餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理制度協(xié)議合同編號(hào)：__________________甲方（餐飲企業(yè)）：__________________乙方（衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)）：__________________第一章總則1.1定義與解釋1.1.1本協(xié)議中“餐飲企業(yè)”指提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位。1.1.2本協(xié)議中“衛(wèi)生安全”指餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所必須遵守的衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。1.1.3本協(xié)議中“衛(wèi)生安全管理制度”指餐飲企業(yè)為保障食品安全和公共衛(wèi)生安全而制定的一系列規(guī)章制度。1.2目的1.2.1本協(xié)議旨在明確餐飲企業(yè)與衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)在餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理方面的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。1.2.2通過本協(xié)議的實(shí)施，提高餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全水平，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。1.3適用范圍1.3.1本協(xié)議適用于甲方所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。1.3.2本協(xié)議適用于乙方對(duì)甲方餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理的監(jiān)督和指導(dǎo)。1.4協(xié)議期限1.4.1本協(xié)議自雙方簽字蓋章之日起生效，有效期為____年。第二章衛(wèi)生安全管理職責(zé)2.1甲方職責(zé)2.1.1甲方應(yīng)建立健全餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理制度，保證餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生安全。2.1.2甲方應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。2.1.3甲方應(yīng)配合乙方進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查，及時(shí)整改發(fā)覺的問題。2.2乙方職責(zé)2.2.1乙方應(yīng)定期對(duì)甲方餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查，提出整改意見。2.2.2乙方應(yīng)指導(dǎo)甲方建立健全衛(wèi)生安全管理制度，提供必要的技術(shù)支持。2.2.3乙方應(yīng)監(jiān)督甲方整改衛(wèi)生安全問題，保證整改措施落實(shí)到位。第三章衛(wèi)生安全管理制度3.1廚房衛(wèi)生管理3.1.1廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持整潔，設(shè)施設(shè)備完好。3.1.2廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.1.3廚房?jī)?nèi)的原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，防止交叉污染。3.2餐具洗滌消毒3.2.1餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的洗滌和消毒程序。3.2.2洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。3.2.3消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證消毒效果。3.3食品加工與儲(chǔ)存3.3.1食品加工應(yīng)遵循衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染。3.3.2食品儲(chǔ)存應(yīng)按照規(guī)定分類、分架，避免交叉污染。3.3.3食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射。3.4環(huán)境衛(wèi)生管理3.4.1餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒。3.4.2垃圾應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)。3.4.3公共區(qū)域應(yīng)保持整潔，無污漬、積水。第四章衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督4.1檢查方式4.1.1乙方應(yīng)定期對(duì)甲方餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。4.1.2乙方可通過查閱資料、詢問等方式了解甲方的衛(wèi)生安全管理制度執(zhí)行情況。4.2監(jiān)督措施4.2.1乙方應(yīng)督促甲方及時(shí)整改發(fā)覺的問題。4.2.2乙方有權(quán)對(duì)甲方的整改情況進(jìn)行復(fù)查。第五章衛(wèi)生安全教育與培訓(xùn)5.1教育內(nèi)容5.1.1乙方應(yīng)向甲方提供衛(wèi)生安全教育培訓(xùn)資料。5.1.2教育內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)、餐飲業(yè)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、操作技能等。5.2培訓(xùn)方式5.2.1乙方應(yīng)定期組織甲方員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。5.2.2培訓(xùn)方式可采用講座、實(shí)操、模擬等方式。5.3培訓(xùn)記錄5.3.1甲方應(yīng)建立員工培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。5.3.2培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保管，以備查驗(yàn)。第六章衛(wèi)生安全檔案管理6.1檔案建立6.1.1甲方應(yīng)建立完整的衛(wèi)生安全檔案，包括但不限于衛(wèi)生檢查記錄、員工培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、原料采購記錄等。6.1.2衛(wèi)生安全檔案應(yīng)按照時(shí)間順序進(jìn)行編號(hào)和分類，保證可追溯性。