幼兒園開(kāi)學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄一、

1.培訓(xùn)背景

本次培訓(xùn)旨在提高幼兒園食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)和專業(yè)技能，確保幼兒飲食安全，促進(jìn)食堂管理規(guī)范化。

2.培訓(xùn)對(duì)象

本次培訓(xùn)針對(duì)幼兒園食堂全體從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等。

3.培訓(xùn)時(shí)間

培訓(xùn)時(shí)間為2023年9月1日至2023年9月3日，共計(jì)3天。

4.培訓(xùn)地點(diǎn)

培訓(xùn)地點(diǎn)為幼兒園多功能廳。

5.培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生管理、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故處理等。

6.培訓(xùn)方式

培訓(xùn)采用理論授課與實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，確保從業(yè)人員能夠充分掌握所學(xué)知識(shí)。

7.培訓(xùn)講師

培訓(xùn)講師由專業(yè)食品安全管理人員及有經(jīng)驗(yàn)的食堂從業(yè)人員擔(dān)任。

8.培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn)，使食堂從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)，確保幼兒飲食安全。

9.培訓(xùn)考核

培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行考核，合格者頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)。

10.培訓(xùn)費(fèi)用

培訓(xùn)費(fèi)用由幼兒園承擔(dān)。

二、

在培訓(xùn)的第一天，我們直接進(jìn)入了狀態(tài)，因?yàn)榇蠹叶济靼祝@不僅僅是一次普通的培訓(xùn)，它關(guān)乎到幼兒園里每一位小朋友的“飯碗”安全。講師是一位有著豐富食堂管理經(jīng)驗(yàn)的老廚師，他一上來(lái)就用發(fā)生在身邊的真實(shí)案例開(kāi)場(chǎng)，講述了他在另一所幼兒園工作時(shí)，因?yàn)楹鲆暿称钒踩珜?dǎo)致的一次小事故。那次事件雖未造成嚴(yán)重后果，但給大家敲響了警鐘。

老廚師說(shuō)：“孩子們吃飯，安全是頭等大事。你們可能覺(jué)得每天重復(fù)的活兒挺枯燥，但別忘了，你們手上端的每一碗飯，都可能影響到孩子們的健康?！彼脑捵屧趫?chǎng)的每個(gè)人都感到了肩上的責(zé)任。

接著，他詳細(xì)解釋了食品安全法律法規(guī)，雖然聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)枯燥，但他用大白話解釋，讓人容易理解。比如，他說(shuō)：“咱們做飯，得像對(duì)待自己的孩子一樣用心，不能讓壞東西鉆進(jìn)孩子們的肚子?！彼€展示了如何正確清洗餐具、如何存放食材，以及如何避免交叉污染等實(shí)際操作。

大家跟著老廚師邊學(xué)邊做，雖然有時(shí)候會(huì)因?yàn)椴僮鞑皇炀毝鲥e(cuò)，但老廚師總是耐心指導(dǎo)，鼓勵(lì)大家：“沒(méi)關(guān)系，多做幾遍就熟練了，關(guān)鍵是要記住這些步驟，不能馬虎?！?/p>

到了下午，我們進(jìn)行了一場(chǎng)模擬演練，模擬了食品安全事故的處理流程。老廚師扮演發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的角色，他發(fā)現(xiàn)了一袋過(guò)期的食材，立刻進(jìn)行了報(bào)告，并啟動(dòng)了應(yīng)急預(yù)案。大家按照培訓(xùn)所學(xué)，迅速行動(dòng)，隔離了問(wèn)題食材，通知了相關(guān)部門(mén)，整個(gè)過(guò)程井然有序。

這一天下來(lái)，每個(gè)人都覺(jué)得收獲滿滿，不僅學(xué)到了專業(yè)知識(shí)，更重要的是增強(qiáng)了責(zé)任心。大家明白，食堂工作不只是做飯，更是守護(hù)孩子們健康的重要崗位。

