名非萬員工未錄入非萬員工培訓系統(tǒng)，當事人未參加培訓即上崗非萬員工未錄入培訓系統(tǒng)，導致系統(tǒng)無法自動為其推送理論及實操培訓考試，相關人員未接受培訓和考試所有非萬員工入職當天應錄入安全管理系統(tǒng)，人員變化時應當天更新營運部安監(jiān)公告《關于進一步加強非萬員工安全培訓的通知》4煙溫感地址描述有誤事發(fā)商戶后廚火災探測器點位中文地址描述不具體1個煙感未在智慧消防遠傳平臺編入中文地址1處廚自滅故障信號未上傳遠傳平臺點位地址不具體，無法第一時間發(fā)現(xiàn)起火冒煙，遠程監(jiān)督中心中心也無法定位冒煙點位，會導致延誤滅火時機，“小火情”變成“大火災”火災報警探測器功能正常，消防主機、CRT與智慧消防平臺的點位描述等信息一致工程部《消防設備設施維保測試管理規(guī)定》湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情121458一、安全事件案例警示事件概況履職調(diào)查事件處罰序號分類未履職行為主要危害制度要求責任部門制度依據(jù)5廚自滅故障廚自滅廠家維保時未將1處廚自滅裝置內(nèi)啟動彈簧卡緊，導致油鍋起火后廚自滅未啟動。工程部未發(fā)現(xiàn)該維保質(zhì)量問題廚自滅無法動作，會導致油鍋火擴大，本事件中如噴淋再無水的話，將會導致嚴重火災驗收、維保結束后進行系統(tǒng)功能測試，測試正常后簽字確認工程部《萬達廣場餐飲廚房安全管控標準》6水流指示器故障事發(fā)商戶所在區(qū)域噴淋管網(wǎng)水流指示器動作信號未反饋至消防控制室水流指示器用于檢測消防水管內(nèi)水流流動，故障后消控中心無法發(fā)現(xiàn)噴頭破裂或其他跑水事件，造成延誤滅火或跑水處置時機水流指示器和壓力開關報警功能、信號顯示報警正常、顯示位置正確工程部《消防系統(tǒng)維保測試細則》7未設動火離人報警系統(tǒng)事發(fā)商戶明檔熱加工煎、烤區(qū)未設置動火離人探測器未設動火離人系統(tǒng)或動火離人系統(tǒng)故障會導致廚師離崗后，消控中心無法及時發(fā)現(xiàn)，后廚由于廚師離崗導致的著火風險增加確保廚房使用前廚房設備自動滅火裝置、動火離人報警系統(tǒng)正常運行工程部《集團安全管理制度》第二章-第一節(jié)-廚房管理湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情131558一、安全事件案例警示事件概況履職調(diào)查事件處罰序號分類未履職行為主要危害制度要求責任部門制度依據(jù)8油煙管道積油事發(fā)商戶油煙管道內(nèi)半臂積油油煙管道積油極易導致油鍋內(nèi)火焰、火星等竄入油煙管道內(nèi)后，引燃管道內(nèi)積油，進而引燃屋面油煙凈化器內(nèi)積油、管道周邊可燃物等，造成較大火情事件每日清洗半臂之長排油煙管道，確保不積油營運部《商管集團安全管理》2.3商戶安全管控9安全標識未張貼2處廚自滅水閥無“常開”標識，后廚及明檔區(qū)安全標識張貼不全無法起到對廚師提醒和警示作用，誤操作風險高餐飲商戶張貼3大類16項餐飲后廚標準化安全標識營運部安監(jiān)系統(tǒng)公告《關于開展“餐飲后廚標準化安全標識”推廣工作的通知》10油水分離器未使用洗碗間油水分離器未投入使用油水分離器未使用會導致大量油污、廚余垃圾等進入下水道，阻塞下水道進而導致水壓過大發(fā)生跑水事件餐飲商戶應設非地埋式油水分離器（不小于2立方米/h），在地溝排水管口處設置餐廚垃圾提籃和固定的不銹鋼濾網(wǎng)營運部《商戶排水管道管控標準》11油煙管道材質(zhì)不合格事發(fā)商戶排油煙管道未使用不銹鋼材質(zhì)（使用的是普通鍍鋅鐵皮）鍍鋅鐵皮容易受清洗劑腐蝕生銹，長期使用容易出現(xiàn)破損等風管應使用不銹鋼材質(zhì)工程部《萬達廣場油煙凈化器、油煙管道管控標準》湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情141658一、安全事件案例警示事件概況履職調(diào)查事件處罰序號處罰類別人數(shù)人員未履職行為1扣罰工資11事發(fā)廣場、廣場所在城市公司及大區(qū)本部（相關部門）總經(jīng)理、工程物業(yè)、招商營運、安全監(jiān)督相關崗位責任人等，共計11人負管理責任，扣罰當月基礎工資發(fā)生一般六級火情事件存在未履職行為湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情151758一、安全事件案例警示湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情事件概況履職調(diào)查事件處罰著火商戶后廚起火油炸爐噴頭爆裂

