葡萄酒west考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.長相思C.赤霞珠D.雷司令答案：C2.葡萄酒發(fā)酵過程中，主要的微生物是？A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌答案：B3.葡萄酒的適飲溫度，以下哪種紅葡萄酒適飲溫度最低？A.赤霞珠B.博若萊新酒C.西拉D.波特酒答案：B4.以下哪個國家是新世界葡萄酒產(chǎn)國？A.法國B.意大利C.澳大利亞D.西班牙答案：C5.葡萄酒瓶底部的凹陷是為了？A.美觀B.方便存放C.沉淀雜質(zhì)D.增加強度答案：C6.以下哪種香氣不是紅葡萄酒常見的香氣？A.草莓香B.香蕉香C.皮革香D.煙熏香答案：B7.葡萄酒中的單寧主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄梗C.葡萄籽D.以上都是答案：D8.甜型葡萄酒是因為？A.加入了糖B.葡萄本身含糖量高且發(fā)酵不完全C.添加了甜型添加劑D.人工合成甜味答案：B9.以下哪個產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒著名？A.波爾多B.勃艮第C.羅納河谷D.里奧哈答案：B10.在葡萄酒品鑒中，“酸度”的作用不包括？A.平衡甜度B.增加清新感C.降低酒精度D.提升陳年潛力答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是影響葡萄酒品質(zhì)的因素？A.葡萄品種B.土壤C.氣候D.釀造工藝答案：ABCD2.以下哪些地區(qū)是著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)？A.納帕谷B.瑪格麗特河C.托斯卡納D.門多薩答案：ABCD3.葡萄酒品鑒的步驟包括？A.觀色B.聞香C.品嘗D.回味答案：ABCD4.以下哪些葡萄品種可用于釀造白葡萄酒？A.瓊瑤漿B.賽美蓉C.貴人香D.美樂答案：ABC5.紅葡萄酒的釀造過程包括？A.采摘B.去梗破碎C.發(fā)酵D.陳釀答案：ABCD6.以下哪些是葡萄酒儲存的適宜條件？A.恒溫B.恒濕C.避光D.避免震動答案：ABCD7.以下哪些國家有悠久的葡萄酒釀造歷史？A.希臘B.埃及C.伊朗D.格魯吉亞答案：ABCD8.在葡萄酒中，以下哪些物質(zhì)可以增加復(fù)雜度？A.礦物質(zhì)B.酯類C.酚類D.糖分答案：ABC9.以下哪些是判斷葡萄酒是否變質(zhì)的方法？A.觀察顏色是否異常B.聞是否有異味C.品嘗口感是否怪異D.查看瓶身是否有損壞答案：ABC10.以下哪些葡萄品種適合涼爽氣候？A.雷司令B.黑皮諾C.霞多麗D.佳美答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的紅葡萄酒都需要長時間的橡木桶陳釀。（錯）2.白葡萄酒只能用白葡萄釀造。（錯）3.葡萄酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（錯）4.新世界葡萄酒國家不重視傳統(tǒng)釀造工藝。（錯）5.葡萄酒中的二氧化硫是有害的，不應(yīng)該添加。（錯）6.葡萄樹的年齡越大，結(jié)出的葡萄釀造的葡萄酒越好。（錯）7.只要是法國產(chǎn)的葡萄酒就是高品質(zhì)的。（錯）8.葡萄酒開瓶后可以長時間保存。（錯）9.甜型葡萄酒的甜度越高，酒精度數(shù)越低。（錯）10.葡萄酒在橡木桶中陳釀只會增加橡木香氣。（錯）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述葡萄酒中酸度的重要性。答案：酸度在葡萄酒中很重要，它可以平衡甜度，使葡萄酒口感清爽，增加清新感，提升葡萄酒的陳年潛力，還能在一定程度上防止微生物感染。2.說出三種常見的紅葡萄酒釀造葡萄品種及其特點。答案：赤霞珠，單寧高，酒體強勁，有黑醋栗等香氣；黑皮諾，酒體輕盈，顏色淺，有草莓等果香；西拉，口感濃郁，有香料、黑色水果香氣。3.簡述葡萄酒品鑒中聞香的主要目的。答案：聞香主要目的是辨別葡萄酒的香氣類型，包括果香、花香、香料香、橡木桶香等，初步判斷葡萄酒的質(zhì)量、品種和釀造工藝等信息。4.簡單說明葡萄酒儲存時需要避免震動的原因。答案：震動會加速葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)，使葡萄酒過早成熟，還可能使酒中的沉淀物重新懸浮，影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒在風(fēng)格上的主要差異。答案：新世界葡萄酒風(fēng)格較為濃郁、果味突出、酒精度偏高，釀造工藝創(chuàng)新多。舊世界葡萄酒注重傳統(tǒng)，口感較優(yōu)雅，更講究風(fēng)土的表達，風(fēng)格內(nèi)斂，酒精度相對較低。2.談?wù)勀銓τ袡C葡萄酒的理解。答案：有機葡萄酒是采用有機葡萄釀造，種植過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥等。它注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，可能口感更純凈自然，有獨特風(fēng)味。3.分析葡萄酒文化對當?shù)亟?jīng)濟的影響。答案：葡萄酒文化能帶動當?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展，增加就業(yè)機會，如酒莊旅游、品酒師等職業(yè)。葡萄酒的銷售也能為當