食安學(xué)堂考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品中添加的防腐劑主要是為了：

A.增加食品的口感

B.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

D.改變食品的顏色

答案：C

2.下列哪種食品添加劑是不允許使用的？

A.食用色素

B.防腐劑

C.甜味劑

D.三聚氰胺

答案：D

3.食品中添加的抗氧化劑主要用于：

A.防止食品氧化變質(zhì)

B.增加食品的甜度

C.提高食品的酸度

D.改變食品的風(fēng)味

答案：A

4.食品中添加的增稠劑的主要作用是：

A.提高食品的甜度

B.增加食品的酸度

C.增加食品的稠度

D.改變食品的顏色

答案：C

5.食品中添加的乳化劑的主要作用是：

A.增加食品的稠度

B.改變食品的顏色

C.使油水混合均勻

D.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

答案：C

6.食品中添加的膨松劑的主要作用是：

A.增加食品的稠度

B.使油水混合均勻

C.使食品膨脹

D.改變食品的顏色

答案：C

7.食品中添加的著色劑的主要作用是：

A.增加食品的稠度

B.使油水混合均勻

C.改變食品的顏色

D.使食品膨脹

答案：C

8.食品中添加的香精的主要作用是：

A.增加食品的稠度

B.使油水混合均勻

C.改變食品的風(fēng)味

D.使食品膨脹

答案：C

9.食品中添加的穩(wěn)定劑和凝固劑的主要作用是：

A.增加食品的稠度

B.使油水混合均勻

C.改變食品的風(fēng)味

D.使食品的形態(tài)穩(wěn)定

答案：D

10.食品中添加的甜味劑的主要作用是：

A.增加食品的稠度

B.使油水混合均勻

C.增加食品的甜度

D.使食品膨脹

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

11.食品添加劑按照功能可以分為以下哪些類別？

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.著色劑

D.調(diào)味劑

答案：ABCD

12.下列哪些物質(zhì)屬于食品中的天然毒素？

A.黃曲霉毒素

B.肉毒桿菌毒素

C.亞硝酸鹽

D.鉛

答案：AB

13.食品中添加的防腐劑可以用于以下哪些食品？

A.罐頭食品

B.飲料

C.面包

D.蔬菜

答案：ABC

14.食品中添加的抗氧化劑可以用于以下哪些食品？

A.油脂

B.干果

C.飲料

D.肉類

答案：ABCD

15.食品中添加的增稠劑可以用于以下哪些食品？

A.果醬

B.酸奶

C.果凍

D.冰淇淋

答案：ABCD

16.食品中添加的乳化劑可以用于以下哪些食品？

A.人造奶油

B.面包

C.冰淇淋

D.巧克力

答案：ABCD

17.食品中添加的膨松劑可以用于以下哪些食品？

A.蛋糕

B.餅干

C.面包

D.油條

答案：ABCD

18.食品中添加的著色劑可以用于以下哪些食品？

A.糖果

B.飲料

C.果醬

D.冰淇淋

答案：ABCD

19.食品中添加的香精可以用于以下哪些食品？

A.糖果

B.飲料

C.餅干

D.口香糖

答案：ABCD

20.食品中添加的穩(wěn)定劑和凝固劑可以用于以下哪些食品？

A.果凍

B.酸奶

C.豆腐

D.明膠

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

21.食品添加劑的使用是為了保證食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性。（對(duì)）

22.所有食品添加劑都是人工合成的。（錯(cuò)）

23.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

24.食品添加劑可以隨意添加，不受限制。（錯(cuò)）

25.食品中的天然毒素對(duì)人體無害。（錯(cuò)）

26.食品中的防腐劑可以無限量添加。（錯(cuò)）

27.食品中的抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)。（對(duì)）

28.食品中的增稠劑可以增加食品的稠度。（對(duì)）

29.食品中的乳化劑可以使油水混合均勻。（對(duì)）

30.食品中的膨松劑可以使食品膨脹。（對(duì)）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

31.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。

答案：食品添加劑的作用包括改善食品的色、香、味等感官品質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加食品的品種和方便性等。

32.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中添加防腐劑的目的。

答案：食品中添加防腐劑的主要目的是為了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

33.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中添加抗氧化劑的作用。

答案：食品中添加抗氧化劑的作用主要是防止食品中的油脂氧化，保持食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

34.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中添加增稠劑的目的。

答案：食品中添加增稠劑的目的是為了增加食品的稠度和穩(wěn)定性，改善食品的質(zhì)地和口感，提高食品的感官品質(zhì)。

五、討論題（每題5分，共4題）

35.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要性。

答案：食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中具有重要的作用，它們不僅能夠改善食品的感官品質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和增加食品的品種。合理使用食品添加劑是保證食品安全和滿足消費(fèi)者需求的重要手段。

36.討論食品添加劑的安全性問題。

答案：食品添加劑的安全性問題一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。合理使用食品添加劑是安全的，但過量使用或?yàn)E用食品添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。因此，需要嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管。

37.討論食品添加劑與天然食品之間的關(guān)系。

答案：食品添加劑與天然食品之間的關(guān)系是相輔相成的。食品添加劑可以彌補(bǔ)天然食品在加工和儲(chǔ)存過程中的不足，提高食品的品質(zhì)和安全性。同時(shí)，天然食品也可以作為食品添加劑的來源，提供天然、健康的食品成