11月酒店服務(wù)技能復(fù)習(xí)題與參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.()應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。選項(xiàng)A.一星級選項(xiàng)B.三星級選項(xiàng)C.四星級選項(xiàng)D.五星級答案：D答案說明：五星級酒店通常具備裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，且均配有專門廚房。一星級酒店在設(shè)施設(shè)備等方面相對較為基礎(chǔ)簡單，一般不會(huì)有如此高規(guī)格的餐廳配備；三星級酒店會(huì)有西餐廳等餐飲設(shè)施，但在豪華格調(diào)等方面不如五星級；四星級酒店雖有較好的餐飲設(shè)施，但整體規(guī)格還是略遜于五星級。所以符合描述的是五星級酒店。2.洗衣服務(wù)分為快洗和慢洗(普通服務(wù))，費(fèi)用相差()，需要向客人說明，以免結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)爭執(zhí)。選項(xiàng)A.30%選項(xiàng)B.0.6選項(xiàng)C.40%選項(xiàng)D.50%答案：D答案說明：洗衣服務(wù)中的快洗和慢洗費(fèi)用相差通常較大，一般超過50%，所以需要向客人說明，以免結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)爭執(zhí)。3.客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲存，庫房的濕度不得大于()。選項(xiàng)A.55%選項(xiàng)B.50%選項(xiàng)C.0.65選項(xiàng)D.60%答案：B4.舔茶是一種獨(dú)特的飲茶方法。喜歡此種方法的民族或國家是()。選項(xiàng)A.蒙古族選項(xiàng)B.印度選項(xiàng)C.羌族選項(xiàng)D.美國答案：B5.西餐宴會(huì)中，客人用完主菜后，撤走相應(yīng)的餐具，并擺上()。選項(xiàng)A.點(diǎn)心盤選項(xiàng)B.水果盤選項(xiàng)C.色拉盤選項(xiàng)D.面包盤答案：A答案說明：客人用完主菜后，撤走主菜餐具，擺上點(diǎn)心盤用于盛放甜品等點(diǎn)心。面包盤一般在用餐開始時(shí)就已擺好；色拉盤通常在主菜之前使用；水果盤一般在用完餐最后階段擺放。6.據(jù)清末史料記載，我國最早的西餐館是()。選項(xiàng)A.北京醉瓊林選項(xiàng)B.北京裕珍園選項(xiàng)C.上海一品香選項(xiàng)D.上海禮查答案：C7.清潔大面積的地毯()吸塵器最佳。選項(xiàng)A.背負(fù)式選項(xiàng)B.吸力式選項(xiàng)C.直立式選項(xiàng)D.混合式答案：C答案說明：直立式吸塵器適用于大面積清潔，其清潔寬度較大，能快速有效地清潔大面積地毯，相比其他幾種類型更適合清潔大面積地毯。吸力式吸塵器吸力較強(qiáng)但清潔寬度可能有限；背負(fù)式吸塵器主要用于清潔高處等特定場景；混合式吸塵器雖功能多樣但在大面積地毯清潔上可能不如直立式針對性強(qiáng)。8.顏色奶白而通透，釉彩鮮艷，不易破裂的瓷器是指()。選項(xiàng)A.中瓷器選項(xiàng)B.骨瓷選項(xiàng)C.強(qiáng)化瓷選項(xiàng)D.以上三種都不是答案：B答案說明：骨瓷具有顏色奶白而通透，釉彩鮮艷，不易破裂的特點(diǎn)。骨瓷因在其黏土中加入了牛、羊等食草動(dòng)物骨灰（以牛骨粉為佳）而得名，質(zhì)地輕巧、細(xì)密堅(jiān)硬（是日用瓷器的兩倍）、不易磨損及破裂、有適度的透光性和保溫性、色澤呈天然骨粉獨(dú)有的自然奶白色。中瓷器一般沒有骨瓷這些特點(diǎn)；強(qiáng)化瓷是高質(zhì)的瓷泥中加上鋁鎂等成分再經(jīng)1300攝氏度左右烈火燒制，讓它們重新結(jié)晶組合，其特點(diǎn)與骨瓷不同。9.在釀酒原材料中，決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。選項(xiàng)A.含糖量選項(xiàng)B.酒精選項(xiàng)C.酵母選項(xiàng)D.水答案：A答案說明：在釀酒過程中，含糖量是決定釀造酒中乙醇含量的關(guān)鍵因素。酵母菌將糖分通過發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化為乙醇，糖分含量越高，在發(fā)酵充分的情況下，最終產(chǎn)生的乙醇含量也就越高。水本身不直接決定乙醇含量；酵母是發(fā)酵的催化劑，本身不產(chǎn)生乙醇；酒精是發(fā)酵的產(chǎn)物而非決定因素。10.餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于()。選項(xiàng)A.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范選項(xiàng)B.高素質(zhì)是員工選項(xiàng)C.