ICS17.020

CCSA50

DB4401

廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4401/T111.2—2022

誠信計量管理規(guī)范第2部分：餐飲企業(yè)

Specificationfortrustworthinessmetrologymanagement

——Part2:Restaurant

2022-09-14發(fā)布2022-10-14實施

廣州市市場監(jiān)督管理局?發(fā)布

DB4401/T111.2—2022

目次

前言..................................................................................Ⅲ

引言...................................................................................Ⅴ

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4計量管理要求........................................................................2

4.1基本要求........................................................................2

4.2管理責(zé)任部門及人員..............................................................2

4.3管理制度........................................................................2

5計量器具配備及管理..................................................................2

5.1計量器具配備....................................................................2

5.2計量器具管理....................................................................3

5.3計量檢查........................................................................3

6菜品量管理..........................................................................4

6.1菜品量..........................................................................4

6.2菜單信息........................................................................4

6.3定量包裝商品....................................................................4

6.4外賣菜品........................................................................4

7法定計量單位管理....................................................................4

7.1規(guī)范使用........................................................................4

7.2稱重結(jié)算........................................................................4

7.3明碼標(biāo)價........................................................................4

8誠信計量服務(wù)要求....................................................................4

8.1誠信計量目標(biāo)....................................................................5

8.2誠信計量承諾....................................................................5

8.3公平秤的設(shè)立....................................................................5

8.4計量投訴糾紛處理................................................................5

9誠信計量管理........................................................................5

9.1誠信計量信用分類管理............................................................5

9.2誠信計量示范....................................................................5

9.3顧客滿意度測評..................................................................5

I

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9.4持續(xù)改進(jìn)........................................................................5

附錄A（資料性）誠信計量管理體系......................................................7

附錄B（規(guī)范性）餐飲綜合體附加要求...................................................11

附錄C（資料性）記錄格式.............................................................13

附錄D（資料性）菜單表述樣式.........................................................14

附錄E（資料性）誠信計量自我承諾書...................................................16

參考文獻(xiàn)..............................................................................17

II

DB4401/T111.2—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的

規(guī)定起草。

本文件是DB4401/T111《誠信計量管理規(guī)范》的第2部分。DB4401/T111已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第1部分：集貿(mào)市場；

——第2部分：餐飲企業(yè)；

——第3部分：加油站；

——第4部分：眼鏡驗配企業(yè)；

——第5部分：商場超市；

——第6部分：醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)；

——第7部分：瓶裝液化石油氣充裝站。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由廣州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：廣州計量檢測技術(shù)研究院、廣州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會、廣州市番禺質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢

測所、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會。

本文件主要起草人：唐小軍、戴紅、羅鏡波、方海燕、陳淑宜、唐賢君、王海平、馮梓君、劉

可冰、黎澤源、何柱明、劉衛(wèi)紅、程鋼、馮建堂、梁大權(quán)。

Ⅲ

DB4401/T111.2—2022

引言

為進(jìn)一步推進(jìn)誠信計量體系建設(shè)，營造誠信經(jīng)營市場環(huán)境，根據(jù)《商業(yè)服務(wù)業(yè)誠信計量行為規(guī)

范》《服務(wù)業(yè)誠信計量監(jiān)督管理制度建設(shè)指南》等文件要求，在集貿(mào)市場、餐飲企業(yè)、加油站、眼

鏡驗配企業(yè)、商場超市、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、瓶裝液化石油氣充裝站等與人民群眾密切相關(guān)的服務(wù)業(yè)領(lǐng)

域，制定誠信計量管理規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)提升誠信計量管理水平和工作能力。

DB4401/T111《誠信計量管理規(guī)范》分為以下7個部分，以后根據(jù)誠信計量工作要求，再視情

況進(jìn)行調(diào)整。

——第1部分：集貿(mào)市場。

——第2部分：餐飲企業(yè)。

——第3部分：加油站。

——第4部分：眼鏡驗配企業(yè)。

——第5部分：商場超市。

——第6部分：醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)。

——第7部分：瓶裝液化石油氣充裝站。

本文件為《誠信計量管理規(guī)范》的第2部分，旨在引導(dǎo)餐飲企業(yè)落實主體責(zé)任，開展誠信計量

制度建設(shè)，規(guī)范誠信計量行為，踐行誠信計量自我承諾，持續(xù)提升計量保證能力和誠信計量管理水

平，營造公平交易市場環(huán)境，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，助力“光盤行動”的實施。

V

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誠信計量管理規(guī)范第2部分：餐飲企業(yè)

