聚緣火鍋餐廳食品安全管理制度

一、食品采購

經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購的

場所，以保證其質(zhì)量。

1、禁止采購以下食品：

(1)禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或

有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對

人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理

變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食

品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及

其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或

使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中

心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當

與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工

作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加

工作。

3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生

的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥

或愈后方可重新上崗。

4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入

口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指日油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當餐飯菜的數(shù)量，

飯菜盡量少?；虿怀薒

2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有

變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責(zé)，并作詳細記錄c

4、食品負責(zé)人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工

作的監(jiān)督和檢查。

聚緣火鍋食品留樣管理制度

1、所有加工的食品應(yīng)安排專人負責(zé)，進行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在

冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，

負責(zé)人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品留樣工作的重要性，對留樣的記錄情況,

食品負責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。

食品清洗和消毒

1、各食品應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操

作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、

設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌

消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準。

3、采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放

且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情

況進行記錄，負責(zé)人簽字。

庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材

料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。

不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔,

庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏

的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物

品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢

的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場

所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和減少交叉污

染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯

的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器

宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

5、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天

花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。

6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。

7、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗,

必要時進行消毒。

烹調(diào)加工管理制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》

方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更

衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗

手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。

班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點,

通風(fēng)良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下的地面），

下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、螳螂、蒼蠅

及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢

漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。

四、細加工員工，加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料,

發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。

加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收

入柜內(nèi)。

五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得

進行配菜。配菜碟要干凈，配菜碟應(yīng)與客人進餐用的餐具不同。

六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進行驗收，不符合衛(wèi)生

要求的，應(yīng)退回重新洗消。

七、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）

熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸

泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜

上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

八、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接

入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物

品。大型宴會、酒會時要留樣觀察72小時以上。

九、雪柜（冰箱）要有專人負責(zé)，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)

不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)

的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并

在柜門上注明相應(yīng)標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、

柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異

味。

十、所有工用具應(yīng)保持潔凈，下班時定點擺放。

聚緣火鍋食品儲存管理制度

一、用于食品儲藏的庫房應(yīng)有專人負責(zé)管理，管理員應(yīng)

經(jīng)常檢查，同時確保冷藏器械的正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時反

應(yīng)，并及時整改，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止

操作，檢查處理后再使用。

二、食品儲藏處由專人管理，任何人不能存放私人食品。

三、食品的儲藏應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，定期

進行衛(wèi)生清理。

四、生熟食品應(yīng)分開儲藏。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、必須每年進行一次健康檢查，按規(guī)定項目進行體檢，不漏報，不

搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

2、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)

務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。

3、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、

理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

4、工作期間應(yīng)做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;

決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得曾長指甲，不涂指甲油；（3）

不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

5、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端倪菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、

炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不

得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

7、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

8、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防

止感染上乙型肝炎。

餐飲業(yè)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地外理食品

安全事故，把損失減到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、

《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本店的

實際情況，制定本預(yù)案。

一、本店實行食品安全事故法人負責(zé)制，由法人全權(quán)負責(zé)食品安全管

理。

二、應(yīng)急處置程序

（一）及時報告

發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置負責(zé)人

報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食

品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。

自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向當?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門報告，報告

內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，

主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制

措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院搶救。

（三）保護現(xiàn)場

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食

物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖

洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留洋食物。

（四）負責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食

品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進

餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑

食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情

況如實向有關(guān)部門反映。

三、事故責(zé)任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)模肪慨斒氯素?zé)任;

食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓

事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其

法律責(zé)任。

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管

理辦法》的規(guī)定使用。

二、本店使用的食品均為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。一

定要使用的，應(yīng)盡量少用。

三、添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害。

四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛?/p>

造假的手段。

五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公

告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍

和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

六、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證

明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

七、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包括:

品名、產(chǎn)地、廠名、工生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、

批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上

明確標示“食品添加劑”字樣。

八、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加

劑。

九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用。

十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食

用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺帳并予以保存兩年。

食品安全檢查管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管

理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置

懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責(zé)任。

二、建立本店食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合

格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實

責(zé)任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)

人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜

合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自

查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢

查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做

好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天

開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行

為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問

題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)

規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

1.餐館應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施，其使用面積應(yīng)與

生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,

所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有

利于保證食品安全衛(wèi)生。

3.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正

常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食

品的加工用具、容器必須用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操

作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

5.動物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水泡清洗,

并有明顯標志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使

用，并有明顯標志。

6.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官

性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時

消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），

不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，

加工后應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。

8.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類

放在層架上。

9,加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗。

10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必

須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、

四切。

食品進貨查驗記錄制度

第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證食品質(zhì)量安全，保護消費者

的合法權(quán)益，保障全院師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國

食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費

者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位

員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加

工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法

律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下

證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證:

1.食品質(zhì)量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據(jù)；

4.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、

報關(guān)單、注冊證。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨

票據(jù)；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、

進貨票據(jù)。

第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害

食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以匕稱號相

應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的

銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)

行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)過考核合

格后方可上崗。

二、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)培訓(xùn)工作，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃。

三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進

行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生

安全素質(zhì)。

四、組織有關(guān)人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，提高

衛(wèi)生管理水平。

五、每月對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)1次，對不能達到衛(wèi)生安

全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以

勸退。

六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識的競賽，強化職工的衛(wèi)生意識。

七、凡參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員，一律按時參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不得

缺席

八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，詳細記載衛(wèi)生知識

培訓(xùn)狀況。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取

得健康證方可上崗。

二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格

取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者），活動性肺

結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工

作。

四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、

手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后,

方可重新上崗。

五、餐廳、食堂主管每天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查，并

做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立即處理。

六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報告，患者

必須由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決定。

聚緣火鍋食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障顧客餐飲安全，

根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安

全監(jiān)督管理辦法》筆法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我園實際情況，特制定

本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使月的所

有食品添加劑，醬油、醋、鹽等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)

廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位