1月27日8時42分，大連甘井子某廣場餐飲商戶后廚油炸爐溫控裝置故障，油溫過高起火，煙感報警，廚自滅、噴淋頭動作，為一般六級火情161858一、安全事件案例警示事件概況履職調(diào)查事件處罰序號分類未履職行為主要危害制度要求責任部門制度依據(jù)1非萬員工培訓未落實3名非萬員工未錄入安全管理信息系統(tǒng)非萬員工未錄入培訓系統(tǒng)，導致系統(tǒng)無法自動為其推送理論及實操培訓考試，相關人員未接受培訓和考試所有非萬員工入職當天應錄入安全管理系統(tǒng)，人員變化時應當天更新營運部安監(jiān)公告《關于進一步加強非萬員工安全培訓的通知》發(fā)現(xiàn)著火后，后廚人員不會正確處置后廚人員經(jīng)常是是后廚火情的第一發(fā)現(xiàn)人，其不會正確處置滅火，很可能導致“小火情”變成“大火災”所有商戶員工應熟知本崗位火災風險、正確的滅火和疏散逃生的方法營運部安監(jiān)公告《關于進一步加強非萬員工安全培訓的通知》2擋火板未安裝即開灶事發(fā)商戶在擋火板未安裝的情況下即開灶不安裝擋火板即開灶極易導致油鍋火或火星竄入排油煙管道引燃油煙管道內(nèi)積油，進而引燃油煙凈化器內(nèi)積油，造成較大的火情事件后廚每日動火前，應完成擋火板的安裝營運部《萬達廣場三關一鎖管控規(guī)范》湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情171958一、安全事件案例警示事件概況履職調(diào)查事件處罰序號處罰類別人數(shù)人員未履職行為1扣罰工資11事發(fā)廣場、廣場所在城市公司及大區(qū)本部（相關部門）的總經(jīng)理、招商營運、安全監(jiān)督相關崗位責任人等，共計11人負管理責任，扣罰當月基礎工資發(fā)生一般六級火情事件存在未履職行為湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情18205802餐飲后廚管理要求火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控序號管控事項要求目的和作用違反的危害1電氣周邊可燃物電氣/電器設備、插座、導線等周邊1m范圍內(nèi)嚴禁堆放可燃物，特別是冰箱、冰柜、冷庫壓縮機、自動售貨機等防止由于電器發(fā)熱或故障引燃周邊可燃物電器正常工作發(fā)熱或故障發(fā)熱導致周邊可燃物起火2一鍵斷電新開業(yè)/調(diào)改商戶：開業(yè)前完成一鍵斷電裝置設置，工程部、安品部對所有供電回路逐條復核，確保非24h回路均在一鍵斷電范圍內(nèi)營運期商戶：原則上均應安裝，特殊情況可報大區(qū)工程物業(yè)中心審批一鍵斷電可有效規(guī)避閉店后的非24h電氣回路火情。無一鍵斷電裝置，三關一鎖時需逐個復核各回路開關狀態(tài)，不僅耗時較長，且易出現(xiàn)漏關、錯關“三關一鎖”耗時耗力，且易錯關24h用電設備或漏關非24h用電設備，電氣火情風險高324h用電回路管控24h持續(xù)供電設備，須單設專用供電回路，單獨控制新裝修餐飲商戶24h不間斷線路單獨設立配電箱，設一鍵斷電功能嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電嚴格限制24h用電設備數(shù)量防止24h用電回路使用其他用電設備，增大火災風險24h用電回路有非24h用電設備，存在閉店后仍繼續(xù)使用可能，電氣火情風險高用電管控油煙管控202258檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控序號管控事項要求目的和作用違反的危害4插座管控廚房墻插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板后廚用水多、濕度大，本條目的是防止插座受潮或進