2025年食品安全考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年2.下列哪種食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？（）A.適用人群B.臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)C.“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣D.營(yíng)養(yǎng)成分表3.按照GB2760-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，山梨酸鉀作為防腐劑，在醬油中的最大使用量為（）。A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，未在盛放容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，違反了《食品安全法》第（）條。A.第三十三條B.第三十四條C.第六十八條D.第七十一條5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國(guó)語(yǔ)言D.中英文對(duì)照6.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，食品原料、半成品、成品的存放應(yīng)遵循（）的原則。A.生熟混放B.成品、半成品、原料自上而下C.原料、半成品、成品自上而下D.原料、成品、半成品分層存放7.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品后，應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?chǎng)。A.重新包裝銷售B.無(wú)害化處理或銷毀C.降價(jià)促銷D.退回供應(yīng)商8.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定應(yīng)當(dāng)符合（）。A.GB2761-2021B.GB2762-2021C.GB2763-2021D.GB14881-20139.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并標(biāo)明（）。A.疾病預(yù)防功能B.治療效果C.適宜人群和不適宜人群D.具體治療療程10.食品冷鏈物流中，冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)不高于（）。A.-12℃B.-18℃C.-20℃D.-25℃二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的檢驗(yàn)合格證明12.下列屬于《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品（不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的除外）D.被包裝材料污染的食品13.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的有（）。A.可以用食品添加劑掩蓋食品的腐敗變質(zhì)B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明各單一食品添加劑的名稱D.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合GB2760的規(guī)定14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)處理D.使用清洗消毒后的餐具、飲具15.進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許進(jìn)口商在境內(nèi)進(jìn)行整改后銷售B.責(zé)令進(jìn)口商銷毀C.責(zé)令進(jìn)口商退運(yùn)D.要求進(jìn)口商重新加貼標(biāo)簽后銷售16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工技術(shù)D.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)17.下列關(guān)于食品追溯的說(shuō)法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系B.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息C.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制D.食品追溯記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病監(jiān)測(cè)B.食品污染監(jiān)測(cè)C.食品中有害因素監(jiān)測(cè)D.食品企業(yè)信用等級(jí)監(jiān)測(cè)19.食品廣告不得含有（）。A.虛假內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容C.“最安全”“絕對(duì)健康”等絕對(duì)化用語(yǔ)D.食品的產(chǎn)地信息20.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.立即組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）21.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入使用，只要后續(xù)補(bǔ)檢即可。（）22.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“鮮”字，必須有對(duì)應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。（）23.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期但外觀無(wú)變化的食品，只要重新貼標(biāo)即可。（）24.保健食品的功能聲稱應(yīng)當(dāng)以科學(xué)依據(jù)為支撐，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（）25.食品添加劑的使用只需符合GB2760的規(guī)定，無(wú)需考慮終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。（）26.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄食品原料的采購(gòu)、加工、供應(yīng)等信息。（）27.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，且說(shuō)明書內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽一致。（）28.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以同時(shí)負(fù)責(zé)生產(chǎn)操作，以提高效率。（）29.食品冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中，為節(jié)約成本，可以臨時(shí)關(guān)閉制冷設(shè)備30分鐘。（）30.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失，不能向經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）31.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)主要包括哪些內(nèi)容？32.列舉5類《食品安全法》規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品。33.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的基本信息有哪些？（至少列出8項(xiàng)）34.保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書不得涉及哪些內(nèi)容？35.發(fā)生食品安全事故后，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急處置措施？五、案例分析題（共10分）36.2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購(gòu)買的某品牌速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年9月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）已過(guò)期3天，但超市仍在銷售。經(jīng)調(diào)查，該批次餃子共進(jìn)貨500袋，已售出200袋（售價(jià)15元/袋），剩余300袋被查扣。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪條規(guī)定？（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對(duì)該超市進(jìn)行行政處罰？（3）消費(fèi)者可以向超市主張哪些賠償？答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.B8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題11.ABCD12.ABD13.BCD14.ABCD15.BC16.ABD17.ABCD18.ABC19.ABC20.ABCD三、判斷題21.×22.√23.×24.√25.×26.√27.√28.×29.×30.×四、簡(jiǎn)答題31.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；（2）對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。32.禁止經(jīng)營(yíng)的食品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（5）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（6）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（7）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（8）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；（9）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（任選5類）。33.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的基本信息包括：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量）。34.保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書不得涉及的內(nèi)容包括：（1）疾病預(yù)防、治療功能；（2）虛假、夸大或者絕對(duì)化用語(yǔ)；（3）與藥品相混淆的用語(yǔ)；（4）利用封建迷信進(jìn)行宣傳的內(nèi)容；（5）明示或者暗示適合所有人群；（6）法律、行政法規(guī)和國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定禁止的其他內(nèi)容。35.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)采取的措施包括：（1）立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施防止或者減輕社會(huì)危害；（2）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)；（3）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；（4）做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。五、案例分析題（1）該超市的行為違反了《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。（2）依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額20倍以上50倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，該批次餃子貨值金