嚴(yán)格的制度管理選項(xiàng)D.管理者的水平答案：B11.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí),下列程序正確的是()。選項(xiàng)A.在客人右側(cè)先上面包再分派黃油選項(xiàng)B.在客人左側(cè)先上面包再分派黃油選項(xiàng)C.在客人右側(cè)先上黃油再分派面包選項(xiàng)D.在客人左側(cè)先上黃油再分派面包答案：D答案說明：西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí)，應(yīng)在客人左側(cè)先上黃油再分派面包。因?yàn)榘凑瘴鞑头?wù)的規(guī)范和習(xí)慣，一般從客人左側(cè)進(jìn)行上菜等服務(wù)操作，先提供黃油供客人涂抹面包，之后再進(jìn)行面包的分派。12.客房服務(wù)員在清掃的過程中，必須要了解各種房態(tài)，下列哪組房態(tài)是完全正確的()。選項(xiàng)A.請即打掃房(MUR)選項(xiàng)B.請勿打擾房(MUR)選項(xiàng)C.貴賓房(VIP)未清掃房(V選項(xiàng)D.住客房(0C選項(xiàng)E.走客房(C/0)已清掃房(V選項(xiàng)F.維修房(000)選項(xiàng)G.長住房(LS選項(xiàng)H.輕便行李房(L/答案：B13.菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵是()。選項(xiàng)A.原料粗細(xì)加工階段選項(xiàng)B.菜肴配料階段選項(xiàng)C.食物烹調(diào)階段選項(xiàng)D.食物裝盤階段答案：B答案說明：菜肴配料階段是決定每份菜肴用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在配料階段，根據(jù)菜肴的規(guī)格和要求，精確確定各種原料的種類、數(shù)量，直接影響菜肴的成本。原料粗細(xì)加工階段主要是對原料進(jìn)行初步處理，未直接決定用料和成本；食物烹調(diào)階段主要是對已確定的原料進(jìn)行加工制作；食物裝盤階段主要涉及菜肴的呈現(xiàn)形式，均不是決定用料及成本的關(guān)鍵。14.宴會(huì)活動(dòng)經(jīng)營的特點(diǎn)包括:活動(dòng)方式多樣化，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異化，涉及范圍廣泛性，以及()。選項(xiàng)A.消費(fèi)過程享受性選項(xiàng)B.消費(fèi)動(dòng)機(jī)隱性化選項(xiàng)C.動(dòng)過程隨意性選項(xiàng)D.消費(fèi)人群差異化答案：A15.就餐客人只有在購買并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。選項(xiàng)A.差異性選項(xiàng)B.無形性選項(xiàng)C.一次性選項(xiàng)D.直接性答案：B16.餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過期食品，不克扣斤兩，要整持的原則是()。選項(xiàng)A.先進(jìn)后出選項(xiàng)B.后進(jìn)先出選項(xiàng)C.先進(jìn)先出選項(xiàng)D.只進(jìn)不出答案：C答案說明：嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過期食品，不克扣斤兩，要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，這樣能保證食品原料的新鮮度和質(zhì)量，避免因原料積壓導(dǎo)致變質(zhì)等問題。17.自助餐食品臺布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為()。選項(xiàng)A.水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)&選項(xiàng)B.色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果選項(xiàng)C.開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果選項(xiàng)D.湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果答案：B18.客人在用餐服務(wù)過程中,餐廳服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)為客人撤換餐具,撤換餐具的正確方法是()。選項(xiàng)A.左手托盤,右手先撤下用過的骨碟,然后送上干凈的骨碟選項(xiàng)B.先把客人用過的餐具全部收掉,然后分發(fā)干凈的骨碟選項(xiàng)C.先分發(fā)干凈的骨碟,然后一起收掉用過的骨碟選項(xiàng)D.左手托盤,右手先送上干凈的骨碟,然后撤下用過的骨碟答案：A19.為了使客人保持對餐廳的興趣，穩(wěn)定客源，在菜單設(shè)計(jì)及經(jīng)營過程中應(yīng)注意()。