啤酒鑒定測試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.啤酒的主要原料不包括以下哪一項(xiàng)？

A.水

B.大麥

C.玉米

D.茶葉

答案：D

2.啤酒的酒精含量通常在多少范圍內(nèi)？

A.0%-3%

B.3%-6%

C.6%-9%

D.9%-12%

答案：B

3.啤酒的分類中，不屬于按照發(fā)酵方式分類的是？

A.拉格啤酒

B.艾爾啤酒

C.黑啤

D.皮爾森啤酒

答案：C

4.以下哪種啤酒不是以色澤命名的？

A.黑啤

B.黃啤

C.白啤

D.淡啤

答案：D

5.啤酒的“原麥汁濃度”是指？

A.啤酒中麥芽汁的濃度

B.啤酒中酒精的濃度

C.啤酒中二氧化碳的濃度

D.啤酒中水的濃度

答案：A

6.啤酒瓶蓋上的“B”標(biāo)志代表什么？

A.啤酒品牌

B.啤酒度數(shù)

C.啤酒瓶回收標(biāo)志

D.啤酒保質(zhì)期

答案：C

7.啤酒的“泡沫”是由什么產(chǎn)生的？

A.麥芽

B.啤酒花

C.二氧化碳

D.水

答案：C

8.啤酒的“苦味”主要來源于哪種原料？

A.麥芽

B.啤酒花

C.水

D.酵母

答案：B

9.啤酒的“清爽口感”通常與哪種原料有關(guān)？

A.麥芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

答案：D

10.啤酒的“保質(zhì)期”通常是指？

A.從生產(chǎn)日期起算

B.從灌裝日期起算

C.從開瓶日期起算

D.從銷售日期起算

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的風(fēng)味？

A.麥芽種類

B.啤酒花品種

C.發(fā)酵溫度

D.包裝材料

答案：ABCD

2.啤酒的分類中，以下哪些是按照色澤分類的？

A.黑啤

B.黃啤

C.紅啤

D.淡啤

答案：ABC

3.啤酒的“原麥汁濃度”與哪些因素有關(guān)？

A.麥芽的糖化程度

B.啤酒花的添加量

C.發(fā)酵過程中的酵母活性

D.啤酒的酒精含量

答案：AC

4.啤酒瓶蓋上的“B”標(biāo)志與以下哪些因素有關(guān)？

A.環(huán)?；厥?/p>

B.啤酒品牌

C.啤酒度數(shù)

D.啤酒保質(zhì)期

答案：A

5.啤酒的“泡沫”與以下哪些因素有關(guān)？

A.麥芽的蛋白質(zhì)含量

B.啤酒花的添加量

C.發(fā)酵過程中的二氧化碳含量

D.啤酒瓶的密封性

答案：ACD

6.啤酒的“苦味”與以下哪些因素有關(guān)？

A.啤酒花的品種

B.啤酒花的添加量

C.發(fā)酵過程中的溫度控制

D.麥芽的糖化程度

答案：AB

7.啤酒的“清爽口感”與以下哪些因素有關(guān)？

A.麥芽的糖化程度

B.啤酒花的添加量

C.發(fā)酵過程中的酵母活性

D.啤酒的酒精含量

答案：CD

8.啤酒的“保質(zhì)期”與以下哪些因素有關(guān)？

A.啤酒的包裝方式

B.啤酒的儲(chǔ)存條件

C.啤酒的酒精含量

D.啤酒的原麥汁濃度

答案：ABC

9.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的泡沫穩(wěn)定性？

A.麥芽的蛋白質(zhì)含量

B.啤酒花的添加量

C.發(fā)酵過程中的二氧化碳含量

D.啤酒瓶的清潔程度

答案：ACD

10.啤酒的“色澤”與以下哪些因素有關(guān)？

A.麥芽的烘烤程度

B.啤酒花的品種

C.發(fā)酵過程中的溫度控制

D.啤酒的酒精含量

答案：A

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.啤酒的酒精含量越高，其原麥汁濃度也越高。（對(duì)）

答案：對(duì)

2.啤酒花的主要作用是提供苦味和香氣。（對(duì)）

答案：對(duì)

3.啤酒的泡沫越多越好，這表明啤酒品質(zhì)更好。（錯(cuò)）

答案：錯(cuò)

4.啤酒的保質(zhì)期越長，說明其保存條件越好。（對(duì)）

答案：對(duì)

5.啤酒的色澤越深，其酒精含量也越高。（錯(cuò)）

答案：錯(cuò)

6.啤酒的清爽口感與水的純凈度無關(guān)。（錯(cuò)）

答案：錯(cuò)

7.啤酒的苦味越強(qiáng)，其原麥汁濃度也越高。（錯(cuò)）

答案：錯(cuò)

8.啤酒的泡沫穩(wěn)定性與麥芽的蛋白質(zhì)含量無關(guān)。（錯(cuò)）

答案：錯(cuò)

9.啤酒的色澤越淺，其清爽口感越好。（錯(cuò)）

答案：錯(cuò)

10.啤酒的保質(zhì)期與啤酒的酒精含量無關(guān)。（錯(cuò)）

答案：錯(cuò)

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述啤酒的主要釀造過程。

答案：啤酒的主要釀造過程包括麥芽的糖化、過濾、煮沸、冷卻、發(fā)酵、成熟和包裝等步驟。

2.描述啤酒花在啤酒釀造中的作用。

答案：啤酒花在啤酒釀造中主要提供苦味和香氣，同時(shí)還有防腐和穩(wěn)定泡沫的作用。

3.解釋啤酒的原麥汁濃度對(duì)啤酒風(fēng)味的影響。

答案：原麥汁濃度越高，啤酒的風(fēng)味通常越濃郁，酒精含量也越高，同時(shí)可能會(huì)帶來更豐富的口感和更深的色澤。

4.說明啤酒泡沫對(duì)啤酒品質(zhì)的重要性。

答案：啤酒泡沫不僅影響啤酒的感官體驗(yàn)，還與啤酒的風(fēng)味和口感有關(guān)，泡沫的穩(wěn)定性和持久性是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論不同麥芽種類對(duì)啤酒風(fēng)味的影響。

答案：不同麥芽種類因其糖化程度、蛋白質(zhì)含量和烘烤程度的不同，會(huì)對(duì)啤酒的色澤、口感和風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。

2.探討啤酒花品種多樣性對(duì)啤酒風(fēng)格的影響。

答案：啤酒花品種的多樣性為啤酒帶來了豐富的香氣和苦味，不同品種的啤酒花可以釀造出風(fēng)格迥異的啤酒。

3.分析發(fā)酵溫度對(duì)啤酒品質(zhì)的影響。