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲企業(yè)誠信計量管理的術(shù)語和定義、計量管理要求、計量器具配備及管理、菜

品量管理、法定計量單位管理、誠信計量服務(wù)要求和誠信計量管理。

本文件適用于以現(xiàn)場稱重方式銷售水產(chǎn)品等菜品的餐飲企業(yè)及餐飲綜合體的誠信計量管理，其

他餐飲企業(yè)、餐飲相關(guān)行業(yè)商（協(xié)）會對行業(yè)誠信計量的建設(shè)和管理可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T33497餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

JJF1001通用計量術(shù)語及定義

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

JJF1001和GB/T33497界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

計量metrology

實現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準(zhǔn)確可靠的活動。

[來源：JJF1001—2011，4.2]DB4401

3.2

誠信計量trustworthymetrology

基于誠實守信的計量行為。

3.3

誠信計量目標(biāo)trustworthymetrologyobject

為實現(xiàn)誠信計量目的而制定的可量化、可考核的要求。

3.4

餐飲企業(yè)restaurant

通過即時烹飪、加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費者提供食品、消費場所的食品生產(chǎn)

經(jīng)營企業(yè)。

[來源：GB/T33497—2017，3.1]

1

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3.5

餐飲綜合體cateringaggregate

由法人單位或者自然人主辦的，由餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）向主辦者承租場地、獨立對外提供餐飲服務(wù)

的經(jīng)營場所。

注：如食街、美食廣場。

3.6

餐飲綜合體主辦者cateringaggregatesponsor

負(fù)責(zé)餐飲綜合體經(jīng)營活動和管理的法人單位或者自然人。

4計量管理要求

4.1基本要求

4.1.1應(yīng)依法取得所必要的執(zhí)照或許可證并持續(xù)保持滿足GB/T33497等要求的經(jīng)營條件。

4.1.2應(yīng)遵循公正、公平、公開的原則，保證計量器具和商品量的準(zhǔn)確，正確使用國家法定計量單

位，自覺接受計量行政主管部門的計量監(jiān)督。

4.1.3應(yīng)制定誠信計量的方針、目標(biāo)和管理制度，有效組織實施并持續(xù)改進(jìn)，逐步形成誠信計量管

理體系（見附錄A）。

4.1.4餐飲綜合體的管理還應(yīng)符合附錄B的要求。

4.2管理責(zé)任部門及人員

4.2.1應(yīng)明確計量管理責(zé)任部門和計量管理負(fù)責(zé)人。

4.2.2應(yīng)根據(jù)工作需要配備專（兼）職計量管理人員并明確各類人員的相關(guān)職責(zé)，人員應(yīng)至少包括

計量監(jiān)督員。

4.2.3計量管理人員應(yīng)是接受相關(guān)計量知識培訓(xùn)且簽定勞動合同的相對固定的人員，餐飲企業(yè)應(yīng)保

存人員培訓(xùn)考核等相關(guān)記錄。

4.3管理制度

計量管理制度應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：

a）計量管理職責(zé)：明確計量管理責(zé)任部門、計量管理相關(guān)人員的職責(zé)；

b）計量器具管理制度：明確計量器具的配備、使用、檢定/校準(zhǔn)和維護(hù)的管理要求；

c）計量單位使用制度：明確國家法定計量單位使用要求；

d）菜品量管理制度：明確原料采購、菜品量、菜品加工、主料、輔料等管理要求及檢查方法；

e）誠信計量信用分類管理制度：明確計量信用信息的收集、分析、評價和分類管理等要求；

f）計量檢查管理制度：明確檢查內(nèi)容、頻次、記錄、結(jié)果處理等管理要求；

g）誠信計量承諾制度：明確誠信計量責(zé)任協(xié)議、誠信計量自我承諾的內(nèi)容及其管理要求；

h）計量投訴處理制度：明確計量投訴處理程序、計量失準(zhǔn)賠付及違規(guī)懲戒等管理要求；

i）誠信計量宣傳與培訓(xùn)制度：明確誠信計量宣傳、培訓(xùn)的方式、內(nèi)容及考核管理要求。

5計量器具配備及管理

5.1計量器具配備

應(yīng)按照《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》配備滿足經(jīng)營需要的稱重計量器具，并配備標(biāo)準(zhǔn)砝

2

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碼用于復(fù)核驗證。

5.2計量器具管理

5.2.1計量器具檢定/校準(zhǔn)管理

5.2.1.1計量檢定/校準(zhǔn)

5.2.1.1.1對在用計量器具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定/校準(zhǔn)，確保受檢率100%。屬于強制檢定管理的計量