水導致人員觸電或短路發(fā)生人員觸電或經(jīng)常跳閘，影響運營5標識提醒廚房配電箱內(nèi)電源開關及總閘須張貼對應控制設備標識，箱門上須張貼開關箱配線圖（見《商戶配電箱中增加紅藍標識對照圖》微案例）督促商鋪對配電箱控制回路張貼紅、藍標識，24h不間斷電源張貼紅色標示，其他應關閉電源張貼藍色標示便于日常使用管控和維修無法辨別開關控制回路，不便于使用和維修，三關一鎖無法準確關閉對應電源接觸器式的“一鍵斷電”電箱配電箱內(nèi)規(guī)范化的紅藍標識配電箱內(nèi)規(guī)范化的紅藍標識用電管控油煙管控√√√212358檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控序號事項要求目的和作用違反的危害1油煙日常清洗每日清洗灶臺、擋火板、排油煙罩及罩內(nèi)半臂之長排油煙管道，確保表面無積油、油垢清除灶臺、擋火板、排油煙罩及罩內(nèi)半臂之長積油，即使在發(fā)生油鍋起火的情況下，火勢不至于擴展到油煙管道及油煙凈化器內(nèi)，降低火情影響油煙管道積油極易導致油鍋內(nèi)火焰、火星等竄入油煙管道內(nèi)，引燃管道內(nèi)積油，進而引燃屋面油煙凈化器內(nèi)積油、管道周邊可燃物等，造成較大火情事件2油煙專業(yè)清洗重油煙商戶：分戶排油煙管道（含油煙凈化器）每月≥1次，每半月由商管公司與商戶聯(lián)合檢查1次，發(fā)現(xiàn)有明顯積油的，須立即清洗輕油煙商戶：分戶排油煙管道（含油煙凈化器）每2個月≥1次3檔案建立營運部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔1次加強管控，便于監(jiān)督檢查檔案缺失，無法上傳系統(tǒng)銷項，管理可能存在漏洞√√√√用電管控油煙管控222458檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控序號事項要求目的和作用違反的危害1非萬員工安全培訓1.培訓頻次新員工崗前安全培訓：入職7天內(nèi)完成非餐飲商戶人員、餐飲商戶后廚輔助人員：每季度≥1次餐飲商戶廚師及店長：每月≥1次（原制度要求每半月≥1次）2.具體要求采用“非萬員工安全培訓系統(tǒng)”和“萬安全微信小程序”開展非萬員工培訓，要求如下：員工錄入：營運部督辦所有商戶員工（含臨時工）入職當日人員信息錄入安全管理信息系統(tǒng)，且類別劃分準確，所有商戶員工均關注“萬安全微信小程序”理論培訓：物業(yè)部使用安監(jiān)中心提供的課件開展集中或入戶培訓，對商戶員工掃碼考試進行監(jiān)督實操培訓：物業(yè)部對所有商戶員工進行實操培訓；餐飲商戶廚師及店長培訓應急鍋蓋、滅火毯、滅火器、消防軟管使用；其他人員至少培訓滅火器和消防軟管使用；應將培訓照片上傳系統(tǒng)備案監(jiān)督檢查：物業(yè)部在員工通道每日檢查商戶員工“電子員工證”（萬安全微信小程序）

非萬員工培訓詳見培訓課件“廣場非萬員工培訓考試系統(tǒng)操作手冊（V3.0）”、“非萬商戶新員工錄入安全系統(tǒng)工作指引”、“萬安全微信小程序使用手冊”非萬員工不安全行為是三大安全隱患之一。為提升各廣場非萬員工安全培訓效率和效果，安監(jiān)中心開發(fā)了“非萬員工安全培訓考試系統(tǒng)”和“萬安全微信小程序”（手機版），實現(xiàn)了地方公司非萬員工的安全培訓和考試的線上自動化進行目的是將非萬員工這類“隱患制造者”變成“問題解決人”非萬員工始終是“隱患制造者”，各類違規(guī)操作層出不窮，為廣場安全帶來巨大隱患非萬員工培訓涉油作業(yè)管控232558檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控序號事項要求目的和作用違反的危害1廚房動火專項管控廚房動火時廚師須嚴格值守，不允許擅自離崗，且值守人員必須為廚房廚師廚師動火作業(yè)時離崗是造成后廚火情的重要原因，本要求目的是要求廚師在動火作業(yè)時堅決不可離崗廚師動火時離崗容易導致油鍋過熱著火人員離開廚房時必須檢查所有燃氣閥關閉、無動火灶臺2涉油作業(yè)管控每口油鍋要有1人負責操作，并堅守崗位，油炸作業(yè)操作時嚴禁離崗防止無人值守油鍋溫度過高著火油鍋超溫起火鍋內(nèi)放油量不能超過油鍋總容量1/2，投入食物后