6.2檔案內(nèi)容6.2.1衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包含檢查日期、檢查人員、檢查結(jié)果、整改措施等內(nèi)容。6.2.2員工培訓(xùn)記錄應(yīng)包含培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等。6.2.3設(shè)備維護(hù)記錄應(yīng)包含設(shè)備名稱、維護(hù)日期、維護(hù)內(nèi)容、責(zé)任人等。6.3檔案保管6.3.1衛(wèi)生安全檔案應(yīng)存放在安全、干燥、通風(fēng)的地方，防止丟失、損壞或泄露。6.3.2甲方應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)檔案的管理和保管工作。第七章衛(wèi)生安全處理7.1報(bào)告7.1.1發(fā)生食品安全時(shí)，甲方應(yīng)在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。7.1.2報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因、涉及人員、損失情況等。7.2調(diào)查7.2.1甲方應(yīng)成立調(diào)查組，對(duì)原因進(jìn)行調(diào)查分析。7.2.2調(diào)查組應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括但不限于現(xiàn)場(chǎng)照片、視頻、物證等。7.3處理7.3.1甲方應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似再次發(fā)生。7.3.2甲方應(yīng)將處理結(jié)果報(bào)送給乙方，并接受乙方的監(jiān)督。第八章衛(wèi)生安全信息公示8.1公示內(nèi)容8.1.1甲方應(yīng)在餐飲服務(wù)場(chǎng)所醒目位置公示衛(wèi)生許可證、食品安全管理人員信息、衛(wèi)生安全管理制度等。8.1.2公示內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)更新。8.2公示形式8.2.1公示形式可采用電子屏幕、公告欄、宣傳冊(cè)等方式。8.2.2公示內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。第九章衛(wèi)生安全監(jiān)督與協(xié)作9.1監(jiān)督機(jī)制9.1.1乙方應(yīng)對(duì)甲方的衛(wèi)生安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督。9.1.2甲方應(yīng)配合乙方的監(jiān)督工作，如實(shí)提供相關(guān)資料。9.2協(xié)作機(jī)制9.2.1甲方和乙方應(yīng)建立信息共享機(jī)制，及時(shí)溝通衛(wèi)生安全相關(guān)信息。9.2.2雙方應(yīng)共同參與衛(wèi)生安全宣傳教育活動(dòng)，提高公眾的衛(wèi)生安全意識(shí)。第十章評(píng)價(jià)與改進(jìn)10.1評(píng)價(jià)方式10.1.1乙方應(yīng)定期對(duì)甲方的衛(wèi)生安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。10.1.2評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生安全管理制度的有效性、員工衛(wèi)生安全意識(shí)、食品安全等方面。10.2改進(jìn)措施10.2.1甲方應(yīng)根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生安全管理制度進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。10.2.2甲方應(yīng)定期向乙方報(bào)告改進(jìn)措施的實(shí)施情況和效果。第十一章應(yīng)急管理與應(yīng)急響應(yīng)11.1應(yīng)急預(yù)案制定11.1.1甲方應(yīng)根據(jù)本協(xié)議及相關(guān)法律法規(guī)，制定詳細(xì)的餐飲業(yè)衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。11.1.2應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)流程、應(yīng)急物資儲(chǔ)備、應(yīng)急演練計(jì)劃等內(nèi)容。11.2應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)11.2.1應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)應(yīng)明確應(yīng)急指揮部的組成、職責(zé)以及成員的聯(lián)系方式。11.2.2應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)應(yīng)急事件的統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)。11.3應(yīng)急響應(yīng)11.3.1發(fā)生衛(wèi)生安全或突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)急指揮部應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。11.3.2應(yīng)急指揮部應(yīng)根據(jù)情況，組織相關(guān)人員開展應(yīng)急救援和處理工作。第十二章食品安全追溯系統(tǒng)12.1系統(tǒng)建立12.1.1甲方應(yīng)建立食品安全追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從原料采購到成品供應(yīng)的全程追溯。12.1.2系統(tǒng)應(yīng)能夠記錄原料的采購日期、供應(yīng)商信息、加工過程、儲(chǔ)存條件等關(guān)鍵信息。12.2系統(tǒng)運(yùn)行12.2.1甲方應(yīng)保證食品安全追溯系統(tǒng)的正常運(yùn)行，及時(shí)更新相關(guān)信息。12.2.2乙方有權(quán)要求甲方提供食品安全追溯系統(tǒng)中的相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。12.3數(shù)據(jù)保護(hù)12.3.1甲方應(yīng)采取措施保護(hù)食品安全追溯系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)安全，防止數(shù)據(jù)泄露或被篡改。第十三章協(xié)議的終止與續(xù)簽13.1協(xié)議終止條件13.1.1本協(xié)議在以下情況下終止：a)協(xié)議約定的期限屆滿；b)雙方協(xié)商一致同意終止協(xié)議；c)任何一方違反本協(xié)議的約定，經(jīng)另一方書面通知后未在規(guī)定期限內(nèi)整改；d)不可抗力事件導(dǎo)致協(xié)議無法履行。13.2終止通知13.2.1