器具應(yīng)依法向當(dāng)?shù)厥跈?quán)承擔(dān)強制檢定任務(wù)的計量檢定機構(gòu)申請周期檢定。

5.2.1.1.2非強制檢定計量器具應(yīng)按計量器具分類管理要求定期校準(zhǔn)。

5.2.1.1.3對新增、更換或維修后的強制檢定計量器具，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥跈?quán)承擔(dān)強制檢定任務(wù)的計

量檢定機構(gòu)申請檢定。

5.2.1.2臺帳與證書管理

5.2.1.2.1應(yīng)建立計量器具臺帳，對計量器具進(jìn)行統(tǒng)一編號、登記造冊。計量器具臺帳至少應(yīng)包括：

計量器具名稱、型號規(guī)格、唯一性標(biāo)識（如出廠編號）、使用地點、檢定/校準(zhǔn)日期、檢定結(jié)論、檢

定封印編號等，其格式見附錄C的表C.1。

5.2.1.2.2應(yīng)加強計量器具檢定/校準(zhǔn)的證書管理，確保檢定/校準(zhǔn)證書與在用計量器具相對應(yīng)，并

在有效期內(nèi)。

5.2.2標(biāo)識管理

應(yīng)有完善的措施，確保計量器具的銘牌及檢定/校準(zhǔn)標(biāo)志完好；防止非授權(quán)人調(diào)整計量器具內(nèi)設(shè)

參數(shù)（參考值、修正系數(shù)等）。

5.2.3計量器具使用

使用計量器具應(yīng)做到：

a）在規(guī)定的環(huán)境條件下，按操作規(guī)程（或說明書）正確使用計量器具；

b）對取得校準(zhǔn)證書的計量器具進(jìn)行計量性能確認(rèn)，判定校準(zhǔn)結(jié)果滿足實際需要后方可使用；

c）不得使用不合格的計量器具，不得破壞計量器具準(zhǔn)確度，不得破壞鉛（簽）封；

d）提供現(xiàn)場稱重服務(wù)的，應(yīng)向消費者明示商品稱量和結(jié)算過程；

e）做好計量器具的日常維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)生計量器具故障應(yīng)立刻停止使用，按相應(yīng)規(guī)定更換計量DB4401

器具；

f）計量管理的其他要求。

5.3計量檢查

定期開展計量檢查，做好檢查結(jié)果記錄：

a）檢查是否存在未經(jīng)檢定，或超過檢定有效期的計量器具；

b）檢查計量器具的檢定/校準(zhǔn)標(biāo)志和鉛（簽）封是否完整；

c）檢查是否正確使用國家法定計量單位；

d）檢查預(yù)包裝商品、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)注是否規(guī)范；

e）配備滿足要求的巡檢專用砝碼，對稱重計量器具實施快速檢查；

f）定期抽查廚師配菜用量是否準(zhǔn)確；

g）對消費者菜品份量不足投訴進(jìn)行檢查。

3

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6菜品量管理

6.1菜品量

6.1.1菜品主料和輔料的重量或數(shù)量、采購量與銷售量的內(nèi)部核算應(yīng)符合企業(yè)管理要求。

6.1.2菜品采取現(xiàn)場稱重的，應(yīng)向消費者明示計量單位、操作過程和計量器具顯示的量值，稱重前

應(yīng)去除包裝物（必要的內(nèi)包裝除外）。

6.1.3對可復(fù)現(xiàn)的計量結(jié)果，消費者有異議時，應(yīng)重新操作并顯示實際量值；對不可復(fù)現(xiàn)的計量結(jié)

