山東濟(jì)南衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)(師)考試題含答案2024年單選題1.水質(zhì)檢驗(yàn)中，測定水中氟化物時，常用的方法是（）A.比色法B.離子色譜法C.原子吸收光譜法D.重量法答案：B。分析：離子色譜法是測定水中氟化物常用且準(zhǔn)確的方法，比色法干擾因素多，原子吸收光譜法主要用于金屬元素測定，重量法不適合氟化物測定。2.食品中重金屬鉛的測定，最常用的原子化方法是（）A.火焰原子化法B.石墨爐原子化法C.氫化物發(fā)生原子化法D.冷原子化法答案：B。分析：石墨爐原子化法靈敏度高，適合測定食品中痕量鉛，火焰原子化法靈敏度相對較低，氫化物發(fā)生原子化法用于能形成氫化物元素，冷原子化法用于汞測定。3.室內(nèi)空氣中甲醛的測定，酚試劑分光光度法的原理是甲醛與酚試劑反應(yīng)生成嗪，嗪在酸性溶液中被高鐵離子氧化形成（）色化合物。A.藍(lán)綠B.紫紅C.橙黃D.深藍(lán)答案：B。分析：甲醛與酚試劑反應(yīng)生成嗪，在酸性溶液中被高鐵離子氧化形成紫紅色化合物，通過比色測定甲醛含量。4.微生物檢測中，常用的培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌條件是（）A.100℃，30分鐘B.115℃，20分鐘C.121℃，1520分鐘D.135℃，5分鐘答案：C。分析：121℃，1520分鐘能有效殺滅培養(yǎng)基中的各種微生物，達(dá)到滅菌效果，100℃不能完全滅菌，115℃滅菌不徹底，135℃可能破壞培養(yǎng)基成分。5.下列哪種細(xì)菌在血平板上形成β溶血環(huán)（）A.肺炎鏈球菌B.甲型溶血性鏈球菌C.乙型溶血性鏈球菌D.丙型鏈球菌答案：C。分析：乙型溶血性鏈球菌能產(chǎn)生溶血素，在血平板上形成β溶血環(huán)，肺炎鏈球菌多為α溶血，甲型溶血性鏈球菌是α溶血，丙型鏈球菌不溶血。6.水質(zhì)化學(xué)需氧量（COD）的測定方法中，重鉻酸鉀法測定的是（）A.水中可生物降解的有機(jī)物含量B.水中全部有機(jī)物含量C.水中易被強(qiáng)氧化劑氧化的有機(jī)物含量D.水中揮發(fā)性有機(jī)物含量答案：C。分析：重鉻酸鉀法是用強(qiáng)氧化劑重鉻酸鉀氧化水中易被氧化的有機(jī)物，測定的是這部分有機(jī)物含量，不是全部有機(jī)物，也不是可生物降解或揮發(fā)性有機(jī)物。7.食品中微生物檢測時，采樣后應(yīng)在（）小時內(nèi)送檢。A.1B.2C.3D.4答案：D。分析：采樣后為保證微生物狀態(tài)不發(fā)生大變化，應(yīng)在4小時內(nèi)送檢。8.空氣中苯系物的采集，常用的吸附劑是（）A.硅膠B.活性炭C.分子篩D.氧化鋁答案：B。分析：活性炭對苯系物有良好的吸附性能，是采集空氣中苯系物常用的吸附劑，硅膠、分子篩、氧化鋁吸附效果相對較差。9.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（）A.莢膜B.芽孢C.菌毛D.細(xì)胞壁答案：D。分析：細(xì)胞壁是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)，莢膜、芽孢、菌毛屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)。10.水質(zhì)總磷的測定，鉬酸銨分光光度法中，在酸性條件下，正磷酸鹽與鉬酸銨、酒石酸銻鉀反應(yīng)，生成（）色絡(luò)合物。A.藍(lán)B.綠C.黃D.紅答案：A。分析：正磷酸鹽與鉬酸銨、酒石酸銻鉀反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物，通過比色測定總磷含量。11.檢測食品中大腸菌群時，初發(fā)酵用的培養(yǎng)基是（）A.營養(yǎng)肉湯B.乳糖膽鹽發(fā)酵管C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.三糖鐵瓊脂答案：B。分析：檢測大腸菌群初發(fā)酵用乳糖膽鹽發(fā)酵管，營養(yǎng)肉湯用于一般細(xì)菌增菌，伊紅美藍(lán)瓊脂用于分離鑒定，三糖鐵瓊脂用于鑒別腸道桿菌。12.用氣相色譜法分析揮發(fā)性有機(jī)化合物時，常用的檢測器是（）A.熱導(dǎo)檢測器（TCD）B.火焰離子化檢測器（FID）C.電子捕獲檢測器（ECD）D.質(zhì)譜檢測器（MS）答案：B。分析：火焰離子化檢測器對大多數(shù)揮發(fā)性有機(jī)化合物有高靈敏度和線性響應(yīng)，是氣相色譜分析揮發(fā)性有機(jī)化合物常用的檢測器，TCD靈敏度較低，ECD主要用于含電負(fù)性基團(tuán)化合物，MS成本較高。