不超過油鍋容積3/5防止熱油外溢遇明火起火熱油外溢起火嚴禁將油鍋作為炸爐使用；油鍋溫度控制在150-180℃普通油鍋無溫控功能；嚴控油溫是防止超過植物油燃點起火油鍋溫度超過植物油燃點起火油炸操作時必須打開排煙設備，確保排油煙管道內(nèi)無積油后，再開始操作排煙設備啟動后動火離人系統(tǒng)才能正常工作；油炸屬高風險動火作業(yè)，需確保管道無積油方可作業(yè)動火離人系統(tǒng)不啟動或管道內(nèi)積油起火燃燒油炸爐必須在廚自滅和噴淋保護范圍之內(nèi)確保在油炸爐著火的情況下，能夠被自動滅火系統(tǒng)快速撲滅油炸爐起火無自動滅火設施保護，造成較大火情3閉店管控閉店嚴格執(zhí)行三關一鎖要求，閉店后，關水、關氣、關電，鎖門，具體要求見《三關一鎖閉店管控規(guī)范》關水、關氣、關電，鎖門，防止發(fā)生相關安全事件發(fā)生燃氣泄漏、電氣火災或跑水等事件風險高非萬員工培訓涉油作業(yè)管控242658檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控探測設備滅火設備序號設備設施要求目的和作用違反的危害1火災探測器（煙感溫感）設置要求：廚房內(nèi)熱加工操作區(qū)安裝感溫探測器，其他獨立封閉空間安裝感煙探測器功能要求：消防主機、CRT及智慧消防地址碼準確無誤，要細化到商戶內(nèi)隔間（所有功能隔間均應有門牌標識），具體見《消防報警點位地址碼編制規(guī)則》監(jiān)督巡查：物業(yè)部負責日常巡查及時探測到火災發(fā)生寧反饋消控中心，實現(xiàn)火災“滅早滅小”無法探測火災或地址錯誤，延誤滅火時機2可燃氣體報警器設置要求：使用燃氣的廚房必須安裝可燃氣體報警器功能要求：探測燃氣泄漏后，自動切斷燃氣供應，啟動事故風機，報警信號反饋中控室維保保養(yǎng)：工程負責檢測和測試，每年至少請專業(yè)公司完成維保1次快速探測燃氣泄漏，及時關閉燃氣管道，防止火災和爆炸事故燃氣泄漏后，發(fā)生著火或爆炸事故3動火離人報警系統(tǒng)涉及煎炒烹炸的后廚須安裝動火離人報警裝置，報警信號須接入消防報警主機自動探測后廚區(qū)域廚師離崗，向中控室發(fā)出報警，便于商管員及時到場核實解決廚師作業(yè)時離崗無法發(fā)現(xiàn)，油鍋著火風險高疏散設備動火離人探測器溫感煙感燃氣探頭252758檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控序號設備設施要求目的和作用故障危害1應急鍋蓋每種尺寸油鍋應配置≥1具應急鍋蓋，且手柄應防熱、防燙；應急鍋蓋規(guī)格應與對應油鍋同尺寸，放置于灶臺附近便于操作的地方（可與滅火毯一起擺放），并設置明顯、統(tǒng)一的標識油鍋起火后能快速取用應急鍋蓋滅火無法或延誤滅火時機，導致火勢擴大，小火演變成火災2滅火毯每個灶臺應配置≥1張滅火毯；滅火毯規(guī)格≥1.2米×1.2米，連同包裝袋（盒）固定放置于灶臺附近便于操作的地方，具體見《餐飲后廚滅火毯設置標準》課件油鍋起火后能快速取用滅火毯滅火3滅火器廚房區(qū)域每20平方米配備2具4KG干粉滅火器，滅火器須在離灶臺、常用大功率設備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設明顯標識、方便拿取，配備滅火器箱油鍋起火后能快速取用滅火器滅火探測設備滅火設備疏散設備根據(jù)油鍋大小配備相應規(guī)格的鍋蓋配備滅火毯配備滅火器√√262858檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控序號設備設施要求目的和作用故障危害4廚自滅設置要求：涉及煎、炒、烹、炸、烤等涉油熱加工的廚房（含明廚）區(qū)域，應安裝廚自滅管控要求：廚自滅24h通電，檢修閥（進水閥）應采用手柄式閥門，均設常開標識油鍋起火后，在應急鍋蓋、滅火毯和滅火器滅火失敗后，能快速進行自動滅火無法或延誤滅火時機，導致火勢擴大，小火演變成火災5噴淋系統(tǒng)設置要求：所有獨立隔間內(nèi)均應設有噴頭功能要求：噴頭無包裹物，管網(wǎng)沖水，水壓正常在應急鍋蓋、滅火毯、滅火器及廚自滅滅火失敗后，能快速進行自動滅火探測設備滅火設備疏散設備√√272958檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