果應(yīng)提前協(xié)商一致。

注：主料是指菜品中價格、份量占主要成分或作為主要賣點的食材。

6.2菜單信息

6.2.1菜單信息應(yīng)明確：

a）菜品名稱及對應(yīng)價格，同時宜展示菜品實物圖片，不應(yīng)夸大相互比例；

b）水產(chǎn)品作為菜品的主料時應(yīng)標(biāo)明其生料的重量或數(shù)量；

c）熱菜宜標(biāo)明其主料（生料）的重量；

d）設(shè)置大、中、小例（份）的菜品，宜分別標(biāo)注其主料（生料）重量或數(shù)量；

e）點心類應(yīng)明確每份件數(shù)；

f）團(tuán)體用餐、婚宴用餐等定制的菜單依據(jù)協(xié)議執(zhí)行。

注：相互比例包括菜品中各料之間的比例、菜品與周邊物體的比例。

6.2.2菜單表述樣式見附錄D。

6.3定量包裝商品

定量包裝商品，其凈含量標(biāo)注及凈含量應(yīng)符合國家JJF1070規(guī)定。

6.4外賣菜品

外賣菜品應(yīng)標(biāo)明價格（單價和總價）、凈含量及相關(guān)規(guī)定的其他必要信息。

7法定計量單位管理

7.1規(guī)范使用

在經(jīng)營活動中應(yīng)正確使用國家法定計量單位。按下列規(guī)定使用計量單位：

a）固體菜品用質(zhì)量計量單位進(jìn)行標(biāo)注的，計量單位使用千克（kg）、克（g）；

b）液體菜品（如湯品、酒水）用體積計量單位進(jìn)行標(biāo)注的，計量單位使用升（L或l）、毫

升（mL或ml）。

7.2稱重結(jié)算

使用的計量器具應(yīng)正確顯示國家法定計量單位，并以國家法定計量單位進(jìn)行商品量結(jié)算。

7.3明碼標(biāo)價

應(yīng)使用統(tǒng)一明碼標(biāo)價牌，正確使用國家法定計量單位來明示菜品價格。

8誠信計量服務(wù)要求

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8.1誠信計量目標(biāo)

應(yīng)制定可量化、可考核的誠信計量目標(biāo)，并隨著誠信計量管理持續(xù)改善而提高。

8.2誠信計量承諾

應(yīng)向社會公開誠信計量自我承諾并接受社會監(jiān)督，誠信計量自我承諾書格式見附錄E。

8.3公平秤的設(shè)立

鼓勵餐飲企業(yè)及餐飲綜合體主辦者設(shè)立專用的公平秤，且應(yīng)符合以下要求：

a）配備的公平秤，其稱量范圍、準(zhǔn)確度等級及數(shù)量應(yīng)與經(jīng)營項目相適應(yīng)；

b）公平秤應(yīng)設(shè)在水產(chǎn)品銷售現(xiàn)場顯眼位置；公平秤的指引應(yīng)標(biāo)識清晰、明顯，應(yīng)在公平秤旁

公布企業(yè)計量投訴電話和有關(guān)計量投訴電話；

c）公平秤由公平秤專（兼）職管理員負(fù)責(zé)管理，能即時為消費者提供計量復(fù)秤服務(wù)。

8.4計量投訴糾紛處理

8.4.1應(yīng)建立和公開投訴舉報渠道，如設(shè)立投訴意見箱、電子郵箱和電話，方便消費者的投訴和舉

報。連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)應(yīng)同時公示連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)總部的監(jiān)督投訴電話。承租餐飲綜合體場地經(jīng)

營的餐飲企業(yè)應(yīng)同時公示餐飲綜合體主辦者的監(jiān)督投訴電話。

8.4.2應(yīng)有專門部門、專人負(fù)責(zé)計量投訴的受理、協(xié)調(diào)和處理工作。

8.4.3應(yīng)建立失準(zhǔn)賠付制度，及時公正處理計量投訴糾紛。經(jīng)復(fù)核，短秤缺量的，按消費菜品金額

“退一賠三”進(jìn)行賠償。

8.4.4應(yīng)積極配合計量行政主管部門處理計量投訴，提供真實可靠的信息，保證計量糾紛調(diào)解工作

順利進(jìn)行。

8.4.5應(yīng)做好計量投訴處理記錄（見附錄C的表C.2）與歸檔保存工作。

9誠信計量管理

9.1誠信計量信用分類管理

連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)及餐飲綜合體主辦者應(yīng)按照誠信計量信用分類管理制度，對誠信計量信用信

息進(jìn)行收集、分析、評價和分類管理。DB4401

9.2誠信計量示范

9.2.1餐飲企業(yè)及餐飲綜合體主辦者應(yīng)將誠信計量納入員工考核，宜定期開展誠信計量監(jiān)督檢查工

作，并公布檢查結(jié)果，營造誠信計量良好氛圍。

9.2.2應(yīng)積極創(chuàng)建和申報誠信計量示范單位。

9.3顧客滿意度測評

9.3.1應(yīng)加強與消費者的溝通工作，可通過網(wǎng)上征集、問卷調(diào)查、現(xiàn)場見面、電話征詢等多種方式，

主動征求消費者意見，不斷提升誠信計量管理水平，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

9.3.2應(yīng)制定誠信計量行為滿意度測評方法，確定測評指標(biāo)，積極開展誠信計量行為滿意度測評，

確保測評過程及測評結(jié)果有效。

9.4持續(xù)改進(jìn)

