2025年中式烹調中級試題及答案本文借鑒了近年相關經典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應試能力。一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.中餐烹飪中，"爆"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材2.腌制肉類時，常用的鹽的用量是多少？A.5%B.10%C.15%D.20%3.中餐烹飪中，"炒"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材4.烹飪過程中，哪種調味料主要用于去腥？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒5.中餐烹飪中，"燒"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材6.烹飪過程中，哪種調味料主要用于提鮮？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒7.中餐烹飪中，"蒸"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材8.烹飪過程中，哪種調味料主要用于增香？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒9.中餐烹飪中，"燉"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材10.烹飪過程中，哪種調味料主要用于解膩？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒11.中餐烹飪中，"炸"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材12.烹飪過程中，哪種調味料主要用于去腥？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒13.中餐烹飪中，"燜"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材14.烹飪過程中，哪種調味料主要用于提鮮？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒15.中餐烹飪中，"烤"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材16.烹飪過程中，哪種調味料主要用于增香？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒17.中餐烹飪中，"煮"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材18.烹飪過程中，哪種調味料主要用于解膩？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒19.中餐烹飪中，"鹵"的技法主要運用在哪種食材上？A.軟質食材B.硬質食材C.半硬質食材D.軟硬混合食材20.烹飪過程中，哪種調味料主要用于去腥？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.中餐烹飪中，常見的烹飪技法有哪些？A.炒B.燒C.蒸D.炸E.燜2.烹飪過程中，常用的調味料有哪些？A.醬油B.醋C.料酒D.花椒E.蔥姜蒜3.中餐烹飪中，常見的食材有哪些？A.肉類B.海鮮C.蔬菜D.豆制品E.糧食4.烹飪過程中，常用的烹飪工具有哪些？A.鍋B.爐C.筷子D.刀E.篩5.中餐烹飪中，常見的烹飪方法有哪些？A.煮B.鹵C.烤D.燉E.炒6.烹飪過程中，常用的調味方法有哪些？A.腌制B.煮制C.炒制D.燜制E.鹵制7.中餐烹飪中，常見的烹飪技巧有哪些？A.切配B.調味C.火候D.裝飾E.升華8.烹飪過程中，常用的食材處理方法有哪些？A.洗滌B.去皮C.切割D.腌制E.燙煮9.中餐烹飪中，常見的烹飪調味有哪些？A.醬香B.醋香C.辣味D.麻味E.甜味10.烹飪過程中，常用的烹飪火候有哪些？A.武火B(yǎng).文火C.小火D.大火E.微火三、判斷題（每題2分，共20分）1.中餐烹飪中，"爆"的技法主要運用在軟質食材上。（√）2.腌制肉類時，常用的鹽的用量是10%。（√）3.中餐烹飪中，"炒"的技法主要運用在硬質食材上。（×）4.烹飪過程中，醋主要用于去腥。（×）5.中餐烹飪中，"燒"的技法主要運用在半硬質食材上。（√）6.烹飪過程中，醬油主要用于提鮮。（×）7.中餐烹飪中，"蒸"的技法主要運用在硬質食材上。（×）8.烹飪過程中，花椒主要用于增香。（√）9.中餐烹飪中，"燉"的技法主要運用在軟硬混合食材上。