商場餐飲管理辦法一、總則（一）目的為加強商場餐飲管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障消費者權(quán)益，維護(hù)商場正常經(jīng)營秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本商場內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動的所有商戶。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：餐飲商戶應(yīng)遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法開展經(jīng)營活動。2.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實守信理念，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。3.安全衛(wèi)生原則：確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生及消防安全，保障消費者生命健康。4.統(tǒng)一管理原則：商場對餐飲商戶進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、管理和監(jiān)督，確保商場整體形象和運營秩序。二、商戶準(zhǔn)入管理（一）資質(zhì)要求1.餐飲商戶應(yīng)具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在商場規(guī)定時間內(nèi)提交復(fù)印件備案。2.從業(yè)人員需持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求。（二）申請流程1.有意向入駐商場的餐飲商戶，需向商場管理部門提交書面申請，包括經(jīng)營項目、規(guī)模、品牌等信息。2.管理部門對申請進(jìn)行初審，審核通過后，安排實地考察，評估商戶經(jīng)營能力、場地條件等是否符合商場要求。3.考察合格的商戶，與商場簽訂租賃合同及餐飲經(jīng)營管理協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（三）場地要求1.餐飲商戶租賃的場地應(yīng)符合商場整體規(guī)劃，具備良好的通風(fēng)、排水、電力等基礎(chǔ)設(shè)施條件。2.經(jīng)營場所應(yīng)按照衛(wèi)生、消防等相關(guān)要求進(jìn)行合理布局，設(shè)置獨立的廚房、用餐區(qū)域等，確保食品安全和消費者用餐環(huán)境。三、食品安全管理（一）食品采購1.餐飲商戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。2.建立食品采購驗收制度，對采購的食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。（二）食品加工制作1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。2.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪過程應(yīng)確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。（三）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持通風(fēng)良好、溫度適宜，按照食品類別分類存放，隔墻離地。2.食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期清理庫存，及時處理過期、變質(zhì)食品。（四）餐具清洗消毒1.餐飲商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔。2.采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查記錄應(yīng)妥善保存，以備商場管理部門及相關(guān)監(jiān)管部門檢查。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.餐飲商戶應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污漬、無異味。2.及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持良好的通風(fēng)和排煙設(shè)施，確保空氣流通，減少油煙和異味。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，爐灶周邊無油污，排煙管道定期清洗，防止堵塞和火災(zāi)隱患。3.洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，無殘渣、無積水，下水道暢通無阻。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢。2.定期清理衛(wèi)生間垃圾桶，及時更換衛(wèi)生紙，確保衛(wèi)生間設(shè)施正常使用。五、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.餐飲商戶應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并確保其完好有效。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，做好記錄。（二）疏散通道與安全出口1.保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物或設(shè)置障礙物。2.疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。（三）用火用電用氣安全1.嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，廚房內(nèi)使用明火時應(yīng)有人看管，防止火災(zāi)事故發(fā)生。2.定期檢查電氣線路和設(shè)備，確保無老化、無破損、無漏電現(xiàn)象，嚴(yán)禁私拉亂接電線。3.使用燃?xì)獾纳虘?，?yīng)確保燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施完好，無泄漏，定期進(jìn)行燃?xì)獍踩珯z查。（四）消防安全培訓(xùn)與演練1.餐飲商戶應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散人員。六、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)規(guī)范1.餐飲商戶應(yīng)制定完善的服務(wù)規(guī)范，從業(yè)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，禮貌待客，熱情服務(wù)。2.及時響應(yīng)消費者需求，提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，不得拒絕消費者合理要求。（二）菜品質(zhì)量1.保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，口味符合大眾需求，定期更新菜單，推出新菜品。2.嚴(yán)格控制菜品分量，做到明碼標(biāo)價，不得欺詐消費者。（三）消費者投訴處理1.設(shè)立專門的消費者投訴處理渠道，及時受理消費者投訴，并做好記錄。2.對消費者投訴應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，給予消費者滿意的答復(fù)，積極解決消費者問題，維護(hù)消費者權(quán)益。七、價格管理（一）明碼標(biāo)價1.餐飲商戶應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置明碼標(biāo)價，公示菜品名稱、價格、規(guī)格等信息，做到價目清晰、標(biāo)價準(zhǔn)確。2.不得在標(biāo)價之外加價出售商品或收取未標(biāo)明的費用，不得進(jìn)行價格欺詐等不正當(dāng)價格行為。（二）價格調(diào)整1.如需調(diào)整菜品價格，應(yīng)提前在經(jīng)營場所顯著位置公示，告知消費者。2.價格調(diào)整應(yīng)合理、透明，不得隨意抬高價格，擾亂市場秩序。八、廣告宣傳管理（一）廣告內(nèi)容規(guī)范1.餐飲商戶的廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)真實、合法、健康，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性信息。2.廣告宣傳應(yīng)符合商場整體形象和定位，不得損害商場及其他商戶利益。（二）廣告設(shè)置要求1.在商場內(nèi)設(shè)置的廣告應(yīng)符合商場統(tǒng)一規(guī)劃，不得影響商場整體美觀和正常通行。2.廣告設(shè)置應(yīng)牢固安全，不得存在安全隱患，不得隨意張貼、懸掛廣告。九、商戶經(jīng)營管理（一）營業(yè)時間1.餐飲商戶應(yīng)遵守商場統(tǒng)一的營業(yè)時間規(guī)定，不得擅自提前關(guān)門或延遲開門營業(yè)。2.如需調(diào)整營業(yè)時間，應(yīng)提前向商場管理部門申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。（二）經(jīng)營秩序1.遵守商場公共秩序，不得在商場內(nèi)大聲喧嘩、爭吵斗毆等，保持良好的經(jīng)營氛圍。2.不得在商場外隨意擺放桌椅、廣告牌等物品，影響商場周邊環(huán)境和秩序。（三）員工管理1.餐飲商戶應(yīng)加強對員工的管理和培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。2.員工應(yīng)遵守商場各項規(guī)章制度，不得在商場內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。十、監(jiān)督檢查與考核（一）日常巡查1.商場管理部門應(yīng)定期對餐飲商戶進(jìn)行日常巡查，檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的情況。2.巡查人員應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，并要求商戶限期整改。（二）專項檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、重大節(jié)日等情況，適時組織專項檢查，如夏季食品安全專項檢查、春節(jié)期間消防安全專項檢查等。2.專項檢查應(yīng)重點針對特定領(lǐng)域或問題進(jìn)行深入檢查，確保商場餐飲經(jīng)營安全有序。（三）考核評價1.建立餐飲商戶考核評價機制，定期對商戶的經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行綜合考核評價。2.考核評價結(jié)果與商戶的租金調(diào)整、續(xù)簽合同等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的商戶給予表彰和獎勵，對存在問題較多的商戶進(jìn)行督促整改或采取相應(yīng)的管理措施。十一、違規(guī)處理（一）警告對于首次違反本管理辦法且情節(jié)較輕的餐飲商戶，商場管理部門給予口頭警告，并責(zé)令限期整改。（二）罰款1.對違反本管理辦法規(guī)定，經(jīng)警告后仍未整改或整改不到位的商戶，視情節(jié)輕重給予一定金額的罰款。2.罰款金額根據(jù)違規(guī)行為的性質(zhì)和嚴(yán)重程度確定，具體標(biāo)準(zhǔn)在管理協(xié)議中明確。（三）停業(yè)整頓對于存在嚴(yán)重違規(guī)行為，如食品安全事故、重大消防安全隱患等，商場管理部門有權(quán)責(zé)令商戶停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復(fù)營業(yè)。（四）解除合同1.