三、

第二天，培訓(xùn)的重點(diǎn)是衛(wèi)生管理和食品加工操作規(guī)范。講師是一位資深的食堂管理員，她從早上開(kāi)始就強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生對(duì)于食堂工作的重要性。她說(shuō)：“你們的手，你們的衣服，還有你們的工作臺(tái)，都必須保持干凈，這樣才能保證食物的衛(wèi)生?！?/p>

她帶領(lǐng)大家回顧了如何正確洗手，如何穿戴工作服，以及如何保持食堂環(huán)境的清潔。她用幽默的語(yǔ)言讓大家記住了要點(diǎn)：“洗手要像給自己洗新車一樣認(rèn)真，每一個(gè)角落都不放過(guò)?！彼€展示了如何使用消毒液，以及如何清潔不同類型的廚房設(shè)備。

隨后，我們進(jìn)入了實(shí)操環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)如何按照規(guī)范進(jìn)行食品加工。管理員現(xiàn)場(chǎng)演示了切菜、炒菜、煮飯的全過(guò)程，特別強(qiáng)調(diào)了食材的擺放順序、加工時(shí)的溫度控制、以及如何避免交叉污染。她說(shuō)：“炒菜時(shí)，一定要等鍋熱了再放油，這樣才不容易粘鍋，而且食物更香。”

在實(shí)操過(guò)程中，大家發(fā)現(xiàn)了很多平時(shí)沒(méi)有注意到的細(xì)節(jié)，比如切菜時(shí)的手勢(shì)，煮飯時(shí)的水量控制，這些都直接關(guān)系到食物的口感和安全。管理員耐心地糾正每個(gè)人的操作，確保每個(gè)人都能掌握正確的加工方法。

下午，我們學(xué)習(xí)了食品的儲(chǔ)存方法，如何合理使用冰箱和冷庫(kù)，以及如何正確標(biāo)記食材的保質(zhì)期。管理員說(shuō)：“食物的儲(chǔ)存就像給它們蓋房子，得讓它們住得舒服，才能保持新鮮?！?/p>

這一天的培訓(xùn)讓大家對(duì)食堂衛(wèi)生和食品加工有了更深刻的認(rèn)識(shí)，每個(gè)人都意識(shí)到了自己工作中的不足，并且學(xué)習(xí)到了改進(jìn)的方法。這種實(shí)際的操練，讓大家感覺(jué)學(xué)到的知識(shí)是立竿見(jiàn)影的，對(duì)今后的工作充滿了信心。

四、

第三天，培訓(xùn)內(nèi)容轉(zhuǎn)向了食品安全事故的處理和預(yù)防。講師是一位有著豐富處理事故經(jīng)驗(yàn)的安全專家，他一開(kāi)場(chǎng)就給大家放了一段食品安全事故的新聞視頻，看著屏幕上受影響的孩子們和家長(zhǎng)，每個(gè)人的心情都變得沉重起來(lái)。

專家說(shuō)：“事故發(fā)生了，最重要的是迅速、正確地處理，把影響降到最低?！彼敿?xì)講解了如果發(fā)現(xiàn)食物中毒或食品污染事件，應(yīng)該如何立即上報(bào)，如何迅速隔離問(wèn)題食品，如何安撫家長(zhǎng)和孩子們的情緒，以及如何配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。

他還特別提到了預(yù)防措施，用大白話說(shuō)：“事故不如防事故，咱們平時(shí)得多留個(gè)心眼。”他教給大家如何通過(guò)觀察食品的顏色、氣味和味道來(lái)判斷是否變質(zhì)，如何定期檢查廚房設(shè)備，以及如何建立食品安全管理制度。

為了讓大家更好地理解，專家還組織了一場(chǎng)角色扮演游戲，模擬了一起食品安全事故的發(fā)生和處理過(guò)程。大家分別扮演不同的角色，有廚師、管理員、家長(zhǎng)、醫(yī)生等，通過(guò)實(shí)際操作來(lái)體驗(yàn)事故處理的全過(guò)程。