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應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)機制，通過征求消費者意見、誠信計量行為滿意度測評、自我檢查等方式，查

找出需要改進(jìn)的問題，制定和實施改進(jìn)措施。

A

A

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附錄A

（資料性）

誠信計量管理體系

A.1概述

本附錄不要求餐飲企業(yè)按照本文件的結(jié)構(gòu)更改其管理體系文件的結(jié)構(gòu)或文件，僅說明誠信計量

管理體系所包含的要素，各餐飲企業(yè)可參考本附錄結(jié)合自身工作方式和特點完善管理體系文件，并

與已建立的其他管理體系相結(jié)合。

A.2管理者職責(zé)

A.2.1最高管理者通過以下活動，策劃、建立、實施并持續(xù)改進(jìn)誠信計量管理體系：

a）傳達(dá)遵守法律法規(guī)、滿足客戶需求的重要性；

b）制定誠信計量方針；

c）確定誠信計量目標(biāo)；

d）配備足夠的資源；

e）主持管理評審。

當(dāng)策劃和實施管理體系的變更時，確保管理體系的完整性。

A.2.2明確涉及誠信計量的有關(guān)部門崗位職責(zé)及相互關(guān)系。

A.2.3明確各誠信計量活動實施過程及要求，管理內(nèi)部誠信計量信息、處理投訴記錄以及建立執(zhí)行、

保障和監(jiān)督協(xié)調(diào)機制等。

A.3體系文件

A.3.1管理體系文件應(yīng)包括但不限于：誠信計量方針和目標(biāo)、公開承諾、管理手冊、程序文件、記

錄。

A.3.2管理體系文件應(yīng)傳達(dá)至有關(guān)人員，并得到切實貫徹執(zhí)行。

A.3.3體系文件的內(nèi)容、種類、詳略程度取決于餐飲企業(yè)的規(guī)模大小、服務(wù)和流程的復(fù)雜程度以及

相互關(guān)系、人員能力等因素。

A.4文件控制

應(yīng)控制和管理誠信計量管理體系所要求的文件（含內(nèi)部和外部），包括法律法規(guī)、規(guī)章、政策DB4401

聲明、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、規(guī)范、規(guī)則和方法、制造商的說明書、指導(dǎo)書、管理手冊、程序文件、計劃等，

文件可承載在各種載體上，例如硬盤拷貝或電子媒介。

文件控制應(yīng)確保：

a）文件發(fā)布前經(jīng)過授權(quán)人員審查和批準(zhǔn)；

b）必要時對文件進(jìn)行評審和更新，并再次批準(zhǔn)；

c）文件有唯一的識別信息和描述，包括標(biāo)題、日期、編號等；

d）有效識別文件更改和當(dāng)前修訂狀態(tài)；

e）在使用地點使用的文件是受控的有效版本；

f）作廢文件應(yīng)具有適當(dāng)標(biāo)識，防止誤用；

g）保持文件清晰、易于識別；

h）電子文件應(yīng)備份。

A.5記錄控制

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A.5.1應(yīng)制定記錄管理程序文件，包括記錄的識別、收集、檢索、存取、維護(hù)和銷毀等內(nèi)容，以保