13.下列哪種物質(zhì)可用于消毒劑的中和劑（）A.硫代硫酸鈉B.氫氧化鈉C.鹽酸D.氯化鈉答案：A。分析：硫代硫酸鈉可用于中和含氯消毒劑等，氫氧化鈉和鹽酸是酸堿試劑，氯化鈉無中和消毒劑作用。14.微生物檢測中，革蘭氏染色的正確順序是（）A.結(jié)晶紫碘液酒精脫色復(fù)紅B.碘液結(jié)晶紫酒精脫色復(fù)紅C.結(jié)晶紫酒精脫色碘液復(fù)紅D.復(fù)紅碘液酒精脫色結(jié)晶紫答案：A。分析：革蘭氏染色順序是先用結(jié)晶紫初染，再用碘液媒染，然后酒精脫色，最后用復(fù)紅復(fù)染。15.水質(zhì)氨氮的測定，納氏試劑分光光度法的原理是氨與納氏試劑反應(yīng)生成（）色絡(luò)合物。A.紅棕B.黃綠C.深藍(lán)D.橙黃答案：A。分析：氨與納氏試劑反應(yīng)生成紅棕色絡(luò)合物，通過比色測定氨氮含量。16.食品中黃曲霉毒素B?的測定方法中，常用的檢測儀器是（）A.紫外可見分光光度計(jì)B.熒光光度計(jì)C.氣相色譜儀D.原子吸收光譜儀答案：B。分析：黃曲霉毒素B?具有熒光特性，常用熒光光度計(jì)檢測，紫外可見分光光度計(jì)靈敏度不夠，氣相色譜儀和原子吸收光譜儀不適合檢測。17.空氣中臭氧的測定，靛藍(lán)二磺酸鈉分光光度法中，臭氧使靛藍(lán)二磺酸鈉溶液（）A.顏色變深B.顏色變淺C.產(chǎn)生沉淀D.產(chǎn)生氣泡答案：B。分析：臭氧與靛藍(lán)二磺酸鈉反應(yīng)，使溶液顏色變淺，通過比色測定臭氧含量。18.細(xì)菌的繁殖方式主要是（）A.有性繁殖B.無性二分裂C.孢子生殖D.出芽生殖答案：B。分析：細(xì)菌主要以無性二分裂方式繁殖，有性繁殖不是細(xì)菌主要繁殖方式，孢子生殖多見于真菌，出芽生殖多見于酵母菌等。19.水質(zhì)揮發(fā)酚的測定，4氨基安替比林分光光度法中，在pH（）的緩沖溶液中，酚類化合物與4氨基安替比林反應(yīng)，經(jīng)鐵氰化鉀氧化生成紅色的安替比林染料。A.7B.8C.9.810.2D.11答案：C。分析：在pH9.810.2的緩沖溶液中，酚類與4氨基安替比林反應(yīng)，經(jīng)鐵氰化鉀氧化生成紅色安替比林染料，該pH范圍反應(yīng)效果最佳。20.食品微生物檢測中，金黃色葡萄球菌的鑒定常用的培養(yǎng)基是（）A.血平板B.甘露醇高鹽瓊脂C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.麥康凱瓊脂答案：B。分析：甘露醇高鹽瓊脂可用于分離和鑒定金黃色葡萄球菌，血平板用于觀察溶血情況，伊紅美藍(lán)瓊脂用于腸道菌分離，麥康凱瓊脂用于鑒別腸道桿菌。多選題1.水質(zhì)檢驗(yàn)中，常用的物理指標(biāo)有（）A.溫度B.色度C.濁度D.電導(dǎo)率答案：ABCD。分析：溫度、色度、濁度、電導(dǎo)率都是水質(zhì)檢驗(yàn)常用的物理指標(biāo)，分別反映水的熱學(xué)、光學(xué)、渾濁程度和導(dǎo)電能力等性質(zhì)。2.食品中常見的致病菌有（）A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：ABCD。分析：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌都是食品中常見的致病菌，可引起食物中毒等疾病。3.空氣污染物采樣的方法有（）A.直接采樣法B.濃縮采樣法C.生物采樣法D.被動采樣法答案：ABCD。分析：空氣污染物采樣方法包括直接采樣法、濃縮采樣法、生物采樣法和被動采樣法，各有其適用范圍。4.微生物檢測中，常用的培養(yǎng)基種類有（）A.基礎(chǔ)培養(yǎng)基B.營養(yǎng)培養(yǎng)基C.選擇培養(yǎng)基D.鑒別培養(yǎng)基答案：ABCD。分析：基礎(chǔ)培養(yǎng)基是最基本的培養(yǎng)基，營養(yǎng)培養(yǎng)基添加了營養(yǎng)物質(zhì)，選擇培養(yǎng)基用于選擇特定微生物，鑒別培養(yǎng)基可鑒別不同微生物。5.消毒劑的殺菌機(jī)制有（）A.破壞細(xì)胞壁B.破壞細(xì)胞膜C.抑制蛋白質(zhì)合成D.干擾核酸代謝答案：ABCD。分析：消毒劑可通過破壞細(xì)胞壁、細(xì)胞膜，抑制蛋白質(zhì)合成，干擾核酸代謝等機(jī)制達(dá)到殺菌目的。6.水質(zhì)硬度的測定方法有（）A.乙二胺四乙酸二鈉滴定法B.原子吸收光譜法C.比色法D.重量法答案：ABC。分析：乙二胺四乙酸二鈉滴定法是常用的測定水質(zhì)硬度方法，原子吸收光譜法可測定鈣、鎂等硬度成分，比色法也可用于硬度測定，重量法不常用。