在游戲中，每個(gè)人都積極投入，雖然有時(shí)候會(huì)因?yàn)榫o張而出錯(cuò)，但通過(guò)專家的即時(shí)指導(dǎo)，大家逐漸掌握了處理事故的正確步驟。比如，當(dāng)“家長(zhǎng)”角色情緒激動(dòng)時(shí)，扮演“管理員”的工作人員學(xué)會(huì)了如何安撫家長(zhǎng)，同時(shí)保持冷靜，及時(shí)處理問(wèn)題。

這一天下來(lái)，大家不僅學(xué)到了處理食品安全事故的知識(shí)，還通過(guò)實(shí)戰(zhàn)演練增強(qiáng)了應(yīng)對(duì)緊急情況的能力。每個(gè)人都更加明白，食品安全無(wú)小事，每一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響到孩子們的健康。大家紛紛表示，回到工作崗位后，一定會(huì)更加注意食品安全，確保孩子們吃得放心。

五、

培訓(xùn)的最后一天，我們迎來(lái)了最實(shí)際的部分——考核。這一天的氣氛明顯比前兩天緊張了許多，因?yàn)槊總€(gè)人都明白，這次的考核不僅僅是對(duì)所學(xué)知識(shí)的檢驗(yàn)，更是對(duì)未來(lái)工作的一個(gè)重要參考。

考核分為兩部分，理論考試和實(shí)操測(cè)試。理論考試就像上學(xué)時(shí)候的期末考試，大家坐在教室里，認(rèn)真地填寫(xiě)著試卷上的選擇題和簡(jiǎn)答題。題目雖然不難，但需要大家對(duì)前兩天所學(xué)的內(nèi)容有扎實(shí)的理解?？紙?chǎng)里安靜得能聽(tīng)到筆尖在試卷上劃過(guò)的聲音，每個(gè)人都努力回憶著講師講解的每一個(gè)要點(diǎn)。

實(shí)操測(cè)試則更加考驗(yàn)大家的動(dòng)手能力?？己斯佻F(xiàn)場(chǎng)指定了幾個(gè)操作項(xiàng)目，包括食材的清洗、切配、烹飪和餐具的消毒等。每個(gè)人都得按照規(guī)定的流程和時(shí)間完成操作，考核官在一旁仔細(xì)觀察，不時(shí)做些記錄。

雖然有些緊張，但大家都能按照培訓(xùn)時(shí)學(xué)到的步驟進(jìn)行操作。比如，在切配食材時(shí)，每個(gè)人都小心翼翼地使用刀具，注意著食材的安全間隔，避免交叉污染。在烹飪環(huán)節(jié)，大家更是使出渾身解數(shù)，力求做到色香味俱佳。

考核結(jié)束后，考核官對(duì)每個(gè)人的表現(xiàn)進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)，指出了不足之處，也給予了肯定和鼓勵(lì)。大家雖然有些疲憊，但看到自己的努力得到了認(rèn)可，心里都暖暖的。

最后，幼兒園園長(zhǎng)親自為我們頒發(fā)了培訓(xùn)合格證書(shū)。園長(zhǎng)說(shuō)：“食品安全責(zé)任重大，你們是幼兒園的守護(hù)者，這次培訓(xùn)只是開(kāi)始，希望你們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦?，時(shí)刻保持警惕，確保每一位小朋友都能吃得安全、健康?！?/p>

這一天的考核，不僅是對(duì)我們學(xué)習(xí)成果的檢驗(yàn)，更是對(duì)我們責(zé)任和使命的一次提醒。每個(gè)人都帶著滿滿的收獲和責(zé)任感，準(zhǔn)備回到工作崗位，為孩子們的健康飲食保駕護(hù)航。

六、

考核結(jié)束后，我們并沒(méi)有馬上解散，因?yàn)閳@長(zhǎng)還安排了一個(gè)特別的環(huán)節(jié)——交流分享會(huì)。這個(gè)環(huán)節(jié)讓我們這些平時(shí)忙碌在廚房的“大廚們”坐下來(lái)，一起聊聊心得體會(huì)，分享工作經(jīng)驗(yàn)。