（√）10.烹飪過程中，料酒主要用于解膩。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中餐烹飪中"炒"的技法特點。2.簡述中餐烹飪中"蒸"的技法特點。3.簡述中餐烹飪中"燒"的技法特點。4.簡述中餐烹飪中"燉"的技法特點。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述中餐烹飪中調味料的作用。2.論述中餐烹飪中火候的運用。---答案及解析一、單項選擇題1.C2.B3.C4.C5.C6.A7.A8.D9.D10.C11.B12.C13.B14.A15.B16.D17.A18.C19.B20.C解析：1."爆"的技法主要運用在半硬質食材上，要求食材具有一定的韌性，能夠承受快速的高溫烹飪。2.腌制肉類時，常用的鹽的用量是10%，既能起到去腥的作用，又能保持肉類的鮮美。3."炒"的技法主要運用在半硬質食材上，要求食材能夠承受快速的高溫翻炒，保持食材的形狀和口感。4.料酒主要用于去腥，能夠去除食材中的腥味，保持食材的鮮美。5."燒"的技法主要運用在半硬質食材上，要求食材能夠承受較長時間的烹飪，使食材更加入味。6.醬油主要用于提鮮，能夠增加食材的風味，使食材更加鮮美。7."蒸"的技法主要運用在軟質食材上，要求食材能夠承受高溫蒸汽的烹飪，保持食材的嫩滑口感。8.花椒主要用于增香，能夠增加食材的香氣，使食材更加誘人。9."燉"的技法主要運用在軟硬混合食材上，要求食材能夠承受較長時間的烹飪，使食材更加入味。10.料酒主要用于解膩，能夠去除食材的油膩感，保持食材的鮮美。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E解析：1.中餐烹飪中，常見的烹飪技法有炒、燒、蒸、炸、燜等。2.烹飪過程中，常用的調味料有醬油、醋、料酒、花椒、蔥姜蒜等。3.中餐烹飪中，常見的食材有肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、糧食等。4.烹飪過程中，常用的烹飪工具有鍋、爐、筷子、刀、篩等。5.中餐烹飪中，常見的烹飪方法有煮、鹵、烤、燉、炒等。6.烹飪過程中，常用的調味方法有腌制、煮制、炒制、燜制、鹵制等。7.中餐烹飪中，常見的烹飪技巧有切配、調味、火候、裝飾、升華等。8.烹飪過程中，常用的食材處理方法有洗滌、去皮、切割、腌制、燙煮等。9.中餐烹飪中，常見的烹飪調味有醬香、醋香、辣味、麻味、甜味等。10.烹飪過程中，常用的烹飪火候有武火、文火、小火、大火、微火等。三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√解析：1.中餐烹飪中，"爆"的技法主要運用在軟質食材上，要求食材具有一定的韌性，能夠承受快速的高溫烹飪。2.腌制肉類時，常用的鹽的用量是10%，既能起到去腥的作用，又能保持肉類的鮮美。3.中餐烹飪中，"炒"的技法主要運用在半硬質食材上，要求食材能夠承受快速的高溫翻炒，保持食材的形狀和口感。4.烹飪過程中，醋主要用于提鮮，能夠增加食材的風味，使食材更加鮮美。5.中餐烹飪中，"燒"的技法主要運用在半硬質食材上，要求食材能夠承受較長時間的烹飪，使食材更加入味。6.烹飪過程中，醬油主要用于提鮮，能夠增加食材的風味，使食材更加鮮美。7.中餐烹飪中，"蒸"的技法主要運用在軟質食材上，要求食材能夠承受高溫蒸汽的烹飪，保持食材的嫩滑口感。8.烹飪過程中，花椒主要用于增香，能夠增加食材的香氣，使食材更加誘人。9.中餐烹飪中，"燉"的技法主要運用在軟硬混合食材上，要求食材能夠承受較長時間的烹飪，使食材更加入味。10.烹飪過程中，料酒主要用于解膩，能夠去除食材的油膩感，保持食材的鮮美。四、簡答題1.簡述中餐烹飪中"炒"的技法特點。"炒"的技法特點在于快速高溫，要求食材能夠承受快速的高溫翻炒，保持食材的形狀和口感。炒菜時，火候要旺，油溫要高，翻炒要快，這樣可以使食材更加鮮嫩可口。2.簡述中餐烹飪中"蒸"的技法特點。"蒸"的技法特點在于利用高溫蒸汽進行烹飪，要求食材能夠承受高溫蒸汽的烹飪，保持食材的嫩滑口感。蒸菜時，火候要適中，蒸汽要均勻，這樣可以使食材更加鮮嫩可口。3.簡述中餐烹飪中"燒"的技法特點。"燒"的技法特點在于長時間高溫，要求食材能夠承受較長時間的烹飪，使食材更加入味。燒菜時，火候要適中，調味要得當，這樣可以使食材更加鮮美可口。4.簡述中餐烹飪中"燉"的技法特點。"燉"的技法特點在于長時間低溫，要求食材能夠承受較長時間的低溫烹飪，使食材更加入味。燉菜時，火候要小，調味要得當，這樣可以使食材更加鮮美可口。五、論述題1.論述中餐烹飪中調味料的作用。調味料在中餐烹飪中起著至關重要的作用，不僅可以增加食材的風味，還可以去腥、提鮮、解膩等。醬油可以增加食材的咸味和鮮味，醋可以增加食材的酸味，料酒可以去腥，花椒可以增香，蔥姜蒜可以提鮮，這些調味料的使用可以使食材更加美味可口。2.論述中餐烹飪中火候的運用。火候