留誠信計量管理體系有效運行的證據(jù)。

A.5.2應(yīng)制定過程檢查、維修維護(hù)等必要的記錄格式，每份記錄應(yīng)包含足夠的信息，以便于識別影

響結(jié)果準(zhǔn)確的因素，并在盡可能接近原使用條件下能夠復(fù)現(xiàn)。記錄中應(yīng)有操作人員的簽字或標(biāo)識。

A.5.3數(shù)據(jù)、計算和結(jié)果應(yīng)在產(chǎn)生時予以記錄（或計算機自動生成記錄并保存），并分類標(biāo)識。

A.5.4記錄應(yīng)清晰明了，對記錄時出現(xiàn)的錯誤，按照相應(yīng)的程序文件進(jìn)行修改。

A.5.5記錄應(yīng)便于存取，不得丟失、損毀。

A.5.6所有記錄應(yīng)予以安全保護(hù)，必要時采取相應(yīng)的保密措施。

A.5.7對記錄的保存期限和調(diào)閱應(yīng)做出規(guī)定。

A.6信息交流和控制

A.6.1應(yīng)制定誠信計量信息交流和控制的程序文件，規(guī)范誠信計量信息的接收、傳遞和處理，確保

誠信計量管理體系的持續(xù)有效運行。

A.6.2在信息交流中獲取的信息要有記錄。

A.7服務(wù)客戶

A.7.1應(yīng)制定與誠信計量相關(guān)的服務(wù)客戶文件，規(guī)定業(yè)務(wù)職責(zé)和受理范圍等。

A.7.2應(yīng)公開收費標(biāo)準(zhǔn)和投訴電話等。

A.7.3應(yīng)制定客戶滿意度調(diào)查程序文件，規(guī)定調(diào)查方法和信息的分析、使用方法，改進(jìn)誠信計量管

理體系。

A.7.4應(yīng)制定客戶投訴管理程序文件，明確受理投訴機構(gòu)，收集投訴信息，進(jìn)行分析后確定處理措

施，并保存所有投訴記錄。

A.7.5應(yīng)建立服務(wù)客戶業(yè)務(wù)檔案，進(jìn)行必要的跟蹤回訪。

A.8監(jiān)督和檢查

A.8.1應(yīng)制定日常監(jiān)督和檢查工作程序文件。

A.8.2監(jiān)督和檢查的方式及時間間隔應(yīng)與本企業(yè)工作特點相適應(yīng)。

A.9誠信風(fēng)險管理

A.9.1應(yīng)制定風(fēng)險管理程序文件，識別與誠信計量相關(guān)過程的風(fēng)險，其內(nèi)容包括但不限于：政策風(fēng)

險、產(chǎn)品風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、輿情風(fēng)險。

A.9.2基于風(fēng)險識別和風(fēng)險等級，應(yīng)采取相應(yīng)的措施，對預(yù)計發(fā)生的風(fēng)險，提前發(fā)出預(yù)警；對可能

存在的風(fēng)險，要及時判斷，采取預(yù)防和控制措施，防止風(fēng)險發(fā)生；對已經(jīng)存在的風(fēng)險，要采取糾正

措施，消除風(fēng)險原因，防止風(fēng)險再次發(fā)生；對可能給消費者和相關(guān)利益方帶來不利影響的，及時披

露或公開。

A.10誠信文化建設(shè)

A.10.1應(yīng)開展誠信計量文化建設(shè)，樹立誠信理念，增強質(zhì)量意識，關(guān)注品牌效應(yīng)，履行社會承諾，

參與誠信文化傳播活動。

A.10.2開展與誠信計量管理體系有關(guān)的培訓(xùn)，內(nèi)容包括但不限于：

a）誠信計量方針和誠信計量管理體系要求；

b）個人在誠信計量方面的職責(zé)和作用；

c）個人工作改進(jìn)的正效應(yīng)；

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d）違背誠信規(guī)定的后果；

e）失信行為對餐飲企業(yè)及個人的影響。

A.11內(nèi)部審核

A.11.1應(yīng)制定內(nèi)部審核程序文件，按照預(yù)定的計劃表，定期對誠信計量管理體系運行進(jìn)行內(nèi)部審

核。內(nèi)部審核計劃應(yīng)涉及誠信計量管理體系的所有要素。

A.11.2內(nèi)部審核人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格，獨立于被審核的活動，并經(jīng)管理者批準(zhǔn)。內(nèi)部審核周期通常

不超過12個月。

A.11.3審核活動的領(lǐng)域、審核發(fā)現(xiàn)的情況和因此采取的糾正措施等，應(yīng)予以記錄。

A.11.4應(yīng)保存內(nèi)部審核活動的所有記錄，包括但不限于：審核計劃、審核記錄、糾正或糾正措施、

跟蹤驗證、內(nèi)部審核報告。

A.12管理評審

A.12.1應(yīng)制定管理評審程序文件，最高管理者應(yīng)根據(jù)既定的日程表和形成文件的程序，定期對管

理體系以及誠信計量活動進(jìn)行評審，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。

A.12.2管理評審的內(nèi)容包括：政策和程序的適宜性、方針和目標(biāo)的有效性、目標(biāo)的實現(xiàn)情況、承

諾的履行情況、內(nèi)部審核和外部評審的結(jié)果、糾正措施和預(yù)防措施的結(jié)果、管理人員和監(jiān)督人員的

報告、消費者的投訴處理情況和消費者的反饋結(jié)果、管理體系改進(jìn)的建議等。

A.12.3管理評審的結(jié)果包括：管理體系改進(jìn)的決定和措施、工作過程的改進(jìn)和資源的需求等。

A.12.4最高管理者應(yīng)確保改進(jìn)的措施在約定的或適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)得到實施。

A.13改進(jìn)