園長(zhǎng)開(kāi)場(chǎng)說(shuō)：“咱們這個(gè)分享會(huì)，就是希望大家能夠打開(kāi)心扉，說(shuō)說(shuō)自己的看法，也聽(tīng)聽(tīng)別人的經(jīng)驗(yàn)，大家共同進(jìn)步?！?/p>

會(huì)上，有的人分享了如何提高烹飪技巧，有的人講述了如何更好地與同事協(xié)作，還有的人提出了在食品安全管理中的困惑和思考。比如，一個(gè)幫廚阿姨就說(shuō)：“我以前總覺(jué)得洗菜就是隨便沖沖，現(xiàn)在才知道，洗菜也是講究方法的，得用心，不能讓農(nóng)藥殘留傷害了孩子們。”

另一個(gè)廚師則分享了他如何通過(guò)改變烹飪方法，讓食物更加健康美味的故事。他說(shuō)：“以前我炒菜喜歡多放油，后來(lái)才知道，其實(shí)可以用少量油，多利用鍋的熱度，這樣炒出來(lái)的菜既健康又好吃?！?/p>

分享會(huì)上，大家還討論了一些實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題，比如食材采購(gòu)的難題，廚房空間布局的不合理，以及如何應(yīng)對(duì)孩子們不同的飲食偏好等。每個(gè)人都聽(tīng)得津津有味，不時(shí)點(diǎn)頭贊同，或是提出自己的看法。

這個(gè)環(huán)節(jié)讓我們意識(shí)到，原來(lái)每個(gè)人都有自己的小竅門(mén)和心得，通過(guò)分享，我們可以學(xué)到很多書(shū)本上學(xué)不到的東西。分享會(huì)結(jié)束時(shí)，園長(zhǎng)總結(jié)說(shuō)：“今天的分享會(huì)非常成功，希望大家能夠把這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到日常工作中，讓我們的食堂工作更加出色?！?/p>

這次交流分享會(huì)，不僅讓我們學(xué)到了很多實(shí)用的技巧，更重要的是，它增強(qiáng)了我們的團(tuán)隊(duì)凝聚力，讓我們這個(gè)大家庭更加和睦，共同為孩子們的健康飲食努力。

七、

分享會(huì)結(jié)束后，園長(zhǎng)又提出了一個(gè)新點(diǎn)子——建立食堂工作交流群。她說(shuō)：“咱們這個(gè)團(tuán)隊(duì)需要一個(gè)隨時(shí)交流的平臺(tái)，有什么問(wèn)題，有什么想法，都可以在群里說(shuō)，大家互相幫助，共同進(jìn)步?！?/p>

于是，我們每個(gè)人都拿出手機(jī)，掃描了一個(gè)二維碼，進(jìn)入了食堂工作交流群。群里的氣氛立刻活躍起來(lái)，大家開(kāi)始分享自己的工作照片，有的曬出了自己做的美味菜肴，有的展示了干凈整潔的廚房環(huán)境。

園長(zhǎng)也在群里發(fā)話：“大家做得都很棒，但也要時(shí)刻提醒自己，食品安全無(wú)小事，咱們得時(shí)刻保持警惕?！彼脑捵屛覀兏械綔嘏哺械搅素?zé)任。

此外，群里的信息交流也非常及時(shí)。比如，如果食品供應(yīng)商有什么新的優(yōu)惠活動(dòng)，或者推出了新的食材，大家都會(huì)在群里分享，這樣可以幫幼兒園節(jié)省成本，也能讓孩子們嘗試到更多新鮮的食物。

有一次，群里還發(fā)起了一個(gè)小活動(dòng)，每個(gè)人分享一道自己最擅長(zhǎng)的菜，然后大家一起評(píng)選出“最受歡迎菜品”。這個(gè)活動(dòng)不僅增加了大家的互動(dòng)，也讓我們從中學(xué)到了不少新的菜式和烹飪技巧。

這個(gè)交流群的建立，讓我們感受到了團(tuán)隊(duì)的力量，也讓我們意識(shí)到，無(wú)論是誰(shuí)，都有值得分享和學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。它不僅提高了我們的工作效率，也讓我們的工作變得更加有趣和有凝聚力。通過(guò)這個(gè)小小的交流平臺(tái)，我們這個(gè)食堂團(tuán)隊(duì)變得更加團(tuán)結(jié)，共同為孩子們的健康飲食努力著。