控序號設備設施要求目的和作用違反的危害1安全出口安全出口疏散門應向外開啟，嚴禁鎖閉、阻塞、占用等，營運部負責日常檢查在需要火災疏散時，指引本區(qū)域人員快速疏散火災時無法指引人員疏散，造成人員傷亡事故2應急照明宜選用消防電源作應急照明電源，也可使用蓄電型應急照明探測設備滅火設備疏散設備283058檢查及驗收火源與可燃物管控人的行為管控消防設備設施管控檢查及驗收二、餐飲后廚管理要求序號責任部門要求1工程部餐飲商鋪電氣安全、廚房滅火系統(tǒng)運行每周檢查≥1次，每月覆蓋負責廚自滅驗收，建檔及日常檢查設專人旁站監(jiān)督廚自滅維保，使用超聲波液位傳感器進行充裝量檢查，充裝量應達到存儲瓶容量90%以上，驗收、維保結束后進行系統(tǒng)功能測試，測試正常后簽字確認燃氣系統(tǒng)維護保養(yǎng)，每月測試燃氣報警，每季度覆蓋，每年聘請專業(yè)公司維?！?次組織清洗排油煙管路主管道，每季度≥1次參加營運部牽頭組織的商戶增設噴頭驗收2營運部每日檢查廚房安全狀況檢查，每周全覆蓋；營運經(jīng)理每周檢查，每月全覆蓋；招商營運副總每月抽查，每季全覆蓋每日檢查餐飲廚房動火值守管控及動火離人報警裝置運行情況，并填寫現(xiàn)場廚房值守檢查記錄檢查商戶區(qū)域及外租庫房噴頭設置，組織工程部開展增設噴頭驗收督辦商戶每6個月進行廠家維保廚自滅3安品部每周檢查餐飲商鋪安全管理工作落實情況，每月全覆蓋4總經(jīng)理每月抽查≥1家重油煙商戶，每季度全覆蓋。發(fā)現(xiàn)隱患須追究管理責任人的監(jiān)管責任29315803后廚常見安全隱患三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患后廚使用移動插排、墻插未裝防水盒配電箱內(nèi)未進行除塵清理配電箱內(nèi)未安裝線路圖用電隱患油煙隱患×××其他設備設施313358三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患非24h用電設備接入24h電源回路（閉店后電磁爐持續(xù)工作）消防設備未貼紅色24h回路標識××閉店時個別應關電源未關閉×其他設備設施323458三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患充電設備1米內(nèi)違規(guī)堆放可燃物×收銀臺電腦UPS電源周邊堆放可燃物×三關一鎖流于形式（非24h電源回路未斷電）×其他設備設施333558三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患×閉店后插座未斷電弱電機柜未使用PDU插排×普通插排收銀臺弱電設備未做防火小妙招網(wǎng)絡路由器等隨意擺放×其他設備設施343658三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患排油煙管道半臂之內(nèi)積油擋火板積油擋火板選型錯誤擋火板缺頁××××其他設備設施353758三、后廚常見安全隱患用電隱患油煙隱患

清洗照片無參照物油煙清洗造假（油煙清洗后時間早于清洗前時間）火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患××其他設備設施363858三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患油煙清洗計劃事項亮紅燈油煙清洗簽字不全油煙清洗未采用彩色照片×××其他設備設施373958三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患非萬員工培訓涉油作業(yè)隱患商戶員工實操照片錄入錯誤（錄入的是其他商戶員工）×非萬員工應錄入未錄入（商戶考勤記錄人數(shù)大于非萬員工系統(tǒng)內(nèi)員工數(shù)量）×其他設備設施384058三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患涉油作業(yè)隱患××油鍋內(nèi)油量和食材超過3/5廚師將油炸爐移到無廚自滅區(qū)域其他設備設施394158三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患后廚獨立房間未安裝煙感后廚煙感臟污及未吸頂安裝探測設備滅火設備疏散設備×后廚煙感防塵罩未摘除××其他設備設施404258三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患未設置動火離人報警系統(tǒng)或系統(tǒng)斷電探測設備滅火設備疏散設備×煙感地址碼不準確（未準確到商戶內(nèi)功能隔間）其他設備設施414358×三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患滅火毯配置不足或尺寸過?。?/p>