選項(xiàng)A.經(jīng)常更換菜品選項(xiàng)B.講究營養(yǎng)平衡選項(xiàng)C.客人需求第一選項(xiàng)D.確保原材料供應(yīng)答案：A20.下列關(guān)中餐宴會(huì)的擺臺操作法正確的是()。選項(xiàng)A.主人坐位按逆時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放選項(xiàng)B.主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放選項(xiàng)C.主賓坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放選項(xiàng)D.主人坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放答案：D答案說明：在中餐宴會(huì)擺臺中，主人坐位按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放餐具等物品，其他選項(xiàng)關(guān)于主賓坐位擺放方向及表述存在錯(cuò)誤或不規(guī)范之處。21.在西餐酒水服務(wù)中,為客人耕倒香棋酒時(shí),為防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次倒,正確的方法是()。選項(xiàng)A.分三次選項(xiàng)B.分兩次選項(xiàng)C.分四次選項(xiàng)D.分五次答案：B22.一般情況下，客房清掃順序?yàn)?)。選項(xiàng)A.MUR;VIP;C/0;0CC選項(xiàng)B.C/0;MUR;VIP;0CC選項(xiàng)C.VIP;MUR;C/0;0CC選項(xiàng)D.MUR;C/0;VIP;0CC答案：A23.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)完成清桌，并重新擺臺，時(shí)間控制在()。選項(xiàng)A.6分鐘內(nèi)選項(xiàng)B.5分鐘內(nèi)選項(xiàng)C.3分鐘內(nèi)選項(xiàng)D.4分鐘內(nèi)答案：D24.酒店邊門旁應(yīng)設(shè)置()，供客人存放雨具。選項(xiàng)A.塑料袋選項(xiàng)B.傘架選項(xiàng)C.儲存箱選項(xiàng)D.收納箱答案：B答案說明：酒店邊門旁設(shè)置傘架供客人存放雨具是比較常見和合理的做法。塑料袋一般用于臨時(shí)裝物品，不太適合專門存放雨具；收納箱和儲存箱相對較大且不太方便客人隨時(shí)取用雨具，而傘架能很好地放置雨傘，方便客人存放和取用。25.一般來說()清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。選項(xiàng)A.中性選項(xiàng)B.酸性選項(xiàng)C.堿性選項(xiàng)D.弱酸答案：A答案說明：中性清潔劑通常較為溫和，對大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。酸性或堿性較強(qiáng)的清潔劑可能會(huì)與某些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而對清洗對象造成腐蝕、損壞等不良影響，而中性清潔劑相對更安全、適用范圍更廣。26.飯店餐飲部要按勞動(dòng)效率定額定員，核定一個(gè)班次和二項(xiàng)倒所需要的服務(wù)人員數(shù)量時(shí)，這根據(jù)餐廳的接待量和()。選項(xiàng)A.排班方法選項(xiàng)B.服務(wù)形式選項(xiàng)C.翻臺率選項(xiàng)D.客流量答案：A27.廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于()。選項(xiàng)A.2米選項(xiàng)B.2.5米選項(xiàng)C.1米選項(xiàng)D.1.5米答案：D28.西餐餐臺上的蠟燭,點(diǎn)燃的時(shí)機(jī)是()。選項(xiàng)A.上菜前選項(xiàng)B.擺臺時(shí)選項(xiàng)C.客人落座后選項(xiàng)D.客人到達(dá)前5分鐘答案：C答案說明：當(dāng)客人落座后點(diǎn)燃蠟燭，能為客人營造溫馨浪漫的用餐氛圍，在客人到達(dá)后進(jìn)行這一動(dòng)作，能及時(shí)給客人帶來良好的用餐體驗(yàn)，而擺臺時(shí)就點(diǎn)燃蠟燭可能會(huì)在客人未到前蠟燭就熄滅等情況，客人到達(dá)前5分鐘點(diǎn)燃時(shí)間過早，上菜前點(diǎn)燃也不合適，所以應(yīng)在客人落座后點(diǎn)燃。29.成本低、資料性強(qiáng)，形象性益，傳播速度慢，廣告范圍較小的營銷手段是()。選項(xiàng)A.雜志廣告選項(xiàng)B.戶外廣告選項(xiàng)C.電臺廣告選項(xiàng)D.菜單營銷答案：A30.負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作的崗位是()。選項(xiàng)A.