餐廳學(xué)生試題及答案試題部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.餐廳服務(wù)中最基本的禮儀是？A.快速上菜B.微笑服務(wù)C.環(huán)境整潔D.價(jià)格優(yōu)惠2.以下哪項(xiàng)不屬于廚房衛(wèi)生管理的內(nèi)容？A.食材儲(chǔ)存B.員工著裝C.餐具消毒D.餐廳裝飾3.中餐宴會(huì)中，上菜順序一般是？A.冷菜、熱菜、湯、主食、甜點(diǎn)B.熱菜、冷菜、湯、主食、甜點(diǎn)C.湯、冷菜、熱菜、主食、甜點(diǎn)D.甜點(diǎn)、冷菜、熱菜、湯、主食4.餐廳日常管理中，庫(kù)存盤點(diǎn)的主要目的是？A.提高菜品質(zhì)量B.了解食材消耗情況C.增加員工福利D.提升顧客滿意度5.下列哪種食材在儲(chǔ)存時(shí)需要特別注意溫度控制？A.大米B.土豆C.新鮮蔬菜D.干貨6.餐廳菜單設(shè)計(jì)中，哪種策略通常用于吸引新顧客？A.高價(jià)策略B.低價(jià)促銷C.隱藏菜單D.定制菜單7.在處理顧客投訴時(shí)，服務(wù)員首先應(yīng)采取的態(tài)度是？A.解釋原因B.立即道歉C.請(qǐng)求上級(jí)協(xié)助D.否認(rèn)問(wèn)題8.以下哪項(xiàng)不屬于餐廳前廳管理的內(nèi)容？A.座位安排B.預(yù)訂管理C.廚房設(shè)備維護(hù)D.收銀服務(wù)9.餐廳進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容最為關(guān)鍵？A.菜品制作技巧B.服務(wù)態(tài)度和禮儀C.市場(chǎng)營(yíng)銷策略D.成本控制方法10.在西餐禮儀中，刀叉的使用順序通常是？A.從外向內(nèi)依次使用B.從內(nèi)向外依次使用C.隨意使用D.左手持刀，右手持叉11.餐廳的食品安全管理中，哪項(xiàng)措施最為重要？A.食材新鮮B.菜品口味C.廚房衛(wèi)生D.餐廳裝飾12.餐廳的每日清潔工作中，以下哪項(xiàng)不屬于常規(guī)清潔項(xiàng)目？A.餐桌擦拭B.廚房設(shè)備清洗C.地面打掃D.餐廳外墻清潔13.在處理餐廳緊急情況時(shí)，以下哪種做法最為妥當(dāng)？A.立即報(bào)警B.隱瞞不報(bào)C.自行解決D.通知上級(jí)后再?zèng)Q定14.餐廳的菜單定價(jià)策略中，哪種策略常用于提高餐廳形象？A.滲透定價(jià)B.撇脂定價(jià)C.成本加成定價(jià)D.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)15.以下哪項(xiàng)不屬于餐廳服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)？A.菜品口味B.服務(wù)速度C.餐廳裝潢D.員工態(tài)度16.餐廳在進(jìn)行成本控制時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容通常不納入考慮范圍？A.食材采購(gòu)價(jià)格B.員工工資C.餐廳租金D.顧客滿意度17.餐廳營(yíng)銷活動(dòng)中，以下哪種方式通常用于增加顧客粘性？A.打折促銷B.新品推廣C.會(huì)員制度D.廣告宣傳18.在處理顧客特殊要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取的態(tài)度是？A.一律拒絕B.盡量滿足C.尋求上級(jí)協(xié)助D.忽視顧客要求19.餐廳的日常運(yùn)營(yíng)中，以下哪項(xiàng)內(nèi)容最為關(guān)鍵？A.菜品創(chuàng)新B.員工培訓(xùn)C.顧客服務(wù)D.成本控制20.在西餐中，用餐完畢后，刀叉的正確擺放方式是？A.交叉放在盤子上B.并排放在盤子上C.放在餐巾紙上D.隨意放在桌上多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作包括哪些？A.招聘員工B.菜單設(shè)計(jì)C.設(shè)備采購(gòu)D.廣告宣傳2.餐廳服務(wù)中，提高顧客滿意度的措施有哪些？A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.確保菜品質(zhì)量C.營(yíng)造舒適環(huán)境D.推出優(yōu)惠活動(dòng)3.廚房衛(wèi)生管理中，以下哪些做法是正確的？A.食材分類儲(chǔ)存B.員工佩戴口罩C.定期進(jìn)行設(shè)備清潔D.