滅火毯尺寸1.0m×1.0m，過小

）應急鍋蓋規(guī)格與鍋大小不匹配（應急鍋蓋尺寸過大，無法嚴密扣住鍋口）××探測設備滅火設備疏散設備其他設備設施424458三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患未按規(guī)定配備滅火器后廚每20平米兩具4KGABC干粉滅火器滅火器指針處在紅區(qū)滅火器未按期巡檢（制度要求每月1次）×滅火器箱被遮擋×××探測設備滅火設備疏散設備其他設備設施434558三、后廚常見安全隱患易熔片被油污覆蓋廚自滅斷電或電源燈指示故障，無法識別完好性鋼絲繩及套管未固定，易引起設備誤動作火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患探測設備滅火設備疏散設備×××其他設備設施444658三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患探測設備滅火設備疏散設備噴頭未正對油鍋或油炸爐噴頭×其他設備設施454758廚自滅進水管關閉、未設常開標識、未使用手柄閥排煙口內(nèi)未安裝廚自滅火噴頭××三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患廚自滅未設置斷電報警廚自滅動作反饋信號錯誤××彈簧未正常拉伸不受張力×廚自滅故障（啟動彈簧不在拉伸狀態(tài)，雖然易熔片斷裂，未噴灑藥劑）探測設備滅火設備疏散設備其他設備設施464958三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患安全疏散指示燈損壞疏散通道內(nèi)違規(guī)堆放可燃物探測設備滅火設備疏散設備安全出口被雜物堵塞×××其他設備設施475058三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患后廚洗碗間內(nèi)油水分離器未投入使用√√洗碗池下方安裝油水分離器地溝排水管口處設置垃圾提籃和不銹鋼濾網(wǎng)油水分離器垃圾提籃不銹鋼濾網(wǎng)×其他設備設施48515804安全事件處罰制度

安全事故指生產(chǎn)經(jīng)營活動中發(fā)生的造成人員傷亡或財產(chǎn)損失的意外事件，包括火災（火情）事故以及涉及食品安全的事件

其中，火情指發(fā)生在萬達經(jīng)營管理物業(yè)和在建項目，存在滅火設備設施啟動，或故障電氣柜（箱）損毀且蔓延至其他部位，或對集團品牌產(chǎn)生一定負面影響等情況的冒煙、燃燒。（對于餐飲廚房灶臺部位的燃燒，定性為火情還應滿足“燃燒蔓延超出油鍋或食物”的條件，如蔓延至灶臺、排油煙設施等）（以下為2020版處罰制度，后續(xù)處罰制度更新后，需按新版處罰制度執(zhí)行）四、安全事件處罰制度505358處罰事項責任人/責任部門經(jīng)理/責任副總總經(jīng)理責任單位崗位工資比例+年終獎金比例年終獎金比例發(fā)生安全事故經(jīng)查實未履行安全職責的一般一級100%+100%100%+50%-視情節(jié)輕重予以降級、降職或解除勞動關系一般二級100%+20%100%+10%-視情節(jié)輕重予以降級、降職或解除勞動關系一般三級80%58%-視情節(jié)輕重予以降級、降職或解除勞動關系一般四級70%40%-一般五級60%30%-一般六級50%20%-微小安全事件25%10%-說明：瞞報、嚴重遲報、遲報安全事故的，額外處罰為上表中相應等級處罰金額的200%、50%和20%，對安全事故瞞報的相關責任人，通報批評，取消年終評優(yōu)晉級資格，視嚴重程度建議對責任人調(diào)崗、降級或降職大區(qū)城市公司門店安全事件處罰隱患處罰四、安全事