擦銀工選項(xiàng)B.洗碗工選項(xiàng)C.餐廳服務(wù)員選項(xiàng)D.清潔工答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.客房部在具體編制定員工作時(shí)，要考慮()等因素。選項(xiàng)A.工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具選項(xiàng)B.管理模式與業(yè)務(wù)范圍選項(xiàng)C.員工素質(zhì)水平.選項(xiàng)D.規(guī)模與檔次答案：ABCD答案說明：1.**規(guī)模與檔次**：不同規(guī)模和檔次的酒店，客房數(shù)量不同，對客房部人員的需求也有差異。大型高檔酒店客房數(shù)量多，服務(wù)項(xiàng)目全，所需員工數(shù)量自然較多。2.**管理模式與業(yè)務(wù)范圍**：如果采用高效的管理模式，業(yè)務(wù)流程優(yōu)化，可能會(huì)減少一些不必要的人員配置；若業(yè)務(wù)范圍廣，如增加了特色服務(wù)等，則需要相應(yīng)增加人員。3.**員工素質(zhì)水平**：素質(zhì)高的員工工作效率高，完成同樣工作量所需人數(shù)可能較少；反之，可能需要更多人員來保證服務(wù)質(zhì)量。4.**工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具**：先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備能提高工作效率，減少人力投入；良好的工作環(huán)境也有助于員工發(fā)揮，而勞動(dòng)工具的優(yōu)劣同樣會(huì)影響工作效率，進(jìn)而影響人員配置。2.一般來說，客房設(shè)備用品的管理大致包括()。選項(xiàng)A.制定客房設(shè)備用品管理制度選項(xiàng)B.做好客房設(shè)備用品的日常使用和管理選項(xiàng)C.編制客房設(shè)備用品的采購計(jì)劃選項(xiàng)D.現(xiàn)有設(shè)備的更新改造答案：ABCD答案說明：客房設(shè)備用品管理包括編制采購計(jì)劃，合理規(guī)劃采購種類和數(shù)量；制定管理制度，規(guī)范設(shè)備用品的管理流程；做好日常使用和管理，確保其正常運(yùn)行和合理使用；對現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行更新改造，以提升客房品質(zhì)和滿足客人需求。3.以下關(guān)于三星級酒店的說法中正確的是()。選項(xiàng)A.提供留言和叫醒服務(wù)選項(xiàng)B.應(yīng)為殘障人士提供必要的服務(wù)選項(xiàng)C.至少50%的客房有衛(wèi)生間選項(xiàng)D.提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并有使用說明答案：ABD答案說明：選項(xiàng)A錯(cuò)誤，三星級酒店應(yīng)至少75%的客房有衛(wèi)生間；選項(xiàng)B正確，三星級酒店要提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)并有使用說明；選項(xiàng)C正確，應(yīng)為殘障人士提供必要服務(wù)是三星級酒店的基本要求之一；選項(xiàng)D正確，提供留言和叫醒服務(wù)也是三星級酒店應(yīng)具備的服務(wù)內(nèi)容。4.下列關(guān)于“維修通知單”的使用方法描述正確的是()。選項(xiàng)A.客房部每月制作一份維修報(bào)表呈總經(jīng)理選項(xiàng)B.緊急情況可先電告工程維修部再補(bǔ)單，但需在單上注明選項(xiàng)C.一式兩份，一份送工程部，一份留底選項(xiàng)D.客房部每天匯總，每日送一份給工程部答案：AB5.屬于管事部領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。選項(xiàng)A.保證金、銀餐具和銅器始終清潔光亮選項(xiàng)B.培訓(xùn)管事部員工，合理控制餐具消耗選項(xiàng)C.負(fù)責(zé)督促員工，維持日常運(yùn)轉(zhuǎn)選項(xiàng)D.控制洗滌過程中的餐具破損答案：CD6.關(guān)于殘障設(shè)施中，三星級飯店必須提供的設(shè)置中，正確的有()。選項(xiàng)A.公共區(qū)域有符合標(biāo)準(zhǔn)的殘疾人出入坡道選項(xiàng)B.有殘疾人專用衛(wèi)生間選項(xiàng)C.為殘障人士提供必要的服務(wù)選項(xiàng)D.配備輪椅答案：ACD7.意大利餐飲的一大特色是()。選項(xiàng)A.用羊肉做菜選項(xiàng)B.用米做菜選項(xiàng)C.用牛肉做菜選項(xiàng)D.用面做菜答案：BD8.“客人”是個(gè)廣義的概念，他包括()。選項(xiàng)A.來酒店咨詢問題的客人選項(xiàng)B.住店客人的訪客選項(xiàng)C.來店消費(fèi)的客人選項(xiàng)D.一線部門和員工答案：ABCD答案說明：選項(xiàng)A