八、

隨著時(shí)間的推移，交流群里的信息越來(lái)越多，大家開(kāi)始討論如何讓食堂的工作更加高效和規(guī)范。有一天，一個(gè)廚師提出了一個(gè)想法：“咱們是不是可以制定一套標(biāo)準(zhǔn)操作流程，這樣每個(gè)人都知道該怎么做，不會(huì)出錯(cuò)。”

這個(gè)提議得到了大家的積極響應(yīng)，于是我們決定成立一個(gè)小組，專門(mén)負(fù)責(zé)制定食堂的標(biāo)準(zhǔn)操作流程。小組成員包括了廚師、幫廚、服務(wù)員等不同崗位的從業(yè)人員，每個(gè)人都有自己的經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解。

我們聚在一起，用了幾天時(shí)間，把每個(gè)崗位的工作流程都梳理了一遍。從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存，到食品加工、烹飪，再到餐具清洗、消毒，每個(gè)環(huán)節(jié)都制定了詳細(xì)的步驟和注意事項(xiàng)。比如，在烹飪環(huán)節(jié)，我們明確了食材的切割大小、烹飪時(shí)間和火候控制，確保食物既美味又安全。

制定完流程后，我們把這些標(biāo)準(zhǔn)操作流程打印出來(lái)，貼在了廚房的墻上，每個(gè)人都可以隨時(shí)查看。同時(shí)，我們還把這些流程做成小冊(cè)子，分發(fā)給每個(gè)人，方便大家隨時(shí)查閱。

實(shí)施新流程的頭幾天，大家都在慢慢適應(yīng)，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)一些小錯(cuò)誤。但是，通過(guò)交流群里的反饋和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，我們逐漸習(xí)慣了新的工作方式。慢慢地，工作效率提高了，出錯(cuò)率降低了，廚房的工作變得更加有序。

園長(zhǎng)看到我們的變化，非常高興，她在交流群里表?yè)P(yáng)了我們：“看到大家這么認(rèn)真負(fù)責(zé)，我真的很欣慰。你們不僅提高了工作效率，更重要的是，保證了孩子們的健康和安全?！?/p>

九、

隨著時(shí)間的推移，我們的食堂工作逐漸步入了正軌，但也出現(xiàn)了一些新的問(wèn)題。比如，隨著季節(jié)的變化，一些食材的供應(yīng)變得不穩(wěn)定，這給我們的工作帶來(lái)了一定的困擾。在一次交流會(huì)上，一個(gè)幫廚提出了一個(gè)解決方案：“咱們能不能和當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民建立聯(lián)系，直接從他們那里采購(gòu)新鮮食材？”

這個(gè)提議得到了大家的支持，于是我們決定嘗試一下。我們聯(lián)系了附近的農(nóng)民，了解了他們的種植情況和食材供應(yīng)情況。經(jīng)過(guò)一番溝通，我們建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，直接從農(nóng)民那里采購(gòu)新鮮的蔬菜和肉類。

這樣的做法不僅保證了食材的新鮮和品質(zhì)，還減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。孩子們吃到了更加美味和健康的食物，家長(zhǎng)們也非常滿意。

此外，我們還定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)參觀食堂，讓他們了解我們的工作流程和食品安全措施。家長(zhǎng)們看到我們干凈整潔的廚房，以及規(guī)范的操作流程，都表示放心和信任。他們還給我們提出了很多寶貴的意見(jiàn)和建議，幫助我們不斷改進(jìn)工作。

十、

隨著時(shí)間的推移，我們的食堂工作不僅變得更加規(guī)范和高效，還充滿了溫馨和快樂(lè)。我們不僅在交流群里分享工作心得，還分享生活中的趣事，有時(shí)候還會(huì)發(fā)一些孩子們吃飯的照片，看著他們吃得開(kāi)心，我們的心里也充滿了成