A.13.1不符合控制

A.13.1.1應(yīng)制定不符合控制程序文件并實施，及時發(fā)現(xiàn)與誠信計量管理體系或客戶要求的不符合。

該程序應(yīng)能確保：

a）確定對不符合工作的管理職責(zé)和權(quán)限；

b）采取與風(fēng)險相一致的措施，包括暫停工作、恢復(fù)工作等；

c）評價不符合工作的嚴(yán)重性；

d）立即進(jìn)行糾正，同時對不符合的可接受性做出決定；

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e）規(guī)定批準(zhǔn)恢復(fù)工作的職責(zé)。

A.13.1.2應(yīng)特別關(guān)注失信的評估、處置和社會效果。

A.13.1.3當(dāng)評價表明不符合可能再度發(fā)生，或?qū)φ\信計量管理體系運行產(chǎn)生懷疑時，應(yīng)采取糾正

措施。

A.13.2糾正措施

A.13.2.1應(yīng)制定糾正措施程序文件，指定合適的人員，識別不符合的原因，對發(fā)現(xiàn)的不符合采取

糾正措施。

A.13.2.2糾正措施應(yīng)與問題的嚴(yán)重程度和風(fēng)險大小相適應(yīng)，實施糾正措施后，應(yīng)能消除不符合，

并防止再次發(fā)生。

A.13.2.3應(yīng)保存糾正措施的所有記錄，包括但不限于：不符合描述、原因分析、采取措施、實施

結(jié)果。

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A.13.3預(yù)防措施

A.13.3.1應(yīng)制定預(yù)防措施程序文件，包括措施的啟動和控制，以確保其有效性。

A.13.3.2應(yīng)識別技術(shù)和誠信計量體系方面所需要的改進(jìn)和潛在不符合的原因。

A.13.3.3采取預(yù)防措施時應(yīng)制定措施計劃并加以實施和監(jiān)控，以減少此類不符合情況發(fā)生的可能

性并改進(jìn)。

A.13.4持續(xù)改進(jìn)

應(yīng)建立符合餐飲企業(yè)自身特點的持續(xù)改進(jìn)機制，通過內(nèi)部審核以及管理評審的結(jié)果，找出需要

改進(jìn)的問題，制定和實施改進(jìn)的措施，記錄改進(jìn)的結(jié)果，評估改進(jìn)的效果，保證計量結(jié)果的準(zhǔn)確性

和可靠性，不斷提高計量誠信管理體系的適宜性和有效性。

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附錄B

（規(guī)范性）

餐飲綜合體附加要求

B.1計量管理要求

B.1.1餐飲綜合體主辦者是計量管理與服務(wù)的主體責(zé)任方。

B.1.2餐飲綜合體主辦者應(yīng)明確計量管理部門和計量管理負(fù)責(zé)人，設(shè)置統(tǒng)一的投訴窗口，設(shè)置計量

巡查員。

B.1.3明確餐飲綜合體主辦者和餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）之間的計量職責(zé)、制定和落實有關(guān)制度要求。

B.2計量器具配備及管理

B.2.1計量器具“三統(tǒng)一”管理

餐飲綜合體主辦者應(yīng)對餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）使用的計量器具實行“三統(tǒng)一”管理。

a）統(tǒng)一檢定/校準(zhǔn)：餐飲綜合體主辦者應(yīng)對計量器具登記造冊；屬于強制檢定管理的計量器具應(yīng)依

法向當(dāng)?shù)爻袚?dān)強制檢定任務(wù)的檢定機構(gòu)申請周期檢定；非強制檢定計量器具應(yīng)依法檢定/校

準(zhǔn)。

b）統(tǒng)一標(biāo)識：經(jīng)檢定或校準(zhǔn)的計量器具應(yīng)由檢定單位在計量器具的醒目位置加貼統(tǒng)一的檢定

或校準(zhǔn)標(biāo)識。

c）統(tǒng)一管理：餐飲綜合體主辦者應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)要求，對餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）的計