7.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法有（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜聯(lián)用法D.酶聯(lián)免疫吸附法答案：ABCD。分析：氣相色譜法、液相色譜法、質(zhì)譜聯(lián)用法、酶聯(lián)免疫吸附法都可用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測。8.空氣中顆粒物的采樣儀器有（）A.濾膜采樣器B.沖擊式采樣器C.旋風(fēng)式采樣器D.靜電采樣器答案：ABCD。分析：濾膜采樣器、沖擊式采樣器、旋風(fēng)式采樣器、靜電采樣器都可用于采集空氣中顆粒物。9.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A.細(xì)胞壁B.細(xì)胞膜C.細(xì)胞質(zhì)D.核質(zhì)答案：ABCD。分析：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和核質(zhì)。10.水質(zhì)微生物指標(biāo)包括（）A.細(xì)菌總數(shù)B.總大腸菌群C.耐熱大腸菌群D.游離余氯答案：ABC。分析：細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群是水質(zhì)微生物指標(biāo)，游離余氯是消毒劑殘留指標(biāo)。判斷題1.所有的微生物都對人體有害。（）答案：錯誤。分析：有些微生物對人體有益，如腸道中的益生菌可幫助消化等。2.水質(zhì)檢驗(yàn)中，采樣后可長時間放置再進(jìn)行檢測。（）答案：錯誤。分析：采樣后應(yīng)盡快檢測，長時間放置可能使水樣成分發(fā)生變化。3.食品中微生物檢測時，采樣應(yīng)具有代表性。（）答案：正確。分析：只有采樣具有代表性，檢測結(jié)果才能反映食品整體的微生物情況。4.消毒劑的濃度越高，殺菌效果越好。（）答案：錯誤。分析：消毒劑濃度過高可能對物品有損害，且有些消毒劑在過高濃度下殺菌效果不一定更好。5.革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)相同。（）答案：錯誤。分析：革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)有明顯差異，革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁較厚，主要成分是肽聚糖，革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁較薄，有外膜等結(jié)構(gòu)。6.氣相色譜法只能分析氣體樣品。（）答案：錯誤。分析：氣相色譜法可分析易揮發(fā)的液體和固體樣品轉(zhuǎn)化成的蒸汽等，并非只能分析氣體樣品。7.微生物檢測中，無菌操作是為了防止雜菌污染。（）答案：正確。分析：無菌操作能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，防止雜菌干擾。8.水質(zhì)化學(xué)需氧量（COD）值越高，說明水中有機(jī)物污染越嚴(yán)重。（）答案：正確。分析：COD反映水中易被氧化有機(jī)物含量，值越高說明有機(jī)物污染越嚴(yán)重。9.食品中重金屬含量超標(biāo)一定對人體健康有嚴(yán)重危害。（）答案：錯誤。分析：雖然重金屬超標(biāo)有潛在危害，但危害程度還與攝入劑量、時間等因素有關(guān)。10.空氣采樣時，采樣點(diǎn)的選擇不需要考慮周圍環(huán)境。（）答案：錯誤。分析：采樣點(diǎn)選擇需考慮周圍環(huán)境，以保證采樣結(jié)果能反映真實(shí)空氣質(zhì)量。簡答題1.簡述水質(zhì)采樣的基本原則。答案：水質(zhì)采樣應(yīng)遵循代表性原則，即所采水樣能代表整個水體的水質(zhì)狀況；準(zhǔn)確性原則，采樣方法和操作要準(zhǔn)確，避免誤差；及時性原則，采樣后盡快分析，防止水樣成分變化；完整性原則，包括采樣記錄等信息要完整。2.簡述食品中微生物檢測的一般步驟。答案：一般步驟包括采樣，確保樣品有代表性；樣品處理，如均質(zhì)等；接種培養(yǎng)，將樣品接種到合適培養(yǎng)基上培養(yǎng)；分離鑒定，對培養(yǎng)出的微生物進(jìn)行分離和鑒定，確定其種類和數(shù)量。3.簡述氣相色譜儀的基本組成部分。答案：氣相色譜儀基本組成部分包括載氣系統(tǒng)，提供載氣；進(jìn)樣系統(tǒng)，將樣品引入儀器；分離系