使用過(guò)期食材4.餐廳員工培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括哪些？A.服務(wù)禮儀B.菜品制作C.設(shè)備操作D.食品安全知識(shí)5.餐廳的食品安全管理中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制？A.食材采購(gòu)B.菜品加工C.儲(chǔ)存與運(yùn)輸D.廢棄物處理6.餐廳進(jìn)行成本控制時(shí)，可以考慮哪些方面？A.食材采購(gòu)成本B.員工工資福利C.水電費(fèi)用D.廣告宣傳費(fèi)用7.餐廳營(yíng)銷活動(dòng)中，常用的促銷方式有哪些？A.打折促銷B.贈(zèng)品活動(dòng)C.會(huì)員制度D.網(wǎng)絡(luò)推廣8.在處理顧客投訴時(shí)，以下哪些做法是正確的？A.認(rèn)真傾聽顧客意見B.立即道歉并解決問(wèn)題C.請(qǐng)求上級(jí)協(xié)助D.忽視顧客投訴9.餐廳的菜單設(shè)計(jì)中，以下哪些因素需要考慮？A.菜品口味B.成本控制C.顧客喜好D.餐廳定位10.餐廳的日常運(yùn)營(yíng)中，以下哪些環(huán)節(jié)需要特別關(guān)注？A.食材庫(kù)存管理B.員工服務(wù)態(tài)度C.廚房衛(wèi)生狀況D.顧客反饋收集判斷題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)中，員工可以隨意更改菜單上的價(jià)格。（）2.廚房衛(wèi)生對(duì)餐廳的食品安全至關(guān)重要。（）3.餐廳進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，只需要關(guān)注菜品制作技巧即可。（）4.餐廳的每日清潔工作中，地面打掃不屬于常規(guī)清潔項(xiàng)目。（）5.餐廳的菜單定價(jià)策略中，高價(jià)策略通常用于吸引新顧客。（）6.餐廳的食品安全管理中，只需要關(guān)注食材新鮮程度即可。（）7.餐廳營(yíng)銷活動(dòng)中，打折促銷是唯一的促銷方式。（）8.在處理顧客特殊要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡量滿足顧客需求。（）9.餐廳的日常運(yùn)營(yíng)中，成本控制比顧客服務(wù)更為重要。（）10.餐廳的菜單設(shè)計(jì)中，不需要考慮顧客喜好和餐廳定位。（）填空題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)中最基本的禮儀是______服務(wù)。2.餐廳進(jìn)行成本控制時(shí)，______和______是主要考慮的因素。3.廚房衛(wèi)生管理中，______和______是需要特別關(guān)注的環(huán)節(jié)。4.餐廳的菜單定價(jià)策略中，常用的策略有______、______和競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)。5.在處理顧客投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取______的態(tài)度，并盡快______。6.餐廳營(yíng)銷活動(dòng)中，常用的促銷方式有打折促銷、______和______等。7.餐廳的菜單設(shè)計(jì)中，需要考慮的因素包括菜品口味、______和______。8.餐廳的日常運(yùn)營(yíng)中，______和______是需要特別關(guān)注的兩個(gè)方面。9.廚房設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行______和______，以確保衛(wèi)生安全。10.在西餐禮儀中，用餐完畢后，應(yīng)將刀叉______放在盤子上。答案部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題答案：1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.B8.C9.B10.A11.C12.D13.A14.B15.C16.D17.C18.B19.C20.A多項(xiàng)選擇題答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題答案：1.錯(cuò)2.對(duì)3.錯(cuò)4.錯(cuò)5.錯(cuò)6.錯(cuò)7.錯(cuò)