量器具實施日常管理，負(fù)責(zé)對計量器具的使用、維修、更新、定期報檢、日常巡查等管理

工作。

B.2.2計量檢查管理

B.2.2.1計量巡查

應(yīng)定期開展計量巡查，做好巡查結(jié)果記錄，發(fā)現(xiàn)異常按計量巡查制度要求處理。巡查內(nèi)容應(yīng)包

括：

a）是否存在未經(jīng)檢定，或不在檢定/校準(zhǔn)有效期內(nèi)的計量器具；

b）計量器具的檢定/校準(zhǔn)標(biāo)識和鉛（簽）封是否完整；DB4401

c）定量包裝商品的計量單位、凈含量標(biāo)注是否規(guī)范；

d）必要時按B.2.2.2要求對計量器具實施快速檢查。

B.2.2.2快速檢查要求

餐飲綜合體主辦者應(yīng)配備滿足要求的巡檢專用砝碼，專人負(fù)責(zé)，在計量器具巡檢中對在用的計

量器具進(jìn)行快速檢查，并做好檢查結(jié)果記錄。發(fā)現(xiàn)計量器具異常，應(yīng)立即停止使用，及時進(jìn)行維修、

更換。下述情形應(yīng)開展快速檢查：

a）按計量巡查制度規(guī)定的要求開展；

b）消費者質(zhì)疑計量器具的準(zhǔn)確性或要求；

c）餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）要求；

d）其他情況。

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B.3誠信計量服務(wù)要求

B.3.1誠信計量責(zé)任協(xié)議

餐飲綜合體主辦者應(yīng)與餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）簽訂誠信計量責(zé)任協(xié)議，其內(nèi)容至少應(yīng)包括：

a）遵守計量法律法規(guī)規(guī)章、計量管理部門要求及本文件的要求；

b）遵守計量器具“三統(tǒng)一”管理要求，不使用未經(jīng)檢定合格的計量器具，不破壞計量器具

準(zhǔn)確度或者偽造數(shù)據(jù)，不破壞鉛（簽）封；

c）正確使用國家法定計量單位；

d）商品重量、凈含量及標(biāo)簽符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范要求；

e）主動配合餐飲綜合體主辦者處理有關(guān)消費者投訴的計量糾紛。

B.3.2誠信計量信用分類監(jiān)管

餐飲綜合體主辦者應(yīng)對餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）的誠信計量信用信息進(jìn)行收集、記錄和分析，根據(jù)誠

信計量信用的情況實行分類管理。

B.3.3誠信計量示范

B.3.3.1餐飲綜合體主辦者應(yīng)積極開展“信得過商戶”評選活動，將誠信計量納入評選資格條件。

B.3.3.2餐飲綜合體主辦者應(yīng)制定失信警示管理制度，對失信的餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）進(jìn)行警示。

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B

B

附錄C

（資料性）

記錄格式

C.1計量器具臺帳

按有關(guān)規(guī)定將其使用的計量器具登記造冊，臺賬格式見表C.1。

表C.1計量器具臺帳參考格式

計量器規(guī)格制造出廠檢定/校檢定封印現(xiàn)行下次檢定/使用領(lǐng)用

序號分類

具名稱型號單位編號準(zhǔn)日期編號狀態(tài)校準(zhǔn)日期地點日期

1

2

3

4

5

……

C.2投訴處理記錄

宜在公平秤處設(shè)置計量投訴站點，指定計量管理人員處理計量投訴糾紛，做好投訴處理記錄，

記錄格式見表C.2。

表C.2投訴處理記錄參考格式

投訴者姓名聯(lián)系方式

責(zé)任人地點

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計量投訴事由

投訴要求

處理過程

處理結(jié)果

被投訴代表簽名：

結(jié)果反饋

投訴人簽名：

承辦人日期

計量管理負(fù)責(zé)人日期

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C

C

附錄D

（資料性）

菜單表述樣式

菜單表述樣式見表D.1、表D.2和圖D.1。相關(guān)內(nèi)容僅作計量標(biāo)示示例參考，并非真實價格展示。

各餐飲企業(yè)可根據(jù)自身實際選取合適的表述方式，通過各種組合展示相關(guān)的菜品量，對于無法標(biāo)明

具體量或標(biāo)示有困難的，可不作標(biāo)示。

表D.1菜單樣式1

菜品名稱份量價格

半只68元

白切清遠(yuǎn)雞

1只128元

例（約500g）68元

燒鵝半只128元

一只238元

清蒸大白鯽1條（約300g）38元

酸菜魚

1份88元

主料：鱸魚（約600g），酸菜（約150g）

西洋菜陳腎燉唐排

主料：陳腎（鴨腎）2只，豬排骨500g，西洋菜1盅（約6人份）138元

600g

表D.2菜單樣式2

菜品名稱份量價格主料

例（份）38元菜心約350g

鹽水菜心

中（份）60元菜心約700g

銀魚仔蒸絲瓜份（例）68元絲瓜約300g，銀魚約30g

牛仔骨約200g，青椒約

黑椒牛仔骨份（例）88元

80g，洋蔥約30g

堂煎牛仔骨份（例）138元4塊，共約320g

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菜單

熱菜

大份（約400g/份）50元